Ricette Facili e Veloci

Tag: vitello

  • Scaloppine con le taccole

    ricetta facile e veloce scaloppine con le taccole

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 35
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 500 g di fesa di vitello a fette
    • 150 g di taccole
    • 2 cucchiai di farina
    • 40 g di burro
    • 3 dl di latte
    • 0,5 dl di brandy
    • maggiorana tritata
    • sale e pepe

    Pulisci le taccole e cuocile a vapore per 15, intanto pressa la carne e tagliala a pezzi di 4-5 cm di larghezza e infarinala. Fai fondere il burro in una padella, unisci la carne, falla colorire e mescola. Pepa, sfuma con il brandy, bagna con il latte, aggiungi la maggiorana tritata e cuoci coperto per 10. Unisci le taccole, sala, pepa e fai insaporire, metti sul piatto da portata e decora con la maggiorana.

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  • Polpettone di vitello alla fiorentina

    ricetta facile e veloce polpettone di vitello alla fiorentina

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 50
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 700 g di polpa di vitello tritata
    • 1 uovo
    • 100 g di prosciutto crudo toscano tritato
    • noce moscata
    • 1/2 cipolla
    • 50 g di farina bianca
    • 1 carota
    • 1 gambo di sedano
    • prezzemolo
    • 50 g di burro
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 1 limone
    • sale e pepe

    Amalgama bene la carne con l’uovo, il prosciutto, un po’ di noce moscata, sale e pepe. Metti il composto sul tagliere, con le mani umide dagli la forma di una grossa palla e infarinala. Pulisci e trita le verdure e  il prezzemolo, falli rosolare in un tegame con burro e olio, unisci il polpettone, fallo dorare e bagnalo con 1,5 dl di acqua calda in cui avrai stemperato mezzo cucchiaio di farina. Porta ad ebollizione, copri, abbassa la fiamma e cuoci per 45; togli il polpettone dal fuoco e affettalo.

    Unisci al fondo di cottura il succo di limone e lascialo sul fuoco qualche istante. Sistema il polpettone su un piatto da portata, irroralo con il fondo di cottura e servilo.

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  • Insalata di bollito

    ricetta facile e veloce insalata di bollito

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 1h 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 800 g di scamone di manzo
    • 2 cipolle
    • 1 carota
    • 1 gambo di sedano
    • prezzemolo
    • basilico
    • 3 acciughe sotto sale
    • 1 cucchiaio di capperi sotto sale
    • 4 cetriolini sott’aceto
    • 1 spicchio d’aglio
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 1 cucchiaino di senape dolce
    • 2 cucchiai di aceto di vino bianco
    • 1 cespo di radicchio rosso
    • sale e pepe

    Pulisci una cipolla, la carota  e il sedano e falli bollire in 2 l di acqua; unisci la carne, sala e cuoci 1 h e 30. Scola la carne, falla raffreddare e tagliala prima a fette e poi a pezzetti. Lava prezzemolo e basilico, sciacqua le acciughe e i capperi, taglia a pezzi la cipolla rimasta. Metti tutto nel mixer con i cetriolini e l’aglio e frulla per 1′. Disponi la carne in una ciotola e condiscila con li trito e poco sale mescolando bene. Versa in una scodella l’olio, la senape, l’aceto, il sale e il pepe e mescola fino ad ottenere una salsa ben emulsionata.

    Lava e asciuga il radicchio e fanne un letto su un piatto da portata, distribuiscivi sopra la carne con il trito e bagnata con la salsa. Lascia insaporire per 1 h prima di servire.

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  • Stinco al forno

    ricetta facile e veloce stinco al forno

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 15
    Cottura: 2h 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 1 stinco di vitello di 2 kg circa
    • 2 scalogni
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 40 g di burro
    • rosmarino
    • 2,5 dl di vino bianco secco
    • 500 g di cavolini di Bruxelles
    • 300 g di pomodorini
    • sale e pepe

    Sbuccia gli scalogni, affettali sottili e falli appassire in un largo tegame con l’olio, il burro e il rosmarino. Alza la fiamma, aggiungi lo stinco e rosolalo girandolo con 2 cucchiai di legno. Trasferisci tutto in una grande teglia, sal, pepa, unisci il vino caldo e cuoci in forno caldo a 190° C per circa 2 h, bagnando ogni tanto lo stinco con il fondo di cottura. Pulisci i cavolini eliminando le fogli esterne e il gambo; sciacquali e cuocili a vapore per 10. Circa 20 prima di sfornare lo stinco, metti nella pirofila i cavolini tagliati a metà e i pomodorini; sala, rimetti in forno e porta a termine la cottura, irrorando spesso con il fondo carne e verdure.

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  • Spezzatino alla vaccinara

    ricetta facile e veloce spezzatino alla vaccinara

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 500 g di spezzatino di manzo
    • 1 carota
    • 1 cipolla
    • 50 g di pancetta
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 2,5 dl di vino bianco secco
    • 400 g di pomodori pelati
    • 4 gambi di sedano
    • sale e pepe

    Pulisci carota e cipolla e tritale fini; affetta fine anche la pancetta e falla rosolare in una casseruola con l’olio. Unisci il trito di verdure e cuoci a fuoco basso per 5. Aggiungi la carne, rosolala per qualche minuto, bagna con il vino bianco e, quando sarà evaporato, unisci i pelati tritati e un pizzico di sale. Aggiungi il sedano lavato, copri la casseruola e cuoci a fuoco medio per 30.

    Insaporisci con un ‘abbondante macinata di pepe e servi.

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  • Brasato al vino rosso

    ricetta facile e veloce brasato al vino rosso

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 2h 45
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 800 g di manzo
    • 1 bottiglia (7,5 dl) di vino rosso corposo
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 cipolla
    • 30 g di lardo
    • prezzemolo
    • salvia
    • rosmarino
    • cannella
    • 3 chiodi di garofano
    • noce moscata
    • 1 gambo di sedano
    • 1 carota
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 30 g di burro
    • 1 foglia di alloro
    • 1 cucchiaio di farina bianca
    • sale e pepe

    Pulisci l’aglio e taglia la cipolla a spicchi; fai a bastoncini il lardo. Pulisci le erbe e tritale con l’aglio, mettili in una ciotola con sale, pepe, cannella, chiodi di garofano e un pizzico di noce moscata. Lega la carne perché resti in forma. Trita grossolanamente la carota e il sedano dopo averli puliti. Scalda in una casseruola il burro e l’olio, unisci la cipolla, il sedano, la carota e l’alloro e dopo 5 aggiungi la carne; unisci ora il trito di erbe e fai rosolare finché sarà dorata.

    Scolala e mettila da parte; unisci al fondo di cottura 1,5 dl di vino e addensalo con la farina mescolando energicamente. Rimetti la carne nella casseruola, lasciala insaporire qualche minuto, poi versa metà del vino rimasto. Porta ad ebollizione, abbassa il fuoco, copri e cuoci per 2 h 30, bagnando ogni tanto con del vino. Alla fine scola la carne, passa il sugo la passaverdure, raccogli la salsa e servila con li brasato affettato.

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  • Puntine di vitello con salsa di pane

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 50
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le puntine:
    • 1 kg di puntine di vitello
    • 100 g di mollica di pane
    • 600 g di patatine novelle
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 2 foglie di alloro
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 dl di vino bianco secco
    • 2 dl di brodo di carne
    • 1 mazzetto di maggiorana
    • sale e pepe

    Accendi il forno a 180° C. Pela e pulisci le patate, mettile in una pirofila intere con le puntine, irrora con l’olio, unisci l’alloro spezzettato e l’aglio a filetti; sala, pepa e inforna. Dopo 20 bagna la carne con il vino e prosegui la cottura per 30, girando di tanto in tanto la carne e le patate; se si asciuga troppo aggiungi del brodo. Sforna, preleva del fondo di cottura, copri la profila con della carta di alluminio e tieni in caldo nel forno spento. Spezzetta la mollica e bagnala con 1,5 dl di brodo caldo; versa il fondo di cottura e aggiungi la maggiorana.

    Frulla brevemente con un frullatore a immersione fino ad ottenere una salsa liscia, aggiungendo eventualmente del brodo. Metti le puntine e le patate su un piatto da portata e versavi della salsa, mettendo la restante in una salsiera.

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  • Galantina

    ricetta-facile-e-veloce-galantina

    Esecuzione: Elaborata
    Preparazione: 40
    Cottura: 2 ore
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 6 persone

    • Per la galantina:
    • 1 gallina di circa 1,5 kg disossata ma con la pelle
    • 1 dl di Marsala secco
    • un pizzico di noce moscata e cannella in polvere
    • 400 g di polpa magra di vitello
    • 200 g di lardo tagliato a fette spesse
    • 20 g di pistacchi sbucciati
    • 150 g di prosciutto cotto tagliato a fette spesse
    • 1 fetta di 80 g di lingua salmistrata
    • 1 piccolo tartufo nero
    • 2 l circa di brodo di pollo
    • sale e pepe

    Apri la gallina e taglia via con un coltellino la polpa dove è più spessa, in modo da avere uno strato uniforme. Tieni da parte i pezzetti di polpa asportati e spruzza l’interno della gallina con il Marsala;

    spolverizzala con noce moscata, cannella, sale e pepe, avvolgila in pellicola e lasciala riposare per un paio d’ore in luogo fresco. Macina la polpa di vitello con quella della gallina e metà del lardo, unisci i pistacchi, sala e pepa. Taglia a bastoncini il lardo rimasto, il prosciutto e la lingua. Appoggia su un piano di lavoro una tela sottile, aprivi sopra la gallina, stendivi metà del ripieno, livellalo e distribuisci sulla superficie i bastoncini di lardo, lingua e prosciutto. Copri con l’altra metà del ripieno e disponi al centro una fila di fettine di tartufo. Solleva l’estremità della tela e arrotola la gallina in modo stretto racchiudendo bene il ripieno all’interno. Con un grosso ago e refe da cucina cuci i lembi del rotolo, quindi avvolgilo nella tela, chiudi le estremità e lega il tutto con uno spago. Immergi la galantina nel brodo in ebollizione e fai sobbollire per 2 ore rigirandola ogni tanto. A cottura ultimata, lascia intiepidire, scolala su un vassoio, legavi sopra un’assetta di legno, appoggiavi un peso per darle la caratteristica forma schiacciata e lasciala riposare per una notte. Servila fredda e a fette, accompagnandola, a piacere, con dell’insalata russa.

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  • Rotolo di vitello al formaggio

    ricetta-facile-e-veloce-Rotolo-di-vitello-al-formaggio

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 25
    Cottura: 50
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il rotolo:
    • 1 larga fetta di punta di vitello di 700 g circa
    • 1 gambo di sedano
    • 2 carote
    • 2 cipolle bianche
    • rosmarino
    • 6 cucchiai di olio EV
    • 1,5 dl di vino bianco secco
    • 100 g di emmentaler grattugiato
    • 2,5 dl di brodo vegetale
    • sale e pepe

    Pulisci gli odori e tritali grossolanamente con qualche ago di rosmarino. Rosola il tutto in padella con 3 cucchiai di olio per qualche minuto, sfuma con il vino, sala e cuoci ancora per qualche minuto; lascia raffreddare. Sistema la fetta di carne su un tagliere, spolverizzala di emmentaler, sale, pepe, distribuiscivi metà del trito e arrotolala su se stessa; fermala con dei giri di spago da cucina. Trasferisci il rotolo in una pirofila, bagnalo con l’olio rimasto e il brodo tiepido, aggiungi il resto del trito e cuoci in forno caldo a 200° C per 45.

    Servi l’arrosto tagliato a fette.

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  • Fricciulin

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i fricciulin:
    • 700 g di carne di manzo già cotta (arrosto, lesso, brasato)
    • 100 g di salame cotto
    • prezzemolo
    • 6 uova
    • 2 spicchi d’aglio
    • 3 cucchiai di grana grattato
    • 4 cucchiai di pangrattato
    • oilo per friggere
    • sale e pepe

    Trita la carne e il salame con il tritacarne, trita anche il prezzemolo. Riunisci in una ciotola la carne, 4 uova, il prezzemolo, l’aglio sbucciato e il grana, sala e pepa. Amalgama bene e ricava dal composto delle polpettine grandi come noci, passale nelle uova rimaste sbattute e nel pangrattato.

    Friggine poche per volta in abbondante olio bollente, lasciale scolare e servile, calde o fredde.

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