Ricette Facili e Veloci

Tag: fave

  • Tagliere di fave, pancetta, pecorino e pane fresco

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    Fave, pecorino, pancetta e pane fresco: un antipasto freddo da gustare in tarda primavera, quando le fave riempiono i banconi dei mercati e l’arrivo della bella stagione invoglia a fare gite fuori porta e cene rustiche all’aperto.

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30′
    Cottura: 0
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 2 Kg fave fresche
    • 400 g pancetta
    • 400 g formaggio pecorino
    • 1 kg pane

    La preparazione è estremamente facile e veloce, ecco come fare un bel tagliere di fave, pecorino, pancetta dolce e pane fresco.

    La parte più “noiosa” è la sgranatura delle fave, che deve essere fatta rompendo il baccello ed estraendo i semi facendo scorrere il dito lungo la parte interna del baccello. Raccogli le fave in una ciotola e se hai tempo, puoi sbucciare ogni seme pulendolo della escrescenza e dalla pellicola esterna: in questo modo il loro sapore sarà più dolce. Condisci le fave con sale ed olio extra vergine di oliva.

    Prendi il pezzo di pancetta e puliscilo togliendo il pepe, la cotenna e le parti di grasso ingiallite. Ora tagliala a fette non troppo spesse e disponi 3-4 fette ogni singolo piatto (o meglio in taglieri monoporzione).

    Metti nel piatto di portata anche il pecorino tagliato a spicchi privato della crosta, 4-5 cucchiai di fave già condite e due fette di pane fresco.

    In questo modo puoi preparare individualmente i piatti di portata e lasciare in un tagliere abbastanza grande a centro tavola la pancetta ancora da affettare, il formaggio rimasto, la pagnotta di pane ed i rimanenti baccelli di fave da sgranare. In questo modo i commensali potranno servirsi da soli per il ripasso.

    Per contrastare con la dolcezza delle fave sarebbe preferibile, secondo gusti, usare un pecorino molto stagionato e saporito; come pane invece puoi usare del buon pane toscano non salato cotto a legna. Le fave fresche le riconosci al tatto: i baccelli devono essere turgidi e le fave di un verde intenso e non troppo grandi.

    Accompagna questo antipasto fresco (o piatto completo) con del buon vino rosso.

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  • Pasta con fave fresche e gamberetti

    pasta fave fresche e gamberetti

    Questo primo piatto ha il sapore dell’estate, con fave fresche e gamberetti si prepara velocemente ed è di sicura riuscita vista la sua semplicità.

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 300 g di pasta tipo reginette
    • 250 g di code di gambero
    • 250 g di fave sgusciate
    • 1 spicchio di aglio
    • 30 g di parmigiano
    • olio di oliva
    • vino bianco
    • prezzemolo
    • sale e pepe qb

    Ecco come cucinare la pasta con gamberi e fave. Innanzi tutto armati di un po’ di pazienza e sbuccia le fave finché non ne avrai preparate circa 250 grammi e sciacquale sotto acqua fredda corrente.

    Scalda un filo di olio di oliva in una padella antiaderente e fai dorare uno spicchio d’aglio. Aggiungi le fave e lasciale insaporire qualche minuto, spegni il fuoco, togline i 2/3 e mixali per creare una crema di fave con sale, pepe, parmigiano e due cucchiai di olio EV di oliva.

    Accendi nuovamente il fuoco della padella con le fave ed aggiungi i gamberetti sgusciati; aggiusta di sale, sfuma con del vino bianco e lascia cuocere qualche minuto.

    Cuoci la pasta e scolala al dente tenendo da parte dell’acqua di cottura; versa la pasta nella padella con l’aggiunta dell’acqua di cottura, saltala ed aggiungi la crema di fave precedentemente preparata. Fai amalgamare il tutto e servi aggiungendo, a piacere, del prezzemolo fresco tritato.

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  • Rigatoni fave, pancetta e pecorino

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 350 gr rigatoni
    • 1 kg. fave fresche
    • 150 gr. pancetta fresca
    • 1 cipolletta
    • 1 bicchiere di vino bianco
    • 100 gr. pecorino stagionato
    • olio EV d’oliva
    • sale
    • pepe

    Sbuccia le fave e monda ogni seme della pellicina che li ricopre, sciacquandole poi sotto acqua fresca corrente. Fai rosolare in un tegame la cipolla tritata e la pancetta a striscioline con un filo d’olio extra vergine di oliva; quando la pancetta prende colore, aggiungi le fave sbucciate e sfuma con il bicchiere di vino bianco.

    Fai cuocere lentamente fino a rendere teneri i semi di fava e, se necessario, aggiusta di sale ed aggiungi un pizzico di pepe nero. Lessa la pasta al dente ed uniscila agli altri ingredienti nel tegame, aggiungendo anche mezzo bicchiere di acqua di cottura per saltare il tutto e fare amalgamare aggiungendo abbondante pecorino grattugiato. Servire calda.

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  • Zuppa di fave e pecorino

    ricetta facile e veloce zuppa di fave e pecorino

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 350 g di fave fresche sgusciate
    • 120 g di pecorino semistagionato
    • 1 cespo di lattuga
    • 1 grossa cipolla
    • 80 gi di pancetta a fettine
    • 1 pomodoro
    • 4 rametti di menta
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 1 l di brodo vegetale
    • fettine di pane casereccio
    • sale e pepe

    Scotta le fave per 1′ in acqua bollente salata, scolale e togli la pellicina esterna; pulisci e lava la lattuga, tagliala a listarelle.  Trita la cipolla e taglia la pancetta a striscioline.  Scotta li pomodoro per pochi istanti in acqua bollente, sbuccialo, elimina i semi e fallo a cubetti; trita metà della menta. In una casseruola fai rosolare metà pancetta con un pizzico di menta tritata, unisci 2 cucchiai di olio e la cipolla.  Quando questa sarà imbiondita aggiungi il pomodoro, la lattuga e le fave, mescola e copri di brodo. Cuoci la minestra a fuoco basso per circa 20, finché le fave saranno ben cotte e regola di sale.

    In un padellino fai rosolare la pancetta finché sarà croccante. Spolverizza la minestra con li pecorino grattugiato grossolanamente, una macinata di pepe e la restante menta tritata. Distribuisci sulla superficie la pancetta croccante, condisci con un filo d’olio, guarnisci con le foglie di mente e con i crostini di pane tostato.

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  • Zuppa di fave alla menta

    ricetta facile e veloce zuppa di fave alla menta

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 1h
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 350 g di fave fresche sgranate
    • 1 carota
    • 1 gambo di sedano
    • 2 cipollotti
    • 1 patata
    • 5 cucchiai di olio EV
    • 3 rametti di menta
    • 1,5 dl di brodo vegetale
    • sale e pepe

    Scotta le fave in acqua bollente, scolale e privale della pellicina. Pulisci le altre verdure e  sbuccia la patata, poi taglia tutto a pezzetti; falle insaporire in una pentola con 3 cucchiai di olio, unisci un rametto di menta e le fave. Mescola, versa li brodo, regola di sale e cuoci a fuoco medio per 50. Passa 1/4 delle verdure al mixer, riversa li passato nella pentola e pepa. Distribuisci la zuppa nei piatti, condisci con un filo di olio e cospargi di foglie di menta.

    Servi la zuppa ben calda.

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  • Pasta con crema di fave

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 5
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 300 g di pasta fresca all’uovo
    • 400 g di fave sgusciate
    • maggiorana fresca
    • 1/2 spicchio d’aglio
    • 1 dl di olio EV
    • 6 cucchiai di pecorino grattato
    • sale e pepe

    Metti le fave in una pentola con acqua bollente salata; dopo 2′ scolale con un mestolo forato, togli la pelle che le ricopre, mettine da parte una manciata e frulla le altre con le foglie di maggiorana, l’aglio, l’olio, sale e pepe fino ad ottenere una salsa cremosa (se necessario stempera con 1 cucchiaio di acqua di cottura delle fave).

    Taglia la pasta a losanghe, lessala per 3′ nell’acqua delle fave, condiscila con la crema e il pecorino, impiattala e guarnisci con le fave tenute da parte.

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