Ricetta Zuppa frantoiana

Ingredienti per 4 persone

• 2 scatole di borlotti
• qualche foglia di cavolo nero
• 10 foglie di radicchio
• 10 foglie di borragine
• 2 patate
• 150 g di zucca gialla
• 70 g di pancetta
• 2 spicchi d’aglio
• 6 cucchiai di olio EV
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• 12 fette di pane casereccio raffermo
• sale e pepe

Pulisci e lava il cavolo, il radicchio e la borragine, sbuccia patate e zucca e falle a dadini. Trita la pancetta con la carota e uno spicchio d’aglio e falli soffriggere in una casseruola con 4 cucchiai di olio. Apri i fagioli e scolali, sciacquali e mettine da parte un mestolo, frulla i restanti e aggiungi la purea al soffritto con il brodo. Quando bolle aggiungi le verdure, le patate e la zucca, regola di sale e pepe.

Profuma con i semi di finocchio, mescola e cuoci per circa 1 h a fuoco medio. A fine cottura aggiungi i fagioli interi. Strofina le fette di pane con l’aglio rimasto, mettile in un piatto e irrorale d’olio; disponile in una zuppiera alternate a 2-3 mestoli di zuppa. Lascia intiepidire e servi.