Ricette Facili e Veloci

Categoria: Ricette antipasti

Antipasti, raccolta di tutte le ricette di antipasti su Ricette Facili e Veloci. Ricette presentate con immagini, liste ingredienti, tempi di cottura e preparazione.

  • Biscotti salati

    Durante il periodo delle feste di Natale è molto divertente preparare biscotti, sia per grandi che bambini. In questa ricetta troverai una bella idea per fare biscottini salati.

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 35′
    Cottura: 25
    Dosi per 20 biscotti

    Ingredienti per 20 biscotti

    • 300 g farina 00
    • 100 g parmigiano grattugiato
    • 150 g Olio evo
    • 50 g acqua
    • sale qb
    • semi di sesamo
    • semi di papavero
    • altre spezie a piacere (rosmarino, origano, peperoncino)

    Per preparare i biscotti di Natale salati devi innanzitutto fare l’impasto mescolando farina, parmigiano, poco sale e l’olio. Poi aggiungi l’acqua.

    Stendi con il mattarello il composto ottenuto, alto circa 1/2 centimetro. Quindi taglia i biscotti della forma che preferisci. Reimpasta il composto avanzato per ripetere l’operazione e fare altri biscotti.

    Stendili nella teglia con carta da forno e guarnisci i biscotti con la spezia che preferisci. Cuocili a 180° per 20-25 minuti, lasciali raffreddare e gustali in famiglia o con gli amici.

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  • Torta rustica fontina e prosciutto cotto

    Questa torta rustica salata al prosciutto cotto e formaggio è molto versatile e può essere preparata facilmente per diverse occasioni. Apprezzata calda appena sfornata ma anche fredda come aperitivo o merenda, si può preparare sia con la pasta sfoglia che con la pasta brisée salata.

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15′
    Cottura: 30′
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 2 rotoli di pasta brisée (o sfoglia) rotonda
    • 250 g di fontina
    • 250 g di prosciutto cotto a dadini
    • 2 uova
    • 1 tuorlo per spennellare
    • sale

    Ecco come preparare la torta salata formaggio e prosciutto cotto. Innanzi tutto rompi le uova in una ciotola, sbattili con una forchetta e aggiungi il prosciutto cotto a dadini e la fontina, anche questa tagliata a dadini. Mescola bene ed aggiungi un pizzico di sale.

    Olia la teglia e stendici la pasta lasciando dei bordi rialzati. Versaci il composto precedentemente preparato.

    Prendi la seconda sfoglia di pasta, tagliala a misura della teglia (appoggia la teglia sopra la pasta e ritagliala a filo con un coltello) e copri il ripieno con questo “coperchio” ripiegando e attaccando i bordi.

    Separa il tuorlo dal rimanente uovo, mettilo in una piccola ciotola e spennellalo sopra la torta per darle colore. Fai dei buchi nel coperchio della torta con una forchetta.

    Inforna per 30-35 minuti in forno ventilato a 190° C. Togli la teglia dal forno e lascia intiepidire la torta rustica per qualche minuto prima di impiattarla. La torta rustica alla fontina e prosciutto cotto è molto buona anche fredda!

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  • Tortini di patate e funghi misti

    I tortini di patate e funghi sono un antipasto autunnale molto facile da preparare e dal risultato garantito grazie alla vincente accoppiata dei due ingredienti principali. Utilizzeremo funghi misti trifolati (porcini, champignon, famigliole, pinaroli) ma puoi scegliere i funghi che preferisci.

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30′ (10′ con microonde)
    Cottura: 40′
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 200 g funghi misti puliti
    • 500 g di patate
    • 30 g burro
    • 35 g parmigiano grattugiato
    • 1 uovo
    • pangrattato
    • noce moscata
    • 2 cucchiai olio EVO
    • 1 spicchio aglio
    • sale e pepe

    Ecco come preparare gli sformatini di patate e funghi. Innanzi tutto devi lessare le patate in acqua salata (se hai poco tempo puoi farlo anche a microonde). Nel frattempo taglia i funghi a pezzetti e mettili in padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio; aggiungi sale e pepe. Quando saranno cotti toglili dal fuoco e lasciali riposare aggiungendo, a piacere, una spolverata di prezzemolo.

    Quando le patate sono lesse schiacciale con lo schiacciapatate o una forchetta, metti la purea in una ciotola ed aggiungi il parmigiano grattugiato, il burro ammorbidito, noce moscata, sale e pepe. Per ultima cosa aggiungi l’uovo e mescola bene il composto.

    Imburra degli stampini da muffin e spolvera con il pangrattato. Riempili per metà con il preparato di patate, aggiungi i funghi e copri con altro composto di patate fino a riempire gli stampini.

    Metti gli stampini nel forno preriscaldato a 200° C per una mezzora circa, o comunque fino a che non prenderanno colore. Gli sformatini di patate e funghi sono pronti per essere serviti.

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  • Involtini di zucchine con prosciutto cotto e formaggio

    Gli involtini di zucchine con prosciutto cotto e formaggio filante sono degli stuzzichini molto gustosi e facili da preparare: puoi friggerle o, se preferisci una versione più leggera, lessarle.

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15′
    Cottura: 10′
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 4 zucchine
    • 2 Uova
    • 200 g di prosciutto cotto
    • 10 sottilette
    • 30 g di farina 0
    • olio di semi per friggere
    • sale
    • pepe

    Ecco come preparare gli involtini fritti di zucchine. Lava accuratamente le zucchine, taglia ed elimina gli estremi, quindi affettale longitudinalmente per ottenere 4-5 fettine da ogni zucchina.

    Metti a scaldare l’olio per friggere e nel frattempo organizzati per infarinare le fette di zucchina versando la farina di mais in un piatto cupo e sbattendo le uova in un altro. Passa ogni fettina di zucchina nella farina, poi nell’uovo, poi ancora nella farina e ancora nell’uovo; immergile quindi nell’olio bollente poche alla volta.

    Scola bene le zucchine fritte e posale in carta assorbente, aggiungi un po’ di sale e un pizzico di pepe.

    Metti mezza sottiletta e un po’ di prosciutto cotto sopra ogni fetta di zucchina ed avvolgila fermandola con uno stecchino. Disponi gli involtini in una pirofila e passali in forno preriscaldato a 180° per un paio di minuti, finché il formaggio si sarà fuso e il prosciutto cotto riscaldato.

    Se vuoi evitare di friggere e preparare una versione più leggera degli involtini di zucchine, puoi sbollentare le fette di zucchine in acqua bollente e poco aceto; asciugale bene, farciscile (puoi sostituire le sottilette con del formaggio light spalmabile) e passale in forno.

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  • Polpette di Patate con Mozzarella e Prosciutto Cotto

    Le polpette di patate, mozzarella e prosciutto cotto sono un piatto sfizioso e leggero, da proporre come antipasto, stuzzichino o come secondo piatto. In questa ricetta cuoceremo le polpette in forno anziché friggerle rendendo il piatto più leggero ma altrettanto gustoso.

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30′
    Cottura: 25′
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 100 g di parmigiano grattugiato
    • 4 uova
    • 3 patate di media grandezza
    • 200 g mozzarella
    • 150 g prosciutto cotto
    • 200 g pangrattato
    • Sale
    • Pepe
    • 1/2 Noce moscata
    • * olio di semi qb

    Ecco come preparare le polpette di patate con mozzarella e prosciutto cotto: lessa le patate con la buccia in acqua salata, scolale e sbucciale, quindi lasciale raffreddare.

    Una volta fredde schiacciale con uno schiacciapatate o con una forchetta, metti la purea in una ciotola ed aggiungi 1 uovo sbattuto amalgamando bene. Aggiungi poi il parmigiano grattato, la noce moscata, sale e pepe; mescola ancora fino a raggiungere un composto compatto.

    Per preparare il ripieno scola bene la mozzarella, tagliala a cubetti e avvolgi con il prosciutto cotto 4-5 cubetti.

    Prendi il composto di patate e fodera la mozzarella e prosciutto cotto formando delle palline grandi circa 5 cm di diametro.

    Passa ora all’impanatura: sbatti le uova in una terrina e preparane un’altra con il pangrattato; impana le polpette e ponile in una taglia rivestita di carta da forno. Cuoci in forno a 180° per 20-25 minuti e servi in tavola.

    *Se vuoi concederti le polpette fritte, scalda abbondante olio di semi ed immergici poche polpette alla volta lasciandole friggere per circa 3 minuti; scolale in carta assorbente.

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  • Crostini con Salmone Affumicato, Formaggio Spalmabile e Erba Cipollina

    Questi piccoli crostini sono belli, colorati e appetitosi. Estremamente facili e veloci da preparare saranno i primi a finire tra tutti gli altri stuzzichini. Se hai poco tempo a disposizione puoi utilizzare i crostini pronti, tipo Ritz, altrimenti puoi farli tu stessa seguendo questa ricetta.

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15′
    Cottura: –
    Dosi per 24 crostini

    Ingredienti per 24 crostini

    • 24 cracker
    • 125 g formaggio spalmabile
    • 125 g salmone affumicato a fette sottili
    • un mazzetto di erba cipollina
    • succo di 1/2 limone
    • 1 cucchiaio di semi di sesamo
    • sale e pepe

    Ecco come preparare i crostini con Salmone Affumicato, Formaggio Spalmabile e Erba Cipollina. Lava l’erba cipollina e tritane 3-4 fili. In una ciotola mescola il formaggio spalmabile con l’erba cipollina tritata, un pizzico di sale e di pepe.

    Lessa per un minuto in un pentolino con acqua salata e succo di limone il resto dell’erba cipollina, scolala bene, passala sotto l’acqua ghiacciata per mantenerne il colore e lasciala asciugare sopra della carta da cucina.

    Spalma sopra i crostini il formaggio precedentemente aromatizzato, aggiungi una fettina di salmone affumicato e finisci la decorazione con l’erba cipollina scottata e un pizzico di semi di sesamo.

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  • Muffin salati alla pizza salame piccante e provola

    Questi muffin salati al gusto pizza sono degli stuzzichini soffici e molto gustosi, che si prestano ad infinite varianti. In questa ricetta abbiamo usato del salame piccante e della provola, ma puoi condirli con i tuoi ingredienti preferiti.

    Esecuzione: facile
    Preparazione: 20′ + liev
    Cottura: 20′
    Dosi per 12 muffin

    Ingredienti per 12 muffin salati:

    • 250 gr di farina 0
    • 5 gr di lievito di birra
    • acqua tiepida
    • 40 ml di olio di semi
    • 80 gr di salame piccante
    • 30 gr di parmigiano
    • 150 gr di provola
    • 2 cucchiai di passata di pomodoro
    • origano
    • sale

    Per preparare i muffin salati con salame piccante e provola devi innanzi tutto fare la semplice pasta pane: fai sciogliere il lievito di birra in poca acqua tiepida, aggiungilo alla farina dentro una ciotola, aggiungi l’olio, un pizzico di sale ed aggiungi ancora acqua tiepida per impastare ed ottenere una pasta omogenea.

    Lascia lievitare la pasta per un paio d’ore dentro il forno spento, coprendo la ciotola con un canovaccio pulito.

    Prendi l’impasto e dividilo con le forbici in pezzetti grandi come noci, aggiungi il salame piccante a piccoli tocchetti, la provola a julienne, il parmigiano grattugiato, la passata di pomodoro e l’origano.

    Mescola bene ed impasta nuovamente le palline che avevi fatto ottenendo un unico impasto contenente tutti gli ingredienti.

    Imburra gli stampini da muffin e mettici l’impasto, suddividendolo nuovamente in palline grandi all’incirca come noci.

    Cuoci in forno preriscaldato a 175° per circa 20 minuti, o comunque fino alla doratura desiderata. Lascia raffreddare un po’ e servi i muffin salati alla pizza salame piccante e provola.

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  • Fiori di zucca fritti con mozzarella e acciughe

    fiori-zucca-mozzarella-alici

    Questi fiori di zucca ripieni sono un antipasto sfizioso di stagione, molto buoni da gustare anche per un aperitivo in giardino accompagnati da del buon prosecco. I fiori vengono puliti, privati del pistillo e riempiti con una fettina di mozzarella freschissima e alici salate prima di essere immersi nella pastella e fritti.

    Esecuzione: media
    Preparazione: 30′
    Cottura: 30′
    Dosi per 16 fiori di zucca

    Ingredienti per 16 fiori di zucca

    • 16 fiori di zucca grandi
    • 2 mozzarelle
    • 16 acciughine sott’olio
    • olio per friggere

    Per la pastella:

    • 150 ml di acqua gassata ghiacciata
    • 4 cubetti di ghiaccio
    • 1 tuorlo d’uovo
    • 100 gr Farina tipo 00
    • Farina per infarinatura q.b.

    Per realizzare i fiori di zucca ripieni di mozzarella e alici inizia a pulire i fiori di zucca lavandoli accuratamente e togliendo gambo ed escrescenze. Asciugali con un panno da cucina, aprili delicatamente e togli con le dita il pistillo del fiore.

    Taglia le mozzarelle a striscioline e scola i filetti di alice dall’olio in eccesso; apri delicatamente i fiori di zucca ed inserisci al loro interno un pezzetto di mozzarella e un’acciughina, richiudili quindi delicatamente prendendo i petali del fiore con le dita e avvolgendoli su se stessi.

    Lascia da parte i fiori di zucca ripieni e prepara la pastella: in una ciotola versa il tuorlo e aggiungi la farina. Poi versa anche l’acqua frizzante ghiacciata ed i cubetti di ghiaccio. Mescola bene gli ingredienti con una frusta fino ad ottenere una pastella liquida e senza grumi.

    Prepara della farina per infarinare i fiori, passali uno ad uno prima nella farina poi nella pastella sgocciolandoli bene ed immergili in una pentola per friggere capiente uno o due alla volta; friggili per qualche minuto finché non saranno dorati.

    Scolali con una schiumarola ed appoggiali in un vassoio con della carta assorbente. Aggiungi del sale a piacere e servili caldissimi!

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  • Tagliere di fave, pancetta, pecorino e pane fresco

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    Fave, pecorino, pancetta e pane fresco: un antipasto freddo da gustare in tarda primavera, quando le fave riempiono i banconi dei mercati e l’arrivo della bella stagione invoglia a fare gite fuori porta e cene rustiche all’aperto.

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30′
    Cottura: 0
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 2 Kg fave fresche
    • 400 g pancetta
    • 400 g formaggio pecorino
    • 1 kg pane

    La preparazione è estremamente facile e veloce, ecco come fare un bel tagliere di fave, pecorino, pancetta dolce e pane fresco.

    La parte più “noiosa” è la sgranatura delle fave, che deve essere fatta rompendo il baccello ed estraendo i semi facendo scorrere il dito lungo la parte interna del baccello. Raccogli le fave in una ciotola e se hai tempo, puoi sbucciare ogni seme pulendolo della escrescenza e dalla pellicola esterna: in questo modo il loro sapore sarà più dolce. Condisci le fave con sale ed olio extra vergine di oliva.

    Prendi il pezzo di pancetta e puliscilo togliendo il pepe, la cotenna e le parti di grasso ingiallite. Ora tagliala a fette non troppo spesse e disponi 3-4 fette ogni singolo piatto (o meglio in taglieri monoporzione).

    Metti nel piatto di portata anche il pecorino tagliato a spicchi privato della crosta, 4-5 cucchiai di fave già condite e due fette di pane fresco.

    In questo modo puoi preparare individualmente i piatti di portata e lasciare in un tagliere abbastanza grande a centro tavola la pancetta ancora da affettare, il formaggio rimasto, la pagnotta di pane ed i rimanenti baccelli di fave da sgranare. In questo modo i commensali potranno servirsi da soli per il ripasso.

    Per contrastare con la dolcezza delle fave sarebbe preferibile, secondo gusti, usare un pecorino molto stagionato e saporito; come pane invece puoi usare del buon pane toscano non salato cotto a legna. Le fave fresche le riconosci al tatto: i baccelli devono essere turgidi e le fave di un verde intenso e non troppo grandi.

    Accompagna questo antipasto fresco (o piatto completo) con del buon vino rosso.

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  • Farinata di Ceci Genovese

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    La farinata di ceci viene preparata in tutta Italia, anche se in versioni differenti a seconda della zona di cui è tipica; è conosciuta con nomi differenti come socca in piemonte, cecina a Pisa, fainè a Sassari e gli ingredienti variano da località a località. Quella originale e la più semplice è sicuramente la farinata di ceci genovese. L’ideale sarebbe poter cuocere la farinata in teglie in un forno a legna, ma si ottengono ottimi risultati anche nel semplice forno elettrico di casa.

    Esecuzione: Facile

    Preparazione: 10’+5h rip

    Cottura: 20′

    Dosi per 3 teglie

    Ingredienti per 3 teglie diametro 32 cm

    • 900 ml acqua
    • 300 g farina di ceci
    • 50 g Olio EV di Oliva
    • 10 g sale
    • Olio EV di Oliva per ungere le teglie

    Ecco come preparare la semplice e gustosa farinata di ceci alla genovese. Mescola in una terrina la farina di ceci con l’acqua a temperatura ambiente, facendo attenzione a non lasciare grumi: otterrai un composto omogeneo e liquido.

    Copri il composto nella terrina con una pellicola e lascialo riposare fuori dal frigo per almeno 5 ore (meglio se di più, fino a 10 ore!) con l’accortezza di mescolarlo ogni tanto. Alla fine del riposo, se necessario, rimuovi la schiuma che si è formata in superfice con una schiumarola.

    Aggiungi al composto i 50 g di olio extra vergine di oliva (6-7 cucchiai) ed il sale (2 cucchiaini rasi) amalgamando bene.

    Ungi con poco olio di oliva 3 teglie in alluminio, rame o antiaderenti da 32 cm di diametro e versaci il composto con l’aiuto di un ramaiolo fino ad ottenere lo spessore uniforme di circa 0,8 cm.

    Preriscalda il forno statico a 250° C ed inforna la o le teglie nella parte bassa a contatto con il fondo per 10 minuti. Dopodiché sposta la teglia nella parte alta del forno e cuoci per ulteriori 10-15 minuti o finché non prenderà il tipico color nocciola.

    Sforna, spolvera di pepe fresco e servi la farinata di ceci ben calda, tagliata a spicchi. Può essere consumata riscaldata anche dopo 3-4 giorni di frigorifero.

    Come dicevamo tante sono le varianti e gli ingredienti che possono essere aggiunti all’impasto: rosmarino o origano, carciofi, stracchino, salsiccia, cipolla, zucca, prezzemolo.

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