Ricette Facili e Veloci

Categoria: Ricette vegetariane

Taccole gratinate
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 600 g d taccole
- 200 g di panna da cucina
- 20 ml di latte
- 2 uova
- 30 g di grana grattugiato
- sale e pepe
Pulisci le taccole spuntandole ed eliminando il filo centrale, cuocile in acqua bollente salata per 5.

Mettile quindi in una pirofila da forno imburrata. Accendi il forno a 220° C; sbatti le uova con una forchetta, aggiungi panna e latte, sala, pepa e unisci il grana. Versa il miscuglio sulle taccole e inforna per 10; servile calde nella pirofila di cottura.

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18 Aprile 2013
Riso freddo con asparagi
Esecuzione: Facile

Preparazione: 30

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- un mazzo di asparagi
- 500 g di code di gambero
- 350 g di riso
- 1 cucchiaio di curry
- 4 cucchiai di olio EV
- sale e pepe
Priva gli asparagi della parte finale più legnosa, falli a tocchetti e lascia la punta da parte.

Fai bollire l’acqua e tuffavi gli asparagi, a metà cottura unisci le punte, quando saranno tenere spegni il fuoco e scola il tutto. Pulisci le code di gambero, incidi il dorso per eliminare le interiora e lessale in acqua bollente salata fino a ché saranno ben rosate. Nel frattempo cuoci il riso, scolalo e fallo raffreddare sotto acqua corrente. In una ciotola sciogli il curry con l’olio e un pizzico di sale e pepe. Unisci tutti gli ingredienti ed amalgama bene, quindi irrora con l’emulsione di olio fino a completo scioglimento. Lascia riposare qualche minuto e servi a temperatura ambiente.

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17 Aprile 2013
Pennette allo zafferano
Esecuzione: Facile

Preparazione: 5

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 320 g di pennette
- 1 cipolla
- 1 dado
- 2 bustine di zafferano
- 1 confezione di panna
- 2 cucchiai di grana grattugiato
- 20 g di burro
- sale e pepe
Sciogli 10 g di burro in una padella, unisci la cipolla sbucciata e tritata e lasciala soffriggere per 5.

Aggiungi le penne e mescola qualche minuto per farle insaporire nel condimento; poi bagnale con un mestolo di brodo bollente preparato con un litro d’acqua, il dado e lo zafferano. Fai cuocere le pennette unendo, poco alla volta, brodo bollente. Una volta tolte dal fuoco, aggiungi una noce di burro, 2 cucchiai di panna, 2 cucchiai di grana. Mescola velocemente, regola di sale, pepe e servi subito.

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13 Aprile 2013
Rana pescatrice all’arancia
Esecuzione: Facile

Preparazione: 30

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 6 persone
- 1 kg di rana pescatrice pulita e spellata
- 1 arancia
- 1/2 cucchiaino di zucchero di canna
- liquore all’anice (qualche goccia)
- vino bianco secco
- 3 cucchiai di olio EV
- sale e pepe
Taglia al vivo gli agrumi; elimina la spina della rana pescatrice in modo da ottenere due filetti. Disponi i filetti su carta da forno e coprili con qualche rondella di arancia, spolverizza con sale, pepe e 1/2 cucchiaino di zucchero, irrora con un filo d’olio, qualche goccia di liquore all’anice e poco vino bianco. Arrotola la carta da forno per formare un cartoccio e inforna a 180° C per 25, quindi togli dal forno, elimina la carta e servi. Personalizza a piacere con capperi e olive ripiene.

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10 Aprile 2013
Patate filanti al cartoccio
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 1h

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 4 patate
- 200 g di mozzarella
- 150 g di pomodori rossi
- 150 g di cipolline
- pepe
Scalda il forno a 200° C; lava bene le patate senza sbucciarle, quindi bucale con una forchetta e avvolgile in carta d’alluminio una ad una.

Cuocile in forno per 45, poi apri l’alluminio e taglia ogni patata a croce , richiudi il cartoccio e cuoci ancora 10. Togli le patate dal forno, senza spegnerlo; trita finemente le cipolline, fai i pomodori a dadini e anche la mozzarella, apri di nuovo i cartocci e metti il ripieno al centro e inforna per gratinare altri 5. Servi subito.

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9 Aprile 2013
Cannelloni di ricotta
Esecuzione: Facile

Preparazione: 25

Cottura: 40

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 250 g di cannelloni secchi
- 200 g di ricotta
- 200 g di spinaci surgelati
- 30 g di grana grattugiato
- 20 g di burro
- 1 confezione di besciamella pronta
- 2 cucchiai di olio EV
- sale e pepe
Lascia scongelare gli spinaci a temperatura ambiente, quindi scalda l’olio su un tegame e fai insaporire le erbe con un pizzico di sale. Lascia raffreddare e uniscili alla ricotta in una terrina, quindi aggiungi 20 g di grana. Riempi i cannelloni con questo impasto, accendi il forno a 200° C. Stempera la besciamella con del latte caldo per renderla poco più liquida e mettine un po’ sul fondo di una pirofila da forno.

Adagiavi i cannelloni, ricoprili con la besciamella restante, con dei fiocchetti di burro e spolverali con il grana rimanente. Inforna per 20, o fino a ché non si sarà formata la crosticina (se si dovessero asciugare troppo durante la cottura aggiungi 1-2 cucchiai di latte).

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2 Aprile 2013
Purea di carote
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 800 g di carote
- 50 g di burro
- sale e pepe
Pulisci le carote e tagliale in 3 pezzi; fai bollire una pentola d’acqua salata e immergivi le carote con un cucchiaio di burro.

Cuoci per 20 e scola le carote; passale al passaverdure e metti la purea in un tegame, fai cuocere a fuoco medio, sala e pepa, unisci il burro restante e cuoci 2′ mescolando. Servi subito.

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1 Aprile 2013
Pere al formaggio
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 0

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 2 pere
- 200 g di formaggio spalmabile
- 3 rametti di prezzemolo
- 2 cucchiai di succo di limone
Lava e asciuga bene il prezzemolo, tritalo e aggiungilo al formaggio precedentemente lavorato con una forchetta;

lascia riposare in frigorifero per 10. Lava ed asciuga le pere, tagliale a metà ed elimina il torsolo con uno scavino; spruzzale con il succo di limone per non farle annerire. In una sac-à-poche metti il formaggio e distribuiscilo sulle pere.

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29 Marzo 2013
Crema di piselli e carciofi
Esecuzione: Facile

Preparazione: 30

Cottura: 60

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 400 g di piselli surgelati
- 400 g di carciofi
- 50 g di farina
- 50 ml di burro
- 600 ml di latte
- 2 dadi vegetali
- crostini di pane
- sale
Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, quasi tutto il gambo e tagliali a metà togliendo il fieno interno.

Falli cuocere per 30 in acqua bollente salata, quindi scolali e passali al passaverdure. Cuoci i piselli nella stessa acqua e passa anche quelli. Fai bollire 1,5 l di acqua con i dadi; fondi il burro in un pentolino, uniscivi la farina mescolando velocemente con un cucchiaio e aggiungi il latte continuando a mescolare.

Abbassa la fiamma e cuoci per 15, infine sala. Incorpora la besciamella al passato di verdure, mescola e versa il brodo poco alla volta; rimetti sul fuoco e fai restringere per 10.Guarnisci con dei crostini di pane croccanti nei piatti individuali.

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28 Marzo 2013
Spiedini di tofu
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 300 g di tofu
- 200 g di ciliegini
- 2 zucchine
- 2 cucchiai di olio EV
- salvia
- un trito di maggiorana, timo e rosmarino
- sale
Taglia il tofu a dadini di 2 cm, taglia a metà i pomodorini e a rondelle spesse le zucchine.

Lava tutti gli aromi e alterna le foglie di salvia ai pomodorini e al tofu, continua fino alla fine degli ingredienti. Inforna gli spiedini in forno caldo a 200° C su carta oleata irrorandoli di olio e salandoli. Cuoci per 15 girandoli a metà cottura, infine servili spolverizzati con il trito di erbe aromatiche.

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23 Marzo 2013