Ricette Facili e Veloci

Categoria: Ricette secondi

Secondi piatti, raccolta di tutte le ricette di secondi su Ricette Facili e Veloci. Ricette presentate con immagini, liste ingredienti, tempi di cottura e preparazione.

  • Barchette di castagne, ricotta e speck

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 18
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 150 g di farina “00”
    • 70 g di burro
    • 1 tuorlo
    • sale
    • Per il ripieno:
    • 150 g di ricotta
    • 60 g di castagne cotte
    • 50 g di speck
    • 1 rametto di timo
    • 1 cucchiaio di olio EV
    • sale e pepe

    Metti la farina a fontana e ponivi al centro il burro, il tuorlo, un pizzico di sale e poca acqua fredda. Impasta, aggiungi l’acqua poco a poco e avvolgi il composto nella pellicola, lasciandolo riposare in frigo per 30. Lavora a crema la ricotta con poco sale, pepe, timo sminuzzato e olio.

    Incorpora le castagne scolate lasciandone 1 per decorare, lo speck tagliato a dadini piccoli lasciandone un po’ per decorare. Aggiusta di sale e tieni in un luogo fresco. Tira la pasta fine e foderavi una teglia con sagomatura a barchetta (o dei piccoli stampini), bucherella il fondo e ponivi dei fagioli per non farla gonfiare mentre cuoce. Inforna a 170° C per 18′ e toglila a doratura avvenuta (ricordando di togliere i fagioli). Lascia raffreddare le tartellette e farciscile con la crema preparata. Decora con pezzetti di castagna e speck a dadini, servi.

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  • Mazzancolle marinate

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone
    • Per le mazzancolle:
    • 20 mazzancolle
    • 1/2 limone
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 2 spicchi d’aglio
    • 10 pomodorini ciliegia
    • prezzemolo
    • timo
    • sale e pepe
    • Per decorare:
    • 15 cipolline borretane
    • 1 cucchiaino di zucchero
    • 1 cucchiaio di aceto balsamico
    • 3 cucchiai di olio EV

    Lava le mazzancolle e mettile in una pirofila da forno con i pomodorini tagliati in 4 parti. Condisci con sale, pepe, olio d’oliva, prezzemolo tritato, aglio a fettine, timo e succo di limone. Lascia marinare in frigorifero per 2 ore. Intanto pulisci le cipolline e cuocile in una casseruola con l’olio per 5.

    Sfuma con l’aceto balsamico e bagna con l’acqua e 1 cucchiaino di zucchero. Fai glassare bene per 10 a fuoco basso con coperchio finché le cipolline saranno tenere al centro. Inforna il pesce a 200° C per circa 12′ e servi direttamente nella pirofila accompagnando con le cipolline.

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    Ingredienti per 4 persone

  • Filetto di maiale con porcini e salsa al mirto

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il filetto:
    • 700 g di filetto di maiale
    • 300 g di porcini
    • 2 spicchi d’aglio
    • 3 cucchiai di Mirto
    • 1/2 bicchiere di vino bianco
    • 1 foglia di alloro
    • 4 cucchiai di olio EV
    • prezzemolo
    • sale e pepe

    Pulisci il filetto e incidilo con un coltello aprendolo un due parti a libro. Battilo leggermente e insaporiscilo con sale e pepe. Pulisci i funghi e tagliali a dadini e trifolali in una padella antiaderente a fiamma alta con poco olio e 1 spicchi d’aglio schiacciato.

    Spolvera con il prezzemolo tritato, sale e pepe, e quando saranno croccanti versali in una bacinella. Farcisci il filetto con i funghi e arrotolalo su se stesso legandolo con lo spago. Scalda una padella antiaderente con poco olio e l’altro spicchio d’aglio ,unisci il filetto e rosolalo bene su tutti i lati sfumando con il Mirto e, poco dopo, con il vino. Inforna a 190° C per circa 18′ con la foglia di alloro. Taglia il filetto a fette e servi con il fondo di cottura.

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  • Tonno con radicchio giallo

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 6
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il tonno:
    • 1/2 kg di tonno rosso
    • 8 foglie di radicchio di Castelfranco
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 1 rametto di timo limonato
    • 2 spicchi d’aglio
    • 1 cucchiaino di aceto bianco
    • 1 ciuffetto di prezzemolo
    • sale e pepe

    Taglia il tonno in 4 pezzi e condiscilo con il timo limonato sfogliato, sale, pepe, olio d’oliva EV e aglio a fette; unisci il prezzemolo spezzettato con le mani e copri con la pellicola facendolo marinare per circa 2 ore in frigorifero.

    Fai sbollentare per 3 secondi le foglie di radicchio in acqua salata acidulata con l’aceto bianco e scolalo subito su un canovaccio asciutto. Elimina dalla marinatura il prezzemolo e l’aglio e scola il tonno. Avvolgi il pesce nelle foglie di radicchio. Scalda in una padella antiaderente poco olio d’oliva e cuocivi il tonno3′ per lato. Servi subito decorando, a piacere, con qualche pomodorino ciliegia.

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  • Insalata di pollo e pomodori secchi

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per l’insalata:
    • 1 cespo di insalata riccia
    • 1 petto di pollo
    • 1 mazzetto di erbe aromatiche (salvia, rosmarino, timo)
    • 15 filetti di pomodori secchi sott’olio
    • 20 lupini
    • olio EV
    • sale e pepe

    Lava le erbe aromatiche e asciugale delicatamente; tritale finemente a coltello. Taglia il petto di pollo in 2 parti e ricavane 4 filetti; salali, pepali leggermente e passali nelle erbe tritate. Griglia i filetti e tagliali a striscioline. Nel frattempo lava l’insalata e asciugala, sguscia i lupini cotti e tagliuzza i pomodori secchi scolando l’olio in eccesso. Componi il piatto con tutti gli ingredienti e condisci con sale, pepe , olio; servi subito.

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  • Insalata di melanzane, funghi e mozzarella

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone
    • Per l’insalata:
    • 1 melanzana
    • 1 mazzetto di gentilina
    • 5 funghi champignon
    • 2 carote
    • 2 pomodori rossi
    • 1 mozzarella
    • Per il condimento:
    • olio EV
    • origano
    • sale e pepe

    Lava la melanzana, la gentilina e i pomodori. Taglia la prima a fette sottili e grigliale con poco sale su una piastra di ghisa rovente. Fai lo stesso con i pomodori tagliandoli però a fette più spesse. Pulisci i funghi spellandoli e togliendo la parte terrosa, tagliali a fette sottili.

    Lava le carote, pelale e tagliale a lamelle sottili. Componi l’insalata nei piatti alternando tutti gli ingredienti alla mozzarella a fettine. Condisci con l’olio, il sale il pepe e l’origano. Servi subito.

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  • Gallinella all’acqua pazza con patate

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la gallinella:
    • 1 gallinella (circa 600 g)
    • 4 patate piccole
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 1 spicchio d’aglio
    • 6 pomodorini ciliegia
    • 1 cucchiaino di origano
    • 1/2 bicchiere di vino bianco
    • olio di semi
    • sale

    Taglia la gallinella sul ventre e sviscerala, elimina le branchie ed eventuali pellicine scure all’interno. Sfilettala e incidi la carne con tagli non troppo profondi per facilitare la cottura.

    Rosola dolcemente l’aglio schiacciato in una larga padella con l’olio, unisci il pesce e fallo cuocere per 4-5 sfumando con poco vino. Intanto pela le patate e tagliale a cubetti, friggile per pochi minuti in olio di semi bollente scolandole su carta assorbente. Bagna il pesce con acqua calda in modo da coprirlo per metà, unisci l’origano e i pomodori tagliati in 2 parti, sala e lascia cuocere per circa 10 con coperchio. Unisci le patate in modo che possano terminare la cottura con l’acqua del pesce e coprile. Servi la gallinella con le patate nel proprio brodo.

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  • Terrina di zucchine e feta

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la terrina:
    • 4 zucchine
    • 4 fogli di gelatina
    • 220 g di feta
    • 180 g di caprino
    • 100 ml di panna
    • 5 foglie di menta
    • sale, pepe
    • Per decorare:
    • 2 pomodori rossi
    • 2 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe

    Taglia a fette spesse le zucchine, cuocile a vapore per 5 e mettile in frigo a raffreddare. Intanto lavora a crema la feta con il caprino, il sale, il pepe e profuma con la menta sminuzzata. Ammolla la gelatina in acqua fredda, strizzale scioglila in in un pentolino con la panna a fiamma bassa; versa nel composto di formaggio e amalgama. Fodera uno stampo piccolo e rotondeggiante con della pellicola trasparente, poni sul fondo le fette di zucchina e versa metà del composto di formaggi. Unisci al centro altre zucchine e riempi con il resto del formaggio livellando con una spatola. Copri con la pellicola e lascia rapprendere in frigo per 1 ora e mezza. Intanto pela i pomodori, tagliali a spicchi e falli a dadini, sala, pepa, aggiungi dell’olio e usali per accompagnare la terrina tagliata a fette spesse.

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  • Polpette con pomodori al gratin

    ricetta-facile-e-veloce-polpette-con-pomodori-al-gratin

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le polpette:
    • 400 g di pollo macinato
    • 20 foglie di limone
    • sale per carni alla griglia
    • sale e pepe
    • Per i pomodori:
    • 4 pomodori maturi
    • 150 g di pangrattato
    • 15 capperi
    • 2 spicchi d’aglio
    • 3 cucchiai di olio EV
    • basilico, sale

    Taglia i pomodori orizzontalmente a metà e svuotali dei semi; sala l’interno e lasciali rovesciati per farli scolare. Rosola l’aglio in padella con l’olio e i capperi dissalati. Dopo poco aggiungi il pangrattato e tostalo; elimina l’aglio e aggiungi il basilico tagliato finemente.

    Poni il composto nei pomodori smezzati e metti tutto in forno al grill per 5 circa. Lavora il macinato di pollo con il sale aromatico, quello normale e il pepe e forma delle polpettine rotonde; avvolgile con le foglie di limone e chiudi con uno stuzzicadenti. Cuocile su una piastra di ghisa coperte con la stagnola. Servi la polpette con i pomodori gratinati.

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  • Zucchine ripiene di scamorza

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le zucchine:
    • 4 zucchine tonde
    • 100 g di scamorza
    • 1 uovo
    • 1 spicchio d’aglio
    • pangrattato
    • parmigiano
    • olio d’oliva EV
    • sale e pepe
    • Per il condimento:
    • 2 pomodori
    • 1 spicchio d’aglio
    • olio EV
    • basilico
    • sale e pepe

    Lava le zucchine e lessale in acqua bollente leggermente salata per circa 10. Scolale e lasciale raffreddare; taglia il picciolo e svuotale della polpa interna con un cucchiaio. In una padella scalda lì’olio, imbiondiscivi l’aglio e cuocivi la polpa delle zucchine; sala, pepa e cuoci mescolando.

    Leva dal fuoco, versa in una terrina e aggiungi l’uovo, la scamorza a pezzi, il pangrattato e il parmigiano fino ad ottenere un composto sodo. Usa questo ripieno per farcire le zucchine, pressa bene e chiudi con il piccioli. In una terrina versa i pomodori a fettine, condisci con l’aglio, l’olio, il sale, il pepe e il basilico. Poni le zucchine in una teglia, aggiungi i pomodori e cuoci a 180° C fino a doratura.

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