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Risotto zucca e gorgonzola
Il risotto alla zucca con gorgonzola è un primo piatto autunnale veloce da preparare e molto gustoso, generalmente cucinato nel nord Italia è adatto anche a chi segue una dieta vegetariana. La zucca è un ingrediente che non piace a tutti per il suo gusto dolciastro – smorzato in questa ricetta dalla sapidità e piccantezza del gorgonzola – ma trova largo impiego anche nella preparazione di tortelli e zuppe. La migliore zucca per ottenere un delizioso risotto è quella detta “Cappello da prete” o la “Marina di Chioggia”.

Esecuzione: Facile

Preparazione: 10′

Cottura: 20′

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 400 g di riso vialone nano
- 400 g di zucca senza buccia
- 100 g gorgonzola
- 80 g di burro
- 1 lt di brodo vegetale
- 1/2 cipolla o 1 scalogno
- sale e pepe/li>
Ecco quindi come preparare il risotto alla zucca e gorgonzola. Come prima cosa prepara la zucca tagliandola a cubetti, diciamo grandi come zollette di zucchero, e metti a scaldare il brodo vegetale.

Fai appassire la cipolla finemente tritata in una padella con circa metà del burro a disposizione, aggiungi quindi la zucca e lascia cuocere per circa 15 minuti aggiungendo qualche cucchiaio di brodo se necessario.

ora butta il riso e lascialo insaporire per 5 minuti, aggiungi poi il brodo poco alla volta mescolando spesso e facendo cuocere il riso per circa 15 minuti.

Trascorso questo tempo togli la padella dal fuoco, aggiungi il gorgonzola ed il rimanente burro mescolando energicamente per la mantecatura. Copri la padella e lascia riposare il risotto alla zucca e gorgonzola per qualche minuto. Al momento di servire aggiungi una spolverata di pepe e un filo d’olio d’oliva a piacere.

*Se non ti piace il gorgonzola puoi usare altri formaggi saporiti a pasta morbida.
**Se preferisci il classico risotto alla zucca, sostituisci il gorgonzola con 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato.

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14 Ottobre 2019
Sfogliata dorata
Esecuzione: Media

Preparazione: 25

Cottura: 45

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la sfogliata:
- 300 g di pasta sfoglia
- 200 g di polpa di zucca
- 50 g di farina
- 25 amaretti
- 150 g di zucchero
- 3 uova
- 2 dl di panna fresca
- 1 fialetta di essenza di vaniglia
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
Taglia la zucca a pezzi e cuocila a vapore per 10 finché sarà tenera. Falla raffreddare e frullala con la farina, 10 amaretti, lo zucchero, le uova, la panna, la vaniglia e la cannella. Fodera uno stampo con carta da forno bagnata e strizzata; stendi la sfoglia di 2 mm, mettila nello stampo, ritaglia i bordi eccedenti e punzecchiala con una forchetta. Copri con un altro foglio di carta da forno, cospargilo di legumi secchi e cuoci in forno caldo a 200° C per 10.

Elimina i legumi e la carta, distribuisci sul fondo la crema di zucca, sistemavi sopra glia amaretti rimasti facendoli affondare leggermente e rimetti in forno a 180° C per 20-25. Fai raffreddare la torta prima di sformarla.

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26 Ottobre 2013
Bucatini con zucca e cipolle
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 25

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i bucatini:
- 320 g di bucatini
- 300 g di polpa di zucca
- 200 g di cipolle rosse di Tropea
- 80 g di burro
- 40 g di uvetta sultanina
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiai di aceto di mele
- maggiorana
- 30 g di pinoli
- sale e pepe
Fai a dadini la polpa di zucca e cuocila a vapore per 10. Fai le cipolle a spicchi sottili, fai fondere il burro in un tegame, mettivi le cipolle e falle soffriggere per 2-3′; aggiungi l’uvetta ammorbidita in acqua tiepida e strizzata, lo zucchero, l’aceto e continua a cuocere per 5, a fuoco moderato, mescolando spesso. Unisci la zucca, la maggiorana, sala, pepa, mescola e cuoci ancora per 3-4′. Nel frattempo cuoci i bucatini e fai tostare i pinoli in un padellino.

Scola la pasta al dente, mettila in una terrina, aggiungi il condimento, cospargila di pinoli tostati, mescola e servi.

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20 Ottobre 2013
Crostata di zucca salata
Esecuzione: Media

Preparazione: 15

Cottura: 50

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 220 g di ceci lessi
- 300 g di zucca già pulita
- 1 carota
- 180 ml di panna acida
- 70 g di parmigiano grattugiato
- 3 cucchiai di farina
- 1 cucchiaio di pangrattato
- 4 cucchiai di olio
- rosmarino
- noce moscata
- 1 spicchio di aglio
- 1/2 cipolla
- sale
Fai cuocere i ceci, già lessati, in un pentolino con un filo d’olio, il rosmarino e uno spicchio d’aglio. Quando i ceci saranno molto morbidi frullali con un frullatore o un minipimer, trasferiscili in una ciotola e aggiungi 2-3 cucchiai di farina e 1 di pangrattato.

Aggiungi un cucchiaio d’olio, impasta fino a creare una sorta di frolla, deve essere compatta, morbida, ma non troppo appiccicosa; fai riposare per 20. Intanto taglia la zucca e la carota a piccoli cubetti, fai sbollentare per qualche minuto in acqua bollente, scola e trasferisci in una padella con un filo d’olio, il rosmarino e mezza cipolla a fettine sottili. Quando saranno abbastanza morbide, aggiungi il sale e la noce moscata. Togli dal fuoco e aggiungi la panna acida e il parmigiano grattugiato. Riscalda il forno a 200° C. Con la frolla di ceci fodera la teglia creando un cestino piuttosto sottile e uniforme. Metti la teglia in forno per 5, sforna e riempi con il ripieno e crea la griglia con un po’ di impasto avanzato. Metti in forno per circa 15-20. Fai raffreddare e servi tiepido.

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2 Novembre 2012
Ravioli in salsa dorata
Esecuzione: Media

Preparazione: 25

Cottura: 1h

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 400 g di farina 00
- 2 uova
- 1,5 dl di latte
- 300 g di funghi misti
- 50 g di burro
- 1 scalogno
- 300 g di zucca
- 1 dl di panna fresca
- maggiorana
- 2 zucchine
- sale e pepe
Metti la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungi un pizzico di sale, le uova e 1 dl di latte tiepido. Lavora fino ad ottenere una pasta elastica, poi lasciala riposare per 30. Monda e lava delicatamente i funghi, falli a fettine e cuocili in un tegame con il burro spumeggiante e lo scalogno a rondelle; sala e pepa e cuoci per 20. Tira la pasta in una sfoglia sottile e tagliala a rettangoli di 8×10 cm. Sistema al centro di ogni rettangolo 1 cucchiaino di funghi e richiudivi sopra la pasta; con una rotella dentellata taglia e chiudi i ravioli.

Pulisci la zucca, tagliala a pezzetti e cuocila in forno per 20 a 180 ° C; tolta dal forno schiacciala con una forchetta e mettila in una casseruola con il latte rimanente, la panna, sala, pepa e cuoci a fuoco basso per alcuni minuti, poi passala al mixer. Rimetti la crema nella casseruola, unisci un pizzico di maggiorana, le zucchine lavate e fatte a dadini e cuoci a fuoco vivo per 10. Lessa i ravioli per 7-8′, scolali e condiscili subito con la crema preparata.

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5 Marzo 2012
Torta di riso con la zucca
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 35

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la torta:
- 320 g di riso
- 300 g di zucca pulita
- 2 cipollotti
- 100 g di bietoline cotte e strizxzate
- maggiorana
- 2 uova
- 40 g di grana grattato
- noce moscata
- 2 cucchiai di olio EV
- sale e pepe
Riduci a dadini la zucca lasciandone da parte 2 cucchiai. Falla cuocere con i cipollotti puliti e fatti a rondelle e il riso per 15. Scalda il forno a 200° C, intanto trita le bietoline con la maggiorana. Scola il riso e mescolalo con le bietoline, le uova, il grana, un pizzico di noce moscata, un pizzico di sale e pepe. Versa il composto in una teglia rotonda foderata con carta da forno e cuoci in forno per 20.

Sforma la torta su un piatto da portata, disponi al centro la zucca rimasta rosolata nell’olio e decora con foglioline di maggiorana. Servi a fette.

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4 Novembre 2011
Pappardelle cremose con la zucca
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le pappardelle:
- 300 g di pappardelle fresche all’uovo
- 500 g di zucca
- 3 foglie di salvia
- 200 g di mascarpone
- 40 g di grana grattato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- noce moscata
- 2 amaretti secchi
- sale e pepe
Sbuccia e pulisci la zucca, tagliala a cubetti e lessala in acqua salata con la salvia tagliata a julienne per 10 circa. Butta la pasta nella stressa acqua e cuocila per 4-5 con la zucca. Diluisci il mascarpone con un mestolino di acqua di cottura, amalgama con il grana e il prezzemolo, regola di sale e pepe, mescola. Scola la pasta con la zucca , metti il tutto in una ciotola, condisci con la crema al mascarpone e mescola delicatamente.

Profuma con della noce moscata, spolverizza con gli amaretti sbriciolati e servi.

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31 Ottobre 2011
Polpettine di zucca e scamorza
Esecuzione: Media

Preparazione: 30

Cottura: 35

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le polpettine:
- 500 g di zucca
- 100 g di scamorza affumicata
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di rosmarino tritato
- 3 uova
- 50 g di pecorino grattato
- 50 g di farina
- 80 g di pangrattato
- olio per friggere
- sale e pepe
Taglia la zucca a fette larghe, togli i semi e i filamenti, lascia la buccia e cuoci in forno a 180° C per 20. Ricavane la polpa, falla a cubetti e mixala, mettile in una ciotola e aggiungi la scamorza a cubetti, il prezzemolo e il rosmarino. Unisci un uovo, il pecorino grattato, 3 cucchiai di pangrattato, sale, pepe e amalgama. A parte sbatti le uova rimaste e disponi in due diversi piatti la farina e il restante pangrattato. Con il composto di zucca modella le polpettine, passale nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato.

Friggile in abbondante olio molto caldo, falle scolare e servile subito.

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16 Ottobre 2011
Cuoricini di zucca
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 40

Dosi per 6 persone

Ingredienti per 6 persone
- Per i cuoricini:
- 200 g di polpa di zucca
- 120 g di zucchero di canna
- 100 g di fecola di patate
- 1 bustina di vanillina
- 1 bustina di lievito in polvere per dolci
- 0,5 dl di rum
- 3 uova
- 90 g di burro
- 30 g di gocce di cioccolato
- 2 cucchiai di liquore di arancia
- sale
Taglia la zucca a cubetti di circa 2 cm e cuocili a vapore per 8-10; asciugali e frullali con lo zucchero, la fecola, la vanillina, il lievito, il rum, le uova e 70 g di burro fuso. Metti il composto in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale e le gocce di cioccolato; mettilo in uno stampo basso imburrato e cuoci a forno caldo a 170° C per 30. Lasci asciugare il dolce nel forno spento per 10, poi ritaglia tanti cuoricini con uno stampino per biscotti. Scalda il liquore con la stessa quantità di acqua e spennellalo sui cuoricini.

Metti i cuori su pirottini di carta e servi.

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10 Ottobre 2011
Tortelli di zucca
Esecuzione: Facile

Preparazione: 40

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 200 g di farina “00”
- 1 uovo
- 2 tuorli
- 1 cucchiaio di olio EV
- sale
- Per il ripieno:
- 250 g di polpa di zucca a buccia verde
- 1/2 cipolla
- 2 amaretti
- 30 g di burro
- 2 cucchiai di parmigiano grattato
- 200 ml di brodo vegetale
- noce moscata
- sale e pepe
- Per il condimento:
- 2 fette di pancetta affumicata
- 50 g di burro
- salvia
Prepara la pasta, avvolgila nella pellicola e falla riposare in frigo per 20. Trita la cipolla e falla imbiondire con 30 g di burro, aggiungi la zucca a dadini e cuoci lentamente, bagnando spesso con il brodo bollente.

Appena cotta passa la zucca al mixer con gli amaretti, aggiungi il formaggio, la noce moscata, sale e pepe. Tira la pasta finemente e distribuisci sulla sfoglia dei mucchietti di ripieno distanti tra loro 2 cm. Copri con una seconda sfoglia e sigilla i bordi premendo bene con le dita; ritaglia i tortelli con una rondella. Taglia la pancetta a bastoncini e sgrassala in padella con il resto del burro e la salvia. Fai bollire i tortelli e saltali in padella con poca acqua di cottura. Servi subito.

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17 Marzo 2011