Ricette Facili e Veloci

Tag: vitello

  • Mini involtini al cartoccio

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per gli involtini:
    • 12 fettine di vitello
    • 12 fettine di mortadella
    • farina
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 1/2 limone
    • erba cipollina
    • sale

    Batti leggermente la carne e adagia sopra ogni fetta 1 fettina di mortadella e chiudi a involtino. Taglia gli involtini a metà, chiudili con gli stecchini, infarinali e falli rosolare in una padella con l’olio; bagna con il succo di limone diluito con 2-3 cucchiai d’acqua.

    Alza la fiamma, fai evaporare quasi tutto il liquido e sala. Elimina gli stecchini e metti gli involtini con il loro fondo su un foglio di carta da forno, profuma con la scorza di limone grattugiata e l’erba cipollina tagliuzzata, chiudi il cartoccio e passa in forno già caldo a 200°C per 15.

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  • Bocconcini di vitello e broccoletti

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 1h 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i bocconcini:
    • 800 g di polpa di vitello a pezzetti
    • 300 g di cime di broccoletti
    • 1 porro
    • 1 costa di finocchio
    • 1 gambo di sedano
    • 300 g di cipolline borrettane
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 2 cucchiai di farina
    • 2 chiodi id garofano
    • 3 rametti di timo fresco
    • 1 limone verde
    • 5 dl di vino bianco secco
    • 2,5 dl di brodo di carne
    • 4 cucchiai di pepe verde al naturale
    • sale

    Pulisci le verdure, tritale finemente e soffriggile in una casseruola per qualche minuto con 2 cucchiai d’olio (lascia da parte 2 cipolline); infarina i pezzi di carne, uniscili al soffritto e fai rosolare per 10 mescolando continuamente. Unisci i chiodi di garofano, il timo, la scorza di limone grattugiata e continua la cottura bagnando poco a poco con il brodo e il vino.

    Cuoci la carne per 1 h, sempre immersa nel fondo di cottura; 10 prima di togliere dal fuoco unisci 3 cucchiai di pepe verde. Sbuccia le cipolline che restano, falle a spicchietti e soffriggile con 2 cucchiai d’olio per 2-3′; unisci i broccoletti, sala, bagna con poco brodo e cuoci per 10. Togli la carne dalla casseruola, filtra il fondo di cottura e rimettilo nella casseruola con il rimanente pepe verde, la carne e le verdure; spruzza con il limone e fai insaporire.

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  • Polpette di vitello alla crema

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le polpette:
    • 400 g di polpa di vitello tritata
    • 100 g di pancetta
    • 1 cipolla piccola
    • prezzemolo
    • 1 uovo
    • 1 tuorlo
    • 50 g di farina
    • 50 g di burro
    • 4 cucchiai di Marsala secco
    • 250 g di polpa di pomodoro
    • 2 dl di panna liquida
    • sale e pepe

    Trita finemente la pancetta con la cipolla e il prezzemolo; unisci il trito alla carne di vitello, aggiungi l’uovo e il tuorlo, sala e pepa. Con il composto prepara delle polpettine cilindriche; passale nella farina e falle dorare nel burro. Bagnale con il Marsala e fallo evaporare a fuoco vivace. Unisci la polpa di pomodoro passata al setaccio e la panna, sala, pepa e cuoci a fuoco medio per 20, fino a che il sugo sarà cremoso.

    Servi le polpette cosparse con il sugo ben caldo e, a piacere, accompagnate con puré di patate o spinaci.

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