Ricette Facili e Veloci

Tag: olive

  • Spaghetti alla siracusana

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 400 g di spaghetti
    • Per il condimento:
    • 1/2 kg di pomodori maturi
    • 2 peperoni
    • 2 melanzane
    • 40 g di olive nere
    • 20 g di capperi
    • 2 acciughe salate
    • 1 spicchio d’aglio
    • 4 cucchiai di pecorino
    • 6 cucchiai di olio EV
    • basilico
    • sale e pepe

    Pulisci le acciughe, tritale al coltello con i capperi dissalati e denocciola le olive, spella i pomodori e passali al setaccio. Sbuccia le melanzane e falle a cubetti; versa in una terrina e cospargile di sale affinché rilascino l’acqua; pulisci i peperoni eliminando i semi, bruciali all’esterno per togliere la pelle.

    In una casseruola scalda l’olio, fai  imbiondire l’aglio pelato e schiacciato, appena dorato toglilo e aggiungi le melanzane sciacquate. Cuoci per pochi minuti e unisci i pomodori; sala, pepa e aggiungi i peperoni a fette, le olive, il trito di capperi e acciughe. Insaporisci con il basilico e finisci di cuocere. Lessa gli spaghetti, scolali al dente e versali in una terrina, condiscili con la salsa preparata, spolverizza con il pecorino grattato e servi subito.

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  • Cernia alla mediterranea

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 35
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la cernia:
    • 1 cernia (circa 600 g)
    • 1 cucchiaio di capperi dissalati
    • 1 cucchiaio di olive nere
    • 3 filetti di acciuga sott’olio
    • 1 cucchiaio di pinoli
    • 1 mazzeto di basilico
    • 2 spicchi d’aglio
    • 2 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe

    Pulisci l’aglio e schiaccialo leggermente; in una padella tosta i pinoli. In un’altra padella rosola l’aglio con l’olio, lascia insaporire e , dopo poco, aggiungi i capperi, le olive, le acciughe e i pinoli.

    Amalgama il tutto e, dopo qualche minuto, versa 400 ml di acqua; porta ad ebollizione. Aggiusta di sale e pepe e aggiungi il basilico. Pulisci la cernia e ricavane dei filetti, incidili e aggiungili al sugo. Cuoci a fuoco lentissimo per almeno 30 e servi.

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  • Braciole alle olive verdi

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le braciole:
    • 4 braciole di maiale con l’osso
    • 1 bicchiere di vino bianco
    • 50 g di olive verdi denocciolate
    • 2 foglia di alloro
    • 1 rametto di rosmarino
    • 2 cucchiai di farina “00”
    • 4 cucchiai di olio EV
    • peperoncino
    • sale e pepe

    Frulla al mixer metà olive con un pizzico di peperoncino, l’aglio sbucciato, il prezzemolo, il succo di mezzo limone e l’olio. Copri con la pellicola e metti in frigo. Batti le bistecche con il batticarne e con un coltello fai dei tagli sulla superficie, quindi infarina entrambi i lati.

    In una padella ampia scalda l’olio, aggiungi l’alloro e il rosmarino e rosola la carne per qualche minuto. Bagna con il vino e lascialo evaporare lentamente a fuoco moderato. Aggiungi le olive a pezzi, un pizzico di peperoncino, 2 cucchiai della crema di olive, aggiusta di sale e pepe. Porta a fine cottura girando la carne di tanto in tanto. Servi le braciole ben calde con il fondo di cottura.

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  • Pissaladière

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 1h 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pissaladière:
    • 250 g di farina bianca “00”
    • 50 g di farina di mais
    • 6 cipolle
    • 100 g di acciughe sott’olio
    • 80 g di olive nere
    • 2 spicchi d’aglio
    • 2 rametti di rosmarino
    • 1 cucchiaio di lievito in polvere
    • 1 cucchiaio di zucchero
    • 8 cucchiai di olio EV
    • 1 cucchiaio di timo
    • sale

    Setaccia insieme le due farine e unisci un pizzico di sale; versa 100 ml di acqua in un’altra terrina, unisci il lievito e lo zucchero e tieni in caldo per 10. Versa ora il composto nella farina, unisci 100 ml di acqua e 2 cucchiai di olio d’oliva.

    Amalgama il tutto e lavora la pasta per 5, fai lievitare l’impasto coperto per circa 1 ora. Scalda 3 cucchiai d’olio e fai rosolare le cipolle affettate, copri e cuoci a fuoco baso per 30. Sala e unisci l’aglio a fettine, il timo tritato e 1 rametto di rosmarino. Cuoci per altri 5; elimina il rosmarino e lascia raffreddare le cipolle, stendile poi sulla sfoglia. Sgocciola le acciughe, tagliale a metà per la lunghezza e sistemale sulla cipolla formando dei rombi. Distribuisci ora le olive e il rosmarino rimasto sulla pissaladière e bagna con l’olio restane. Inforna a 220 ° C per 25 finché la superficie prenderà colore. Aggiusta di sale e lascia intiepidire prima di servire.

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  • Tartine con crema di crescenza

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le tartine:
    • 150 g di farina bianca “00”
    • 2 cucchiai di olio di sesamo
    • 1/2 cucchiaino di lievito in polvere per pizza
    • miele
    • sale
    • Per il ripieno:
    • 250 g di crescenza
    • 1 cucchiaio di olio EV
    • 7 olive taggiasche
    • 1 limone non trattato
    • sale e pepe
    • Per decorare:
    • 15 olive taggiasche sott’olio

    Metti in una tazza il lievito con una punta di miele e sciogli il tutto con acqua tiepida. Lascia riposare per almeno 10. sistema sulla spianatoia la farina a fontana: fai un buco al centro  dove metterai l’olio di sesamo, spargi sul bordo esterno 1 cucchiaino di sale.

    Versa il lievito e impasta velocemente lavorando a lungo la pasta per ottenere un composto liscio. Tira la pasta con il mattarello e ricava, con l’aiuto di un bicchiere o di un coppapasta, dei tondini. Sistemali sulla placca ricoperta di carta da forno e inforna per 15 a 190° C. Nel frattempo lavora a crema la crescenza unendo qualche oliva tritata, la buccia di limone grattugiata, l’olio, il sale e il pepe a piacere. spalma la crema di crescenza sulle tartine e decora con le olive taggiasche a fettine.

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  • Carciofi ripieni con olive nere e funghi chiodini

    Ricetta carciofi ripieni con olive nere e funghi chiodini

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i carciofi:
    • 12 carciofi grandi
    • 1 limone
    • Per il ripieno:
    • 250 gr di patate
    • 10 gr di pomodorini ciliegia
    • 60 gr di olive nere denocciolate
    • 130 gr di funghi chiodini sott’olio
    • 3 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 tuorlo
    • 1 limone
    • brodo vegetale
    • prezzemolo
    • sale e pepe

    Pulisci i carciofi eliminando la punta e le foglie esterne più dure, torniscili alla base ed elimina il “fieno” interno; mettili in una bacinella con acqua fredda e limone perchè non anneriscano. Nel frattempo fai bollire le patate in acqua salata con la buccia fino a renderle tenere, pelale e schiacciale.

    Lava e taglia i pomodorini in piccoli pezzetti eliminando i semi interni. Scola i chiodini dall’olio e tagliuzzali con le olive nere ben lavate. Fai imbiondire l’aglio chiacciato in padella con l’olio, aggiungi le patate ed il prezzemolo tritato. Fai insaporire bene salando e pepando. Unisci al resto degli ingredienti e tieni da parte.

    Cuoci per pochi minuti i carciofi nel brodo bollente, scolali e farciscili con il composto di patate arricchito con il tuorlo. Inforna a 180° C per 15 min. e servi.

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