Ricetta Olivette di fave

Ingredienti per 4 persone

• Per le olivette:
• 500 g di fave sgranate
• 1 mazzetto di santoreggia
• 1 mazzetto di menta
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cipollotti
• 3 uova
• 2-3 cucchiai di farina
• olio per friggere
• sale e pepe

Sbollenta le fave per 30 secondi, raffreddale sotto acqua corrente e spellale. Sbuccia l’aglio, pulisci i cipollotti e falli a pezzetti. Passa le fave al mixer con l’aglio e i cipollotti fino ad ottenere una purea liscia, sala, pepa e aggiungi le uova.

Aggiungi un trito fine di santoreggia e menta e , se necessario, un po’ di farina per addensare. Forma tante polpettine , un po’ più grandi di un’oliva, infarinale e friggile velocemente in una padella in abbondante olio caldo. Falle asciugare su carta assorbente e servile caldissime.