Ricette Facili e Veloci

Categoria: Ricette secondi

Secondi piatti, raccolta di tutte le ricette di secondi su Ricette Facili e Veloci. Ricette presentate con immagini, liste ingredienti, tempi di cottura e preparazione.

  • Pollo allo zafferano con verdure grigliate

    Il pollo allo zafferano con verdure grigliate è un piatto molto facile da preparare e con pochi grassi. Le verdure grigliate accompagnano egregiamente il pollo insaporito con lo zafferano, in questo secondo piatto da gustare tutto l’anno.

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10′
    Cottura: 20′
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 500 g petto di pollo
    • 2 peperoni rossi
    • 4 zucchine
    • 1 melanzana
    • 1 cipolla
    • 1 bustina zafferano
    • farina
    • menta e timo
    • peperoncino in polvere
    • olio EVO
    • sale e pepe

    Ecco come preparare il pollo allo zafferano con verdure grigliate. Innanzi tutto devi grigliare le verdure: taglia a fette o strisce le verdure e grigliale, per comodità puoi usare una griglia elettrica. Griglia 1/2 cipolla, il resto usalo per preparare il fondo.

    Lava il petto di pollo con acqua fredda e taglialo a pezzi. Passalo in un preparato di farina, menta, timo, peperoncino, sale e mettilo da parte.

    Trita la cipolla, quella che non hai grigliato, e falla imbiondire in una padella antiaderente con poco olio di oliva. Aggiungi i pezzi di pollo e falli rosolare a fiamma viva girandoli spesso e facendo attenzione di non bruciarli.

    Sciogli lo zafferano in una tazza di acqua calda, abbassa il fuoco e aggiungi il liquido in padella; aggiungi anche le verdure grigliate.

    Aggiusta di sale e cuoci ancora senza coperchio lasciando evaporare lentamente il liquido e ottenendo una gustosa crema. Servi il pollo allo zafferano con verdure grigliate e aggiungi, a piacere, un filo di olio a crudo.

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  • Filetto di tonno in crosta di pistacchi e sesamo

    Ricetta per gli amanti del pesce fresco e non solo, il tonno in crosta di pistacchi e sesamo è un secondo di pesce facilissimo da preparare e che necessita di pochissimi grassi in cottura. Il tonno, oltre ad essere ricco di Omega 3, è anche molto saporito e gustoso. La qualità della materia prima è fondamentale per la buona riuscita di questo piatto, in poche mosse riuscirai a preparare un piatto raffinato e delizioso. La morbidezza del tonno fresco contrasta col croccante della crosta e la salsa allo yogurt gli dà una cremosità che i tuoi ospiti sicuramente apprezzeranno.

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15′
    Cottura: 4′
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 600 gr filetto di tonno fresco
    • 3 cucchiai semi di sesamo
    • 50 g pistacchi non salati e non tostati
    • 4 cucchiai olio extravergine di oliva
    • salsa di soia
    • pepe verde
    • 150 gr yogurt greco
    • 1 limone
    • aneto (o erba cipollina)
    • sale

    Prima di consumare il pesce non perfettamente cotto o marinato, si raccomanda di congelarlo per almeno 90 ore a -18 gradi in congelatore domestico.

    Ecco come preparare il tonno in crosta di pistacchi e sesamo. Trita grossolanamente i pistacchi e mischiali in un piatto cupo con i semi di sesamo e un pizzico di sale e pepe.

    Versa la salsa di soia in una pirofila e aggiungi due cucchiai di pepe verde in grani. Lascia marinare il tonno mentre prepari la salsa di yogurt.

    In una ciotola aggiungi allo yogurt il succo di limone, una grattatina di scorza, un pizzico di sale, pepe e l’aneto. Mescola e lascia da parte.

    Cospargi ora il filetto di tonno con la panatura preparata. Schiaccia bene con le mani il preparato di sesamo e pistacchi in modo da farlo aderire bene al filetto di tonno da tutte le parti.

    Scalda l’olio e qualche cucchiaio della salsa di soia e pepe verde in una padella antiaderente. Cuoci il filetto di tonno 2 minuti per lato, toccandolo il meno possibile e facendo attenzione a non staccare la crosta.

    Adagia il filetto di tonno in crosta di pistacchi e sesamo in un piatto piano, quindi affettalo con un coltello ben affilato. Il tonno deve essere rosso e tenero.

    Servi in tavola e accompagna il tonno con la salsa allo yogurt.

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  • Polpette Svedesi köttbullar

    Chi non ha mai mangiato quelle piccole polpettine servite con salsa al mirtillo e purè di patate servite nei ristoranti Ikea di tutto il Mondo? Chi non ne ha mai comprata una busta congelata? Chi ha mai provato a farle a casa? In questa pagina proponiamo la ricetta delle Köttbullar svedesi fatte in casa.

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30′
    Cottura: 20′
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 150 gr di carne di maiale
    • 150 gr di carne di vitello
    • 50 gr di pane secco (o tostato)
    • 1 bicchiere latte
    • 1 uovo
    • 1 cipollotto
    • 1 patata
    • 2 cucchiaini di senape
    • olio di oliva extravergine
    • una noce di burro
    • farina 00
    • prezzemolo
    • sale e pepe

    Ecco come preparare le polpettine svedesi köttbullar. Innanzi tutto lessa la patata (in acqua bollente o al microonde), schiacciala ed impastala in una ciotola con le carni macinate, il pane secco ammorbidito nel latte, il cipollotto tritato, il prezzemolo, la senape ed il sale.

    Prepara delle palline di 4-5 cm di diametro con l’impasto ben amalgamato, infarinale e cuocile in padella dove avrai scaldato olio e burro.

    Servi le polpettine svedesi accompagnandole con purè, patate lesse o con la tipica salsa bruna o ai mirtilli.

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  • Involtini di zucchine con prosciutto cotto e formaggio

    Gli involtini di zucchine con prosciutto cotto e formaggio filante sono degli stuzzichini molto gustosi e facili da preparare: puoi friggerle o, se preferisci una versione più leggera, lessarle.

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15′
    Cottura: 10′
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 4 zucchine
    • 2 Uova
    • 200 g di prosciutto cotto
    • 10 sottilette
    • 30 g di farina 0
    • olio di semi per friggere
    • sale
    • pepe

    Ecco come preparare gli involtini fritti di zucchine. Lava accuratamente le zucchine, taglia ed elimina gli estremi, quindi affettale longitudinalmente per ottenere 4-5 fettine da ogni zucchina.

    Metti a scaldare l’olio per friggere e nel frattempo organizzati per infarinare le fette di zucchina versando la farina di mais in un piatto cupo e sbattendo le uova in un altro. Passa ogni fettina di zucchina nella farina, poi nell’uovo, poi ancora nella farina e ancora nell’uovo; immergile quindi nell’olio bollente poche alla volta.

    Scola bene le zucchine fritte e posale in carta assorbente, aggiungi un po’ di sale e un pizzico di pepe.

    Metti mezza sottiletta e un po’ di prosciutto cotto sopra ogni fetta di zucchina ed avvolgila fermandola con uno stecchino. Disponi gli involtini in una pirofila e passali in forno preriscaldato a 180° per un paio di minuti, finché il formaggio si sarà fuso e il prosciutto cotto riscaldato.

    Se vuoi evitare di friggere e preparare una versione più leggera degli involtini di zucchine, puoi sbollentare le fette di zucchine in acqua bollente e poco aceto; asciugale bene, farciscile (puoi sostituire le sottilette con del formaggio light spalmabile) e passale in forno.

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  • Fish & Chips

    Fish & chips, accoppiata vincente! Il piatto è tipicamente british, ma preparare a casa filetti di merluzzo impanati con patatine fritte è un gioco da ragazzi.

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 50′
    Cottura: 10′
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 800 g di filetto di merluzzo
    • 600 g di patate
    • 15 g di lievito di birra fresco
    • 100 g di farina 00
    • 80 g di farina mais
    • 1 uovo intero
    • 300 ml di latte
    • sale
    • olio di semi per friggere

    Ecco come preparare degli ottimi fish & chips. Intiepidisci il latte versalo in una ciotola. Aggiungi il lievito ed assicurati di scioglierlo bene, aggiungi poi l’uovo, le farine, un pizzico di sale ed amalgama bene facendo attenzione a non lasciare grumi; lascia riposare il composto fuori dal frigo per circa 3/4 d’ora.

    Prepara anche le patate: per ottenere delle belle patate fritte croccanti lavale, pelale, tagliale a bastoncini e lasciale in ammollo in acqua fredda, anche queste per circa 3/4 d’ora.

    Nel frattempo prepara il filetto di merluzzo tagliandolo a tocchetti rettangolari (indicativamente 3 x 5 x 2,5 cm) e controllando che non ci siano lische.

    Scalda abbondante olio di semi in una casseruola profonda; quando l’olio sarà caldo immergi i filetti di merluzzo nella pastella e friggili nell’olio pochi alla volta. Nello stesso olio puoi friggere anche le patatine. (Per ottimizzare i tempi ed avere tutto ben caldo nello stesso momento, potresti scaldare l’olio in casseruole differenti e friggere contemporaneamente pesce e patate).

    Scola bene in fritto in carta assorbente, sala all’ultimo momento e servi in tavola accompagnando i fish & chips con le classiche salse ketchup e maionese.

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  • Polpette di Patate con Mozzarella e Prosciutto Cotto

    Le polpette di patate, mozzarella e prosciutto cotto sono un piatto sfizioso e leggero, da proporre come antipasto, stuzzichino o come secondo piatto. In questa ricetta cuoceremo le polpette in forno anziché friggerle rendendo il piatto più leggero ma altrettanto gustoso.

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30′
    Cottura: 25′
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 100 g di parmigiano grattugiato
    • 4 uova
    • 3 patate di media grandezza
    • 200 g mozzarella
    • 150 g prosciutto cotto
    • 200 g pangrattato
    • Sale
    • Pepe
    • 1/2 Noce moscata
    • * olio di semi qb

    Ecco come preparare le polpette di patate con mozzarella e prosciutto cotto: lessa le patate con la buccia in acqua salata, scolale e sbucciale, quindi lasciale raffreddare.

    Una volta fredde schiacciale con uno schiacciapatate o con una forchetta, metti la purea in una ciotola ed aggiungi 1 uovo sbattuto amalgamando bene. Aggiungi poi il parmigiano grattato, la noce moscata, sale e pepe; mescola ancora fino a raggiungere un composto compatto.

    Per preparare il ripieno scola bene la mozzarella, tagliala a cubetti e avvolgi con il prosciutto cotto 4-5 cubetti.

    Prendi il composto di patate e fodera la mozzarella e prosciutto cotto formando delle palline grandi circa 5 cm di diametro.

    Passa ora all’impanatura: sbatti le uova in una terrina e preparane un’altra con il pangrattato; impana le polpette e ponile in una taglia rivestita di carta da forno. Cuoci in forno a 180° per 20-25 minuti e servi in tavola.

    *Se vuoi concederti le polpette fritte, scalda abbondante olio di semi ed immergici poche polpette alla volta lasciandole friggere per circa 3 minuti; scolale in carta assorbente.

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  • Spezzatino di maiale alla birra

    Lo spezzatino è sempre molto gustoso… ma questo spezzatino di maiale alla birra è davvero eccezionale: la carne risulta tenera e la scarpetta nel sughetto è d’obbligo!

    Esecuzione: facile
    Preparazione: 5′
    Cottura: 45′
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone:

    • 600 gr spezzatino di maiale
    • 1 di carota
    • 1/2 cipolla
    • 400 ml di birra rossa
    • olio di oliva
    • salvia
    • 1 cucchiaio di paprika dolce
    • farina
    • sale

    Ecco come cucinare lo spezzatino di maiale alla birra. Prepara la carne a cubetti, tutti uguali delle dimensioni di circa 3 cm di lato e passali in una ciotola con farina, paprika e sale.

    Lava e monda la carota e la mezza cipolla, quindi prepara un trito fine (puoi usare un mixer). In un ampio tegame scalda dell’olio di oliva e fai soffriggere le verdure insieme alla salvia.

    Metti la carne infarinata nel tegame dove le verdurine hanno preso colore ed hanno insaporito l’olio; falla rosolare per alcuni minuti a fuoco basso, avendo cura di dorarla da tutti i lati.

    Aggiungi la birra rossa, meglio se a temperatura ambiente e di produzione artigianale, ed alza la fiamma per farla sfumare.

    Quando la birra è evaporata metti il coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto.

    Passato questo tempo controlla quanto si è addensato il fondo di cottura: regolati di conseguenza e se necessario fai restringere ulteriormente continuando a cuocere senza coperchio. Servi lo spezzatino di maiale alla birra ben caldo.

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  • Panini con medaglioni di salmone

    I medaglioni di salmone sono gustosissimi, specialmente se mangiati a mo’ di hamburger con panini al sesamo, insalata e pomodori. L’unica piccola difficoltà in questa preparazione sta nel far compattare i medaglioni di salmone prima di poterli cuocere.

    Esecuzione: facile
    Preparazione: 10′
    Cottura: 10′
    Dosi per 2 persone

    Ingredienti per 2 persone:

    • 500 gr di salmone
    • 2 cucchiai di maionese
    • erba cipollina
    • sale
    • pepe
    • olio EV di oliva
    • 2 panini da hamburger
    • 1 pomodoro
    • 4 foglie di insalata verde

    Ecco come preparare i panini tipo hamburger al salmone. Innanzi tutto devi pulire bene il salmone togliendo la pelle e facendo attenzione a rimuovere tutte le lische. Quindi passalo al mixer senza però tritarlo troppo finemente (puoi anche sminuzzarlo con un coltello).

    Mischialo in una ciotola con la maionese, un cucchiaio di erba cipollina tritata, sale e pepe fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.

    Aiutandoti con due coppapasta del diametro di 8-10 cm, forma i medaglioni di salmone: appoggia i coppapasta in un foglio di carta da forno sopra un vassoio e riempili pressando bene il composto di salmone e maionese. Lasciali quindi riposare e compattare in frigorifero per una mezzoretta.

    Scalda poco olio in una padella antiaderente ed estrai i medaglioni dai coppapasta adagiandoli delicatamente in padella facendo attenzione a non romperli. Dopo pochi minuti di cottura da un lato, girali con una spatola e lasciali dorare anche dall’altro.

    Scalda i panini da hamburger (in forno, alla piastra, nel tostapane) e farciscili con il medaglione di salmone, delle fette di pomodoro e lattuga.

    Se preferisci, puoi servire i medaglioni di salmone in un piatto accompagnato dalla verdura.

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  • Rotolo di frittata alle zucchine con stracchino e prosciutto cotto

    Il rotolo di frittata alle zucchine, ripieno di prosciutto cotto e stracchino è molto gustoso e comodo da mangiare freddo anche il giorno successivo. Non è troppo pesante e gli ingredienti sono semplici: la cottura della frittata in forno richiede un minimo di manualità ma il risultato è sorprendentemente gustoso!

    Esecuzione: media
    Preparazione: 20′
    Cottura: 20′
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per uno stampo da 20×30 cm:

    • 4 uova
    • 500 g di zucchine
    • 150 g stracchino
    • 100 g prosciutto cotto
    • 20 g parmigiano
    • pepe
    • sale

    Lava bene le zucchine e grattugiale con la parte grossa della grattugia in una ciotola. Prendi un’altra ciotola e sbatti le uova con il parmigiano, aggiungi le zucchine ed aggiusta di sale e pepe.

    Versa il composto in una teglia o stampo da forno delle dimensioni di 30×20 cm foderata con carta da forno. Cuoci nel forno a 180° C per circa 20 minuti.

    Una volta sfornato, arrotolalo aiutandoti con la carta da forno e lascialo raffreddare. Quando si sarà raffreddato, apri il rotolo facendo molta attenzione a non romperlo: spalmaci sopra lo stracchino e stendi le fette di prosciutto cotto sopra il formaggio.

    A questo punto arrotola nuovamente la frittata sempre aiutandoti con la carta da forno e lascialo in frigo così avvolto a raffreddare per almeno un’ora.

    Taglia il rotolo di frittata alle zucchine con stracchino e prosciutto cotto e servi.

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  • Crespelle salate prosciutto cotto e scamorza

    crespelle-salate

    Questa è la ricetta ideale e definitiva per la preparazione di crepes salate, che si possono poi farcire come si vuole. In questo caso le farciremo con prosciutto cotto e scamorza affumicata.

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10+30 rip
    Cottura: 20
    Dosi per 8 crêpes

    Ingredienti per 8 crespelle

    • 300 ml di latte
    • 125 g di farina 00
    • 2 uova
    • un pizzico di sale
    • 200 gr di prosciutto cotto
    • 250 gr di scamorza affumicata
    • 20 gr di burro
    • 30 gr di parmigiano

    Ecco come preparare le crespelle salate. Metti la farina in una ciotola abbastanza capiente e versaci piano piano il latte ed amalgama bene con una frusta fino ad ottenere una crema morbida, liscia e senza grumi. Sbatti a parte le uova ed aggiungile solo adesso al composto di latte e farina. Copri la ciotola con la pellicola trasparente e lasciala riposare in frigo per almeno mezz’ora.

    Riprendi l’impasto dal frigo, scalda una padella antiaderente con una noce di burro e una volta calda versaci al centro un ramaiolo di composto; inclina la padella per distribuire bene il liquido che inizierà a rapprendersi.

    Quando la crespella si staccherà bene dalla padella, dopo circa 1 minuto, girala e cuocila ancora per un minuto nell’altro lato. Procedi in questo modo fino ad esaurimento del composto.

    Ora farcisci le crêpes con il prosciutto cotto e la scamorza affumicata tagliata a dadini, ripiegale in due e cuocine un paio alla volta in padella con sopra del parmigiano grattugiato o a scaglie. Copri con un coperchio per far sciogliere la scamorza ed il parmigiano.

    Servi le crêpes ben calde.

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