Monda le cipolline togliendo la prima buccia ed eliminando i filamenti della base. Spennellale con l’olio e falle cuocere sulla griglia calda per 10, girandole a metà cottura. Disponile su un piatto da portata e, se necessario, aggiustale di sale.
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Elimina il gambo più duro degli asparagi, poi tagliali a pezzi di circa 3 cm e lessali in acqua bollente per 1′, scolali e asciugali. Lessa anche i gamberetti e falli raffreddare; rassoda le uova e falle freddare, quindi tagliali a metà.
Infilza 16 stuzzicadenti in un gamberetto, 1/2 uovo e un pezzo di asparago, infine spolverizza con la paprica.
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Disponi le fette di pane al latte su una spianatoia e assottigliali con il mattarello, poi spalmalo con il formaggio; su metà delle fette disponi il salmone, sull’altra metà il pesto. Arrotola poi delicatamente le fette e avvolgile nella carta stagnola e mettile in freezer per 5.
Ora scartale e affettale a fette di 2 cm circa, disponile infine su un vassoio alternando i colori.
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Taglia i cappucci delle seppie nel senso della larghezza e metti da parte i tentacoli. Con un coltellino affilato pratica delle incisioni sui cappucci in modo da formare dei rombi. Sbatti leggermente gli albumi e cospargo con questi sia la seppia che i tentacoli, poi ricopri di semi di sesamo. Griglia a fuoco altissimo i cappucci dalla parte incisa e i tentacoli da entrambi i lati, fino a ché saranno cotti. Infine condisci con olio e sale.
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In un tegame fai scaldare 3 cucchiai di olio, aggiungi l’aglio e il peperoncino. Versa le sarde e falle cuocere girandole a metà cottura; salale e spolverizzale con il finocchietto.
Fai abbrustolire il pane, ungilo appena con una goccia d’olio, adagiavi una fetta di pomodoro e due sardine su ogni fetta, irrora con un filo d’olio e servi.
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Affetta finemente lo scalogno e fallo dorare con le zucchine a julienne con un cucchiaio di olio per 10, nel frattempo scalda il brodo. Unisci i gamberetti al soffritto, cuoci per 1-2′, poi aggiungi il riso e fallo tostare per qualche minuto.
Ora aggiungi il vino, fallo sfumare, poi versa il brodo poco alla volta mescolando. Cuoci al dente, aggiusta di sale, aggiungi una noce di burro e lo zafferano, mescola bene, copri e togli dal fuoco; lascia riposare qualche minuto prima di servire.
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Sbatti le uova in una ciotola capiente con la panna e 1 cucchiaio di erba cipollina; sala e pepa. Aggiungi il salmone tagliato a pezzettini e amalgama bene; fondi il burro in una padella antiaderente e versavi le uova sbattute.
Con un mestolo gira il composto man mano che si addensa fino a cottura ultimata. Disponi ora le uova strapazzate sulle fette di pane ben tostate. Guarnisci con l’erba cipollina tritata rimasta.
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In un tegame metti cipolla, aglio, olio; rosola il tutto insieme agli scampi preventivamente lavati in acqua corrente, sgusciati e tagliati sul dorso per pulirli.
Regole di sale e quando i crostacei sono diventati rosso fuoco aggiungi un bicchierino di cognac ed un bicchierino d’acqua. Lascia cuocere per circa 1/4 d’ora e servili ben caldi cospargendoli alla fine con il prezzemolo tritato.
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Fai cuocere il riso in acqua bollente salata per quanto indica la confezione; scolalo e lascialo raffreddare, dopodiché mettili in una ciotola e condiscilo con l’olio, il sale, il pepe.
Tagliuzza i pomodori secchi, i peperoni grigliati e fai la mozzarella a dadini, unisci il tutto all’orzo e infine aggiungi il tonno. Mescola bene e regola di sale, se necessario, e servi.
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