Ricetta Frittata di fave alla menta

Ingredienti per 4 persone

• Per la frittata:
• 6 uova
• 350 g di fave fresche sbucciate
• 5 foglie di menta fresca
• 1 spicchio d’aglio
• 5 cucchiai di olio EV
• 2 dl di brodo vegetale
• 30 g di grana grattato
• 30 g di pangrattato
• 50 g di pecorino toscano
• 1 salame cacciatorino
• sale e pepe

Schiaccia l’aglio e fallo dorare in padella con 3 cucchiai d’olio; eliminalo, unisci le fave, il brodo caldo e la menta spezzettata; cuoci coperto per 20 circa. Fai evaporare a fuoco vivo l’eventuale brodo rimasto, riduci in crema metà del preparato e mescola con le uova sbattute, il grana, il pangrattato, sale e pepe. Versa il composto in una padella con l’olio rimasto e cuoci coperto per 6′ circa; metti ora la frittata in forno e cuoci per 3-4′.

Lascia intiepidire, tagliala a fette e servila con le fave tenute da parte, il pecorino a scaglie e il salame a fette.