Ricette Facili e Veloci

Autore: admin

  • Orecchiette cavolfiore e acciughe

    Le orecchiette con cavolfiore e acciughe sono un primo piatto invernale gustoso e saporito, facile da cucinare.

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20′
    Cottura: 15′
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 250 g di orecchiette
    • 500 g di cavolfiore
    • 200 g di pomodorini
    • 20 g di capperi sotto sale
    • 7 filetti d’acciuga sott’olio
    • 1 spicchio d’aglio
    • Burro
    • Prezzemolo
    • Grana padano
    • Olio EV d’oliva

    Ecco come preparare questa ricetta: lava il cavolfiore e taglialo a pezzetti, quindi sbollentalo in acqua poco salata per circa 5 minuti; scolalo bene e tienilo da parte. Taglia a pezzetti anche i pomodorini e tienili da parte.

    Scalda 2 cucchiai d’olio ed una noce di burro in una casseruola, fai dorare lo spicchio d’aglio, toglilo ed aggiungi i filetti d’acciuga; aiutati con un cucchiaio in legno per farne una crema. Aggiungi quindi i pomodori e dopo un paio di minuti anche il cavolfiore e i capperi continuando la cottura per 3-4 minuti.

    Lessa le orecchiette in acqua salata, scolale e rimetti nel fuoco la casseruola col sugo di cavolfiore e acciughe, aggiungi le orecchiette non completamente scolate e mescola bene pasta e condimento. Aggiungi una spolverata di prezzemolo e grana a scaglie a piacere e servi in tavola.

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  • Pappa col pomodoro

    Piatto povero toscano di origine contadina, la pappa al pomodoro è uno di quei piatti che ti fa pensare a quanto sia semplice a volte creare dei piatti straordinari con pochi ed economici ingredienti. L’importante è che questi ingredienti siano di prima qualità (pomodori freschi di stagione, olio di frantoio) e che il pane sia di tipo toscano, non salato e rafferemo di 2-3 giorni.

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10′
    Cottura: 45′
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Pomodori freschi 800 g
    • Pane toscano raffermo 400 g
    • 1 porro
    • Brodo vegetale 1 l
    • Olio extravergine d’oliva 50 g
    • Zucchero 1 pizzico
    • Sale fino q.b.
    • Pepe nero q.b.
    • Basilico 1 mazzetto

    Ecco come preparare la pappa col pomodoro: in una casseruola scalda l’olio di oliva e aggiungi il porro tagliato sottile. Lascia imbiondire il porro a fuoco basso facendo attenzione a non bruciarlo.

    Quando il porro si è stufato, se di stagione, passa al passatutto i pomodori freschi molto maturi direttamente in casseruola; altrimenti usa una buona passata di pomodoro. Aggiungi un pizzico di zucchero, sale, pepe, basilico.

    Taglia il pane toscano sciapo raffermo a pezzetti ed aggiungilo al pomodoro. Aggiungi anche il brodo vegetale (lasciane da parte un po’ da aggiungere se il composto dovesse asciugarsi troppo rapidamente) e lascia cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti. Mescola di tanto in tanto per far assorbire bene i liquidi al pane e per evitare che la pappa si attacchi.

    Assaggia ed aggiusta di sale se necessario, quindi spengi il fuoco e lascia riposare la pappa per almeno 15 minuti, quindi servila in singole porzioni aggiungendo abbondante olio extra vergine di oliva crudo ed una fogliolina di basilico.

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  • Fajitas di pollo e panna acida

    Le fajitas di pollo sono conosciute in tutto il Mondo come piatto tipico messicano, gustoso, un po’ piccante e molto saporito. Sono una sorta di “piadine” di farina di mais ripiene di pollo e verdure, in questa ricetta aggiungeremo anche della panna acida per dare cremosità al piatto.

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10′
    Cottura: 15′
    Dosi per 4 fajitas

    Ingredienti per 4 fajitas

    • 4 tortillas di farina di mais
    • 300 gr di petto di pollo bio
    • 1 peperone rosso
    • 1 peperone giallo
    • 1 cipolla
    • 3 cucchiai di olio evo
    • 3 cucchiai di miele
    • erba cipollina
    • peperoncino a piacere
    • 1 cucchiaino di semi di cumino
    • panna acida qb
    • sale e pepe

    Per preparare le fajitas di pollo devi tagliare a striscioline il petto di pollo, meglio se biologico, e metterlo in una ciotola a marinare con l’olio, il miele, l’erba cipollina, i semi di cumino, il peperoncino, il sale ed il pepe. Mescola bene gli ingredienti, copri la ciotola con la pellicola e lascia riposare per circa un’ora in frigorifero.

    Trascorso il tempo di riposo, lava e prepara le verdure tagliando i peperoni e la cipolla a piccole strisce. Stufale in padella a fuoco medio con un filo d’olio e 1/2 bicchiere d’acqua. Aggiusta di sale.

    Quando peperoni e cipolla sono cotti mettili da parte e nella stessa padella cuoci le striscioline di pollo marinate e lascia cuocere bene. Quando il pollo è bello croccante aggiungi nuovamente peperoni e cipolla, lascia insaporire per pochi minuti e spegni il fuoco.

    Scalda le tortillas in padella antiaderente, mettile nei piatti, aggiungi il preparato di pollo e verdure e un cucchiaio di panna acida. Arrotola le tortillas e servi le fajitas di pollo calde.

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  • Crostini con Salmone Affumicato, Formaggio Spalmabile e Erba Cipollina

    Questi piccoli crostini sono belli, colorati e appetitosi. Estremamente facili e veloci da preparare saranno i primi a finire tra tutti gli altri stuzzichini. Se hai poco tempo a disposizione puoi utilizzare i crostini pronti, tipo Ritz, altrimenti puoi farli tu stessa seguendo questa ricetta.

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15′
    Cottura: –
    Dosi per 24 crostini

    Ingredienti per 24 crostini

    • 24 cracker
    • 125 g formaggio spalmabile
    • 125 g salmone affumicato a fette sottili
    • un mazzetto di erba cipollina
    • succo di 1/2 limone
    • 1 cucchiaio di semi di sesamo
    • sale e pepe

    Ecco come preparare i crostini con Salmone Affumicato, Formaggio Spalmabile e Erba Cipollina. Lava l’erba cipollina e tritane 3-4 fili. In una ciotola mescola il formaggio spalmabile con l’erba cipollina tritata, un pizzico di sale e di pepe.

    Lessa per un minuto in un pentolino con acqua salata e succo di limone il resto dell’erba cipollina, scolala bene, passala sotto l’acqua ghiacciata per mantenerne il colore e lasciala asciugare sopra della carta da cucina.

    Spalma sopra i crostini il formaggio precedentemente aromatizzato, aggiungi una fettina di salmone affumicato e finisci la decorazione con l’erba cipollina scottata e un pizzico di semi di sesamo.

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  • Crackers tipo Ritz fatti in casa

    I crostini tipo Ritz sono degli snack particolari, con il loro sapore dolce-salato si adattano a molte preparazioni. Come tutti gli alimenti industriali hanno conservanti e grassi poco salutari, ma cucinandoli in casa otterremo un prodotto buono e più sano.

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 10
    Dosi per 40 crackers

    Ingredienti per 40 crackers

    • 120 g di farina
    • 45 g di burro freddo
    • 15 g di olio di semi
    • 1 cucchiaino scarso di lievito in polvere
    • 8 g zucchero
    • 1 cucchiaino di sale
    • 80 g di acqua

    Ecco come preparare i crostini tipo Ritz. Preriscalda il forno a 200° C. Mescola velocemente in una ciotola la farina, il lievito, il sale e lo zucchero; aggiungi il burro freddo di frigorifero a pezzetti e lavora tutto con le fruste elettriche aggiungendo l ‘olio e, poca alla volta, l’acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo.

    Disponi l’impasto tra due fogli di carta forno e stendilo con il mattarello per ottenere una sfoglia molto sottile. Ritaglia dei dischi con degli stampi per biscotti e trasferiscili in una teglia foderata con carta forno. Bucherella i crackers con una forchetta e spolverali con appena un pizzico di sale.

    Cuocili in forno per circa 10 minuti o comunque fino a che non iniziano a prendere colore in superficie.

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  • Biscotti di Pan di Zenzero

    I biscotti di pan di zenzero sono dei dolcetti della tradizione anglosassone che si sono fatti conoscere in Italia principalmente grazie ai film di animazione, uno su tutti Shrek con il suo omino di pan di zenzero. Sono dolcetti tipici natalizi molto carini e apprezzati dai bambini che amano vederli attaccati all’albero di Natale e naturalmente… mangiarli!

    Esecuzione: facile
    Preparazione: 20′
    Riposo: 15′
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone:

    • 700 g farina bianca 00
    • 3 tuorli d’uovo
    • 175 g burro
    • 175 g zucchero
    • 50 g di miele
    • 2 cucchiai di cacao zuccherato
    • mezzo cucchiaio di zenzero in polvere
    • mezzo cucchiaio di lievito per dolci
    • latte q.b.
    • Per la Glassa
    • 20 g acqua
    • 20 g succo di limone
    • 250 g zucchero a velo

    Ecco come preparare i biscotti di pan di zenzero. Versa in una ciotola abbastanza capiente la farina, lo zucchero, il lievito per dolci, lo zenzero in polvere, il cacao zuccherato, il burro fuso, il miele e 3 tuorli d’uovo.

    Impasta gli ingredienti aggiungendo il latte a poco a poco fino ad ottenere un impasto elastico dalla consistenza simile alla pasta frolla. Lascia riposare in frigo per un’ora circa.

    Stendi quindi l’impasto con un mattarello – mezzo centimetro di spessore andrà benissimo – e ritaglia con gli stampini le forme che preferisci: oltre agli omini puoi fare stelle, cuori, alberi e tutto quello che vuoi. Ricordati di praticare un forellino in cima al biscotto per poterci poi infilare il laccetto che ti permetterà di attaccarlo poi all’albero di Natale.

    Sistema della carta da forno in una teglia e stendici le forme preparate, inforna a 180° C per circa 15′.

    Quando i biscotti hanno preso colore, toglili dal forno e lasciali raffreddare prima di decorarli con la glassa.

    Per preparare la glassa mescola acqua e succo di limone, quindi porta a sfiorare il bollore in un pentolino; versa lo zucchero a velo in una ciotola e aggiungi mescolando bene e poco alla volta il preparato di acqua e limone. Puoi aggiungere, a piacere, del colorante alimentare.

    Inserisci nel buco un laccetto se vuoi attaccare i biscotti all’albero di Natale.

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  • Ricetta base Passatelli

    I passatelli sono un primo piatto tipico di alcune zone dell’Italia centrale. Più conosciuti nelle regioni Emilia-Romagna, Marche Umbria e Toscana, sono stati scoperti anche in tutto il resto del paese grazie alla loro bontà. Nascono per essere cotti e consumati in brodo ma possono essere preparati con successo anche “asciutti”.

    Esecuzione: facile
    Preparazione: 20′
    Riposo: 2-3 ore
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone:

    • 4 uova
    • 200 g pangrattato
    • 200 g parmigiano
    • scorza di limone
    • noce moscata a piacere
    • sale
    • pepe

    La ricetta base dei passatelli è molto semplice da preparare.

    Disponi il pangrattato a fontana e rompi le uova al suo interno, aggiungi il parmigiano, sale, pepe, una generosa grattata di noce moscata e qualche grattata di scorza di limone.

    Amalgama bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto piuttosto duro: la consistenza dipende dalla dimensione dele uova, dall’umidità che contiene il pangrattato e altri fattori ambientali non gestibili quindi sarà la tua sensibilità a farti capire quando l’impasto sarà giusto.

    Nel valutare questo considera che l’impasto lo dovrai passare con il passapatate (in realtà lo strumento atto alla preparazione dei passatelli è l’apposito ferro per passatelli).

    Quindi, dopo aver lasciato riposare l’impasto almeno 2-3 ore a temperatura ambiente avvolto nella pellicola, spezzetta il composto e passalo con lo strumento che hai a disposizione, infarinandolo un po’ per evitare che si attacchino.

    Ora sono pronti per essere cotti in brodo o asciutti con il sugo che preferisci.

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  • Spaghetti con broccoli e acciughe

    Gli spaghetti con broccoli e acciughe sono un gustoso primo piatto, molto facile da preparare, ottimi anche per chi non mangia carne.

    Esecuzione: facile
    Preparazione: 20′
    Cottura: 15′
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone:

    • 4 acciughe sotto sale
    • 1 kg broccoli
    • 1 spicchio d’aglio
    • 6 cucchiai olio extra vergine d’oliva
    • 320 gr di spaghetti
    • sale qb
    • peperoncino a piacere

    Ecco come preparare la pasta con broccoli e acciughe. Come prima cosa metti a bollire una pentola con abbondante acqua salata. Mentre l’acqua si scalda lava i broccoli privati delle foglie e tagliati a pezzetti.

    Prepara anche le acciughe lavandole e togliendone le lische; sciacquale bene sotto l’acqua fredda corrente per eliminare tutto il sale e lasciale da parte.

    Metti a lessare i broccoli per circa 7-8 minuti quindi tirali fuori dall’acqua con una schiumarola e lasciali da parte in un piatto. Non buttare l’acqua di cottura perché servirà per cuocerci la pasta.

    Scalda l’olio in una padella, mettici lo spicchio d’aglio tagliato in due ed il peperoncino; quando l’aglio inizia a prendere colore butta nella padella i filetti di acciughe precedentemente preparati. Quando le acciughe saranno quasi completamente sfatte, spegni il fuoco.

    Riaccendi l’acqua della pentola dove hai lessato i broccoli, quando bolle butta gli spaghetti; scolali al dente e versali nella padella. Saltali a fuoco vivo aggiungendo i broccoli e servili subito.

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  • Minestra con Fagioli Cannellini e Borlotti

    La minestra con i fagioli è un primo piatto povero, se così si può dire di una gustosissima e saporita zuppa conosciuta in tutta Italia e dalle tante varianti locali. Può essere vegetariana se si rinuncia al prosciutto crudo per dare sapidità e aggiunta di sapore.

    Esecuzione: facile
    Preparazione: 20′
    Cottura: 50′
    Dosi per 4-6 persone

    Ingredienti per 4-6 persone:

    • 500 gr di fagioli misti cannellini e borlotti
    • una cipolla
    • una carota
    • una costa di sedano
    • uno spicchio d’aglio
    • un barattolo di polpa di pomodoro
    • un rametto di rosmarino
    • 2 foglie di alloro
    • olio evo
    • brodo vegetale q.b.
    • 250 gr di pasta ditalini
    • sale q.b.
    • pepe in grani q.b.
    • un pezzo di prosciutto crudo

    Ecco come preparare un’ottima minestra di fagioli. Innanzi tutto, se i fagioli sono secchi devono essere lasciati a bagno in acqua fredda per 12 ore; se invece sono di barattolo sciacquali in uno scolapasta con acqua corrente.

    Metti al fuoco un pentolino con il brodo vegetale che servirà durante la cottura, indicativamente 3-4 litri.

    Lava sedano, carota e cipolla e tritali a pezzettini; mettili in un’ampia casseruola a soffriggere in qualche cucchiaio d’olio con l’aglio e, se si vuole, il prosciutto fatto a pezzettini.

    Quando il soffritto ha preso colore aggiungi in casseruola un terzo dei fagioli passati al passatutto, i rimanenti fagioli interi e la polpa di pomodoro mescolando bene.

    Abbassa la fiamma ed aggiungi due mestoli di brodo vegetale mescolando fino a farlo assorbire. Quindi unisci il rimanente brodo e se serve dell’acqua calda fino a riempire i 3/4 della casseruola, aggiusta di sale e aggiungi una decina di chicchi di pepe nero. Aggiungi il rosmarino, l’alloro e lascia sobbollire circa 30 minuti con coperchio.

    Butta direttamente nella pentola la pasta formato ditalini. Quando la pasta sarà cotta togli dal fuoco, aggiungi un generoso filo d’olio extravergine di oliva e servi in tavola.

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  • Torta Salata con Broccoli, Ricotta Stagionata e Pancetta

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    La torta salata con ricotta salata stagionata, broccoli e pancetta affumicata è un piatto unico gustoso e molto facile da preparare. Per semplificare questa ricetta utilizzeremo una base di pasta frolla salata già pronta.

    Esecuzione: facile
    Preparazione: 15′
    Cottura: 40′
    Dosi per 6 persone

    Ingredienti per 4 persone:

    • 1 base pasta frolla salata
    • 500 gr broccoli
    • 150 gr pancetta affumicata
    • 100 gr ricotta salata
    • 1/4 di cipolla
    • sale e pepe
    • olio evo

    Ecco come preparare la torta salata con broccoli, ricotta stagionata e pancetta. Per prima cosa lava e pulisci i broccoli, tagliali a pezzetti e mettili a lessare in acqua salata per una decina di minuti. Scolali e lasciali riposare in una ciotola.

    In una casseruola fai soffriggere cipolla e pancetta affumicata in poco olio evo, a piacere aggiungi anche un pezzetto di peperoncino.

    Aggiungi i broccoli precedentemente scottati, aggiusta di sale, aggiungi un pizzico di pepe e falli saltare ed insaporire quindi lascia raffreddare. Metti il composto in una ciotola ed aggiungi la ricotta salata a cubetti o scaglie.

    Fodera una teglia con carta da forno e disponici la pasta frolla; farciscila quindi con il preparato di broccoli, pancetta e ricotta salata e ripiega i bordi della pasta. Inforna per circa 25 minuti a 180° C o fino a doratura. La torta salata da il meglio di sé se gustata fredda.

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