Ricette Facili e Veloci

Categoria: Ricette secondi

Secondi piatti, raccolta di tutte le ricette di secondi su Ricette Facili e Veloci. Ricette presentate con immagini, liste ingredienti, tempi di cottura e preparazione.

  • Cernia alla mediterranea

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 35
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la cernia:
    • 1 cernia (circa 600 g)
    • 1 cucchiaio di capperi dissalati
    • 1 cucchiaio di olive nere
    • 3 filetti di acciuga sott’olio
    • 1 cucchiaio di pinoli
    • 1 mazzeto di basilico
    • 2 spicchi d’aglio
    • 2 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe

    Pulisci l’aglio e schiaccialo leggermente; in una padella tosta i pinoli. In un’altra padella rosola l’aglio con l’olio, lascia insaporire e , dopo poco, aggiungi i capperi, le olive, le acciughe e i pinoli.

    Amalgama il tutto e, dopo qualche minuto, versa 400 ml di acqua; porta ad ebollizione. Aggiusta di sale e pepe e aggiungi il basilico. Pulisci la cernia e ricavane dei filetti, incidili e aggiungili al sugo. Cuoci a fuoco lentissimo per almeno 30 e servi.

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  • Braciole alle olive verdi

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le braciole:
    • 4 braciole di maiale con l’osso
    • 1 bicchiere di vino bianco
    • 50 g di olive verdi denocciolate
    • 2 foglia di alloro
    • 1 rametto di rosmarino
    • 2 cucchiai di farina “00”
    • 4 cucchiai di olio EV
    • peperoncino
    • sale e pepe

    Frulla al mixer metà olive con un pizzico di peperoncino, l’aglio sbucciato, il prezzemolo, il succo di mezzo limone e l’olio. Copri con la pellicola e metti in frigo. Batti le bistecche con il batticarne e con un coltello fai dei tagli sulla superficie, quindi infarina entrambi i lati.

    In una padella ampia scalda l’olio, aggiungi l’alloro e il rosmarino e rosola la carne per qualche minuto. Bagna con il vino e lascialo evaporare lentamente a fuoco moderato. Aggiungi le olive a pezzi, un pizzico di peperoncino, 2 cucchiai della crema di olive, aggiusta di sale e pepe. Porta a fine cottura girando la carne di tanto in tanto. Servi le braciole ben calde con il fondo di cottura.

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  • Pissaladière

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 1h 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pissaladière:
    • 250 g di farina bianca “00”
    • 50 g di farina di mais
    • 6 cipolle
    • 100 g di acciughe sott’olio
    • 80 g di olive nere
    • 2 spicchi d’aglio
    • 2 rametti di rosmarino
    • 1 cucchiaio di lievito in polvere
    • 1 cucchiaio di zucchero
    • 8 cucchiai di olio EV
    • 1 cucchiaio di timo
    • sale

    Setaccia insieme le due farine e unisci un pizzico di sale; versa 100 ml di acqua in un’altra terrina, unisci il lievito e lo zucchero e tieni in caldo per 10. Versa ora il composto nella farina, unisci 100 ml di acqua e 2 cucchiai di olio d’oliva.

    Amalgama il tutto e lavora la pasta per 5, fai lievitare l’impasto coperto per circa 1 ora. Scalda 3 cucchiai d’olio e fai rosolare le cipolle affettate, copri e cuoci a fuoco baso per 30. Sala e unisci l’aglio a fettine, il timo tritato e 1 rametto di rosmarino. Cuoci per altri 5; elimina il rosmarino e lascia raffreddare le cipolle, stendile poi sulla sfoglia. Sgocciola le acciughe, tagliale a metà per la lunghezza e sistemale sulla cipolla formando dei rombi. Distribuisci ora le olive e il rosmarino rimasto sulla pissaladière e bagna con l’olio restane. Inforna a 220 ° C per 25 finché la superficie prenderà colore. Aggiusta di sale e lascia intiepidire prima di servire.

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  • Pollo con peperoni

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 60
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il pollo:
    • 1 pollo pulito (circa 1,5 kg)
    • 1/2 kg di pomodori pelati
    • 1 peperone rosso
    • 1 peperone giallo
    • 1 cipolla
    • 4 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe

    Trita finemente la cipolla e falla appassire in una casseruola con l’olio d’oliva. Taglia il pollo a pezzi non troppo piccoli e falli dorare nel soffritto per qualche minuto, sala e aggiungi i pomodori pelati a pezzi; prosegui la cottura per 45.

    Nel frattempo arrostisci  i peperoni sulla piastra, tagliali a listarelle, privali dei semi e mettili a cuocere in una padella con poco olio coperti e a fuoco moderato per circa 10, uniscili al pollo a cottura quasi ultimata, lascia insaporire il tutto per circa 10, servi ben caldo.

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  • Funghi ripieni di pomodoro e ricotta

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i funghi:
    • 12 champignon medi
    • 1/2 bicchiere di vino bianco
    • 1 foglia di alloro
    • 30 g di pancarrè
    • 1 cucchiaino di pomodoro concentrato
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 1 spicchio d’aglio
    • 30 g di ricotta
    • sale e pepe

    Fai bollire 1 litro d’acqua salata e aggiungi il vino bianco e la foglia di alloro. Pulisci gli champignon, stacca il gambo e cuoci le cappelle per 4-5 nell’acqua aromatizzata, scolale e lasciale asciugare su un canovaccio. Nel frattempo fai saltare i gambi dei funghi in una padella con l’olio e lo spicchio d’aglio per 5-6′, salali e mettili in un frullatore con il pancarré e il concentrato di pomodoro.

    Frulla fino ad ottenere un impasto omogeneo, aggiusta di sale e farcisci ogni cappella con un cucchiaio di composto. Decora con una scaglia di ricotta salata, spolverizza a piacere di pepe e servi.

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  • Vitello ripieno al forno

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 1h 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il vitello:
    • 800 g di punta di vitello
    • 20 g di burro
    • 1 spicchio d’aglio
    • 50 g di pangrattato
    • 9 cucchiai di parmigiano
    • 2 uova
    • 1 cipolla
    • 1 carota
    • 1 costa di sedano
    • prezzemolo
    • noce moscata
    • sale e pepe

    Apri lateralmente la punta di vitello formando una specie di tasca. In una casseruola fai rosolare il burro con l’aglio e il prezzemolo tritati; aggiungi poi il pangrattato e mescoal per pochi minuti; togli dal fuoco e metti da parte. In una ciotola versa la uova, il parmigiano grattato, il pangrattato preparato, sale e pepe, profuma con la noce moscata e amalgama bene il tutto.  Scotta in acqua bollente per 5 il sedano, la carota e la cipolla, scolali , tagliali a pezzettini e aggiungili al ripieno. Riempi quindi la tasca con il composto preparato e ricucila con ago e filo da cucina.

    Disponi la carne su una teglia da forno ben oliata e inforna a 190°-200° C per circa 70′, bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura e con del brodo se necessario. Servi la punta appena tiepida tagliata a fette non troppo sottili.

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  • Maiale di cinta al Morellino

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il maiale:
    • 700 g di maiale di cinta
    • 1/2 bottiglia di Morellino di Scansano
    • 1/2 cucchiaio di semi di finocchio
    • 2 spicchi d’aglio
    • 1 cucchiaio di miele di castagno
    • 1 cucchiaio di zucchero
    • 3 foglie di salvia
    • 2 cucchiaini di olio EV
    • 1 noce di burro
    • sale e pepe

    Taglia il filetto in 4 pezzi e condiscilo con un trito finissimo di salvia e semi di finocchio, sale e pepe. Versa il vino con lo zucchero in un pentolino e fallo ridurre della metà a fiamma medio-bassa. Scalda in una casseruola larga l’olio e il burro, unisci l’aglio in camicia e fallo rosolare appena.

    Unisci i filetti di maiale e falli dorare girandoli su tutti i lati. Versa dopo pochi minuti il vino caldo ridotto e alza la fiamma; stempera il miele di castagno nel fondo liquido del maiale formando uno sciroppo. Fai ridurre il fondo e, appena si addensa, versa continuamente sopra la carne con un cucchiaio in modo da glassarlo. Taglia ogni filetto in 2 parti e servi subito bagnando con il fondo di cottura.

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  • Spezzatino di manzo e patate al Barolo

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 50
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per lo spezzatino:
    • 1/2 kg di spezzatino di manzo
    • 4 patate
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 1 cipolla
    • 1 costa di sedano
    • 1 carota
    • 300 ml di Barolo
    • 1 rametto di rosmarino
    • 150 ml di salsa di pomodoro
    • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
    • brodo di carne
    • sale e pepe

    Lascia marinare la carne nel vino per 30; trita sedano e cipolla molto finemente, taglia la carota a rondelle e rosola il tutto in una casseruola con l’olio. Unisci le patate pelate e tagliate a pezzettoni e cuocile per 7-8 minuti sfumando con poco brodo e e aggiustando di sale e pepe.

    Scola ora le patate su un vassoio e versa nel loro fondo di cottura la carne scolata dal vino. Falla rosolare e bagnala poco a poco con il vino della marinata profumando con il rosmarino intero (toglilo dopo 5). Stempera il concentrato di pomodoro in poco brodo, mescola con la salsa di pomodoro e versa sulla carne; aggiungi le patate e amalgama il tutto, lasciando poi cuocere per circa 20 a fiamma bassa. Lascia riposare per 30 e servi subito.

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  • Terrina di pesce con patate e pomodori

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 40
    Cottura: 50
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la terrina:
    • 900 g di rana pescatrice
    • 2 peperoni verdi
    • 100 g di olive nere
    • 20 patatine novelle
    • 20 pomodorini ciliegia
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 5 spicchi d’aglio
    • sale e pepe
    • Per la chermoula:
    • 2 cucchiaini di cumino in polvere
    • 1 cucchiaino di paprica
    • 1 limone
    • 1 ciuffo di coriandolo
    • 2 spicchi d’aglio
    • 1 cucchiaio di olio EV
    • 1 cucchiaino di sale grosso

    Prepara la salsa chermoula: pesta il sale con l’aglio sbucciato, unisci il cumino, la paprica, il succo di limone e il coriandolo tritato. Unisci l’olio per emulsionare, tienine un po’ da parte per la cottura e spalma il resto sulla polpa di pesce a bocconcini; copri e fai marinare per 1 ora.

    Cuoci in acqua salata le patate pelate per 15 e tagliale a metà; fiammeggia i peperoni fino a scurirli, chiudili  in un sacchetto di plastica per qualche minuto, pelali e tagliali a strisce. Scalda 2 cucchiai d’olio in una padella e unisci l’aglio sbucciato, i peperoni, i pomodorini a spicchi e la salsa chermoula rimasta; aggiusta di sale e cuocila per 10. Distribuisci le patate sulla base di una terrina capiente, versa 3/4 del composto di verdure sulle patate e completa con il pesce. Irrora con l’olio e versa 100 ml d’acqua. Porta ad ebollizione, cuoci con coperchio per 15 e servi ben caldo.

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  • Totani ripieni

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 1h 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i totani:
    • 1 totano grande (circa 1 kg)
    • 2 patate
    • 2 uova
    • 1 spicchio d’aglio
    • olio EV
    • pangrattato
    • prezzemolo
    • sale
    • Per il condimento:
    • vino bianco
    • acqua
    • 1 spicchio d’aglio
    • olio EV
    • sale

    Lessa le patate per 30, sbucciale e schiacciale; pulisci il totano e lavalo sotto acqua fredda corrente. Tagliuzzane i tentacoli e falli rosolare a fuoco vivo in padella  con poco olio. Appena cotti versali in una terrina  e aggiungi 1 spicchio d’aglio tritato, le patate, il pangrattato, le uova e e 2 cucchiai di prezzemolo tritato; amalgama il tutto fino ad ottenere un impasto compatto.

    Farcisci ora il totano con il ripieno e legalo con dello spago da cucina. Fai rosolare il totano ni padella con dell’olio e l’altro spicchio d’aglio facendolo cuocere da entrambe le parti. Aggiungi di tanto in tanto poco vino bianco e dell’acqua e continua a cuocere per 40. Servi il totano tiepido o freddo tagliato a metà.

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