Ricette Facili e Veloci

Tag: fagioli

  • Ditalini piccanti con fagioli e salame

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 1h 50
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i ditalini:
    • 300 g di ditalini rigati
    • 150 g di fagioli borlotti secchi
    • 100 g di salame piccante
    • 1 foglia di alloro
    • 1 cipolla
    • 1 gambo di sedano
    • 3-4 cucchiai di olio EV
    • 1 cucchiaino di rosmarino tritato
    • 1 dl di vino rosso
    • 4 pomodori pelati
    • 1/2 cucchiaino di zucchero
    • 2 cucchiai di grana grattugiato
    • sale e pepe

    Tieni a bagno i fagioli per 8 h, scolali, mettili in una casseruola con abbondante acqua e la foglia di alloro e portali ad ebollizione a fuoco basso; falli cuocere per 1 h a fuoco basso. Spella il salame e tritalo grossolanamente; sbuccia la cipolla  e tritala finemente insieme al sedano. In una larga padella metti sedano e cipolla, un cucchiaio d’olio, sala, bagna con qualche cucchiaio d’acqua di cottura dei fagioli e fai cuocere per pochi minuti. Unisci il salame, mezzo cucchiaino di rosmarino tritato, spruzza con il vino e lascia evaporare.

    Aggiungi i pelati sgocciolati e tritati e lo zucchero; regola di sale e lascia cuocere a fiamma bassa per 20 circa. Unisci ora i fagioli scolati e continua la cottura per altri 10 bagnando, se necessario, con qualche cucchiaio dell’acqua dei fagioli. Cuoci la pasta in acqua salata, scolala al dente e mettila nella padella con il sugo; condiscila con 2-3 cucchiai di olio e rosmarino tritato e falla insaporire. Spolverizza con il grana, del pepe e servi.

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  • Zuppa di conchiglie e fagioli

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 40
    Cottura: 2h 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la zuppa:
    • 400 g di vongole veraci
    • 400 g di cozze
    • 400 g di fasoalri
    • 200 g di fagioli bianchi di Spagna secchi
    • 1 spicchio d’aglio
    • 5 cucchiai di olio EV
    • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
    • 150 g di pomodorini
    • sale e pepe

    Tieni i fagioli a bagno per 8 h, poi scolali, mettili in una pentola, coprili con l’acqua, unisci l’aglio e cuoci per 2h. Lava vongole e fasolari e mettili a bagno separatamente in acqua salata; falli spurgare per 2 h e lavali di nuovo. Lava e spazzola le cozze, metti in una padella tutti i molluschi con un cucchiaio di olio e il prezzemolo tritato e falli aprire a fuoco vivo. Scolai, elimina le conchiglie, tranne qualcuna per decorazione, filtra il liquido di cottura e tienilo da parte.

    Scalda in una casseruola il rimanente olio, rosolavi metà dei fagioli scolati, unisci i pomodorini a spicchi, poi i restanti fagioli frullati con la loro acqua di cottura. Aggiungi il liquido filtrato dei molluschi, sala, pepa, porta ad ebollizione, incorpora i molluschi e mescola. Suddividi la zuppa in 4 piatti fondi, decora con le conchiglie tenute da parte e servi.

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