Categoria: Ricette secondi

Secondi piatti, raccolta di tutte le ricette di secondi su Ricette Facili e Veloci. Ricette presentate con immagini, liste ingredienti, tempi di cottura e preparazione.

Hamburger di riso rosso, porro e provola
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 35

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per gli hamburger:
- 200 g di riso rosso
- 30 g di burro
- 150 g di provola
- 80 g di porro
- 1 l di brodo vegetale
- 1 cucchiaio di parmigiano
- noce moscata
- sale e pepe
Pulisci il porro e trita finemente la parte bianca; mettilo in una casseruola con il burro e fallo stufare a fiamma basa con poco brodo. Aggiungi il riso e fallo tostare per 2′, copri poi con il restante brodo e finisci di cuocerlo salando e pepando.

Taglia la provola a dadini e e aggiungila appena il riso sarà cotto; manteca il tutto con il parmigiano e aggiungi la noce moscata grattata. Riempi con il composto 4 coppapasta rotondi, lascia intiepidire e sformali. Passa gli hamburger di riso al grill per 2′ e servi con ciuffetti di insalata.

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11 Febbraio 2011
Sarde a beccafico
Esecuzione: Facile

Preparazione: 30

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le sarde:
- 1 kg di sarde
- olio EV
- Per il ripieno:
- 2 cucchiai di pecorino
- 2 uova
- 1 cucchiaio di pangrattato
- 2 spicchi d’aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- sale e pepe
Taglia la testa alle sarde, aprile ed elimina le interiora, quindi diliscale e asciugale con carta da cucina. Trita finemente l’aglio ed il prezzemolo, versali in una ciotola con il pecorino grattato, il pangrattato, un pizzico di sale e pepe, aggiungi un uovo e mescola.

Riempi ogni sarda con l’impasto ottenuto, spennellando lungo i bordi con l’uovo sbattuto. Versa l’olio in una padella, quando sarà ben caldo mettici le sarde, avendo cura di rigirarle quando saranno dorate. A cottura ultimata toglile dall’olio, asciugale bene su carta assorbente e disponile su un vassoio. Servi le sarde ben calde.

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25 Gennaio 2011
Vitello ripieno in umido
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 45

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per il vitello:
- 600 g di fesa di vitello
- 100 g di burro
- 80 g di pangrattato
- 50 ml di latte
- 9 cucchiai di parmigiano
- 2 uova
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- prezzemolo
- noce moscata
- salsa di pomodoro
- olio EV
- sale e pepe
In una terrina unisci il parmigiano, il pangrattato, le uova, 80 g di burro fuso, 1 spicchio d’aglio e il prezzemolo tritati, il latte, una grattata di noce moscata e il pepe; mescola bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendi la fesa di vitello, spalmavi il composto e arrotola con cura legando con dello spago da cucina.

In un tegame sciogli il burro rimasto, un filo d’olio e fai soffriggere l’aglio rimasto e la cipolla tritati; aggiungi la salsa di pomodoro, 1 cucchiaio d’acqua, sale e pepe. Cuoci la carne a tegame coperto e a fiamma bassa per circa 45, unendo un po’ d’acqua se si dovesse asciugare il fondo .Servi il vitello ben caldo, tagliato a fette e cosparso con il fondo di cottura.

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24 Gennaio 2011
Tomini alla griglia con mandorle e verza
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 25

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i tomini:
- 4 tomini freschi
- 1/4 di verza
- 2 cucchiai di olio EV
- 1 scalogno
- sale e pepe
- Per decorare:
- 2 cucchiai di mandorle a filetti
Taglia la verza a julienne, lavala e strizzala. Trita finemente lo scalogno, mettilo in una padella con l’olio, unisci la verza e fai stufare per 20 a fuoco medio, sala e pepa. Griglia i tomini e, quando saranno caldi fino al cuore, servili sulla verza stufata decorando con filetti di mandorle tostate.

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22 Gennaio 2011
Peperoni ripieni di ceci
Esecuzione: Media

Preparazione: 20

Cottura: 1h 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i peperoni:
- 8 peperoni verdi
- 30 g di burro
- 430 g di ceci cotti
- 220 g di riso Basmati cotto
- 3 cucchiai di olio EV
- 6 cipollotti piccoli
- 2 pomodori
- prezzemolo
- sale e pepe
- Per la salsa:
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 2 cucchiai di olio EV
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 250 ml di brodo di pollo
- 1 cucchiaino di zucchero
- prezzemolo
- sale e pepe
Lava i peperoni e taglia la parte superiore; elimina i semi e la parte bianca. Tieni da parte le calotte e fai bollire il resto in acqua bollente per 5; scola e lascia sgocciolare rovesciati su carta assorbente.

Mescola i ceci e il riso, fai soffriggere i cipollotti tritati nell’olio per pochi minuti; toglili dal fuoco e uniscili al riso, con i pomodori pelati e tritati, il prezzemolo tritato e il pepe, sala e metti da parte. Imburra una teglia da forno ,disponivi i peperoni e riempili con il ripieno, ora rimetti sopra le calotte. Scalda l’olio in una casseruola, unisci la cipolla, l’aglio e fai rosolare per 5. Unisci il pomodoro, il concentrato, il brodo, lo zucchero e il prezzemolo, sala e pepa porta ad ebollizione e poi fai bollire per 10. Versa la salsa ottenuta sui peperoni, copri la teglia con della carta d’alluminio e inforna a 180° C per 45. Togli ora la carta e lascia in forno per altri 15. Servi ben caldi.

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17 Gennaio 2011
Stinco alle erbe e birra
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 25

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per lo stinco:
- 1 stinco di vitello
- 200 ml di birra doppio malto
- 6 cucchiai di olio EV
- erbe aromatiche (rosmarino, salvia, dragoncello, coriandolo)
- 1 albume
- 3 spicchi d’aglio
- sale e pepe
Disossa lo stinco con un coltello dalla lama fine, elimina le parti grasse e spennellalo con l’albume sbattuto con sale e pepe. Trita finemente tutte le erbe e rotolavi la polpa dello stinco. Avvolgilo nella pellicola trasparente e stringilo bene.

Fallo riposare in frigo per 15. Ungi una teglia con l’olio, mettici gli spicchi d’aglio e adagiavi la carne tolta dalla pellicola. Cuoci nel forno già caldo a 200° C per 40 circa; a metà cottura versa la birra sul fondo della teglia e falla sfumare a forno socchiuso. Ultima la cottura e servi lo stinco con la sua salsa.

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16 Gennaio 2011
Filetto di maiale con chiodini
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per il filetto:
- 1 filetto di maiale (circa 600 g)
- 1 tartufo nero
- 2 cucchiai di olio EV
- 1 noce di burro
- 1 spicchio d’aglio
- sale e pepe
- Per i funghi:
- 200 g di funghi chiodini
- 1 ciuffetto di mentuccia
- 2 cucchiai di olio EV
- sale e pepe
Pulisci il filetto dalle parti grasse e incidilo con un coltello affilato arrivando fino al cuore della carne; sala e pepa leggermente. Pulisci il tartufo, tritalo e spargilo nell’apertura della carne. Lega il filetto ben stretto con dello spago e fallo rosolare in una casseruola con l’olio, il burro e l’aglio schiacciato.

Fai cuocere per 6′, scola poi la carne e mettila in un piatto. Versa nella stessa padella i funghi (precedentemente lavati e privati dalla terra) e falli rosolare nell’olio facendoli insaporire; sala, pepa e profuma con la mentuccia tritata. Lascia cuocere per 5, quindi aggiungi il filetto continuando a cuocere per altri 5. Lascia riposare la carne, tagliala a fette spesse e servila con i funghi.

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12 Gennaio 2011
Filetto di manzo con salsa verde
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per il filetto:
- 1/2 kg di filetto di manzo
- Per la salsa:
- 1 uovo
- 1 spicchio d’aglio
- 4 cucchiai di olio EV
- prezzemolo
- sale e pepe
Lessa l’uovo in un pentolino per 5. Taglia il filetto in 4 medaglioni e legali ai bordi con uno spago per mantenerlo alto e compatto. Sguscia l’uovo, taglialo a metà e togli l’albume sodo; quindi mettilo nel mixer con il prezzemolo, l’aglio, l’olio e il sale.

Frulla a scatti per ottenere una salsa grossolana e mettila da parte. Griglia i filetti per 3′ a lato lasciandoli al sangue. Servili adagiando una piccola quantità di salsa verde sulla carne.

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10 Gennaio 2011
Fagottini ai porri
Esecuzione: Facile

Preparazione: 5

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i fagottini:
- 2 porri
- 150 g di pancetta a fette
- grandi foglie di alloro
Scotta per pochi minuti i porri in acqua bollente non salata. Scolali e tagliali a rondelle alte circa 1 cm, avvolgi ogni rondella in una fetta di pancetta formando un pacchettino. Chiudi intorno al fagotto 1 foglia di alloro e fermala con uno stuzzicadenti.

Disponi le rondelle ottenute in una teglia e inforna a 160-180° C fino a quando la pancetta sarà dorata e croccante. Sforna e servi ben caldi.

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8 Gennaio 2011
Crostone di brie e porcini
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 5

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per il crostone:
- 4 fette grandi di pane casereccio
- 280 g di brie
- 4-5 porcini medi
- 2 cucchiai di olio EV
- sale e pepe
Taglia il brie a fette sottili e disponile sul pane. Pulisci accuratamente i funghi eliminando la parte terrosa del gambo e passandoli con carta assorbente inumidita.

Tagliali a fette sottili e saltali per 1′ in padella con un filo d’olio. Ponili sopra il crostone, sala, pepa e passa il tutto in forno caldo al grill fino a sciogliere il formaggio. Servi ben caldo.

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5 Gennaio 2011