Monda le cipolline togliendo la prima buccia ed eliminando i filamenti della base. Spennellale con l’olio e falle cuocere sulla griglia calda per 10, girandole a metà cottura. Disponile su un piatto da portata e, se necessario, aggiustale di sale.
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Lessa i finocchi lavati e tagliati a metà per 15 minuti in acqua bollente. Sbuccia le cipolle e falle cuocere per 15 in un altro recipiente con acqua salata. Scola entrambi, falli raffreddare, taglia i primi a spicchi e le seconde a fette. Scalda il forno a 180° C. fai fondere 20 g di burro in una padella, unisci le verdure e lasciale insaporire. Regola di sale e profuma di pepe. Scalda a bagno maria la besciamella, incorporavi il formaggio grattugiato e profuma con della noce moscata.
Imburra una pirofila, fai uno strato di cipolle e finocchi, versa metà della besciamella, fai un altro strato di verdure e termina con la besciamella rimasta. Spolverizza la superficie con il pangrattato e passa il recipiente in forno per 25 ca finché si sarà formata una crosticina dorata.
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Pulisci i carciofi eliminando le foglie più dure, le punte e il fieno, tagliali a fettine e immergili in acqua e limone. Sbuccia la cipolla e falla a spicchietti; riduci la pancetta a striscioline. Scalda l’olio in una padella e unisci la cipolla e la pancetta, cuoci a fuoco medio finché la cipolla sarà morbida e la pancetta croccante. Unisci i carciofi sgocciolati, un pizzico di sale e continua a cuocere per 5. Cuoci la pasta, scolala al dente, versala nel sugo e fai insaporire per qualche istante.
Aggiungi la menta, una macinata di pepe e servi.
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Mescola la farina con il lievito di birra sciolto nel latte tiepido e un cucchiaio di oli, impasta unendo l’acqua necessaria per ottenere una pasta liscia e consistente. Mettila in una ciotola e lasciala lievitate per almeno 1 ora, finché sarà raddoppiata di volume. Soffriggi le cipolle sbucciate e affettate in 2 cucchiai di olio con qualche foglia di basilico, un pizzico di sale e cuoci per 15-20; all’ultimo aggiungi i pomodorini lavati e tagliati.
Stendi la pasta in una teglia unta di olio, guarniscila con le acciughe salate, le cipolle e i pomodorini, gli spicchi d’aglio interi, le olive nere, l’origano e il rimanente olio e cuoci in forno caldo a 220° C per circa 35-40.
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Sbuccia 250 g di pomodorini e falli a cubetti, falli rosolare qualche minuto con metà olio e l’aglio, sala e unisci un pizzico di peperoncino; ora taglia a cubetti la mozzarella. In un’altra casseruola fai rosolare la cipolla affettata con l’olio rimasto finché sarà tenera, unisci i pomodorini rimasti a pezzetti, fai cuocere a fuoco vivo per qualche minuto, sala, pepa e unisci le acciughe lavate, sfilettate e a pezzetti., amalgama infine la ricotta grattugiata.
Prendi la pasta di pane, lavorala per qualche minuto e stendila allo spessore di mezzo cm. Con un tagliapasta rotondo ricava tanti dischi di 10 cm di diametro, distribuisci su metà il ripieno al pomodoro, sull’altra metà quello alla cipolla e ricotta. Spennella di acqua i bordi, richiudili a mezzaluna e sigillali premendo con le dita. Friggili, pochi alla volta, in abbondante olio bollente da entrambi i lati; appena dorati sgocciolali su carta da cucina. Servili ben caldi.
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Spunta le zucchine e tagliale a fette nel senso della lunghezza; dividi i peperoni a falde, togli i semi e dividi ogni falda a metà. Taglia i pomodori a rondelle ed elimina i semi; dividi le cipolle in 4 spicchi. Scalda bene una griglia e mettivi sopra le verdure cuocendole 2′ per parte. Trasferiscile su un piatto, sala e pepa. Cospargi con gli spicchi d’aglio a fettine, le erbe tritate e spruzza di aceto; lascia riposare alcuni minuti e condisci con un filo d’olio e il peperoncino.
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Mescola 3 cucchiai si salsa di soia, il miele, il succo di limone, 2 spicchi d’aglio, il coriandolo e la cannella, sale, pepe; distribuisci il composto sulle ali di pollo e mettile in frigo per 3-4 ore. Scalda il forno a 180° C; ungi una pirofile e mettivi le ali; cuoci per circa 1 h spennellando ogni tanto con il fondo di cottura. Nel frattempo prepara il chutney: sbuccia gli scalogni, dividi a metà quelli più grossi e falli dorare a fuoco medio con l’aglio intero e l’olio rimanenti. Cospargi di zucchero, lascialo fondere, bagna con l’aceto, il vino, la salsa di soia restante; mescola e cuoci coperto per 10.
Aggiungi i pomodorini a metà, sala, cospargi di peperoncino e cuoci ancora per 5. Elimina l’aglio, lascia raffreddare il chutney e servilo con le ali di pollo.
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Setaccia insieme le due farine e unisci un pizzico di sale; versa 100 ml di acqua in un’altra terrina, unisci il lievito e lo zucchero e tieni in caldo per 10. Versa ora il composto nella farina, unisci 100 ml di acqua e 2 cucchiai di olio d’oliva.
Amalgama il tutto e lavora la pasta per 5, fai lievitare l’impasto coperto per circa 1 ora. Scalda 3 cucchiai d’olio e fai rosolare le cipolle affettate, copri e cuoci a fuoco baso per 30. Sala e unisci l’aglio a fettine, il timo tritato e 1 rametto di rosmarino. Cuoci per altri 5; elimina il rosmarino e lascia raffreddare le cipolle, stendile poi sulla sfoglia. Sgocciola le acciughe, tagliale a metà per la lunghezza e sistemale sulla cipolla formando dei rombi. Distribuisci ora le olive e il rosmarino rimasto sulla pissaladière e bagna con l’olio restane. Inforna a 220 ° C per 25 finché la superficie prenderà colore. Aggiusta di sale e lascia intiepidire prima di servire.
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Scalda una casseruola con 1 litro di acqua salata ed acidulata con del succo di limone, unisci lo zucchero e lessa le cipolline intere pelate per 15 min. Scolale e lasciale raffreddare. Scalda una padella antiaderente con l’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato, unisci i pinoli tritati finemente al coltello e rosolali per 2 min.
Elimina l’aglio e versa il pangrattato in modo da fargli assorbire l’olio saporito e tostarlo brevemente. Lascialo raffreddare in una terrina ed aggiungi il prezzemolo tritato finemente. Taglia le cipolline in orizzontale ricavando 2 calotte e ponile in una piccola pirofila da forno appena unta d’olio. Poni piccole quantità di panatura saporita sulle calotte ed inforna per 5 min. a 200° C. Servile come contorno a piatti di carne.
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Monda le cipolle ed affettale. Mescola il succo del limone all’aceto e a un cucchiaio di olio. Unisci quindi le cipolle al condimento preparato. Riduci il pollo a piccoli pezzi e sistemalo in un piatto. Irroralo con metà del condimento appena fatto. Copri e lascia riposare in un luogo fresco per almeno 3 ore.
Riscalda l’olio rimasto in un tegame largo. Preleva il pollo dalla marinata e friggilo nell’olio per circa 5 minuti, fino a doratura. Aggiungi alla carne le cipolle marinate, preparate in precedenza, e cuoci il tutto per altri 3 min.
Lava il peperoncino, privalo dei semi e tritalo. Uniscilo alla carne con il liquido della marinata, il rametto di timo intero, le foglie di alloro lavate e metà del brodo.
Abbassa la fiamma, copri con un coperchio e lascia sobollire per circa 35 min., bagnando con il resto del brodo man mano che la carne si asciuga. Servi il pollo ancora ben caldo.
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