Ricette Facili e Veloci

Categoria: Ricette base

Ricette base, raccolta di tutte le ricette base su Ricette Facili e Veloci. Ricette presentate con immagini, liste ingredienti, tempi di cottura e preparazione.

  • Crepes

    Le crepes sono delle frittelle all’uovo estremamente versatili. Quella che presentiamo in questa pagina è la ricetta base delle crepes che possono essere condite e preparate sia dolci che salate.

    Esecuzione: Facile
    Prep.: 10′ + 30′ riposo
    Cottura: 20′
    Dosi per 20 crepes

    Ingredienti per 20 crepes

    • 250 g di farina 00
    • 500 ml di latte
    • 3 uova
    • sale
    • burro

    Le crepes sono delle frittelle all’uovo estremamente versatili. Quella che presentiamo in questa pagina è la ricetta base delle crepes che possono essere condite e preparate sia dolci che salate.

    Ecco la ricetta base per preparare delle ottime crespelle. In una ciotola abbastanza capiente sbatti le uova (intere) ed aggiungi il latte ed un pizzico di sale. Aggiungi quindi la farina, possibilmente setacciata, poca alla volta continuando a mescolare con una frusta per evitare che si formino grumi.

    Quando il composto è ben amalgamato copri la ciotola con pellicola da alimenti e lasciala riposare in frigorifero per almeno mezzora.

    Ora scalda una padella antiaderente di 20-22 cm di diametro, ungila con un pezzettino di burro rimuovendo poi l’eccesso con carta assorbente. Versaci una giusta quantità di composto (che possa ricoprire tutta la superficie della padella) con un ramaiolo; quando in superficie si formano le prime bollicine gira la crespella con l’aiuto di una spatola e finisci la cottura anche da questo lato.

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  • Crackers tipo Ritz fatti in casa

    I crostini tipo Ritz sono degli snack particolari, con il loro sapore dolce-salato si adattano a molte preparazioni. Come tutti gli alimenti industriali hanno conservanti e grassi poco salutari, ma cucinandoli in casa otterremo un prodotto buono e più sano.

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 10
    Dosi per 40 crackers

    Ingredienti per 40 crackers

    • 120 g di farina
    • 45 g di burro freddo
    • 15 g di olio di semi
    • 1 cucchiaino scarso di lievito in polvere
    • 8 g zucchero
    • 1 cucchiaino di sale
    • 80 g di acqua

    Ecco come preparare i crostini tipo Ritz. Preriscalda il forno a 200° C. Mescola velocemente in una ciotola la farina, il lievito, il sale e lo zucchero; aggiungi il burro freddo di frigorifero a pezzetti e lavora tutto con le fruste elettriche aggiungendo l ‘olio e, poca alla volta, l’acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo.

    Disponi l’impasto tra due fogli di carta forno e stendilo con il mattarello per ottenere una sfoglia molto sottile. Ritaglia dei dischi con degli stampi per biscotti e trasferiscili in una teglia foderata con carta forno. Bucherella i crackers con una forchetta e spolverali con appena un pizzico di sale.

    Cuocili in forno per circa 10 minuti o comunque fino a che non iniziano a prendere colore in superficie.

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  • Ricetta base Passatelli

    I passatelli sono un primo piatto tipico di alcune zone dell’Italia centrale. Più conosciuti nelle regioni Emilia-Romagna, Marche Umbria e Toscana, sono stati scoperti anche in tutto il resto del paese grazie alla loro bontà. Nascono per essere cotti e consumati in brodo ma possono essere preparati con successo anche “asciutti”.

    Esecuzione: facile
    Preparazione: 20′
    Riposo: 2-3 ore
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone:

    • 4 uova
    • 200 g pangrattato
    • 200 g parmigiano
    • scorza di limone
    • noce moscata a piacere
    • sale
    • pepe

    La ricetta base dei passatelli è molto semplice da preparare.

    Disponi il pangrattato a fontana e rompi le uova al suo interno, aggiungi il parmigiano, sale, pepe, una generosa grattata di noce moscata e qualche grattata di scorza di limone.

    Amalgama bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto piuttosto duro: la consistenza dipende dalla dimensione dele uova, dall’umidità che contiene il pangrattato e altri fattori ambientali non gestibili quindi sarà la tua sensibilità a farti capire quando l’impasto sarà giusto.

    Nel valutare questo considera che l’impasto lo dovrai passare con il passapatate (in realtà lo strumento atto alla preparazione dei passatelli è l’apposito ferro per passatelli).

    Quindi, dopo aver lasciato riposare l’impasto almeno 2-3 ore a temperatura ambiente avvolto nella pellicola, spezzetta il composto e passalo con lo strumento che hai a disposizione, infarinandolo un po’ per evitare che si attacchino.

    Ora sono pronti per essere cotti in brodo o asciutti con il sugo che preferisci.

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  • Brodo vegetale

    bowl of broth and fresh vegetables on wooden table

    Tantissime ricette prevedono l’uso di brodo vegetale per cuocere ed insaporire i piatti. Vediamo come e con quali ingredienti preparare questa semplicissima ricetta base.

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 1 ora
    Dosi per 3 litri di brodo

    Ingredienti per 3 litri di brodo

    • 2 cipolle
    • 1 patata
    • 2 carote
    • 3 coste di sedano
    • 2 pomodori
    • 1 spicchio d’aglio
    • 2 foglie alloro
    • pepe in grani
    • sale

    Le verdure che non possono mancare nella preparazione di un saporito brodo vegetale sono sedano, carota e cipolla; si possono aggiungere poi verdure di stagione come zucchine, patate, pomodori ecc.

    Una volta lavata taglia le verdure a pezzi grossolani ed aggiungile nella pentola con acqua fredda; porta ad ebollizione ed aggiungi una spicchio d’aglio, due foglie di alloro, il sale e del pepe nero in grani.

    Lascia bollire per almeno un’ora (meglio se un’ora e mezza), togli dal fuoco, aggiusta di sale e cola il brodo con un colino.

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  • Besciamella

    besciamella

    La besciamella è una salsa molto diffusa in Francia ed Italia, utilizzata in molte preparazioni la besciamella è una ricetta base che consiste nel cuocere fino ad addensare un composto di burro, farina e latte.

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 5
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 50 g di burro
    • 50 g di farina
    • 500 ml di latte
    • sale
    • noce moscata

    Ecco come preparare la besciamella. Fai fondere il burro ed aggiungi molto lentamente la farina setacciata fino ad ottenere un impasto; aggiungi quindi il latte caldo a filo e mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.

    Cuoci a fuoco basso mescolando bene, aggiungi una grattugiata di noce moscata e del sale e porta ad ebollizione; lascia cuocere fino all’ottenimento della consistenza desiderata, che sarà più densa per i ripieni e più liquida per condimenti.

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  • Crema pasticcera

    crema-pasticcera

    La crema pasticcera è un ingrediente base che viene utilizzato tantissimo in pasticceria e a casa per completare gustosi dolci: può essere aromatizzata con la vaniglia o con della scorza di agrumi e per gestirne la consistenza si aggiunge più o meno amido di riso o mais, a seconda che la crema pasticcera venga consumata da sola al cucchiaio o utilizzata nella preparazione di altri dolci.

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone (circa 1kg di crema)

    • 6 tuorli uova
    • 140 g zucchero
    • 45 g amido di mais o di riso
    • 500 ml latte fresco
    • 1 bacca vaniglia o scorza agrume

    Ecco come preparare un’ottima crema pasticcera di base. Metti a scaldare il latte con la bacca di vaniglia o le scorze di arancia o limone in infusione; porta quasi ad ebollizione, spegni il fuoco e lascia ancora l’infusione per 5-10 minuti.

    Intanto separa i tuorli d’uovo dagli albumi, mettili in una casseruola e sbattili con lo zucchero finché non diventeranno bianchi e spumosi, quindi aggiungi l’amido di riso o mais.. diciamo dai 40 ai 50 grammi a seconda che tu voglia preparare della crema pasticcera densa da gustare al cucchiaio o piuttosto liquida per farciture.

    Tolta la vaniglia o le scorze dall’infusione, versa il latte nella ciotola con le uova e metti a fuoco basso mescolando continuamente per addensare la crema evitando di farla attaccare. Spegni il fuoco quando la crema sarà ben densa, versala in una bassa pirofila e lasciala raffreddare prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero coperta con pellicola trasparente.

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  • Pasta frolla

    pasta-frolla

    La pasta frolla viene utilizzata principalmente per la preparazione di crostate e biscotti, presentiamo qui la ricetta base che ci permetterà di realizzare poi fantastici dolci secchi. Uno dei trucchi per ottenere un’ottima pasta frolla è quello di non scaldare l’impasto: tutto quello che verrà utilizzato per la preparazione dovrà essere molto freddo… sia gli ingredienti che gli utensili e le mani.

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 0
    Dosi per 4 tuorli d’uovo

    Ingredienti

    • 500 g farina
    • 250 g burro
    • 200 g zucchero a velo
    • 4 tuorli uova
    • Scorza di limone non trattato

    Ecco come si prepara la miglior pasta frolla. Metti nel mixer la farina setacciata, il burro freddo di frigorifero tagliato a pezzi grossolani ed un pizzico di sale. Mixa il tutto senza esagerare evitando di scaldare troppo il burro.

    Versa il preparato in una ciotola o in un piano di lavoro ed aggiungi lo zucchero a velo, i tuorli d’uovo e aromatizza a piacere con della scorza di limone o arancia o della vaniglia.

    Impasta bene prima con una forchetta poi a mano: è molto importante non maneggiare troppo la pasta per evitare di scaldarla e rendere la pasta frolla troppo appiccicosa e quindi friabile.

    Avvolgi la pasta frolla in della pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno un’ora.

    Se desideri ottenere la pasta frolla più morbida, aggiungi all’impasto un pizzico di lievito per dolci in polvere.

    Puoi conservare la pasta frolla in pellicola trasparente per un paio di giorni in frigorifero, o per 2 – 3 mesi una volta congelata.

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