Ricette Facili e Veloci

Tag: ceci

  • Farinata di Ceci Genovese

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    La farinata di ceci viene preparata in tutta Italia, anche se in versioni differenti a seconda della zona di cui è tipica; è conosciuta con nomi differenti come socca in piemonte, cecina a Pisa, fainè a Sassari e gli ingredienti variano da località a località. Quella originale e la più semplice è sicuramente la farinata di ceci genovese. L’ideale sarebbe poter cuocere la farinata in teglie in un forno a legna, ma si ottengono ottimi risultati anche nel semplice forno elettrico di casa.

    Esecuzione: Facile

    Preparazione: 10’+5h rip

    Cottura: 20′

    Dosi per 3 teglie

    Ingredienti per 3 teglie diametro 32 cm

    • 900 ml acqua
    • 300 g farina di ceci
    • 50 g Olio EV di Oliva
    • 10 g sale
    • Olio EV di Oliva per ungere le teglie

    Ecco come preparare la semplice e gustosa farinata di ceci alla genovese. Mescola in una terrina la farina di ceci con l’acqua a temperatura ambiente, facendo attenzione a non lasciare grumi: otterrai un composto omogeneo e liquido.

    Copri il composto nella terrina con una pellicola e lascialo riposare fuori dal frigo per almeno 5 ore (meglio se di più, fino a 10 ore!) con l’accortezza di mescolarlo ogni tanto. Alla fine del riposo, se necessario, rimuovi la schiuma che si è formata in superfice con una schiumarola.

    Aggiungi al composto i 50 g di olio extra vergine di oliva (6-7 cucchiai) ed il sale (2 cucchiaini rasi) amalgamando bene.

    Ungi con poco olio di oliva 3 teglie in alluminio, rame o antiaderenti da 32 cm di diametro e versaci il composto con l’aiuto di un ramaiolo fino ad ottenere lo spessore uniforme di circa 0,8 cm.

    Preriscalda il forno statico a 250° C ed inforna la o le teglie nella parte bassa a contatto con il fondo per 10 minuti. Dopodiché sposta la teglia nella parte alta del forno e cuoci per ulteriori 10-15 minuti o finché non prenderà il tipico color nocciola.

    Sforna, spolvera di pepe fresco e servi la farinata di ceci ben calda, tagliata a spicchi. Può essere consumata riscaldata anche dopo 3-4 giorni di frigorifero.

    Come dicevamo tante sono le varianti e gli ingredienti che possono essere aggiunti all’impasto: rosmarino o origano, carciofi, stracchino, salsiccia, cipolla, zucca, prezzemolo.

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  • Millefoglie di melanzana

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il millefoglie:
    • 2 melanzane rotonde
    • farina
    • olio per friggere
    • 300 g di ceci in scatola
    • 3 cucchiai di yogurt greco
    • 20 g di sesamo tostati
    • 2 cipollotti
    • 1 limone
    • peperoncino in polvere
    • 1 cucchiaio di olio EV
    • sale

    Fai a fette sottilissime le melanzane, salale leggermente e falle spurgare 30. Sciacquale e infarinale. Falle dunque dorare in olio bollente. Nel mixer metti i ceci, lo yogurt, i semi di sesamo, i cipollotti sbucciati, il succo di limone, un pizzico di peperoncino e di sale, frulla fino ad ottenere una salsa omogenea. Spalma su ogni fetta di melanzana questo composto e fai tre strati.

    Guarnisci a piacere con dei filetti di peperone grigliato e sbucciato.

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  • Polpette di ceci speziate

    ricetta facile e veloce polpette di ceci speziate

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 5
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 400 g di ceci in scatola
    • 1 cipolla
    • prezzemolo
    •  2 spicchi d’aglio
    • 2 cucchiaini di cumino
    • 1 cucchiaino di coriandolo macinato
    • olio per friggere
    • sale e pepe

    Scola i ceci e frullali con la cipolla, l’aglio, il prezzemolo, le spezie, il sale e il pepe.

    Lascia riposare il composto in frigo per 1 ora, quindi forma delle polpette rotonde e friggile in olio bollente fino a ché saranno ben dorate. Scolale su carta da cucina e servile caldissime.

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  • Insalata tonno e ceci

    ricetta facile e veloce insalata tonno e ceci

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 0
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 80 di tonno sott’olio
    • 120 g di ceci in scatola
    • una busta di insalatina mista
    •  prezzemolo tritato
    • un cucchiaio di senape
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 1/2 limone
    • sale e pepe
    • mezza baguette

    Sul fondo di una piccola insalatiera mescola  la senape con un filo di olio, una spruzzata di succo di limone e pepe per ottenere una salsa fluida.

    Sgocciola il tonno dall’olio e i ceci dal liquido di conservazione. Radunali nell’insalatiera e mescola delicatamente, aggiusta di sale. In un piatto da portata adagia l’insalatina e mettivi  sopra il tonno condito. Completa con il prezzemolo tritato. Servi, a piacere, accompagnando con le fettine di baguette condite con un filo d’ olio e sale.

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  • Zuppa di ceci agli aromi

    ricetta facile e veloce zuppa di ceci agli aromi

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 2 scatole di ceci
    • 20 g di porcini secchi
    • 1 carota
    • 1 patata
    • 1 porro
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 gambo di sedano
    • rosmarino
    • 100 g di spinaci lessati
    • 6 cucchiai di olio EV
    • 2 cucchiai di polpa di pomodoro
    • sale e pepe

    Fai ammorbidire i funghi secchi in una ciotola di acqua tiepida, sbuccia le verdure, spezzettale e frullale nel mixer con l’aglio, il sedano, il rosmarino e gli spinaci ben strizzati. Metti il trito in una casseruola con 4 cucchiai di olio, lascia rosolare, aggiungi i ceci scolati, la polpa di pomodoro, i funghi strizzati e 1 l di acqua calda; cuoci a fuoco medio per 20. Regola di sale e pepe e metti la zuppa nei piatti, condisci con l’olio rimasto.

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  • Schiacciatine di cavolfiore

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le schiacciatine:
    • 250 g di farina di ceci
    • 300 g di cavolfiore pulito
    • 1/2 cucchiaino di lievito in polvere per torte salate
    • 5-6 cucchiai di olio EV
    • 100 g di pancetta affumicata a fettine
    • rosmarino
    • sale e pepe

    Mescola la farina di ceci con il lievito in una terrina, unisci i 2 cucchiai di olio e stempera con 4 dl di acqua versandola poco alla volta senza smettere di mescolare; sala e lascia riposare la pastella per 15. Dividi il cavolfiore in cimette, lavale e cuocile a vapore per 10, dovranno essere tenere ma ancora croccanti. Tritale grossolanamente e uniscile alla pastella, regola di sale, pepe e aggiungi 50 g di pancetta affumicata tritata con qualche ago di rosmarino.

    Ungi una padellina antiaderente, falla scaldare, versavi 1 mestolo del composto e cuocilo da entrambe le parti, schiacciando leggermente con una paletta; continua così con tutto il composto. Taglia a pezzetti la pancetta rimasta, falla rosolare senza olio e distribuiscila sulle crocchette che andranno servite ben calde.

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  • Zuppa di ceci e salsiccia

    ricetta-facile-e-veloce-zuppa-di-ceci-e-salsiccia

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la zuppa:
    • 1 scatola di ceci al naturale
    • 200 g di salsiccia
    • 2 gambi di sedano
    • 1 carota
    • 1 cipolla
    • 1 rametto di rosmarino
    • 1 foglia di salvia
    • 5 cucchiai di olio EV
    • 2 peperoncini verdi dolci
    • 100 g di bietole
    • 4 pomodori pelati
    • 1 patata
    • 1 foglia di alloro
    • 2 cucchiai di vino bianco secco
    • 2 cucchiai di pecorino grattugiato
    • sale e pepe

    Trita sedano, carota, cipolla, rosmarino e salvia dopo averli puliti, fai soffriggere il trito in una casseruola con 4 cucchiai d’olio. Unisci i peperoncini lavati e fatti a pezzetti, le bietole pulite a fatte a striscioline, i pelati, la patata sbucciata e fatta a tocchetti. Scola i ceci, uniscili alle verdure, sala e pepa, copri di acqua bollente e cuoci per 30. Sbriciola la salsiccia e falla soffriggere in una padellina con un goccio d’olio, il rimanente rosmarino e l’alloro; spruzza con il vino e fallo evaporare a fuoco vivo.

    Mescola, cuoci per 5, cospargi con il pecorino e una macinata di pepe e servi.

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  • Zucchine farcite con crema al curry

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 1 h
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le zucchine:
    • 200 g di ceci
    • 4 zucchine rotonde
    • 1 scalogno
    • 1 rametto di rosmarino
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 1/2 cucchiaino di curry
    • sale e pepe

    Trita lo scalogno e fallo rosolare con l’olio, aggiungi i ceci e falli insaporire per 15 con il rosmarino e 1/2 bicchiere di acqua o brodo vegetale. Elimina il rosmarino, aggiungi il curry, sale e pepe e passa tutto al mixer.

    Taglia la calotta delle zucchine, svuotale e cuocile a vapore per 5. Capovolgile per qualche minuto quindi riempile con la crema di ceci. Passa infine le zucchine in forno a 200° C per 5 e servile tiepide.

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