Ricette Facili e Veloci

Tag: fagioli

  • Fagioli all’uccelletto

    ricetta facile e veloce fagioli all'uccelletto

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 1h 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 400 g di cannellini secchi
    • 3 spicchi d’aglio
    • 1 gambo di sedano
    • 12 foglie di salvia
    • 5 cucchiai di olio EV
    • 400 g di polpa di pomodoro
    • un pizzico di zucchero
    • peperoncino in polvere
    • sale e pepe

    Metti a bagno i fagioli per 8 h in acqua fredda. Quindi sciacquali mettili in una pentola con almeno 2 l di acqua fredda, uno spicchio di aglio, il sedano, 2 foglie di salvia e 3-4 grani di pepe; cuoci per 1 h 15 a fuoco medio. Sala a fine cottura e scolali un po’ al dente. Scalda l’olio in un tegame basso, aggiungi l’aglio rimasto tagliato a metà e 4-5 foglie di salvia, lascia rosolare e aggiungi i fagioli, la polpa di pomodoro tritata e lo zucchero.

    Copri e cuoci per circa 20, finché il sugo si sarà un po’ addensato. A fine cottura regola di sale, pepe e peperoncino, togli l’aglio e servi.

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  • Minestra di legumi e tagliatelle

    ricetta facile e veloce minestra di legumi e tagliatelle

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 1 scatola di borlotti
    • 1 scatola di piselli
    • 160 g di taglatelle
    • 2 cucchiai di cipolla tritata surgelata
    • 6 cucchiai di olo EV
    •  50 g di pancetta a dadini
    • rosmarino
    • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
    • 1 spicchio d’aglio
    • 3 cucchiai di polpa di pomodoro
    • sale

    Fai soffriggere la cipolla tritata in 5 cucchiai di olio, unisci la pancetta, il rosmarino, il prezzemolo, l’aglio tritato e cuoci per 2-3′. Sgocciola piselli e fagioli, passali sotto l’acqua fredda; togli dal soffritto il rosmarino, unisci i legumi, la polpa di pomodoro tritata e 1,5 dl di acqua bollente, sala e cuoci per 10. Cuoci le tagliatelle; passa metà dei legumi al setaccio, rimetti il tutto nella pentola, aggiungi la pasta e cuoci ancora per 2′. Condisci con un filo d’olio e servi.

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  • Risotto con fagioli e pancetta

    ricetta facile e veloce

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 1h 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 320 g di riso
    • 300 g di borlotti freschi sgranati
    • 50 g di pancetta
    • 1 cipolla
    • 1 sedano
    • 1 carota
    • 1 foglia di alloro
    • 1 scalogno
    • 1 spicchio d’aglio
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 0,5 dl di vino rosso
    • 30 g di grana
    • sale e pepe

    Metti i fagioli in una pentola con 2 l di acqua, il sale, il sedano, la carota e la cipolla a pezzetti, l’alloro e porta ad ebollizione. Cuoci circa 1 h, poi scola i fagioli al dente e conserva l’acqua di cottura. Fai soffriggere lo scalogno e l’aglio con l’olio, quando sarà dorato togli l’aglio e metti la pancetta, lasciala rosolare e aggiungi il riso, fallo tostare mescolando. Aggiungi i fagioli, sfuma con il vino e fallo evaporare.

    Versa 1 mestolo di brodo dei fagioli e continua la cottura 16-18′ versandone man mano dell’altro. Aggiungi il grana, pepa, togli dal fuoco e servi dopo un minuto.

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  • Pasta e fagioli al pomodoro

    ricetta facile e veloce pasta e fagioli al pomodoro

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 300 g di trofie fresche
    • 1 scatola di borlotti
    • 1 foglia di alloro
    • 1 cipolla
    • 1 spicchio d’aglio
    • 6 cucchiai di olio EV
    • 250 g di pomodori ramati
    • basilico
    • 2 cucchiai di grana
    • sale e pepe

    Sgocciola i fagioli e sciacquali sotto l’acqua corrente. Lessa le trofie in acqua bollente e alloro per 10, scolale e mettile da parte. Affetta aglio e cipolla, mettili in una casseruola con 4 cucchiai di olio e 4 di acqua e falli appassire. Scotta i pomodori per poterli pelare, falli a pezzetti, uniscili all’aglio e cipolla e cuoci per 3-4′. Aggiungi le trofie, i fagioli, 4 dl di acqua e il basilico spezzettato, lascia insaporire per 2-3′ mescolando.

    Suddividi la pasta nei piatti, aggiungi il pepe, l’olio rimasto e servi con il formaggio grattugiato.

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  • Taccole brasate allo speck

    ricetta facile e veloce taccole brasate allo speck

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 800 g di taccole
    • 150 g di speck a fette
    • 2 scalogni
    • 6 cucchiai di olio EV
    • 3-4 dl di brodo vegetale
    • sale e pepe

    Pulisci le taccole, elimina le estremità, lavale e asciugale; sbuccia gli scalogni e falli a fettine sottili. In una padella scalda l’olio, unisci gli scalogni e falli soffriggere a fiamma molto bassa per 5. Elimina dalle fette di speck le eventuali parti grasse e tagliale a tocchetti, uniscile allo scalogno, alza la fiamma e lasciali dorare per qualche minuto, mescolando spesso. Aggiungi le taccole, mescolale al condimento e coprile con li brodo bollente.

    Copri la padella con il coperchio e prosegui la cottura a fiamma bassa per altri 15-20, mescolando spesso e unendo, se necessario, altro brodo. Regola di sale, insaporisci con una generosa macinata di pepe e servi.

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  • Umido di fagioli e calamaretti

    ricetta facile e veloce umido di fagioli e calamaretti

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 600 g di calamaretti puliti
    • 200 g di fagioli cannellini la naturale
    • 12 foglie di salvia
    • 1 spicchio d’aglio
    • 6 cucchiai di olio EV
    • peperoncino
    • 400 g di polpa di pomodoro
    • sale

    Scola i fagioli dal loro liquido di conservazione, sciacquali velocemente sotto l’acqua tenendoli dentro un colino e falli sgocciolare bene. Trita finemente 4 foglie di salvia e falle soffriggere con l’aglio in una pentola di coccio con l’olio e il peperoncino. Aggiungi i calamaretti lavati e asciugati e, dopo 4-5, la polpa di pomodoro tritata. Regola di sale, copri e cuoci per 15. Unisci i cannellini e, se necessario, 1 mestolino di acqua bollente; prosegui la cottura ancora per 10.

    Suddividi il tutto in 4 piatti, decora con la salvia rimasta e servi.

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  • Tripoline con purè di fagioli

    ricetta facile e veloce tripoline con purè di fagioli

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 1h 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 320 g di tripoline
    • 250 g di fagioli secchi con l’occhio
    • 2 foglie di alloro
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 2 spicchi d’aglio
    • 1/2 cucchiaio di rosmarino tritato
    • 80 g di lardo
    • 1 cuore di sedano
    • sale e pepe

    Ammolla i fagioli in acqua fredda per 8 ore. Scolali, mettili in una casseruola, coprili di acqua fredda, unisci l’alloro, porta ad ebollizione e cuoci per 1 h. Salali a fine cottura, scolali bene, mettine da parte un paio di cucchiai, elimina l’alloro e passa gli altri ancora caldi nel passaverdure. Metti il purè ottenuto in un tegame e unisci 3 dl di acqua di cottura dei fagioli, l’olio, l’aglio affettato, i fagioli messi da parte e il rosmarino tritato; sala, aggiungi 2-3 grani di pepe pestati e, mescolando, cuoci a fuoco medio per 10.

    Cuoci le tripoline; tagliuzza il lardo e fallo rosolare il una padella; pulisci il sedano e tritalo grossolanamente. Scola la pasta, condisci con il purè caldo, suddividila in 4 piatti e completa con il trito di sedano e il lardo croccante spolverato con del pepe.

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  • Vellutata di fagioli con gamberi

    ricetta facile e veloce vellutata di fagioli con gamberi

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 2h 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 300 g di fagioli cannellini secchi
    • 8 code di gamberi surgelate
    • 1 carota
    • 2 foglie di alloro
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 cipolla
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 1 l di brodo vegetale
    • 40 g di burro
    • 4 cucchiai di vino bianco secco
    • 4 fette di pancarré
    • basilico
    • sale e pepe

    Fai ammollare i fagioli per 8 ore in acqua fredda; fai scongelare le code di gamberi. Scola i fagioli, mettili in una casseruola, coprili di acqua, unisci la carota con l’alloro, lo spicchio d’aglio e poco sale. Copri e cuoci a fuoco bassissimo per 1 h 30, finché i fagioli saranno cotti e l’acqua sarà quasi totalmente assorbita. Elimina l’aglio e l’alloro e passa i fagioli la passaverdure con l’acqua rimasta e la carota.

    In un’altra casseruola fai rosolare a fuoco medi la cipolla tagliata in 4 con l’olio, eliminala e versavi il passato di fagioli; diluisci con il brodo e mescola fino ad ottenere una vellutata densa, regola di sale e pepe e cuoci per altri 5. Fai rosolare le code di gamberi sgusciate in metà burro, spruzzale con il vino, lascialo evaporare, sala, pepa e togli dal fuoco. Togli la crosta dal pancarré, taglia le fette a dadini e falli rosolare in una padella con il restante burro. Distribuisci nei piatti la vellutata e le code di gamberi, pepa e decora con il basilico a listarelle. Accompagna con i crostini e servi.

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  • Crema di fagioli di Spagna

    ricetta facile e veloce crema di fagioli di spagna

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 1h 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 1,5 kg di fagioli di Spagna freschi
    • 1 gambo di sedano
    • 1 foglia di alloro
    • 1 rametto di salvia
    • 2 dl di latte
    • 1 carota
    • 2 cucchiai di piselli
    • 100 g di fagiolini
    • 4 fette di pancarré
    • 1 tuorlo
    • 1 dl di panna fresca
    • 2 cucchiai di grana grattugiato
    • prezzemolo tritato
    • sale e pepe

    Sgrana i fagioli, mettili in una casseruola con acqua, sedano, alloro e salvia e fai sobbollire per circa 1 h a fuoco basso; sala a metà cottura. Scolali conservando il brodo e passali al passaverdure mettendone da parte un cucchiaio interi. Aggiungi il latte caldo e il brodo di cottura ottenendo una crema non troppo densa. Lasciala sobbollire per 10 mescolando spesso. Fai la carota pulita a cubetti, lessala con i piselli per 2-3′. Lessa i fagiolini lavati e spuntati per 7-8′ in acqua bollente e falli a tocchetti, mescola le tre verdure e condiscile con metà burro fuso.

    Ricava dal pancarré 4 dischi con il tagliapasta, imburrali, tostali leggermente e suddividivi il mix di verdure; sbatti il tuorlo con la panna, sala e pepa. Scalda il passato di fagioli prima di servirlo e aggiungi a filo il composto di uovo fuori dal fuoco. Mescola e scalda senza far bollire; condisci con il grana grattugiato e distribuisci la crema in 4 scodelle ponendo sopra il pane con le verdure. Guarnisci con i fagioli tenuti da parte, spolverizza di prezzemolo e servi.

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  • Minestra di riso e fagioli

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 1h 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la minestra:
    • 200 g di riso
    • 300 g di fagioli borlotti sgranati
    • 1 foglia di alloro
    • 2 piccole cipolle
    • 1 cuore di sedano
    • 1 spicchio d’aglio
    • rosmarino
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 1 dado vegetale
    • grana grattugiato
    • sale e pepe

    Cuoci i fagioli, per circa 1 h, in 2 l di acqua leggermente salta unendo l’alloro, una piccola cipolla e il sedano. Trita finemente la restante cipolla con l’aglio e qualche ago di rosmarino; fai soffriggere il trito in una pentola con l’olio. Versa nella pentola i fagioli con la loro acqua di cottura, unisci il dado , mescola e porta ad ebollizione. Aggiungi il riso, mescola bene e cuoci senza coperchio per 20; a metà cottura assaggia e regola di sale.

    Distribuisci la minestra in piatti fondi e condisci con abbondante pepe e grana grattugiato.

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