Ricette Facili e Veloci

Tag: cavolo

  • Reginette con cavolfiore

    ricetta facile e veloce reginette con cavolfiore

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 320 g di reginette
    • 500 g di cavolfiore verde
    • 2 bustine di zafferano in polvere
    • sale e pepe
    • 30 g di burro
    • Per la besciamella:
    • 40 g di burro
    • 40 g di farina
    • 2,5 dl di latte
    • 1,5 dl di panna fresca

    Pulisci il cavolfiore e dividilo in cimette; cuoci a vapore per circa 15 e mettile da parte. Per la besciamella fai fondere 40 g di burro in una casseruola, aggiungi la farina e lasciala tostare qualche istante; togli dal fuoco e unisci, sempre mescolando, il latte e la panna caldi, rimetti sul fuoco e fai cuocere la besciamella finché si sarà addensata, mescolando continuamente con una frusta.

    Sala e pepa la salsa, poi aggiungi lo zafferano. cuoci le reginette; fai fondere il restante burro in un pentolino e unisci le cimette lasciandole insaporire.

    Scola la pasta, condiscila con la besciamella e il cavolfiore, mescola bene e servi.

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  • Insalata di verza e cavolo cappuccio

    ricetta facile e veloce insalata di verza e cavolo cappuccio

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per l’insalata:
    • 6 foglie tenere di verza
    • 3 foglie tenere di cavolo cappuccio bianco
    • 3 foglie tenere di cavolo cappuccio rosso
    • 2 uova
    • 1 cucchiaio di aceto di mele
    • 2 cucchiai di senape in polvere
    • 1 cucchiaino di zucchero
    • 2 cucchiai di yogurt
    • 1,5 dl di panna fresca
    • 1 cucchiaio di semi di senape
    • sale e pepe

    Togli a tutte le foglie le costola più coriacee, impilale e affettale più sottilmente possibile. Metti a bagno il cavolo bianco e la verza in una ciotola con acqua fredda; in un’altra ciotola metti a bagno il cavolo rosso. Tieni il tutto in frigo . Nel frattempo fai rassodare le uova per 8-10, raffreddale sotto l’acqua e sgusciale. Metti nel frullatore un uovo intero e un tuorlo con l’aceto, la senape, 2 pizzichi di sale, lo zucchero, lo yogurt e la panna. Frulla fino ad ottenere un salsa omogenea, aggiungendo un goccio d’acqua se risultasse troppo densa.

    Regola di sale, pepe ed aceto. Scola bene e tampona le verdure, mettile in un’insalatiera e accompagnale con la salsa cosparsa di semi di senape.

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  • Schiacciatine di cavolfiore

    ricetta-facile-e-veloce-schiacciatine-di-cavolfiore

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le schiacciatine:
    • 250 g di farina di ceci
    • 300 g di cavolfiore pulito
    • 1/2 cucchiaino di lievito in polvere per torte salate
    • 5-6 cucchiai di olio EV
    • 100 g di pancetta affumicata a fettine
    • rosmarino
    • sale e pepe

    Mescola la farina di ceci con il lievito in una terrina, unisci i 2 cucchiai di olio e stempera con 4 dl di acqua versandola poco alla volta senza smettere di mescolare; sala e lascia riposare la pastella per 15. Dividi il cavolfiore in cimette, lavale e cuocile a vapore per 10, dovranno essere tenere ma ancora croccanti. Tritale grossolanamente e uniscile alla pastella, regola di sale, pepe e aggiungi 50 g di pancetta affumicata tritata con qualche ago di rosmarino.

    Ungi una padellina antiaderente, falla scaldare, versavi 1 mestolo del composto e cuocilo da entrambe le parti, schiacciando leggermente con una paletta; continua così con tutto il composto. Taglia a pezzetti la pancetta rimasta, falla rosolare senza olio e distribuiscila sulle crocchette che andranno servite ben calde.

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  • Riso saltato con cimette di cavolfiore

    ricetta-facile-e-veloce-riso-saltato-con-cimette-di-cavolfiiore

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il riso:
    • 280 g di riso
    • 1 piccolo cavolfiore
    • 1 scalogno
    • 5 cucchiai di olio EV
    • 1 dl di vino bianco secco
    • 1 l di brodo vegetale
    • 1 bustina di zafferano
    • 20 g di grana grattugiato
    • 20 g di burro
    • 6 filetti di acciuga sott’olio
    • foglie di sedano
    • sale

    Soffriggi lo scalogno tritato in una casseruola con 2 cucchiai di olio; unisci il riso, tostalo a fiamma media, bagnalo con il vino e fallo evaporare; versa il brodo bollente poco alla volta e cuoci il riso per 15-16′; a metà cottura circa unisci lo zafferano sciolto in qualche cucchiaio di brodo caldo. Alla fine togli dal fuoco, incorpora il grana e fai raffreddare. Sciogli metà burro in una padella antiaderente di 26 cm di diametro, unisci il risotto e compattalo con una paletta formando un tortino; cuocilo per 10.

    Pulisci il cavolfiore, dividilo a cimette, lavale e cuocile in una padella con il restante olio per 5-6′ a fiamma alta; unisci i filetti di acciuga a pezzetti, lasciali sciogliere e spegni il fuoco. Metti il tortino di riso su un piatto, disponi al centro le cimette di cavolfiore e cospargilo con le foglie di sedano tritate grossolanamente.

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  • Maccheroni con cavolfiore e uvetta

    ricetta-facile-e-veloce-Maccheroni-con-cavolfiore-e-uvetta

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i maccheroni:
    • 320 g di maccheroni
    • 350 g di cavolfiore
    • 50 g di uvetta sultanina
    • 1 cipolla
    • 6 cucchiai di olio EV
    • 1 bustina di zafferano
    • 50 g di pinoli
    • 2 acciughe sotto sale
    • 30 g di pecorino al pepe
    • scorzette di arancia
    • sale

    Pulisci il cavolfiore, dividilo in cimette. lavale e lessale in acqua salata per 10. Scolale con un mestolo forato, mettile in uno scolapasta e tieni da parte l’acqua di cottura.  Ammorbidisci l’uvetta per 10 in acqua tiepida; soffriggi la cipolla sbucciata e affettata in una padella con 4 cucchiai d’olio, unisci lo zafferano sciolto in 2 cucchiai di acqua calda, le cimette di cavolfiore, l’uvetta strizzata e cuoci per altri 5. Scalda l’olio rimasto in un tegamino, unisci i pinoli, rosolali per qualche minuto, aggiungi le acciughe dissalata e private della lisca e falle sciogliere schiacciandole con un mestolo di legno.

    Trasferisci l’intingolo nella padella con il cavolfiore e mescola delicatamente. Lessa la pasta nell’acqua del cavolfiore, scolala e mettile nella padella con il sugo, Unisci il pecorino a scaglie e le scorzette di arancia. Scalda il tutto per 2′, mescola e servi subito.

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  • Fusilli alla paprica con i broccoletti

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i fusilli:
    • 320 g di fusilli
    • 600 g di broccoletti
    • 2 spicchi d’aglio
    • 5 cucchiai di olio EV
    • 1 cucchiaino di paprica piccante
    • 30 g di crackers
    • sale

    Pulisci i broccoletti, elimina la parte dura del gambo e fai a striscioline quella più tenera, stacca le cimette e lava tutto sotto acqua corrente. Lessale per 5 in acqua bollente salata, scola 4 cimette e mettile da parte, nell’acqua con i restanti broccoli cuoci la pasta. Sbuccia l’aglio e fallo a fettine, fallo dorare in una padella con l’olio, aggiungi la paprica e falla tostare alcuni istanti; unisci i crackers sbriciolati e falli dorare a fuoco medio, togli dal fuoco e metti da parte.

    Scola la pasta e i broccoletti, mettili nella padella con l’olio e l’aglio, mescola e cospargi con i crackers saporiti, decora con le cimette messe da parte.

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  • Bocconcini di vitello e broccoletti

    ricetta-facile-e-veloce-bocconcini-di-vitello-e-broccoletti

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 1h 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i bocconcini:
    • 800 g di polpa di vitello a pezzetti
    • 300 g di cime di broccoletti
    • 1 porro
    • 1 costa di finocchio
    • 1 gambo di sedano
    • 300 g di cipolline borrettane
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 2 cucchiai di farina
    • 2 chiodi id garofano
    • 3 rametti di timo fresco
    • 1 limone verde
    • 5 dl di vino bianco secco
    • 2,5 dl di brodo di carne
    • 4 cucchiai di pepe verde al naturale
    • sale

    Pulisci le verdure, tritale finemente e soffriggile in una casseruola per qualche minuto con 2 cucchiai d’olio (lascia da parte 2 cipolline); infarina i pezzi di carne, uniscili al soffritto e fai rosolare per 10 mescolando continuamente. Unisci i chiodi di garofano, il timo, la scorza di limone grattugiata e continua la cottura bagnando poco a poco con il brodo e il vino.

    Cuoci la carne per 1 h, sempre immersa nel fondo di cottura; 10 prima di togliere dal fuoco unisci 3 cucchiai di pepe verde. Sbuccia le cipolline che restano, falle a spicchietti e soffriggile con 2 cucchiai d’olio per 2-3′; unisci i broccoletti, sala, bagna con poco brodo e cuoci per 10. Togli la carne dalla casseruola, filtra il fondo di cottura e rimettilo nella casseruola con il rimanente pepe verde, la carne e le verdure; spruzza con il limone e fai insaporire.

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