Tag: olive

Fagioli borlotti in insalata saporita
Contorno fresco e nutriente, i fagioli borlotti conditi in insalata possono essere consumati anche come piatto unico principale. Ottimi per un pranzo veloce sotto l’ombrellone.

Esecuzione: Facile

Preparazione: 15′

Cottura: —

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 500 g di fagioli borlotti
- 6 cucchiai di olio evo
- 3 cucchiai di olive taggiasche
- 3 filetti di acciuga sott’olio
- 1 pomodoro
- 2 cucchiai di capperi
- 1 cucchiaio di aceto bianco
- 1/2 cipolla di tropea (a piacere)
- prezzemolo
- sale
- pepe
Ecco come preparare l’insalata di fagioli saporita. Se hai i fagioli borlotti secchi dovrai lasciarli a bagno in acqua per una notte e lessarli, altrimenti, se utilizzi i fagioli in barattolo, scolali bene con un colino, sciacquali sotto l’acqua fresca e mettili in una ciotola.

Adesso prepara il condimento: aggiungi nel bicchiere del mixer ad immersione le olive denocciolate, i filetti di acciuga, i capperi, l’olio, l’aceto, il prezzemolo, sale e pepe. Trita fino ad ottenere una salsa omogenea.

Aggiungi la salsa ai fagioli e mescola bene; aggiungi quindi il pomodoro a dadini e, se vuoi, la cipolla di tropea tagliata ad anelli fini.

Servi l’insalata di fagioli borlotti saporita o conservala in frigorifero per consumarla più tardi.

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3 Agosto 2021
Penne piccanti alla greca
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 300 g di penne rigate
- Per il condimento:
- 200 g di feta
- 100 g di olive nere denocciolate
- 8 pomodorini ciliegia
- basilico
- peperoncini piccante
- olio EV
- origano
- sale
Taglia i pomodorini a spicchi, falli marinare con qualche cucchiaio d’olio, un pizzico di sale, il peperoncino sbriciolato e una presa di origano. Taglia la feta a fettine sottili, unisci le olive e le foglie di basilico spezzettate.

Cuoci la pasta, scolala al dente e mescola a tutti gli ingredienti. Può essere servita anche fredda come insalata estiva.

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25 Aprile 2013
Braciole con olive al finocchietto
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 8 braciole di agnello medie
- 100 g di olive verdi
- 100 g di olive nere
- 1 cucchiaio di finocchietto selvatico
- 5 scalogni
- 5 cucchiai di olio EV
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 5 filetti di acciuga sott’olio
- 0,5 dl di vino bianco secco
- sale e pepe
Fai rosolare gli scalogno affettati in una padella con l’olio per 2-3′, unisci le olive, i capperi dissalati, le acciughe spezzettate e metà del finocchietto. Dopo qualche istante aggiungi le braciole private del grasso in eccesso e falle rosolare da entrambi i lati. Sala, pepa, spruzza con il vino e cuoci a fuoco medio per 10 girandole spesso. Servile subito calde spolverizzandole con il finocchietto rimasto e una macinata di pepe.

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3 Ottobre 2012
Risotto alla cappuccina
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Lava bene e dilisca le acciughe, poi falle a pezzetti; snocciola le olive e tritale grossolanamente. Trita la cipolla e falla appassire nell’olio con le acciughe, quindi aggiungi il riso e fallo tostare per 1′ mescolando. Bagna con il Marsala e fallo evaporare, aggiungi le olive e fai cuocere per 16-18′ aggiungendo man mano il brodo bollente. Regola di sale e a fine cottura pepa e profuma con il prezzemolo. Servi caldo.

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Ingredienti per 4 persone
- 320 g di riso
- 6 acciughe sotto sale
- 40 g di olive nere
- mezza cipolla
- 3 cucchiai di olio EV
- 1 dl di Marsala secco
- 1 l di brodo di pesce
- prezzemolo
- sale e pepe
16 Settembre 2012
Sardine in umido agli aromi
Esecuzione: Facile

Preparazione: 30

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Metti i peperoni in una teglia piena a metà di acqua, falli cuocere in forno a 200° C per 30 su entrambi i lati e quando saranno tiepidi spellali. Taglia la polpa a falde eliminando i semi. Trita il pomodoro secco, l’aglio e la cipolla e falli rosolare con l’olio in una padella, aggiungi la polpa di pomodoro e del peperoncino e cuoci per 5. Unisci le sardine aperte a libro e pulite, prosegui la cottura per 10-15 a fuoco dolce; regola quindi di sale e aggiungi mezzo cucchiaino di erbe tritate.

Scalda le piadine in una padella antiaderente, tagliale a spicchi e disponile su un piatto con le falde di peperone, le sardine, le olive e le erbe tritate. Servi subito.

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Ingredienti per 4 persone
- 600 g di sardine fresche
- 2 peperoni
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla
- 1 pomodoro secco sott’olio
- 3 cucchiai di olio EV
- peperoncino in polvere
- 1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate
- 4 piadine
- 50 g di olive nere
- sale
13 Settembre 2012
Merluzzo in salsetta
Preparazione: 10

Cottura: 30

Esecuzione: facile

Ingredienti per 4 persone
- 600 g di filetti di merluzzo
- 2 spicchi d’aglio
- 4 cucchiai di olio EV
- 1 arancia non trattata
- 400 g di polpa di pomodoro
- 20 olive nere
- peperoncino in polvere
- prezzemolo tritato
- sale
Sbuccia l’aglio, schiacciali con il palmo della mano e fallo soffriggere in una padella con l’olio; eliminalo, aggiungi una striscia di scorza d’arancia a filettini, la polpa di pomodoro e un pizzico di sale. Copri e cuoci la salsa a fuoco basso per 15. Unisci le olive e i filetti di pesce, sala con moderazione, aggiungi 1 mestolo di acqua bollente e prosegui la cottura per 10, girando i filetti una sola volta.

Cospargi con il peperoncino e il prezzemolo e servi.

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23 Maggio 2012
Pizza sardenaira
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 1 h

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 500 g di farina bianca
- 30 g di lievito di birra
- 1,5 dl di latte
- 5 cucchiai di olio EV
- 2 grosse cipolle
- basilico
- 1 kg di pomodorini
- 100 g di acciughe salate
- 4-5 spicchi d’aglio
- 100 g di olive nere
- origano
- sale
Mescola la farina con il lievito di birra sciolto nel latte tiepido e un cucchiaio di oli, impasta unendo l’acqua necessaria per ottenere una pasta liscia e consistente. Mettila in una ciotola e lasciala lievitate per almeno 1 ora, finché sarà raddoppiata di volume. Soffriggi le cipolle sbucciate e affettate in 2 cucchiai di olio con qualche foglia di basilico, un pizzico di sale e cuoci per 15-20; all’ultimo aggiungi i pomodorini lavati e tagliati.

Stendi la pasta in una teglia unta di olio, guarniscila con le acciughe salate, le cipolle e i pomodorini, gli spicchi d’aglio interi, le olive nere, l’origano e il rimanente olio e cuoci in forno caldo a 220° C per circa 35-40.

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21 Aprile 2012
Insalata alla sarda
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 0

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per l’insalata:
- 2 fogli di carta da musica
- 5 cucchiai di olio EV
- un pizzico di origano
- un pizzico di peperoncino in polvere
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cetriolo
- 2 cipollotti
- una dozzina di pomodorini
- 1 peperone giallo
- un peperone verde
- una dozzina di olive nere
- sale
In una terrina metti l’olio, un pizzico di sale, uno di origano, uno di peperoncino e l’aglio sbucciato e tagliato a fettine. Spruzza la carta da musica con un po’ di acqua fredda e lasciala ammorbidire. Lava le verdure, taglia il cetriolo e i cipollotti a rondelle, i pomodori a spicchi e i peperoni a listarelle. Distribuisci la carta da musica sui piatti, sistemavi sopra le verdure e le olive snocciolate e condisci con la salsa preparata.

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22 Dicembre 2011
Gnocchi alle olive
Esecuzione: Media

Preparazione: 20

Cottura: 50

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per gli gnocchi:
- 800 g di patate a pasta bianca
- 80 g di olive denocciolate
- 200 g di farina “00”
- Per il condimento:
- 10 g di burro
- 1 bustina di zafferano
- 1 dl di brodo vegetale
- 1 dl di panna fresca
- sale e pepe rosa
Lava le patate, immergile in acqua fredda e cuocile per 30 dal momento dell’ebollizione; scolale, pelale, passale allo schiacciapatate e fai cade il puré sulla spianatoia. Aggiungi 50 g di olive tritate grossolanamente, un pizzico di sale e la farina. Impasta tutti gli ingredienti, prendi 1/4 di impasto alla volta, forma un rotolino largo un dito e dividilo a pezzetti con il coltello ottenendo gnocchi di forma regolare. Soffriggi la cipolla affettata finemente in una padella con il burro e un pizzico di sale per 5. Unisci lo zafferano, il brodo bollente e la panna e cuoci per altri 2′.

Lessa gli gnocchi in acqua salata in leggera ebollizione, scolali con una schiumarola quando vengono a galla e mettili nella padella con il sugo; unisci le olive rimaste tagliate a filetti, fai insaporire e aggiungi il pepe rosa leggermente pestato.

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29 Luglio 2011
Maccheroni mediterranei
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 25

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 250 g di maccheroni
- Per il condimento:
- 400 g di pomodori pelati
- 10 olive nere
- 4 alici
- 25 g di capperi
- 2 cucchiai di olio EV
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 4 cucchiai di pecorino
- sale e pepe
Dissala le alici, diliscale e tritale; dissala anche i capperi. In una padella scalda un filo d’olio e imbiondisci l’aglio tritato. Appena dorato aggiungi le alici finché saranno sfatte, aggiungi i pomodori, le olive denocciolate, i capperi e un po’ di sale e pepe; cuoci per 10 a fuoco moderato.

Cuoci la pasta, scolala al dente e saltala con il condimento; servi subito spolverando di prezzemolo tritato e pecorino grattato.

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20 Aprile 2011