Ricette Facili e Veloci

Categoria: Ricette vegetariane

Ravioli burro e salvia
Esecuzione: Facile

Preparazione: 5

Cottura: 0

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 350 g di ravioli di pasta fresca
- 150 g di burro
- 5 foglie di salvia
- parmigiano
- sale e pepe
Fai sciogliere il burro dolcemente in un tegamino, aggiungi del pepe macinato fresco e un pizzico di sale;

subito dopo aggiungi le foglie di salvia ben lavate e spezzettate, fai sfrigolare qualche secondo e togli dal fuoco. Nel frattempo avrai fatto cuocere i ravioli al dente, scolali bene e mettili in un piatto cospargendoli col sugo di salvia. A piacere condisci con del parmigiano grattugiato fresco.

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2 Marzo 2013
Spaghetti di soia con gamberi
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 200 g spaghetti di soia
- 200 g di gamberi
- 1 carota
- 1 pezzo di sedano
- 1/2 cipolla
- 1/4 di peperone rosso e verde
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino rosso
- una spolverata di lemon grass
- una spolverata di zenzero
- una puntina di cucchiaino di maizena
- salsa di soia
- 3 cucchiai di olio di semi
- sale
Taglia a julienne tutte le verdure (lasciando l’aglio intero) e falle saltare in una padella capiente con l’olio caldo insieme alle spezie.

Togli l’aglio e metti dentro i gamberetti puliti e sgusciati. Falli tostare bene e poi irrorali di salsa di soia. Aggiungi mezzo bicchiere d’acqua (dentro la quale avrai sciolto la maizena) e fai andare finché l’intingolo si addensa un po’. Ora metti l’acqua sul fuoco e appena bolle salala, spegni il fornello e versaci dentro gli spaghetti di soia. Copri e lascia ammollare per 2-3′, scola e sciacqua sotto l’acqua fredda così da fermare la cottura. Infine tuffa gli spaghetti nella padella, amalgama bene e a piacere condisci con ulteriore soia.

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1 Marzo 2013
Zuppa di stoccafisso
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 400 g di stoccafisso bagnato
- 200 g di patate
- 4 pomodorini
- 1/2 cipolla
- origano
- 3 cucchiai di olio EV
- sale
Metti in un pirex lo stoccafisso tagliato a tocchetti, le patate fatte a cubetti, la cipolla tritata finemente e qualche pomodorino.

Sala, condisci con l’olio e un pizzico di origano e copri con 1/2 l d’acqua. Fai cuocere sul fornello per 15, poi passi in forno già caldo a 250° C per 5. Servi la zuppa ben calda accompagnandola, a piacere, con crostini di pane.

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28 Febbraio 2013
Dolcetti alla carota
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 2 uova
- 200 g di zucchero
- 300 g di carote
- 100 g olio di semi di mais
- 100 ml di latte
- 300 g di farina
- 100 g di mandorle
- 1 bustina di lievito
- un pizzico di cannella e buccia d’arancia (a piacere)
Sbuccia le carote e tritale, poi trita le mandorle. Sbatti le uova con lo zucchero, poi aggiungi gradualmente l’olio, il latte, le carote e le mandorle tritate, per finire la farina setacciata con il lievito. Versa il composto nei pirottini oppure in una tortiera grande ed inforna a 170°C per 20. Sforma e lascia intiepidire prima di servire i dolcetti.
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27 Febbraio 2013
Pesce spada in forma
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 5

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 300 g di pesce spada
- 100 g di pecorino semistagionato grattugiato
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio di pangrattato
- 2 cucchiai di cognac
- basilico
- timo
- 2 cucchiai di olio EV
- sale e pepe
Trita finemente la cipolla, aggiungi il pesce spada

tagliato a coltello e bagna con il cognac e l’olio; fai rosolare qualche minuto. Ritira dal fuoco e unisci il pangrattato, il pecorino, un trito di basilico, timo e aggiusta di sale e pepe. Sistema un coppapasta al centro di un piatto e metti in forma il composto di pesce spada, sforma e servi.

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25 Febbraio 2013
Vellutata di carote
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 4 fette di pane inrtegrale
- 1 scalogno
- 2 patate
- 2 carote
- 1 l di brodo
- 1 dl di latte
- 3 cucchiai di olio EV
- sale
Mentre il brodo si scalda, sbuccia patate e carote, quindi tagliale a tocchetti e tuffale nel brodo bollente per 10.

Nel frattempo pulisci lo scalogno, affettalo sottilmente e fallo soffriggere a fuoco basso in padella con 2 cucchiai d’olio. Passa al mixer le verdure, poi rimettile nella pentola aggiungendo il latte caldo e aggiusta di sale. Fai sobbollire qualche minuto mescolando di tanto in tanto. Intanto taglia il pane a quadretti, mettilo nella padella con lo scalogno e fallo insaporire qualche minuto. Metti il pane nei piatti fondi e versavi la vellutata, infine condisci con un filo d’olio e servi.

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20 Febbraio 2013
Focaccia porri e mozzarella
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 25

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 300 g di pasta pronta per pizza
- 400 g di porri
- 250 g di mozzarella
- burro
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- sale
Lava i porri e affettali a rondelle sottili;

stufali poi in una padella con una noce di burro e 1/2 bicchiere di acqua, sala e mescola. Imburra una teglia per pizza e stendivi la pasta lievitata. Distribuisci i porri sulla pasta, spolverizza con lo zucchero di canna e cospargi con la mozzarella a fettine. Cuoci in forno caldo a 220° C per 15 e servi subito.

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19 Febbraio 2013
Penne lisce al radicchio e robiola
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 360 g di penne lisce
- 1 cespo di radicchio trevisano
- 80 g di robiola
- 1/2 cipolla
- 30 g di pinoli
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di olio EV
- sale e pepe
Mente porti ad ebollizione l’acqua per la pasta,

fai appassire in un tegame con 3 cucchiai di olio la cipolla a rondelle. Nel frattempo lava, monda e taglia a filettini il radicchio e aggiungilo alle cipolle, fallo cuocere per 10, sala, pepa e infine aggiungi i pinoli e la robiola. Fai cuocere la pasta al dente, scolala e aggiungila al condimento, bagnando con un po’ di acqua di cottura se dovesse essere troppo asciutta. Spolvera con abbondante parmigiano e servi subito.

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18 Febbraio 2013
Quiche ai gamberetti
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 1 confezione di pasta brisée rotonda
- 200 g di gamberetti lessati
- 2 uova
- 1/2 spicchio d’aglio
- prezzemolo
- 4 pomodori pachino
- 1 dl di panna
- sale e pepe
Scalda il forno a 180° C. Fodera una tortiera con la pasta brisée rialzandone i bordi ai lati.

Cospargi il fondo con un trito finissimo di aglio e prezzemolo, poi distribuiscivi i gamberetti e i pomodorini a pezzetti. Sbatti i tuorli con la panna e un pizzico di sale e pepe, poi versali sopra i crostacei. Inforna per circa 30.

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12 Febbraio 2013
Risotto al radicchio rosso
Esecuzione: Facile

Preparazione: 5

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 300 g di riso
- 200 g di radicchio
- 1 l di brodo
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di olio EV
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 noce di burro
- 50 g di parmigiano grattugiato
- sale e pepe
Trita finemente la cipolla, falla appassire nell’olio e aggiungi metà del radicchio mondato e affettato;

lascia insaporire qualche minuto. Aggiungi ora il riso, fallo tostare a fuoco alto e sfuma con il vino. Porta a fine cottura il riso aggiungendo poco a poco il brodo bollente e mescolando; dopo 10 aggiungi il radicchio rimasto e, a fine cottura, regola di sale e pepe. Fai mantecare con il burro e il parmigiano e servi.

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11 Febbraio 2013