Ricette Facili e Veloci

Categoria: Ricette antipasti

Antipasti, raccolta di tutte le ricette di antipasti su Ricette Facili e Veloci. Ricette presentate con immagini, liste ingredienti, tempi di cottura e preparazione.

  • Insalata Russa

    insalata-russa

    L’insalata russa è un antipasto freddo utilizzato anche come salsa di accompagnamento soprattutto nel periodo natalizio. Conosciuta come insalata moscovita, in realtà è di probabile origine francese e viene chiamata anche Salade Olivier.

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 250 g di patate
    • 100 g di piselli
    • 100 g di carote
    • 50 g di olive verdi
    • 100 g di sottaceti
    • 250 g di maionese

    Ecco come preparare l’insalata russa. Prendi tre piccole ciotole in cui mettere i piselli sgranati – meglio evitare i piselli di barattolo in quanto risultano troppo acquosi – le carote e le patate lavate, pelate e fatte a pezzettini di circa 1cm cubo.

    Dato che hanno consistenze differenti, devi lessare separatamente le verdure facendo bollire le carote 7 minuti, le patate per 6 minuti ed i piselli 5 minuti. Scola bene le verdure e lasciale raffreddare in una ciotola.

    Scola i sottaceti e denocciola le olive, quindi mescola tutto insieme alle verdurine lessate ed aggiusta di sale se necessario. Aggiungi quindi la maionese e mescola bene il tutto. Metti l’insalata russa in frigo a raffreddare prima di servire.

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  • Rustici pugliesi

    rustici pugliesi

    Chi è stato in Puglia e in particolar modo nel Salento non può non aver mangiato questi meravigliosi fagottini di pasta sfoglia ripieni di pomodoro, besciamella e mozzarella. I rustici pugliesi sono facilissimi da preparare e molto gustosi… attenzione a non scottarsi però, il ripieno bollente non perdona!

    Esecuzione: Facile

    Preparazione: 15

    Cottura: 15

    Dosi per 12 rustici

    Ingredienti per 12 rustici

    • 2 rotoli pasta sfoglia
    • 100 ml di passata di pomodoro
    • 150 ml di besciamella
    • 100 gr di mozzarella
    • 1 uovo
    • sale

    Ecco come fare i rustici tipici leccesi. Come prima cosa devi preparare la besciamella e lasciarla raffreddare, in questa pagina puoi trovare la ricetta originale.

    Intanto cuoci in un pentolino la passata di pomodoro per 5 minuti con un filo d’olio dextra vergine di oliva e del sale.

    Prepara la pasta sfoglia stendendola in un piano e ritagliandola a dischi di circa 10 cm di diametro; quindi metti al centro del disco un cucchiaio di besciamella, due cucchiai di preparato di pomodoro ed alcuni dadini di mozzarella.

    Ricopri ogni disco con altri dischi e sigilla i bordi facendo pressione con le dita ed aiutandoti con una forchetta.

    Metti i rustici pugliesi in una teglia da forno foderata con carta da forno e spennellali con l’uovo sbattuto; quindi inforna per 15 minuti circa in forno caldo a 200° C, quando saranno appena dorati saranno cotti. Lascia raffreddare e servi.

    I rustici pugliesi, o leccesi, sono molto più buoni da tiepidi/freddi che da caldi appena sfornati.

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  • Gamberi in padella alla catalana

    Gamberi alla catalana

    I gamberi alla catalana sono un piatto tipico della costa orientale spagnola, facile e velocissimo da preparare con ingredienti semplici è un ottimo antipasto di pesce.

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 5
    Cottura: 5
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 600 g di gamberi sgusciati
    • 2 spicchi di aglio
    • 30 g di burro
    • 3 cucchiai di olio evo
    • 1/2 bicchiere vino bianco
    • 2 peperoncini
    • 1 limone
    • paprica dolce
    • prezzemolo
    • sale
    • pepe

    Ecco come preparare i gamberi alla catalana. Pulisci i gamberi: stacca la testa e sfila l’intestino; se non riesci a sfilare il filo nero nella dorsale, fai una piccola incisione e toglilo sciacquando bene sotto l’acqua corrente.

    Una volta puliti i gamberi scalda in padella a fuoco vivo l’olio extra vergine ed il burro con le specce d’aglio tagliate a grossi pezzetti. Quando il burro si è sciolto completamente aggiungi i gamberi sgusciati e fai rosolare per 2-3 minuti quindi sfuma con il succo di limone e vino bianco mescolati in un bicchiere.

    Adesso aggiungi i peperoncini spezzati in due, la paprica dolce, prezzemolo, sale e pepe, lasciando cuocere ancora per circa un minuto.

    Puoi variare la ricetta aggiungendo del passato di pomodoro dopo aver rosolato i gamberi e lasciare cuocere per qualche minuto in più.

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  • Muffin salati salsiccia e cipolla

    muffin-salati-salsiccia-cipolla

    I muffin salati con salsiccia e cipolla sono molto gustosi e ideali per cene, aperitivi e buffet. L’accoppiata salsiccia e cipolla non tradisce mai e anche in questa ricetta si dimostra davvero azzeccata.

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 10
    Dosi per 15 muffin

    Ingredienti per 15 muffin

    • 1 cipolla grande
    • 100 g di salsiccia fresca
    • 2 uova
    • 50 g di fontina
    • 10 g di parmigiano grattugiato
    • 100 g di farina 00
    • 1 cucchiaino di lievito istantaneo
    • 3 cucchiai di olio evo
    • sale
    • pepe

    Ecco come preparare i muffin salati con salsiccia e cipolla. Pela le cipolle e tagliale molto finemente, mettile a cuocere in padella coperta con un cucchiaio di olio e mezzo bicchiere di acqua. Quando la cipolla è appassita aggiungi la salsiccia tritata al mixer e lasciala cuocere finché non diventa croccante.

    In una ciotola mischia la farina con il lievito istantaneo, a parte mescola le uova sbattute con il parmigiano, la fontina a piccoli cubetti, salsiccia e cipolla, sale e pepe; aggiungi questo composto e due cucchiai di olio a farina e lievito e mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

    Scalda il forno a 180° C, prepara gli stampini di carta da muffin in una teglia e riempili con il composto fino a 3/4, quindi inforna per circa 10 minuti.

    Togli dal forno i muffin salati con salsiccia e cipolla e lasciali raffreddare prima di servirli con o senza i pirottini.

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  • Crocchette di patate

    crocchette-patate

    Le crocchette di patate sono deliziose come antipasto o come piatto di accompagnamento, molto semplici da preparare ed economiche. Piacciono a grandi e piccini e possono essere preparate secondo la classica ricetta con le sole patate o aggiungendo piselli, prosciutto o quello che più si gradisce. Qui riportiamo la ricetta classica delle crocchette di patate.

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 45
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone
    • 1 kg patate farinose (o rosse)
    • 2 tuorli uova medie
    • 1/2 cucchiaino noce moscata
    • sale
    • pepe
    • 100 g parmigiano
    • per impanare
    • 2 uova medie
    • pangrattato
    • per friggere
    • olio di arachidi

    Ecco come fare le crocchette di patate. Scegli delle patate che abbiano all’incirca le stesse dimensioni, lavale e mettile a lessare con la buccia in acqua salata nella pentola a pressione per risparmiare del tempo: saranno pronte in circa 15-20 minuti contro i 40 minuti di una lessatura tradizionale. Lasciale raffreddare leggermente e sbucciale.

    Prendi una ciotola, schiaccia le patate con lo schiacciapatate ed aggiungi alla purea il sale, la noce moscata, il pepe, il formaggio grattugiato ed i tuorli.

    Mescola bene il tutto, prendi una cucchiaiata di composto per ogni crocchetta e fai i cilindri di circa 2 cm x 6 cm. Passali quindi nell’uovo (precedentemente sbattuto) e poi nel pangrattato.

    Scalda l’olio di semi per friggere in un tegame non troppo grande e friggi le crocchette 4-5 alla volta, non di più per evitare di raffreddare troppo l’olio. Quando le crocchette di patate saranno dorate, prendile e scolale con una schiumarola in un piatto con carta da cucina assorbente. Le crocchette sono pronte per essere servite.

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    Ingredienti per 4 persone (30 crocchette)

  • Involtini di peperone e speck con ricotta

    involtini peperone speck

    Gli involtini di peperone sono uno stuzzichino da servire come antipasto o in aperitivo, molto gustosi e semplici da preparare, in cui la dolcezza del peperone e della ricotta contrasta con la sapidità dello speck. E’ una ricetta fredda, che si può preparare in anticipo e conservare in frigo fino al momento di servirli.

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 1 Kg di peperoni polposi
    • 80 g di speck
    • 200 g ricotta vaccina
    • 20 g di noci
    • erba cipollina
    • buccia limone grattugiata
    • peperoncino in polvere
    • sale e pepe

    Lava i peperoni e mettili in forno per circa 20 minuti a 180°. Una volta cotti privali della pelle: per agevolare questa operazione lasciali riposare 10 minuti dentro un sacchetto di plastica, vedrai che la pelle sarà molto più facile da rimuovere.

    Nel frattempo amalgama in una ciotola la ricotta di mucca con l’erba cipollina, le noci tritate, poca buccia di limone grattata, un pizzico di peperoncino in polvere, sale e pepe.

    Taglia i peperoni a filetti, togliendo i semi interni, e stedici sopra una fetta di speck; spalmaci quindi la crema di ricotta e ancora poche noci tritate.

    Arrotola i filetti di peperone creando gli involtini e fermandoli con un filo di erba cipollina appena sbollentata o semplicemente con degli stuzzicadenti. Aggiungi a piacere un filo d’olio extra vergine di oliva a crudo. Lascia gli involtini di peperone e speck in frigorifero fino al momento di servirli.

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  • Polpettine di pesce

    polpettine-di-pesce

    Le polpette di pesce sono un gustoso stuzzichino da servire come antipasto, facili da preparare con ingredienti semplici. Puoi prepararle sia fritte che in forno, piaceranno molto anche ai bambini soprattutto se preparate di piccole dimensioni.

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 4
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 700 g di filetto di merluzzo
    • 700 g mollica di pane
    • timo
    • prezzemolo
    • 1 spicchio d’aglio
    • 2 uova
    • 70 g parmigiano grattugiato
    • farina per infarinatura
    • sale e pepe

    Trita finemente con il mixer la mollica di pane e mettila in una ciotola; passa al mixer anche i filetti di merluzzo, facendo attenzione a togliere tutte le lische. Adesso amalgama il pesce con il pane nella ciotola ed aggiungi il prezzemolo tritato, il timo, il parmigiano grattugiato e poco aglio tritato; in ultimo aggiungi le uova ed aggiusta di sale e pepe.

    Accurati di aver amalgamato bene il tutto e forma le polpettine grandi come una pallina da ping pong; infarina le polpette aiutandoti con un colino per eliminare la farina in eccesso e friggile in abbondante olio di semi per circa 3 minuti. Togli le polpette con una schiumarola asciugandole bene con carta assorbente eliminando l’olio in eccesso.

    Se intendi cuocere le polpette di pesce in forno, ungi una teglia con dell’olio di oliva ed inforna le palline infarinate per circa 20 minuti a 180°C, girandole di tanto in tanto.

    Le polpette di pesce sono pronte da gustare accompagnate con una fetta di limone e delle foglie di insalata verde.

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  • Crostini salame piccante e cetriolini

    Crostini-con-salame-piccante-e-cetriolini

    I crostini con cetriolini sotto aceto e salame sono degli stuzzichini da gustare come antipasto, velocissimi da preparare e colorati.

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 3
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • pane bianco in cassetta
    • 200 gr. salame piccante
    • 50 gr. burro
    • 1 vasetto cetriolini sotto aceto

    Ricava dalle fette di pane in cassetta dei dischi con un coppapasta o un qualsiasi altro utensile adatto allo scopo e tostalo leggermente in padella antiaderente. Spalma il burro sopra ogni dischetto e copri con un paio di fette di salame piccante.

    Scola i cetriolini dalla salamoia ed affettali a ventaglio come in foto (andrà bene anche se affettati longitudinalmente) e disponine uno per crostino. Aggiungi una fogliolina di prezzemolo e disponi i crostini in un piatto da portata. Da servire subito o conservare in frigo.

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  • Tortino agli asparagi

    torta-salata-asparagi

    Il tortino agli asparagi è un’ottima ricetta da preparare in anticipo, per pranzi, cene o per scampagnate fuori porta dato che può essere gustata anche da fredda.

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 400 g asparagi puliti
    • 3 uova
    • 200 gr di ricotta
    • 200 gr prosciutto cotto a dadini
    • pasta sfoglia
    • parmigiano grattugiato
    • sale
    • pepe

    Lava gli asparagi e rimuovine la parte più dura (prendi l’asparago dalle due cime e piegalo fino a spezzarlo, otterrai così le due parti: una buona e l’altra più dura da buttare). Lessali quindi per circa 7 minmuti in acqua salata e scolali passandoli sotto acqua fredda corrente per bloccarne cottura e colore.

    Procurati una ciotola per preparare il ripieno del tortino. Mescola le uova, il formaggio grattugiato, la ricotta ed i dadini di prosciutto cotto. Stendi quindi la pasta sfoglia nella teglia – quadrata o rotonda che sia – bucherellala con la punta di una forchetta, versaci il preparato ed adagiaci sopra gli asparagi. Cospargi poi tutto con generoso parmigiano grattugiato ed inforna a 180° per 20 minuti.

    Una volta cotta – verifica bucando il tortino con uno stuzzicadenti che deve rimanere pulito all’estrazione – lascia riposare alcuni minuti. Come spesso succede, il tortino sarà più buono freddo e mangiato anche il giorno dopo.

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  • Panzanella toscana

    panzanella

    La panzanella toscana è il piatto che in ogni famiglia toscana si trova a consumare nelle sere d’estate, con tanta buona verdura fresca e pane sciapo di qualche giorno reciclato.

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 0
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 6 fette di pane sciapo toscano raffermo
    • 1 cipolla rossa
    • 3 pomodori
    • 1 cetriolo
    • 2 carote
    • 2 coste di sedano
    • Basilico
    • 10 g di basilico
    • Olio extravergine di oliva
    • sale
    • pepe

    Metti le fette di pane sciapo toscano raffermo di almeno 2 giorni in una ciotola con acqua; lasciale ammorbidire per 15 minuti, strizzale bene e sbriciolale in una insalatiera.

    Taglia le verdure a pezzetti non troppo grandi, facendo a fettine sottili la cipolla, ed uniscile al pane mescolando bene con le mani. Aggiungi sale, olio extra vergine e basilico.

    Lascia riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.

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