Preparazione: 40′
Cottura: 2 h 20′
Esecuzione: facile
Tieni i fagioli a bagno per 8 h, poi scolali, mettili in una pentola, coprili con l’acqua, unisci l’aglio e cuoci per 2h. Lava vongole e fasolari e mettili a bagno separatamente in acqua salata; falli spurgare per 2 h e lavali di nuovo. Lava e spazzola le cozze, metti in una padella tutti i molluschi con un cucchiaio di olio e il prezzemolo tritato e falli aprire a fuoco vivo. Scolai, elimina le conchiglie, tranne qualcuna per decorazione, filtra il liquido di cottura e tienilo da parte. Salda in una casseruola il rimanente olio, rosolavi metà dei fagioli scolati, unisci i pomodorini a spicchi, (continua…)
Preparazione: 25′
Cottura: 40′
Esecuzione: facile
Trita finemente la parte bianca dei porri con la cipolla sbucciata e falli rosolare in una casseruola con li burro, spolverizza con la farina e mescola bene. Versa il brodo bollente a filo, mescola e porta a ebollizione. Aggiungi la menta e i piselli, fai cuocere per 15-20′ finché saranno teneri. Passa la minestra la mixer, rimettila nella casseruola e falla addensare per qualche minuto a fuoco basso. Regola di sale e pepe, aggiungi la panna senza far bollire. Intanto pulisci i carciofi, falli a metà ed elimina il fieno; tagliali a spicchi e mettili a bagno in acqua e limone. (continua…)
Preparazione: 20′
Cottura: 2 h 15′
Esecuzione: media
Fai ammollare i fagioli per 8 ore in acqua fredda; scolali dall’acqua, mettili in una casseruola con abbondante acqua fredda e cuocili per 1 h salando a fine cottura. Scolali, conserva l’acqua di cottura e passane metà al setaccio. Scotta i pomodori per qualche secondo, scolali e sbucciali, tagliali a metà, elimina i semi e falli a pezzetti. Monda la verza eliminando le costole dure poi tagliala a listarelle, lavala e asciugala. Monda e trita il prezzemolo, l’aglio, il sedano, le carote, il rosmarino, il basilico e trita anche la pancetta. (continua…)
Preparazione: 15′
Cottura: 40′
Esecuzione: facile
Pulisci e lava le verdure. Taglia i porri a fettine sottili e fai le patate e le carote a cubetti; riunisci il tutto in una casseruola, aggiungi il burro a pezzetti, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e 3-4 cucchiai d’acqua. Cuoci a fuoco basso per 10′, spolverizza con la farina e mescola per qualche istante, aggiungi il latte e mescola di nuovo. Unisci 1 l di acqua, sala e lascia sobbollire per 30′. Aggiungi il mais scolato e sciacquato, il restante prezzemolo e, se necessario, un mestolino di acqua. (continua…)
Preparazione: 15′
Cottura: 40′
Esecuzione: facile
Fai ammollare l’orzo per 2 ore in acqua fredda. Sbuccia le cipolle, steccane una con i chiodi di garofano e trita l’altra con il sedano. Taglia a pezzetti le carote e a listarelle la bresaola, metti tutto in una pentola con l’olio e fai rosolare. Aggiungi l’orzo scolato, il ginepro, l’alloro, sala e pepa. Versa circa 5 dl di brodo caldo e fai cuocere la zuppa coperta a fuoco medio per 30′ circa, aggiungendo man mano altro brodo e mescolando. Nel frattempo avrai lessato per 30-35′ le castagne sbucciate nel latte con un pizzico di sale. (continua…)
Preparazione:30′
Cottura: 20′
Esecuzione: facile
Lava le vongole e falle spurgare, falle aprire a fuoco vivo in una padella con l’aglio, il vino, una manciata di pepe rosa e il prezzemolo tritato. Lava le zucchine, tagliale a bastoncini e saltale nell’olio con i cipollotti puliti e affettati a velo. Togli le vongole dal fondo di cottura, sgusciane i 2/3 e tienile al caldo. Filtra il fondo e fallo ridurre a fuoco vivo per 3′. Frullalo con 1/3 delle zucchine, il brodo, la menta e la panna. (continua…)
Preparazione: 30′
Cottura: 1 h 30′
Esecuzione: media
Fai bollire 1,5 l di acqua con le foglie di alloro, aggiungi il pollo, un pizzico di sale, qualche grano di pepe e cuoci per 1 h coperto. Taglia a tocchetti le verdure dopo averle lavate; scola il pollo dal brodo, unisci le verdure e falle cuocere per 10′ a fuoco basso, aggiungi il riso e fallo cuocere per 15′. Nel frattempo elimina la pelle dal pollo, disossalo e taglia la carne a listarelle sottili. Quando il riso sarà cotto, togli la casseruola dal fuoco e lascia intiepidire la minestra. Aggiungi ora i pezzetti di pollo e le uova sbattute con il succo di un limone. (continua…)
