Categoria: Ricette secondi

Secondi piatti, raccolta di tutte le ricette di secondi su Ricette Facili e Veloci. Ricette presentate con immagini, liste ingredienti, tempi di cottura e preparazione.

Filetti di trota con panatura alle mandorle e asparagi
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la trota:
- 4 filetti di trota salmonata
- 100 g di pancarrè, 100 g di mandorle
- 2 albumi
- 1 manciata di foglie di prezzemolo
- 4 cucchiai di olio EV
- Per gli asparagi:
- 1 mazzo di asparagi verdi (circa 350g)
- 30 g di burro, 30 g di zenzero fresco
- sale e pepe
Pulisci gli asparagi togliendo la parte finale più dura; lessali in acqua bollente salta per 6-7 minuti, scolali e tienili da parte. Frulla il pancarrè con le foglie di prezzemolo lavate e mescola il tutto alle mandorle a filetti.

Sbatti leggermente gli albumi con una forchetta, passavi i filetti di trota e impanali nel composto di mandorle premendo leggermente.

Cuoci i filetti in una larga padella con l’olio di oliva e falli dorare da ambo le parti. In un’altra padella salta gli asparagi col burro e lo zenzero grattugiato, salali e pepali. Su ogni piatto fai un letto di asparagi su cui adagerai i filetti di trota e decora con scaglie di mandorle.

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20 Ottobre 2010
Pomodori gratinati
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 40

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i pomodori:
- 8 pomodori tondi
- 4 acciughe salate
- 50 g di olive nere
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 cucchiaio di capperi
- 4 cucchiai di pangrattato
- 4 cucchiai di olio EV
- origano, sale
Lava i pomodori, tagliali a metà e scavali con un cucchiaio per eliminare i semi e il liquido. Salali all’interno e capovolgili su della carta assorbente da cucina per farli scolare. Trita col coltello i capperi, le olive e il prezzemolo.

Versa il trito in una terrina e mescolalo con un pizzico di origano , uno di sale, il pangrattato e 3 cucchiai di olio EV. Disponi i pomodori su una teglia e riempili con il pangrattato aromatico, completando con le acciughe lavate e private della lisca. Versa sopra un filo d’olio e cuoci in forno a 180° per circa 40, fino a doratura della superficie. Servili ben caldi.

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18 Ottobre 2010
Bocconcini di coniglio con patate e olive
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i bocconcini:
- 4 lombi di coniglio
- 3 cucchiai di olio EV
- 180 g di pancetta tagliata sottile
- 2 spicchi d’aglio
- vino bianco, rosmarino, salvia
- sale, pepe
- Per il contorno:
- 2 patate grosse
- 2 cucchiai di olive taggiasche
- 1/2 cipolla bionda
- 1 cucchiaio di olio EV
- brodo vegetale
Condisci i lombi con pepe, sale, salvia e rosmarino tritati e fateli marinare per 10 con poco olio. Pela le patate, tagliale a dadini e mettile in una casseruola dove avrai già fatto stufare la cipolla tritata finemente con dell’olio. Insaporisci a fuoco vivo e bagna con poco brodo o acqua calda.

Continua la cottura coprendo la casseruola ed unisci le olive solo alla fine. Scola i lombi dalla marinata e arrotolavi attorno la pancetta. In una padella scalda l’olio con l’aglio schiacciato rosolavi a fuoco alto i lombetti. Spruzza con il vino e lascia sfumare; servi il coniglio affettato con la sua salsina, accompagnandolo con le patate e le olive.

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13 Ottobre 2010
Faraona lardellata al rosmarino
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la faraona:
- 2 petti di faraona
- 2 rametti di rosmarino
- 4 foglie di salvia
- 100 gr di lardo di colonnata
- 1 spicchio d’aglio
- 4 cucchiai di olio EV d’oliva
- sale e pepe
Dividi i petti in 2 parti e tagliali orizzontalmente, premendo con una mano per omogeneizzare lo spessore. Lava accuratamente le erbe aromatiche ed asciugale bene con carta assorbente; pela l’aglio e trita il tutto finemente. Poni i petti di faraona tra due strati di pellicola trasparente unta d’olio ed appiattiscili con il batticarne. Insaporiscili al centro con poco trito aromatico ed un pizzico di sale; arrotolali su se stessi. Unisci l’olio al resto del trito, spennella gli involtini ed aggiusta di sale e pepe.
Ricopri con delle fettine di lardo e metti in forno a 200° per 15 min. Servi gli involtini di faraona con il loro fondo di cottura accompagnando, a piacere, con insalata verde.

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10 Giugno 2010
Tonno scottato e verdure croccanti
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 4

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per il tonno:
- 400 gr di filetto di tonno rosso
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di timo limonato
- 2 carote 1/2 finocchio
- 1 cuore di sedano
- 1 zucchina
- 1/2 limone
- 4 cucchiai di olio EV d’oliva
- sale e pepe
Taglia il tonno in 2 fette spesse 2 cm e condiscile con poco sale, pepe e timo sminuzzato. Pela le carote e tagliale e julienne; fai lo stesso con il cuore di sedano, il verde della zucchina ed il finocchio. Lascia le verdure in una bacinella con acqua e ghiaccio per mantenerle croccanti. Scalda una padella antiaderente con l’olio e l’agio in camicia, scotta il tonno per 2 min. per lato lasciandolo rosato nel cuore e taglialo a fette.

Scola le verdure dall’acqua e asciugale velocemente con carta assorbente; condiscile con un’emulsione a base di sale, pepe, olio e poco succo di limone; disponile nei piatti ed adagiaci il tonno ormai freddo, condito con poco del suo olio di cottura.

Vino: Greco di tufo

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4 Giugno 2010
Arrosto al latte con trito aromatico
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 1 h

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per l’arrosto:
- 800 gr di lonza di maiale
- 1 lt di latte
- 100 ml di vino bianco
- 20 gr di burro
- 50 gr di nocciole
- 2 cucchiai di erbe aromatiche miste
- 2 bacche di ginepro
- 1 mazzetto aromatico
- farina bianca “00”
- olio EV d’oliva
- sale
Fai un trito fine con le erbe aromatiche e cospargi la carne aperta a libro, aggiungendo un pizzico di sale. Arrotola il tutto e lega saldamente con dello spago da cucina. Scalda una casseruola con il burro, un filo di olio extravergine di oliva e le bacche di ginepro. Adagiaci la carne e rosola a fuoco vivo, girando spesso per uniformare. A questo punto versa il vino e fallo sfumare.

Abbassa leggermente la fiamma e aggiungi il mazzetto aromatico ben legato e, dopo poco, il latte caldo. Aggiungi un pizzico di sale e le nocciole tostate e tritate grossolanamente; abbassa ulteriormente la fiamma e cuoci per circa 40 min. aggiungendo poco latte se l’arrosto dovesse risultare eccessivamente asciutto. Terminata la cottura, adagia la carne su un piatto e tieni da parte. Togli il mazzetto, addensa il sugo con poca farina. Servi l’arrosto tagliato a fette, condiscilo con il sugo e decora, a piacere, con prezzemolo tritato.

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19 Maggio 2010
Seppie ripiene di zucchine
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le seppie:
- 8 seppie medie
- Per il ripieno:
- 5 zucchine
- 15 nocciole
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olio EV d’oliva
- 5 foglie di basilico
- 2 fette di pane casereccio
- 1/2 bicchiere di latte
- sale e pepe
Pulisci le zucchine e tagliale a rondelle. In una padella fai imbiondire l’aglio in 2 cucchiai di olio d’oliva. Togli l’aglio e salta le zucchine. Unisci le nocciole tritate grossolanamente e 2 cucchiai di acqua. Cuoci il tutto per 10 min. Nel frattempo ammolla il pane nel latte, strizzalo e trasferiscilo insieme alle zucchine e al basilico in un mixer. Frulla il tutto aggiustando di sale e pepe.

Pulisci le seppie togliendo la testa e le alette. Riempile con il ripieno di zucchine e sistemale in una pirofila. Cuoci in forno a 190° C per 20 min. e servi.

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17 Maggio 2010
Costolette di agnello fritte
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le costolette d’agnello:
- 8 costolette d’agnello
- 2 tuorli
- 1 limone
- pangrattato
- olio EV d’oliva
- sale e pepe
Batti delicatamente le costolette di agnello, aiutandoti con un batticarne o con il piatto di un coltello dalla lama larga e pesante. In una terrina sbatti i tuorli con un pizzico di sale e pepe. Passa le costolette prima nel tuorlo sbattuto, poi nel pangrattato e infine ancora nell’uovo. Scalda 4 cucchiai di olio d’oliva in una padella ampia e friggi le costolette, girandole un paio di volte durante la cottura finché si sarà formata una crosticina croccante e dorata su entrambi i lati.

Servi le costolette caldissime, decora con fette di limone e accompagna, a piacere, con un insalatina di stagione come contorno.

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10 Maggio 2010
Tempura di totani con verdure
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i totani:
- 8 totani medio-piccoli freschissimi
- 2 carote
- 2 zucchine
- Per la tempura:
- 150 gr di farina bianca “00”
- 50 gr di farina di riso
- acqua gassata
- cubetti di ghiaccio
- olio di semi per friggere
- sale
Pulisci i totani togliendo gli occhi e la testa, quindi tagliali a fettine. Pulisci le zucchine e tagliale verticalmente togliendo la parte bianca interna: pela le carote e taglia le verdure a listarelle sottili. Prepara la pastella per la frittura mescolando le due farine, aggiungi un pizzico di sale e versa acqua gassata freddissima sufficiente ad ottenere una pastella fluida e liscia, mescolando continuamente con una frusta. Metti alcuni cubetti di ghiaccio sotto la terrina dove hai preparato la pastella in modo che il composto resti sempre molto freddo.

Porta a calore abbondante olio di semi per la frittura, immergi le verdure ed i totani nella pastella e friggili. Scolali quindi quando saranno dorati ed asciugali su carta assorbente. Servi la tempura di totani con verdure immediatamente.

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4 Maggio 2010
Filetto di tonno al forno con pomodorini
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 10

Dosi per 6 persone

Ingredienti per 6 persone
- Per il filetto di tonno:
- 1 tonnetto di circa 800 gr
- 200 gr di pomodorini ciliegia
- 6 cuccahiai di olio EV d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo
- timo
- origano
- sale e pepe
Trita le erbe e l’aglio e miscela all’olio con poco sale e pepe. Sfiletta il tonnetto e mettilo in un vassoio a marinare con l’olio aromatico in frigorifero per circa un’ora. Intanto scalda il forno e taglia i pomodorini in 2 parti. Disponi i filetti in una pirofila ed aggiungi i pomodori; irrora con la marinata ed inforna per 10 min. a 200° C. Servi i filetti di tonnetto ben caldi.

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25 Aprile 2010