Ricette Facili e Veloci

Categoria: Ricette vegetariane

  • Cipolle caramellate

    ricetta facile e veloce cipolle caramellate

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 1 kg di cipolle bianche grosse
    • 4 cucchiai d’olio EV
    • 2 cucchiai di zucchero
    • sale e pepe

    Pela le cipolle,  lavale e lessale per 10 in abbondante acqua salata. Scolale e trasferiscile in una teglia unta d’olio; irrora con l’olio rimasto e cospargile di pepe. Infornate a 180° C per 35 circa. Toglile dal forno e cospargile di zucchero, metti in forno di nuovo e lascia caramellare. Servi subito.

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  • Polpette di ceci speziate

    ricetta facile e veloce polpette di ceci speziate

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 5
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 400 g di ceci in scatola
    • 1 cipolla
    • prezzemolo
    •  2 spicchi d’aglio
    • 2 cucchiaini di cumino
    • 1 cucchiaino di coriandolo macinato
    • olio per friggere
    • sale e pepe

    Scola i ceci e frullali con la cipolla, l’aglio, il prezzemolo, le spezie, il sale e il pepe.

    Lascia riposare il composto in frigo per 1 ora, quindi forma delle polpette rotonde e friggile in olio bollente fino a ché saranno ben dorate. Scolale su carta da cucina e servile caldissime.

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  • Sformato di topinambur con fonduta

    ricetta facile e veloce sformato di topinambur con fonduta

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 1h 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 6 persone

    • 4 patate
    • 400 g di topinambur
    • 1 cipolla
    • 1 carota
    • 1 gambo di sedano
    • 1 spicchio d’aglio
    • 50 g di parmigiano
    • 6 uova
    • 2 tuorli
    • 350 ml di latte
    • 2 cucchiai di farina
    • 50 g di burro
    • 170 g di fontina
    • 3 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe

    Taglia la crosta alla fontina falla a listarelle e mettila in ammollo in un dl di latte tiepido per 1 ora. Fai rosolare la cipolla nell’olio, aggiungi la carota, il sedano e i topinambur tritati finemente, cuoci per 40 e fai raffreddare. Nel frattempo fai cuocere le patate con la buccia in acqua bollente, poi pelale e schiacciale. Prepara la besciamella con 250 ml di latte, 2 cucchiai di farina, 20 g di burro e un pizzico di sale e pepe.

    Sbatti in una terrina 6 uova, unisci le patate, i topinambur e il parmigiano grattugiato, regola di sale. Versa il composto in 6 formelle da sformato e cuocile a bagnomaria in forno per 40. Prepara la fonduta sciogliendo 20 g di burro in un tegamino, unisci la fontina e il latte tiepido, alza la fiamma e mescola fino ad ottenere una crema densa, unisci ora i tuorli uno alla volta, poco pepe e fai addensare. Sforna gli sformatini, girali su un piatto e coprili di fonduta.

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  • Seppie al forno

    ricetta facile e veloce seppie al forno

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 700 g circa di seppie
    • 500 g di patate
    • 8 cucchiai di olio EV
    • 2 cucchiai di pangrattato
    • 1 uovo
    • 2 cucchiai di pecorino grattugiato
    •  prezzemolo
    • 1 spicchio d’ aglio
    • sale e pepe

    Lessa le patate intere con la buccia per 15,

    scolale, sbucciale e tagliale a fette spesse. Accendi il forno a 180 °C. Nel frattempo stacca i tentacoli delle seppie dalle sacche, elimina occhi, becco e ossa, svuota le sacche, spellale e lava accuratamente il tutto. Trita i tentacoli, mettili in una ciotola e amalgamali al pangrattato, al pecorino, a metà del prezzemolo tritato assieme all’aglio, all’uovo, poi sala e pepa. Riempi con il composto le sacche e ferma l’apertura con uno stuzzicadenti. In una teglia unta d’ olio fai uno strato di patate, uno di seppie e un altro di patate; distribuite su ognuno il trito di prezzemolo e aglio. Aggiungi poca acqua e inforna per 30. Servi le seppie ben calde.

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  • Insalata invernale

    ricetta facile e veloce insalata invernale

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 0
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 1/2 cavolo verza
    • 1 carota
    • 2 arance
    • 1 cucchiaio di uvetta sultanina
    • 1 cucchiaio di mandorle a scaglie
    • 2 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe

    Taglia a striscioline il cavolo verza,

    mettilo in una bacinella piena d’acqua fredda e sciacqualo per un paio di volte, poi scolalo bene. Intanto ammolla l’uvetta in acqua tiepida, falla rinvenire e strizzala bene. Taglia ora le arance al vivo e falle a spicchietti; pulisci la carota e falla a rondelle sottilissime. Unisci tutti questi ingredienti in un’insalatiera e condisci con olio, sale e pepe, infine guarnisci con le scaglia di mandorle.

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  • Sformato in salsa di cachi

    ricetta facile e veloce sformato in salsa di cachi

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 5
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 800 g di ricotta
    • 200 g di nocciole tritate
    • 2  cucchiai di zucchero
    • 15 g di  gelatina in fogli
    • 5 cachi maturi
    • 1 bustina di vaniglina
    • 2 2ucchiai di rum
    • 1/2 cucchiaino di cannella in polvere

    Fai ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 5, scolala bene e falla sciogliere nel rum scaldato. Lavora la ricotta con lo zucchero e 150 g di nocciole, poi unisci la gelatina sciolta e mescola bene. Distribuisci il composto in 5 stampi individuali e lascia condensare in frigo per un paio di ore. Sbuccia i cachi e frullali, unisci la vaniglina, 1/2 cucchiaino di cannella e il rum rimasto, fai scaldare il tutto per un paio di minuti. Servi i budini  cospargendoli, a piacere,  con le nocciole rimaste e servi accompagnando con la salsina di cachi tiepida.

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  • Crostata di mirtilli

    ricetta facile e veloce crostata di mirtilli

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 35
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 1/2 litro di latte
    • 400 g di pasta frolla
    • 400 g di mirtilli blu
    • 180 g di zucchero
    • 80 g di farina
    • 10 g di zucchero a velo
    • 6 tuorli di uovo
    • 2 g di estratto di vaniglia
    • 1 pizzico di sale

    Accendi il forno a 180° C ventilato.

     Stendi la pasta frolla alta circa 3-4 mm e fodera uno stampo per crostata del diametro di 28 cm. Punzecchia con la punta della forchetta il fondo e quindi posaci sopra un disco di carta forno e distribuisci sopra dei fagioli secchi per evitare che gonfi in cottura. Inforna e cuoci per circa 20; togli i fagioli e il foglio di carta forno e continuare la cottura per circa 5-10 finché la pasta frolla non sia diventata dorata. Prepara ora la crema pasticcera facendo scaldare il latte in una casseruola insieme alla vaniglia. Nel frattempo lavora i tuorli con lo zucchero, aggiungi la farina setacciata e il pizzico di sale.

    Aggiungi il latte poco alla volta e mescola con una frusta. Quando la miscela sarà completamente omogenea, portala ad ebollizione sempre mescolando continuamente. Far cuocere finchè il composto si sia addensato, lascia raffreddare mescolando ogni 10-15. Una volta fredda la crema e la base della crostata, spalmare la prima sulla seconda e quindi ricoprila di mirtilli.

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  • Risotto allo spumante

    ricetta facile e veloce risotto allo spumante

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 5
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 300 g di riso
    • 2 scalogni
    • 2 bicchieri medi di spumante italiano
    • 1 l di brodo
    • 1 noce di burro
    • parmigiano
    • 3 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe

    Affetta lo scalogno, mettili in una pentola con  l’olio e un po’ d’acqua, fai soffriggere lentamente.

    Aggiungi il riso e fallo tostare, sfumare ora con lo spumante e regola di sale e pepe. Fai cuocere il riso aggiungendo man mano il brodo, facendo in modo che sia sempre coperto. A cottura ultimata aggiungere la noce di burro e il parmigiano, fai mantecare qualche minuto e prima di servire guarnisci con una macinata di sale nero.

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  • Insalata tonno e ceci

    ricetta facile e veloce insalata tonno e ceci

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 0
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 80 di tonno sott’olio
    • 120 g di ceci in scatola
    • una busta di insalatina mista
    •  prezzemolo tritato
    • un cucchiaio di senape
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 1/2 limone
    • sale e pepe
    • mezza baguette

    Sul fondo di una piccola insalatiera mescola  la senape con un filo di olio, una spruzzata di succo di limone e pepe per ottenere una salsa fluida.

    Sgocciola il tonno dall’olio e i ceci dal liquido di conservazione. Radunali nell’insalatiera e mescola delicatamente, aggiusta di sale. In un piatto da portata adagia l’insalatina e mettivi  sopra il tonno condito. Completa con il prezzemolo tritato. Servi, a piacere, accompagnando con le fettine di baguette condite con un filo d’ olio e sale.

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  • Pesce spada ai carciofi

    ricetta facile e veloce pesce spada ai carciofi

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 25
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 6 carciofi
    • ½ limone
    • 3-4 rametti di prezzemolo
    • 1 spicchio d’aglio
    • 250 ml  di brodo vegetale
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 2 tranci di pesce spada (400 g circa)
    • sale
    • pepe

    Lava i carciofi, togli le foglie dure più esterne, taglia le punte.

    Tagliali a metà, elimina il fieno, falli a spicchietti e mettili in acqua acidulata con mezzo limone.
    In una padella fai imbiondire l’aglio nell’olio, quindi toglilo, unisci i carciofi ben scolati e falli saltare a fuoco vivo per un paio di minuti. Abbassa il fuoco, aggiungi un mestolo di brodo, un cucchiaino prezzemolo tritato e lasciar proseguire la cottura per 10. Se si asciuga troppo aggiungi altro brodo.
    Nel frattempo lava il pescespada,  rimuovi la pelle e la lisca centrale e taglialo a cubetti, uniscilo ai carciofi e cuoce per 5-10 mescolando continuamente.
    A fine cottura regola di sale,  di pepe e servi decorando con prezzemolo tritato ed un filo d’olio a crudo.

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