Ricette Facili e Veloci

Categoria: Ricette secondi

Secondi piatti, raccolta di tutte le ricette di secondi su Ricette Facili e Veloci. Ricette presentate con immagini, liste ingredienti, tempi di cottura e preparazione.

  • Branzino in crosta di zucchine e scarola ai capperi

    Ricetta del branzino in crosta di zucchine e scarola ai capperi

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il breanzino:
    • 4 filetti di branzino
    • 2 zucchine
    • Per la scarola:
    • 1 cespo di scarola
    • 10 capperi dissalati
    • 1 spicchio d’aglio
    • 4 cucchiai olio EV d’oliva
    • sale e pepe

    Pulisci e delisca i filetti di branzino. Pulisci le zucchine e tagliale a rondelle fine. Sistemale sul pesce ed inforna a 180° per 10 min. circa. Nel frattempo, in una padella capiente fai scaldare l’aglio leggermente schiacciato con le mani, unisci lolio d’oliva extravergeine ed i capperi dissalati.

    Aggiungi in padella la scarola ben lavata, stufa il tutto per circa 10 min. ed aggiusta di sapore. Servi il branzino con la scarola aromatizzata ai capperi.

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  • Nasello all’arancia

    Ricetta nasello all'arancia

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 5
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il pesce:
    • 800 gr di nasello (o cernia)
    • 5 arance
    • 110 gr di farina “00”
    • 1 cucchiaio di pepe in grani
    • 2 foglie d’alloro
    • olio di semi
    • sale
    • Per decorare:
    • 1 arancia non trattata

    Spremi le arance e conserva il succo da parte. Pulisci bene il pesce, sfilettalo e taglialo a tocchetti grossolani. Passa i pezzetti nella farina (tenendone da parte un cucchiaio), elimina quella in eccesso e friggi il pesce in olio di semi caldo. Scola su carta assorbente e poni i pezzi di pesce in una teglia a raffreddare.

    Nel frattempo porta a bollore il succo d’arancia aromatizzato con i grani di pepe e le foglie di alloro, fallo addensare con la farina rimasta e versa la salsa ottenuta sul pesce freddo; aggiusta di sapore e lascia marinare per almeno 3 ore.

    Servi il pesce freddo decorando con le fette d’arancia e, a piacere, con qualche foglia di alloro.

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  • Polpette con speck e noce moscata

    Ricetta polpette con speck e noce moscata

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le polpette:
    • 1/2 Kg di carne macinata mista
    • 100 gr di speck
    • 1 cipolla
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 uovo
    • 2 panini raffermi
    • olio di semi per friggere
    • noce moscata
    • maggiorana
    • basilico
    • prezzemolo
    • sale e pepe

    Ammolla i panini in acqua; strizzali e mescolali alla carne. Trita la cipolla, l’aglio e lo speck e rosola il tutto in padella con poco burro. Quindi aggiungi al trito rosolato l’uovo sbattuto con sale e pepe, le erbe aromatiche tritate  e poca noce moscata grattugiata. Manipola l’impasto a lungo, quindi dividilo in piccole porzioni, forma delle polpette grandi quanto una noce e schiacciatele leggermente.

    Friggile in padella antiaderente con olio bollente, scolale su carta assorbente e servile ben calde.

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  • Filetto di manzo al merlot

    Filetto di manzo al merlot e ginepro con funghi

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il filetto:
    • 1/2 Kg di filetto di manzo
    • 2 porcini
    • 5 bacche di ginepro
    • 100 gr di farina per polenta istantanea
    • 200 ml di Merlot
    • 1 cucchiaio di zucchero
    • 1 spicchio d’aglio
    • 2 cucchiai di olio EV d’oliva
    • mentuccia
    • sale e pepe

    Prepara della polenta soda con acqua salata e poco olio; versala in uno stampo quadrato e lasciala raffreddare. Taglia in 4 medaglioni il filetto e legalo esternamente con dello spago per farlo rimanere in forma durante la cottura. Scalda una padella e fai restringere il Merlot con lo zucchero ed il ginepro per qualche minuto, fino ad ottenere una salsa dalla consistenza sciropposa. Pulisci i porcini, tagliali a lamelle e trifolali in padella con l’olio di oliva, l’aglio intero e la mentuccia sminuzzata; sale e pepe.

    Griglia i filetti di manzo per 2 minuti per lato, salali e glassali in padella con il ristretto di vino e zucchero, facendo addensare la salsa. Taglia la polenta a fette e abbrustoliscila in padella antiaderente o su una piastra con poco olio; tagliala infine a cubetti.

    Servi subito i filetti con il loro fondo e accompagna con i funghi e la polentina croccante.

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  • Cotechino su crema di lenticchie

    Cotechino poastrato in crema di lenticchie

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 60
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il cotechino:
    • 1 cotechino precotto in busta
    • Per la crema:
    • 150 gr di lenticchie
    • 1 scalogno
    • 2 cucchiai olio EV di oliva
    • 1 spicchio d’aglio
    • 2 foglie di salvia
    • 200 ml di brodo di carne
    • sale e pepe

    Lava le lenticchie e mettile a bollire in acqua leggermente salata fino a renderle tenere e scolatele. Trita lo scalogno e stufalo in una casseruola con l’olio, unisci l’aglio intero, la salvia e le lenticchie cotte. Fai insaporire brevemente e bagna con il brodo. Fai cuocere per 6 min. circa ed estrai l’aglio. Frulla il tutto a crema e lascia riposare al caldo.

    Intanto immergi la busta del cotechino in acqua bollente. Scola via il grasso contenuto nella confezione e fallo intiepidire. Taglia il cotechino a fette e passale poi in una grande padella antiaderente senza grassi e ben calda in modo da sgrassarle e renderle croccanti all’esterno.

    Servi il cotechino su una base di crema di lenticchie.

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  • Rotoli di sogliola e caviale al vapore di agrumi

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i rotolini:
    • 3 sogliole grosse sfilettate
    • 4 cucchiaini di caviale
    • 1 limone
    • 1 mandarino
    • 1 arancia
    • 2 cucchiai di olio EV d’oliva
    • sale e pepe

    Scalda una casseruola con poca acqua e gli agrumi a pezzi (conserva poca scorza di limone a parte). Appena il brodo risulterà ben aromatizzato, metti un cestello in sospensione dove mettere la sogliola a cuocere a vapore con i filetti arrotolati.Cuoci con coperchio per 5-6 minuti e disponili nei piatti.

    Nel frattempo scalda leggermente l’olio con la scorza di limone tagliata a julienne e fai raffreddare. Condisci i filetti con pochissimo olio al limone, aggiusta di sapore e completa con un ciuffetto di caviale posto su ogni rotolino.

    Decora a piacere con spicchi di agrumi.

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