Ricetta Pasta con le sarde

Ingredienti per 4 persone

• Per la pasta:
• 400 g di penne rigate
• Per il condimento:
• 300 g di sarde
• 150 g di finocchietto selvatico
• 1 cucchiaia di pinoli
• 4 acciughe salate
• 50 g di uvetta
• 1 bustina di zafferano
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di olio EV
• farina bianca “00”
• olio di semi
• sale e pepe

Pulisci le sarde, deliscale, elimina la testa e passale nella farina, quindi friggile in abbondante olio di semi; scolale e asciugale su carta asorbente. Scotta il finocchietto in acqua per 10, scolalo e tritalo a coltello. Lessa la pasta nell’acqua di cottura del finocchietto e scolala.

In una padella scalda l’olio, imbiondiscivi la cipolla tritata, unisci le acciughe dissalale e spezzettate, l’aglio tritato, il finocchietto l’uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida, i pinoli tostati in padelle, sale, pepe  zafferano diluito in poca acqua tiepida. Condisci la pasta con 3/4 della salsa, olia una pirofila e distribuisci strati di penne condite alternandole con le sarde fritte. Copri con il sugo rimasto, cuoci in forno a 200° C per 10. Servi subito.