Ricette Facili e Veloci

Tag: vitello

  • Polpette di vitellone allo yogurt

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le polpette:
    • 500 g di polpa di vitellone macinata
    • 2 cipollotti
    • 1 uovo
    • 2 cucchiai di pangrattato
    • 2 carote
    • 2 zucchine
    • 1 vasetto di yogurt magro
    • 2 cucchiai di olio EV
    • basilico
    • 1 limone
    • sale e pepe

    Trita i cipollotti, mettili in una ciotola con la carne, l’uovo, il pangrattato, sale e pepe; mescola bene e con le mani inumidite fai delle polpette grandi come una noce. Taglia le carote e le zucchine a nastro con un pelapatate. Cuoci le polpette a vapore per 20 unendo a metà cottura le verdure. Intanto frulla lo yogurt con un filo d’olio, sale e pepe; profuma con il basilico e la scorza di limone grattata.

    Condisci le polpette con la salsa lasciando riposare per qualche minuto prima di servire.

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  • Sedani farciti e fritti

    ricetta facile e veloce sedani farciti e fritti

    Esecuzione: Elaborata
    Preparazione: 40
    Cottura: 1h
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 2 grossi sedani
    • 1 cipolla
    • a1 spicchio d’aglio
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 200 g di prosciutto cotto in una sola fetta
    • 200 g di carne di vitello macinata
    • 1,5 dl di vino bianco secco
    • 50 g di farina
    • 1,5 dl di latte
    • noce moscata
    • 80 g di grana
    • 6 cucchiai di pangrattato
    • olio per friggere
    • 200 g di salsa di pomodoro
    • sale e pepe

    Pulisci i sedani e taglia ogni costola a metà, lessali in acqua salata per 15 e scolali al dente. Fai soffriggere la cipolla e l’aglio tritati in una casseruola con un filo d’olio; unisci il prosciutto cotto tritato e la carne macinata. Rosola bene il tutto, bagna con il vino, fallo evaporare e spolverizza con un cucchiaio scarso di farina. Mescola, diluisci con il latte e fai cuocere per altri 10-15 finché sarà tutto denso. Regola di sale e pepe, unisci un pizzico di noce moscata e 2 cucchiai di grana grattugiato.

    Taglia i gambi di sedano lunghi 6-7 cm e appiattiscili con il palmo della mano, farciscili con il ripieno, chiudili a sandwich e passali nella restante farina, nelle uova e nel pangrattato mescolato a un cucchiaio di grana. Friggili in abbondante olio caldo, scolali quando saranno dorati e salali. Disponi i sedani in una pirofila, spolverizzali con il grana rimasto e coprili con la salsa al pomodoro. Passali in forno già caldo a 200°C per circa 10, finché saranno ben gratinati.

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  • Rollata farcita al prosciutto cotto

    ricetta facile e veloce rollata farcita al prosciutto cotto

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 1h 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 700 g di polpa di vitello in un’unica fetta
    • 100 g di prosciutto cotto a fette spesse
    • 100 g di pancetta arrotolata a fette sottili
    • rosmarino
    • timo
    • salvia
    • 2 spicchi d’aglio
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 1 carota
    • 1 gambo di sedano
    • 1,5 dl di vino bianco secco
    • 2,5 dl di brodo di carne
    • sale e pepe

    Trita un po’ di rosmarino, timo, salvia e mezzo spicchio di aglio. Metti la carne sul tagliere, appiattiscila e sala, pepa e insaporiscila con le erbe tritate; disponi sopra il prosciutto. avvolgi la fetta di carne, rivestila con la pancetta e legala con lo spago da cucina. Fai colorire la rollata con l’olio in una casseruola a fiamma vivace. Unisci carote e sedano a pezzetti, gli aromi e l’aglio rimasti.

    Versa il vino e lascialo evaporare; metti il coperchio e cuoci a fuoco basso per circa 15 girando la carne di tanto in tanto. Bagna con poco brodo, sala e continua la cottura a fiamma bassa, coperto, per 1 h 10, versando altro brodo se necessario. A fine cottura scola la carne, coprila, appoggiaci sopra un peso e lasciala raffreddare. Togli lo spago e taglia la rollata a fette , servi con insalata a piacere.

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  • Noce di manzo alla birra e panna

    ricetta facile e veloce noce di manzo alla birra e panna

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 1h 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 800 g di noce di manzo
    • farina
    • 1 carota
    • 1 cipolla
    • a1 gambo di sedano
    • 20 g di burro
    • 5 cucchiai di olio EV
    • 2 dl di birra
    • 3 patate
    • 1 dl di panna fresca
    • sale e pepe

    Lega la carne con spago da cucina e infarinala, pulisci la carota, la cipolla e il sedano, tritali e falli appassire in una casseruola con il burro e 3 cucchiai di olio. Sgocciola le verdure con un mestolo forato e fai rosolare la carne uniformemente nella casseruola. Sala, pepa, rimetti le verdure nella casseruola, versa la birra e cuoci per circa 1h e 30 a fuoco basso bagnando di tanto in tanto la carne con il fondo di cottura. Sbuccia le patate e tagliale a fettine sottili con il pelapatate.

    Distribuiscile in un solo strato su una o due placche rivestite con carta da forno, condiscile con il restante olio, sale e pepe e cuocile sotto il grill finché saranno dorate. Togli l’arrosto dalla casseruola, filtra il fondo di cottura, riversalo nella casseruola, unisci la panna e scalda a fuoco basso, mescola con una frusta senza far bollire. Affetta la carne, irrorala con la salsa e servila con le patate.

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  • Braciole al vino rosso

    ricetta facile e veloce braciole al vino rosso

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 1h
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 600 g di polpa di manzo
    • prezzemolo
    • 2 spicchi d’aglio
    • 50 g di pecorino
    • 0,5 dl di olio EV
    • 1 cipolla
    • 2,5 dl di vino rosso
    • 300 g di passata di pomodoro
    • sale e pepe

    Taglia la carne a fette non troppo sottili, mettila sul tagliere e farciscila con del prezzemolo, dei dadini di pecorino e delle lamelle di aglio, sala e pepa. Arrotola le fette di carne formando dei rotolini e legali con dello spago da cucina. In una padella fai scaldate l’olio con la cipolla affettata, unisci gli involtini e falli rosolare, bagnali con il vino, fallo evaporare e e aggiungi la passata di pomodoro, fai cuocere a fuoco basso per 1 h circa.

    Elimina lo spago dagli involtini e servili con il loro sugo molto caldi.

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  • Polpette alle foglie di limone

    ricetta facile e veloce polpette alle foglie di limone

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 400 g di carne di maiale macinata
    • 200 g di carne di manzo macinata
    • prezzemolo
    • 2,5 dl di latte
    • 1 panino all’olio raffermo
    • 70 g di grana grattugiato
    • 2 uova
    • noce moscata
    • 20 foglie fresche di limone
    • 1 dl di olio EV
    • sale e pepe

    Trita il prezzemolo; versa il latte in una ciotola e metti a bagno il panino per farlo ammollare, dopo qualche minuto strizzalo bene. In una ciotola capiente riunisci la carne di manzo e di maiale; aggiungi il grana grattugiato, le uova sbattute, il pane ammollato e il prezzemolo tritato, sala, pepa e aggiungi un po’ di noce moscata. Amalgama tutto il composto e forma delle polpette a cilindro. Lava e asciuga le foglie di limone, passale nell’olio e avvolgivi le polpette.

    Accendi il forno a 200° C , disponi le polpette in una pirofila, infornale e falle cuocere per 10. Sforna e servi.

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  • Pasticcio di carne

    ricetta facile e veloce pasticcio di carne

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 1h 45
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 6 persone

    • 1 cucchiaio di olio EV
    • 1 cipolla
    • 1 spicchio d’aglio
    • 750 g di macinato di manzo
    • 250 ml di brodo di carne
    • 250 ml di birra
    • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
    • 1 cucchiaio di lievito
    • 1 cucchiaio id salsa Worchester
    • 2 cucchiaini di farina di mais
    • 2 confezioni di pasta brisée
    • 1 uovo

    Trita la cipolla e falla imbiondire in una padella con l’olio. Alza la fiamma, aggiungi l’aglio e il macinato e cuoci per 5;

     ora aggiungi il brodo, la birra, il concentrato di pomodoro, il lievito, la salsa Worchester e 125 ml di acqua. Abbassa la fiamma e cuoci 1 h fino a ché la salsa si sarà rassodata. Infine mescola la farina di mais con 1 cucchiaio di acqua, poi versala nel mainato e cuoci per altri 5, quindi togli dal fuoco e lascia raffreddare. Disponi la pasta brisée nella teglia e farciscila con la carne, quindi ricopri con l’altro disco di pasta, spennella i bordi con il latte e sigillai bene. Metti in frigo per 20 e ne frattempo scalda il forno a 200° C . Spennella ora la torta con l’uovo e inforna per 30 o finché non sarà dorata.

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  • Hamburger in salsa di yogurt

    ricetta facile e veloce hamburger in salsa di yogurt

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 500 g di carne di manzo macinata
    • 1 cipolla
    • 5 cucchiai di yogurt al naturale
    • qualche foglia di timo
    • 2 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe

    per la salsa

    • 1 porro
    • 1 mazzetto di rucola
    • 1 vasetto di yogurt al naturale
    • aceto balsamico
    • sale e pepe

    Monda e taglia a fettine sottili la cipolla, uniscila alla carne macinata aggiungendo poi 5 cucchiai di yogurt;

    mescola bene e aggiungi il timo tritato, un pizzico di sale e pepe. Forma ora degli hamburger schiacciando bene la carne e falli cuocere in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio. Prepara la salsa mescolando il porro tritato finemente e la rucola lavata e spezzettata, aggiungi lo yogurt e condisci con un cucchiaio di aceto balsamico, sale e pepe. Servi gli hamburger ben caldi accompagnati dalla salsa.

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  • Spezzatino con patate al curry

    ricetta facile e veloce spezzatino con patate al curry

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 2h
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 1 kg di polpa di vitello
    • 1 l di brodo di carne
    • 1 carota
    • 1 cipolla
    • 1 gambo di sedano
    • 1 cucchiaio di farina
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 1 kg di patate
    • 1 cucchiaino di curry in polvere
    • sale e pepe

    Fai soffriggere la cipolla, il sedano e la carota finemente tritati in un tegame con l’olio.

    Unisci la carne tagliata a tocchetti e falla cuocere finché sarà rosolata da tutti i lati girandola spesso. Aggiungi il brodo fino a ricoprire completamente lo spezzatino e cuoci coperto per 1 h 30, aggiungendo altro brodo se dovesse asciugare troppo. Trascorso questo tempo aggiusta di sale e pepe e aggiungi le patate lavate, pelate e tagliate a pezzi; fai cuocere per altri 30 circa. Dopo 15 versa sullo spezzatino la farina stemperata in un bicchiere d’acqua e il curry, mescola e prosegui la cottura. Servi ben caldo.

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  • Involtini di vitellone

    ricetta facile e veloce involtini di vitellone

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 5
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 4 fette di vitellone per involtini
    • 4 cucchiai di senape
    • un ciuffo di prezzemolo
    • 4 fette di formaggio fondente
    • 4 cucchiai di olio
    • 1 spicchio d’aglio
    • sale e pepe

    Apri le fette di vitellone a metà e nappale con la senape, cospargile con un trito di prezzemolo e un po’ di pepe, infine aggiusta di sale.

    Avvolgi le fette su se stesse e legale con dello spago da cucina. Cuoci gli involtini in una padella con l’olio e l’aglio per 8′ girandoli più volte, a cottura quasi ultimata disponi sopra ad ogni involtino luna fetta di formaggio e lasciala fondere. Servi subito.

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