Tag: panna

Ingredienti per 4 persone

• Per i crostoni:
• 6 fette di pan brioche
• 250 di frutti rosso misti
• 100 g di panna fresca
• 350 g di formaggio spalmabile
• 5 cucchiaini di zucchero a velo
• 0,5 dl di liquore (limoncello o maraschino)

Lava la frutta e mettila in frigo. Riunisci in una ciotola la panna ben fredda, aggiungi il formaggio, lo zucchero a velo e il liquore. Lavora con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema soffice. Farcisci le fette di pan brioche con il composto di formaggio utilizzando una tasca da pasticciere con la punta a stella.

Decorale con la frutta, sistemale su un piatto da portata e servi.

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Ingredienti per 4 persone

• Per la bavarese:
• 2,5 dl di succo di arancia
• 4 tuorli
• 200 g di zucchero
• 3 dl di latte
• 1 baccello di vaniglia
• 12 g di gelatina in fogli
• 1,5 dl di panna fresca
• Per guarnire:
• 1 cestino di frutti di bosco misti
• 1 albume
• 70 g di cioccolato fondente
• una manciata di confettini verdi

Monta i tuorli con 80 g di zucchero, porta ad ebollizione in una casseruola il latte con il baccello di vaniglia e lascialo in infusione per 10. Filtralo e versalo sui tuorli montati. Metti la crema ottenuta in una casseruola e cuocila a bagnomaria per 10-12′ mescolando continuamente, finché velerà il cucchiaio. Ammorbidisci la gelatina in acqua fredda per 10, strizzala e falla sciogliere nella crema calda. Fai caramellare in una casseruolina 70 g di zucchero, unisci il succo di arancia e lascia bollire questo sciroppo fino a ridurlo della metà.

Versalo nella crema, mescola e lascia raffreddare. Monta la panna, uniscila alla crema e versa il tutto in uno stampo da bavarese leggermente inumidito. Metti in frigo per almeno 5 ore. Spennella i frutti di bosco con l’albume sbattuto, rotolali con lo zucchero rimasto affinché sembrino brinati, lasciali asciugare in frigo. Sciogli il cioccolato a bagnomaria; versalo a cucchiaiate su un foglio di carta da forno allargandolo a cerchio con il dorso di un cucchiaio (il disco dovrà essere leggermente più stretto della superficie della bavarese). Lascialo raffreddare, staccalo delicatamente dalla carta e adagialo sulla bavarese sformata, guarnisci quindi con la frutta brinata e i confettini verdi.

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Ingredienti per 8 persone

• 3 uova
• 170 g di zucchero semolato
• 60 g di farina
• 60 g di fecola di patate
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 400 g di lamponi
• 4 dl di panna fresca
• 2 dl di crema pasticciera
• 2 cucchiai di zucchero al velo

Scalda il forno a 180° C. Monta con le fruste elettriche le uova con 90 g di zucchero e 3 cucchiai di acqua; unisci farina, fecola e lievito e mescola. Versa il composto in una teglia di 30×40 foderata di carta da forno, livella e metti in forno per 15-18′ circa. Rovesciala pasta ancora calda su un panno umido, stacca la carta da forno e arrotola la pasta facendo attenzione a non romperla. Lasciala raffreddare, poi srotolala lasciandola sul telo.

Lava i lamponi e sgocciolali; monta la panna con 30 g di zucchero, incorporala alla crema pasticciera e versa tutto sulla pasta. Versa sopra 1/3 dei lamponi, arrotolala di nuovo aiutandoti con il telo. Metti il rotolo nel freezer per almeno 4 ore. Poco prima di servire cuoci per pochi minuti i lamponi rimasti con lo zucchero che resta e passali al setaccio. Togli il rotolo dal freezer, lascialo a temperatura ambiente almeno 10, poi spolverizzalo di zucchero al velo, taglialo a fette e servilo con la salsa ai lamponi tiepida.

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Lava bene la frutta, falla a dadini, mettila in una terrina e aggiungi lo zucchero e il liquore; mescola bene e lascia riposare al fresco per 15. Metti da parte qualche cucchiaio di frutta e frulla il resto con la panna; versa un velo di salsa su ogni piatto, sformavi sopra un budino e guarnisci con i dadini di frutta.

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Ingredienti per 4 persone

• 4 budini alla vaniglia confezionati
• 2 pesche noci
• 2 prugne rosse
• 1 fetta di melone
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di Cointreau
• 2 cucchiai di panna fresca