Tag: fagioli

Fagioli borlotti in insalata saporita
Contorno fresco e nutriente, i fagioli borlotti conditi in insalata possono essere consumati anche come piatto unico principale. Ottimi per un pranzo veloce sotto l’ombrellone.

Esecuzione: Facile

Preparazione: 15′

Cottura: —

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 500 g di fagioli borlotti
- 6 cucchiai di olio evo
- 3 cucchiai di olive taggiasche
- 3 filetti di acciuga sott’olio
- 1 pomodoro
- 2 cucchiai di capperi
- 1 cucchiaio di aceto bianco
- 1/2 cipolla di tropea (a piacere)
- prezzemolo
- sale
- pepe
Ecco come preparare l’insalata di fagioli saporita. Se hai i fagioli borlotti secchi dovrai lasciarli a bagno in acqua per una notte e lessarli, altrimenti, se utilizzi i fagioli in barattolo, scolali bene con un colino, sciacquali sotto l’acqua fresca e mettili in una ciotola.

Adesso prepara il condimento: aggiungi nel bicchiere del mixer ad immersione le olive denocciolate, i filetti di acciuga, i capperi, l’olio, l’aceto, il prezzemolo, sale e pepe. Trita fino ad ottenere una salsa omogenea.

Aggiungi la salsa ai fagioli e mescola bene; aggiungi quindi il pomodoro a dadini e, se vuoi, la cipolla di tropea tagliata ad anelli fini.

Servi l’insalata di fagioli borlotti saporita o conservala in frigorifero per consumarla più tardi.

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3 Agosto 2021
Minestra con Fagioli Cannellini e Borlotti
La minestra con i fagioli è un primo piatto povero, se così si può dire di una gustosissima e saporita zuppa conosciuta in tutta Italia e dalle tante varianti locali. Può essere vegetariana se si rinuncia al prosciutto crudo per dare sapidità e aggiunta di sapore.

Esecuzione: facile

Preparazione: 20′

Cottura: 50′

Dosi per 4-6 persone

Ingredienti per 4-6 persone:
- 500 gr di fagioli misti cannellini e borlotti
- una cipolla
- una carota
- una costa di sedano
- uno spicchio d’aglio
- un barattolo di polpa di pomodoro
- un rametto di rosmarino
- 2 foglie di alloro
- olio evo
- brodo vegetale q.b.
- 250 gr di pasta ditalini
- sale q.b.
- pepe in grani q.b.
- un pezzo di prosciutto crudo
Ecco come preparare un’ottima minestra di fagioli. Innanzi tutto, se i fagioli sono secchi devono essere lasciati a bagno in acqua fredda per 12 ore; se invece sono di barattolo sciacquali in uno scolapasta con acqua corrente.

Metti al fuoco un pentolino con il brodo vegetale che servirà durante la cottura, indicativamente 3-4 litri.

Lava sedano, carota e cipolla e tritali a pezzettini; mettili in un’ampia casseruola a soffriggere in qualche cucchiaio d’olio con l’aglio e, se si vuole, il prosciutto fatto a pezzettini.

Quando il soffritto ha preso colore aggiungi in casseruola un terzo dei fagioli passati al passatutto, i rimanenti fagioli interi e la polpa di pomodoro mescolando bene.

Abbassa la fiamma ed aggiungi due mestoli di brodo vegetale mescolando fino a farlo assorbire. Quindi unisci il rimanente brodo e se serve dell’acqua calda fino a riempire i 3/4 della casseruola, aggiusta di sale e aggiungi una decina di chicchi di pepe nero. Aggiungi il rosmarino, l’alloro e lascia sobbollire circa 30 minuti con coperchio.

Butta direttamente nella pentola la pasta formato ditalini. Quando la pasta sarà cotta togli dal fuoco, aggiungi un generoso filo d’olio extravergine di oliva e servi in tavola.

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3 Novembre 2017
Fagiolini croccanti
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 500 g di fagiolini verdi
- 80 g di farina
- acqua gassata
- pangrattato
- 250 g di formaggio spalmabile
- 30 g di gorgonzola dolce
- 1 cucchiaino di senape
- olio per friggere
- sale
Spunta i fagiolini da entrambi i lati, poi falli cuocere in una pentola di acqua leggermente salata per 10 circa, o fino a ché saranno cotti ma non sfaldati. Scolali bene e passali in una pastella fatta con la farina mescolata a 1/2 bicchiere di acqua gassata (se risultasse troppo densa aggiungi più acqua) e un pizzico di sale, poi nel pangrattato. Scalda bene l’olio e friggi i fagiolini singolarmente fino a doratura avvenuta. Servili con la crema al formaggio preparata con il formaggio spalmabile, il gorgonzola e la senape ben frullati ed emulsionati.

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24 Gennaio 2014
Polpo, fagioli e peperoni
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 1h 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per il polpo:
- 1 polpo da 700 g già pulito
- 200 g di fagioli cannellini secchi
- 1 peperone giallo
- 3 cucchiai di olio EV
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di salvia e rosmarino tritati
- 4-5 gocce di aceto balsamico
- sale e pepe
Tieni a bagno i fagioli per 8 ore, scolali e lessali per 1 h circa salando solo a fine cottura. In una pentola con acqua salata bollente immergi il polpo, copri e lascia cuocere a fuoco medio per 35-40; scolalo, togli la pelle scura e lascialo intiepidire. Fai a listarelle il peperone e fallo saltare in padella con 2 cucchiai d’olio e l’aglio schiacciato; unisci i fagioli ben scolati, profuma con la salvia e il rosmarino, sala, pepa. Cuoci ancora 5 e fai intiepidire.

Affetta il polpo a rondelle sottili, sistemalo su un piatto con i fagioli e i peperoni, condisci con un filo di aceto balsamico e servi.

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28 Settembre 2013
Farfalle con zucchine e fagioli
Esecuzione: Media

Preparazione: 35

Cottura: 1h

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le farfalle:
- 300 g di farfalle
- 3 zucchine
- 200 g di fagioli borlotti freschi sgranati
- prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- 1 foglia di alloro
- 2 cipollotti
- 7 foglie di lattuga
- 4 cucchiai di olio EV
- 1,5 dl di brodo vegetale
- 30 g di grana
- 12 fette di prosciutto crudo
- sale e pepe
In una casseruola piena d’acqua metti i gambi di prezzemolo, l’aglio in camicia, l’alloro, i fagioli e cuoci per 40 dal momento dell’ebollizione. Controlla la cottura, scolali, togli gli odori e lasci al caldo. Fai a tocchetti il cipollotto e a striscioline l’insalata. Scalda 2 cucchiai d’olio in una padella, unisci il cipollotto e la lattuga, quando appassiscono aggiungi il brodo caldo. Cuoci per 2-3′ poi frulla nel mixer. Nel restante olio cuoci il cipollotto rimasto e fatto a rondelle con le zucchine e i fagioli, sala e cuoci per 2′; unisci la crema di lattuga, mescola e spegni.

Cuoci la pasta la dente, mescolala al sugo e cospargila con le scaglie di grana e una macinata di pepe. Fai abbrustolire le fette di prosciutto allineandole in una teglia da forno e lasciandole al grill per 2-3′. Sistemale nei piatti e versavi sopra la pasta.

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27 Settembre 2013
Fagottini di maiale alle prugne
Esecuzione: Facile

Preparazione: 30

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i fagottini:
- 12 fettine di lonza di maiale
- 12 prugne secche snocciolate
- 300 g di fagiolini
- 12 foglie di salvia
- 80 g di speck a fette spesse
- 30 g di burro
- 1 dl di vino bianco
- sale
Ammorbidisci le prugne secche in acqua calda per 15. Intanto lessa i fagiolini lavati e spuntati in acqua bollente salata per 12-15 e scolali. Sistema le fettine di lonza su un tagliere, disponivi al centro 1 foglie di salvia e 1 prugna scolata; arrotola e fissa con uno stecchino o legale con spago. Taglia lo speck a fettine; fai rosolare i fagottini in una padella con il burro, girandoli di tanto in tanto, unisci lo speck, sala, spruzza con il vino e lascialo evaporare.

Dopo 10 aggiungi i fagiolini e cuoci ancora per 5. Servi subito.

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14 Luglio 2013
Fagioli centerbe
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 1h 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i fagioli:
- 400 g di fagioli borlotti freschi sgranati
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 2 rametti di basilico
- 2 rametti di maggiorana
- 2 rametti di timo
- 2 spicchi d’aglio
- 2 scalogni
- 1 carota
- 1 limone
- 2 cucchiai di olio EV
- 150 g di polpa di pomodoro
- sale e pepe
Metti i fagioli in una pentola, coprili d’acqua fredda e lessali per circa 1 h e salali solo a fine cottura. Trita finemente tutte le erbe aromatiche; fai soffriggere l’aglio e gli scalogni tritati, la carota tritata e 2-3 scorzette di limone tritate con l’olio. Elimina ora l’aglio, unisci i fagioli con poco del oro brodo, la polpa di pomodoro tritata, sale e pepe.

Cuoci qualche minuto, insaporisci con le erbe e servi.

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13 Luglio 2013
Tubetti con fagioli
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 1h 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 280 g di tubetti
- 200 g di fagioli borlotti freschi sgranati
- 2 foglie di alloro
- 3 spicchi d’aglio
- 6 cucchiai di olio EV
- 500 g di pomodori ramati
- 80 g di olive nere
- basilico
- sale e pepe
Lessa i fagioli per 1 h in una pentola piena di acqua fredda con l’alloro e uno spicchio d’aglio; salali a fine cottura e lasciali intiepidire nella loro acqua. Soffriggi i rimanenti spicchi d’aglio in una padella con 2 cucchiai di olio e i pomodori tagliati a pezzetti. Unisci i fagioli scolati e 2 mestoli della loro acqua, falli insaporire qualche minuto e aggiungi le olive snocciolate. Lessa i tubetti e scolali al dente.

Uniscili ai fagioli, falli insaporire per qualche istante, aggiungi ancora un po’ di acqua dei fagioli in modo da ottenere una minestra densa, regola di sale e pepe, profuma con il basilico, irrora con il restante olio crudo e servi.

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10 Luglio 2013
Barchette di tonno e fagioli
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 0

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le barchette:
- 3 cespi di insalata belga
- 120 g di tonno sott’olio sgocciolato
- 300 g di fagioli cannellini in scatola
- 12 olive nere denocciolate
- 1 limone
- 2 piccole cipolle rosse
- 50 g di mais in scatola
- 2 cucchiai di olio EV
- sale e pepe
Sfoglia l’insalata e ottieni una ventina di foglie grandi da poter essere farcite, lavale e falle scolare. Sgocciola il tonno e spezzettalo, tagliuzza le olive e spremi il limone. Affetta le cipolle finemente; mescola in una terrina i fagioli e il mais, le olive, la cipolla e il tonno, condisci con olio sale, pepe e il succo di limone, mescola bene.

Distribuisci il composto nelle foglie di belga e sistemale nei piatti; servile subito.

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8 Luglio 2013
Fagioli neri alla creola
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 250 g di fagioli neri secchi
- 1 peperone rosso
- 2 cipolle medie
- 2 spicchi d’aglio
- 2 peperoncini rossi secchi
- 2 foglie di alloro
- 3 cucchiai di olio
- sale e pepe
Lava e lascia i fagioli in ammollo per 12 ore; quindi scolali e lessali a fuoco medio unendo l’alloro.

Falli cuocere fino a ché saranno morbidi, quindi elimina l’alloro. Sbuccia e trita cipolla e aglio, aggiungi il peperoncino, fai rosolare in un tegame con l’olio; unisci il peperone rosso tagliato a strisce lunghe e sottili. Sala e pepa, fai cuocere alcuni minuti a fuoco medio. Unisci i fagioli aggiungendo dell’acqua di cottura, lascia sul fuoco per qualche minuto, aggiusta di sale e pepe. Servi i fagioli caldi o tiepidi.

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7 Maggio 2013