Ricetta Arista tonné agli agrumi

Ingredienti per 4 persone

• Per l’arista:
• 800 gr di arista di maiale
• olio EV d’oliva
• spezie miste per arrosto
• Per la salsa:
• 200 gr di tonno sott’olio
• 4 cucchiai di maionese
• 1 arancia
• 1 limone non trattato
• 1 cucchiaio di capperi in salamoia
• 2 filetti di acciuga sott’olio
• prezzemolo
• sale e pepe
• Per decorare:
• 1 arancia
• capperi

Insaporisci l’arista con le spezie miste, aggiungi un goccio d’olio e cuocila in forno a 220° per circa 30 min. glassandola spesso con il proprio succo di cottura. Sforna e lascia raffreddare. Sgocciola il tonno e spezzettalo nel mixer con le acciughe, il succo d’arancia, i capperi e poca scorza di limone grattugiata. Frulla il tutto a crema con la maionese ed aggiusta di sale e pepe. Trita il prezzemolo ed uniscilo alla crema di tonno ed agrumi.

Taglia l’arrosto a fette molto sottili e sistemale in un piatto da portata. Ricopri con la salsa di tonno, decora poi con fette d’arancia e qualche cappero. Servi l’arista tonné agli agrumi ben fredda.