Ricette Facili e Veloci

Autore: admin

  • Orzo con piselli e gamberi

    Ricetta orzo con piselli e gamberi

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per l’orzo:
    • 200 gr di orzo perlato
    • 200 gr di code di gambero
    • 150 gr di piselli sgusciati
    • 1 cipolla piccola
    • 1 cucchiaio di erbe miste (prezzemolo, maggiorana, basilico)
    • 1 lt di brodo vegetale
    • 2 cucchiai di panna fresca
    • 4 cucchiai di olio EV d’oliva
    • zafferano
    • sale e pepe

    Fai ammollare l’orzo in acqua fredda per 20 min. prima della cottura. Sguscia le code di gambero, taglia la polpa a dadini e tienila da parte. Trita la cipolla e soffriggila in una casseruola con l’olio d’oliva, quindi unisci l’orzo scolato dall’acqua e parte del brodo bollente.

    Aggiungi un pizzico di zafferano, lascia assorbire il brodo quindi aggiungine altro fino a cottura ultimata (circa 30 min.); aggiusta di sale.

    A metà cottura ritira dal fuoco e manteca con la panne e le erbe aromatiche tritate. Spolverizza con il pepe e servi.

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  • Bruschette con crema di melanzane e robiola

    Ricetta bruschette con crema di melanzane e robiola

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le bruschette:
    • 2 melanzane violette
    • 200 gr di robiola
    • 8 fette di pane
    • 2 rametti di timo
    • 1 scalogno
    • 4 cucchiai di olio EV d’oliva
    • sale e pepe

    Trita lo scalogno e fallo cuocere dolcemente in padella antiaderente con l’olio d’oliva. Lava le melanzane e tagliale a dadi, uniscile al soffritto e cuocile per 10-12 min. salando e profumando con il timo sfogliato. Appena le melanzane saranno tenere, passale al mixer con la robiola e aggiusta di sale e pepe.

    Fai raffreddare il composto e servi la crema a quenelle su bruschettine di pane oliato e tostato al forno, in modo da creare un contrasto croccante-morbido e caldo-freddo. Decora a piacere con qualche fogliolina di timo.

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  • Anello di ricotta, pinoli e limone

    Ricetta anelli di ricotta con pinoli e limone

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per gli anelli:
    • 200 gr di ricotta fresca
    • 100 gr di zucchero
    • 1 uovo
    • 1 tuorlo
    • 1 cucchiaio di fecola
    • 2 cucchiai di farina bianca “00”
    • 1 bustina di vanillina
    • 1 limone non trattato
    • 2 cucchiai di pinoli
    • Per decorare:
    • zucchero a velo

    Lavora in una terrina la ricotta con lo zucchero e profuma con la vanillina e la scorza di limone grattugiata. Unisci il tuorlo, l’uovo intero, la fecola e la farina, sempre amalgamando con la frusta. Tosta i pinoli in padella antiaderente e ponili sul fondo di 4 stampini a ciambella in alluminio ben imburrati e infarinati. Versa l’impasto e sbatti sul piano per omogeneizzare lo spessore.

    Inforna il tutto a 180° C per circa 30 min. e lascia raffreddare. Sforma i dolcetti e servili dopo averli spolverati con lo zucchero a velo decorando, a piacere, con una julienne di scorza di limone.

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  • Pollo alle erbe in insalata saporita

    Ricetta pollo alle erbe con insalata saporita

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il pollo:
    • 1 petto di pollo
    • 5 patate gialle
    • 6 foglie di salvia
    • 2 rametti di rosmarino
    • 1 cipolla rossa
    • 5 cucchiai di aceto bianco
    • 1 cucchiaio di zucchero
    • 2 cucchiai di pesto ligure
    • 2-3 foglie di insalata verde o riccia
    • 1 cucchiaio di olio EV d’oliva
    • sale e pepe

    Metti a bollire le patate con la buccia partendo da acqua fredda salata. Taglia in 2 parti il petto di pollo. Trita finemente le erbette aromatiche e rotolaci il pollo dopo averlo salato e pepato. Griglialo distante dalla fiamma in modo da cuocerlo bene anche nel cuore. Pela ed affetta la cipolla rossa e tagliala ad anelli fini; mettila in una terrina coprendo con l’aceto e lo zucchero e lasciala macerare.

    Pela le patate e tagliale a fette, disponile nei piatti con l’insalata riccia ed adagiaci il pollo scaloppato. Unisci la cipolla ad anelli ben scolata e strizzata e condisci con olio d’oliva, pepe ed il pesto a gocce.

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  • Crema di fagioli con vongole e gamberetti

    Ricetta crema di fagioli con vongole e gamberetti

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 1h 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la crema:
    • 300 gr di fagioli cannellini
    • 250 gr di vongole
    • 250 gr di gamberetti
    • 1 spicchio d’aglio
    • 5 cucchiai di olio EV d’oliva
    • peperoncino
    • prezzemolo
    • 4 fette di pane casereccio
    • sale
    • pepe

    Lessa i fagioli (precedentemente ammollati per una notte) in abbondante acqua salata quindi scolali. Metti in una casseruola prezzemolo, peperoncino, aglio, olio e fai insaporire; aggiungi i fagioli scolati, sala e mescola un paio di minuti. Aggiungi 1/2 litro d’acqua e fai cuocere dolcemente per 7-8 minuti.

    Nel frattempo lava bene le vongole e falle aprire in padella; tienile da parte. In un’altra padella cuoci per pochi minuti i gamberetti sgusciati con un filo d’olio, un pò di prezzemolo tritato, poco sale e tieni al caldo.

    Passa i fagioli al passaverdura, rimetti la crema ottenuta nella casseruola e fai riprendere il bollore per 1 min.; aggiusta di sale se necessario.

    Tosta il pane e taglialo a dadini. Metti la crema ben calda nei piatti, aggiungi i crostini, disponi sopra le vongole e i gamberetti con il loro sughetto e completa con un filo di olio extravergine di oliva e una macinata di pepe.

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  • Alici impanate al forno

    Ricetta alici impanate al forno

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le alici:
    • 1/2 kg di alici
    • 200 gr di pangrattato
    • 1 spicchio d’aglio
    • 3 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 3 cucchiai di capperi
    • menta
    • origano
    • aceto
    • sale

    Delisca, lava e metti da parte le alici. In una terrina mescola bene il pangrattato con un pizzico di sale e un trito fine precedentemente preparato con l’aglio, qualche foglia di menta, origano e capperi. Passa le alici nel composto ottenuto voltandole da ambo i lati premendo con la mano per far aderire bene la panatura.

    Disponi le alici in una casseruola, preferibilmente di terracotta, innora con olio d’oliva e versa una spruzzata di aceto. Inforna a 180° C per circa 20 min. fino a doratura. Servi le alici calde o tiepide, aggiustando di sale se necessario.

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  • Tortiglioni con piselli e peperoni

    Ricetta tortiglioni piselli e peperoni

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 400 gr di tortiglioni
    • Per il condimento:
    • 1 peperone rosso
    • 2 carote
    • 120 gr di pisellini novelli sgusciati
    • 40 ml di panna da cucina
    • 2 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 100 ml di brodo vegetale
    • 1 scalogno
    • timo limonato
    • sale e pepe

    Taglia il peperone a metà, togli i filamenti ed i semi, lavalo sotto l’acqua corrente, asciugalo e spennellalo di olio d’oliva. Metti le falde di peperone a grigliare in forno per 10 min. a 250° C. Una volta tolte avvolgile in un sacchetto di plastica per farle “sudare” e poter togliere meglio la pelle esterna.

    Trita lo scalogno, stufalo con un cucchiaio di olio d’oliva ed il brodo vegetale. Aggiungi le carote tagliate a dadini ed i pisellini. Cuoci per 10 min. quindi lascia raffreddare le verdure.

    Unisci il peperone tagliato a striscioline e condisci con la panna, profuma con il timo e aggiusta di sale e pepe. Cuoci i tortiglioni e condiscili con la salsa di verdure e panna. Amalgama e servi.

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  • Focaccia di mais e pancetta

    Ricetta della focaccia di mais e pancetta

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 1/2 kg di farina bianca “00”
    • 50 gr di burro
    • olio EV d’oliva
    • 25 gr di lievito di birra
    • sale
    • Per il condimento:
    • 50 gr di farina di mais
    • 150 gr di pancetta
    • 3 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 1 mazzetto di erbe aromatiche miste
    • sale e pepe

    Sciogli il lievito in poca acqua, aggiungi la farina, il burro ed il sale e lavora fino ad ottenere una pasta di media consistenza. Lasciala riposare in ambiente tiepido, coperta, per circa un quarto d’ora. Taglia la pancetta a dadolini e tienila da parte. Lavora l’impasto ben lievitato con 2 cucchiai di pancetta tagliuzzata ed una spolverata di farina gialla.

    Stendi l’impasto in una teglia da forno lasciandolo piuttosto spesso. Spennella con l’olio d’oliva e spolverizza con la farina di mais. Carica un vaporizzatore con dell’acqua e spruzza la focaccia ad una distanza di circa 30 cm in modo da far inumidire la farina esterna. Sala leggermente e lascia rilievitare per 20 min. in un luogo caldo.

    Trita le erbe miste e tienile da parte. Inforna a 200° C per 25 min. aggiungendo a metà cottura le erbe aromatiche ed il resto della pancetta, in modo da far fondere sulla superficie il grasso del salume. Sforna la focaccia di mais, aggiusta di sapore e servila tagliata a spicchi accompagnandola a piacere con un piatto di verdure cotte.

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  • Insalata di polpo e fagioli borlotti

    Ricetta insalata di polpo con fagioli borlotti

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 30
    Dosi per 6 persone

    Ingredienti per 6 persone

    • Per l’insalata di polpo:
    • 1,2 kg di polpo fresco
    • 1/2 kg di fagioli borlotti
    • 2 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 mazzetto di prezzemolo
    • aceto bianco
    • sale

    Cuoci i fagioli in una pentola capientecon acqua leggermente salata in ebollizione. A parte lessa il polpo in una casseruola con abbondante acqua salata, scolalo e appena raffreddato, taglialo a pezzetti piccoli. Versa il polpo a cubetti in una terrina e condiscilo con l’olio, una spruzzata di aceto, l’aglio tritato finemente al coltello, il prezzemolo sminuzzato ed i fagioli scolati. Lascia insaporire l’insalata per circa 1 ora prima di servirla a temperatura ambiente.

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  • Ravioli piccanti di due colori alle vongole

    Ricetta ravioli piccanti alle vongole

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 40
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 220 gr di farina bianca “00”
    • 20 gr di farina gialla
    • 2 uova
    • 1 cucchiaio di olio EV d’oliva
    • 50 gr di spinaci
    • Per il ripieno:
    • 1/2 kg di vongole veraci
    • 3 patate
    • 1 uovo
    • 2 spicchi d’aglio
    • 1 cucchiaio di parmigiano
    • 1 peperoncino rosso
    • 1/2 bicchiere di vino bianco
    • 1 cucchiaio di olio EV d’oliva
    • prezzemolo
    • sale e pepe

    Prepara due diversi tipi di pasta aggiungendo a una gli spinaci bolliti ed un pò di farina in più. Forma due palline, avvolgile nella pellicola e lasciale riposare. Pela le patate, affettane 2 finemente, riduci la terza a dadolini e tienila a parte. Scalda l’olio con l’aglio, il peperoncino ed il prezzemolo tritati, aggiungi le vongole e cuoci coperto per 6-7 minuti, sfumando con il vino.

    Cuoci le patate fino al disfacimento in un mestolo d’acqua di cottura delle vongole. Unisci il formaggio e l’uovo, sale e pepe. Stendi i due tipi di pasta: forma tanti mucchietti di ripieno sulla sfoglia gialla, sovrapponi quella verde e ritaglia i ravioli con un tagliapasta.

    Soffriggi i dadolini di patata con un filo d’olio e aggiungi il resto dell’acqua di cottura delle vongole. Metti a bollire i ravioli per 3 min. , scolali nella padella e termina la cottura facendo addensare la salsa. Decora a piacere con spicchi di pomodorini.

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