Ricette Facili e Veloci

Tag: cavolo

  • Trofie al pesto di cavolo nero e peperone crusco

    Le trofie al pesto di cavolo nero e peperone crusco sono un primo piatto vegetariano tipicamente invernale. Se non le hai mai provate rimarrai piacevolmente stupit* dalla sua bontà; per dare più gusto e sapidità al piatto puoi aggiungere alla fine della pancetta croccante.

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10′
    Cottura: 10′
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 300 g di cavolo nero
    • 80 g di pinoli
    • 70 g di parmigiano
    • mezzo spicchio di aglio
    • peperone crusco
    • 400 g di trofie
    • 50 g di pancetta (facoltativa)
    • olio extra vergine d’oliva
    • sale

    Ecco come preparare le trofie al pesto di cavolo nero e peperone crusco. Per prima cosa prepara il cavolo lavandolo e togliendo la costola centrale. Mettilo a bollire in acqua salata per qualche minuto, scolalo e lascialo da parte a raffreddare. Non buttare l’acqua, ci cuocerai la pasta.

    Metti nel bicchiere del mixer il cavolo, il parmigiano, l’aglio, metà dei pinoli e poca acqua di cottura, quindi frulla con abbondante olio d’oliva e un po’ di sale.

    Cuoci le trofie nell’acqua di cottura del cavolo e nel frattempo, se vuoi, puoi preparare la pancetta tagliata a piccoli tocchetti cuocendola e rendendola croccante in una padella antiaderente.

    Metti il pesto in una ciotola e versaci la pasta mescolandola bene. Aggiungi quindi i rimanenti pinoli, un po’ di peperone crusco spezzettato e, se vuoi, la pancetta croccante.

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  • Cavolfiore al Gratin

    Le verdure invernali sono un po’ noiose e sempre le stesse. I cavolfiori gratinati con besciamella però sono molto gustosi e belli da presentare in cocotte o tazze monoporzioni. Se vuoi prepararla da sola, ecco la ricetta della besciamella.

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 550 g di besciamella
    • 1,5 kg di cavolfiore
    • pangrattato
    • parmigiano
    • 1 cucchiaio di aceto bianco
    • sale

    Accendi il forno a 180° C. Lava il cavolfiore, elimina le foglie esterne,  riducilo in cimette.

    Porta a ebollizione l’acqua salata con un cucchiaio di aceto bianco,  mettilo a cuocere per 4-5. Fai scolare le cimette e lasciale da parte. In una pirofila o in cocotte monoporzione distribuisci un velo di besciamella, quindi disponi il cavolfiore, spolvera con il parmigiano, versa la salsa restante, termina con una spolverata di pangrattato. Inforna per 10 min al grill e servi subito.

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  • Insalata invernale

    ricetta facile e veloce insalata invernale

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 0
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 1/2 cavolo verza
    • 1 carota
    • 2 arance
    • 1 cucchiaio di uvetta sultanina
    • 1 cucchiaio di mandorle a scaglie
    • 2 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe

    Taglia a striscioline il cavolo verza,

    mettilo in una bacinella piena d’acqua fredda e sciacqualo per un paio di volte, poi scolalo bene. Intanto ammolla l’uvetta in acqua tiepida, falla rinvenire e strizzala bene. Taglia ora le arance al vivo e falle a spicchietti; pulisci la carota e falla a rondelle sottilissime. Unisci tutti questi ingredienti in un’insalatiera e condisci con olio, sale e pepe, infine guarnisci con le scaglia di mandorle.

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  • Sauté di verdure

    ricetta facile e veloce sautè di verdure

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 300 g di pisellini surgelati
    • 300 g di carote
    • 1 cipollotto
    • 300 g di cavolini di Bruxelles
    • 200 g di cime di broccoli
    • 2 scorzette di limone non trattato
    • erba cipollina
    • basilico
    • prezzemolo
    •  80 g di burro morbido
    • sale e pepe

    Trita le erbe con la scorza di limone e poi lavorale con il burro, impasta bene e poi metti il composto in frigorifero. Metti a sbollentare i piselli in acqua leggermente salata;  pulisci le carote e tagliale a quarti nel senso della lunghezza, pulisci il cipollotto e tritalo molto finemente. Nel frattempo sbollenta le cimette di broccoli, i cavolini di Bruxelles tagliati a metà e le carote per 5-6′.  Soffriggi il cipollotto nel burro aromatico e poi unisci carote, piselli, broccoli e cavolini e cuocete per 8′,  insaporisci con sale e pepe. Servi subito.

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  • Vellutata di broccoli

    ricetta facile e veloce vellutata di broccoli

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 500 gr broccoli verdi
    • 1 cipolla
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 foglia di alloro
    • 1 l di brodo vegetale
    • 1/2 bicchiere di vino bianco
    • 1 cucchiaio di olio EV
    • fecola di patate
    • 4 cucchiai di yogurt naturale
    • sale

    In una pentola a fondo spesso fai dorare nell’olio  la cipolla e l’aglio con l’alloro per 3 -4 ‘ circa. 

    Aggiungi i broccoli tendendo da parte qualche piccola cima per guarnire il piatto; aggiungi ora il brodo e il vino bianco. Porta a bollore e cuoci a fuoco basso per 10; togli l’alloro e lascia intiepidire. Frulla e regola di sale, poi aggiungi la punta di un cucchiaino ci fecola di patate per addensare la zuppa, mescola bene. Nel frattempo fai bollire le cimette finché non diventano tenere; distrubuiscile nella zuppa e formare una decorazione con lo yogurt bianco. Servi la vellutata calda.

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  • Jota

    ricetta facile e veloce jota

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 3h
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 200 g di fagioli borlotti secchi
    • 2 patate medie
    • 250 g di crauti
    • 200 g circa di cotenna di maiale fresca
    •  50 g di pancetta affumicata in un’unica fetta
    • 2 cucchiai di farina
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 2 foglie d’alloro
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 cucchiaino di semi di cumino
    • sale e pepe

    Lava i fagioli e mettili a mollo in acqua leggermente tiepida lasciandoveli per almeno otto ore, quindi mettili in una pentola, coprili con circa due litri di acqua fredda, uniscivi il sale, la fetta di pancetta e la foglia di alloro e mettili sul fuoco. Lasciali cuocere coperti, a fuoco moderato per circa due ore e mezzo. Scotta per qualche minuto la cotenna in acqua bollente, raschiala con il coltello per eliminare le setole quindi sciacquala e uniscila ai fagioli dopo la prima ora di cottura. Lava le patate e lessale con la buccia mettendole in acqua inizialmente fredda. Metti i crauti in un tegame, uniscivi il cumino e una foglia d’alloro quindi coprili d’acqua e lasciali cuocere dolcemente per circa tre quarti d’ora.

    Scalda l’olio in una piccola padella antiaderente e fai imbiondire lo spicchio d’aglio spellato e schiacciato. Quando l’aglio avrà preso colore, senza scurire troppo, scartalo e versa nella padella la farina. Mescolando continuamente e tenendo la fiamma al minimo, falla tostare fino a quando sarà diventata scura e, a questo punto, uniscila ai crauti, amalgamandola con cura. Insaporisci con sale e pepe e lascia i crauti sul fuoco al minimo fino a quando si saranno molto addensati. Non appena le patate saranno tenere, pelale e passale dallo schiacciapatate lasciandole cadere nella pentola dei fagioli. Passa anche la metà dei fagioli e versali nella pentola insieme ai crauti.

    Tira su la cotenna di maiale e rimettila nella pentola dopo averla tagliata a listerelle. Mescola, regola il sale e infine lascia cuocere la zuppa, che risulterà molto densa, per un altro quarto d’ora in modo da far amalgamare i sapori. Servila molto calda.

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  • Tocchetti di manzo al cavolo nero

    ricetta facile e veloce tocchetti di manzo al cavolo nero

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 500 g di braciole di manzo
    • 2 mazzetti di cavolo nero
    • 2 carote
    • farina
    • 2 spicchi d’aglio
    • 5 cucchiai di vino rosso
    • un pizzico di semi di finocchio
    • 3 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe

    Pulisci le carote e tagliale a rondelle, falle poi lessare per circa 7-8′ in acqua bollente. Pulisci ora il cavolo nero sciacquandolo sotto l’acqua corrente, poi elimina il gambo dalle foglie. Fai saltare in una padella con l’ olio gli spicchi d’aglio, quindi versa la carne dopo averla tagliata a tocchetti e infarinata. Salta il manzo, salalo, bagna con il vino e e continua la cottura per 6-7′. Nel frattempo fai sbollentare il cavolo in acqua bollente salata per pochi minuti, quindi scolalo e mettilo in padella con la carne e le carote.

    Unisci i semi di finocchio, salta ancora qualche minuto, aggiungi una macinata di pepe e servi.

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  • Insalata di rinforzo

    ricetta facile e veloce insalata di rinforzo

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 1 cavolfiore da 500 g
    • 2 gambi di sedano
    • 2 falde di peperone sott’aceto
    • 5 cetriolini sott’aceto
    • 50 g di olive nere
    • 6 filetti di acciuga sott’olio
    • 3 cucchiai di aceto di vino bianco
    • 7 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe

    Dividi il cavolfiore in cimette, lavale e lessale al dente per 8-10; scolale e falle freddare completamente. Pulisci il sedano e taglialo a bastoncini; sgocciola le verdure sottaceto e fai i peperoni a striscioline e i cetrioli a rondelle. Metti il cavolfiore in un recipiente con tutti gli altri ingredienti, unisci le olive e i filetti di acciughe sgocciolati, condisci con sale, pepe, aceto e olio; mescola e lascia insaporire 2 h al fresco prima di servire.

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  • Salsiccia con rape e cavolo

    ricetta facile e veloce salsiccia con rape e cavolo

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 300 g di salsiccia
    • 2 rape
    • 400 g di cavolo cappuccio rosso
    • 1 grossa cipolla
    • 5 cucchiai di olio EV
    • maggiorana
    • 2 fette di pane casereccio a dadini
    • sale e pepe

    Pela le rape, tagliale a tocchetti e sbollentale per pochi minuti in acqua salata; taglia a listarelle il cavolo cappuccio lavato e sbollenta anche questo per 10. Sbuccia la cipolla, tagliala grossolanamente e falla appassire in una padella con 3 cucchiai d’olio; toglila dalla padella e mettila da parte. Spella la  salsiccia, tagliala a tocchetti e rosolala nella stessa padella; aggiungi la cipolla, le rape e il cavolo e cuoci a fuoco basso per 15 unendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua calda; alla fine regola di sale e aggiungi la maggiorana.

    Pepa il pane e fallo rosolare con l’olio rimasto; mescolalo alla salsiccia e servi.

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  • Gratin di cavolfiore al pecorino

    ricetta facile e veloce gratin di cavolfiore al pecorino

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 1 cavolfiore di 800 g circa
    • 6 cucchiai di pecorino grattugiato
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 1 grossa cipolla
    • 6 filetti di acciuga sott’olio
    • 2,5 dl di vino rosso
    • maggiorana
    • sale e pepe

    Lava e pulisci dalla scorza più dura il cavolfiore, dividilo in cimette. Versa in una teglia 2 cucchiai di olio, fai uno strato di cipolla tagliata a fette sottili e spolverizzala con il pecorino, distribuisci sopra metà dei filetti di acciuga sgocciolati e metà delle cimette. Continua così terminando con il cavolo; condisci con il restante olio e bagna con il vino. Sala e pepa, copri con un foglio di alluminio e cuoci in forno caldo a 180° C per 20. Elimina la carta, porta il forno a 200° C per altri 20; finché la superficie sarà gratinata.

    Sforna e spolverizza con la maggiorana.

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