Ricette Facili e Veloci

Categoria: Ricette secondi

Secondi piatti, raccolta di tutte le ricette di secondi su Ricette Facili e Veloci. Ricette presentate con immagini, liste ingredienti, tempi di cottura e preparazione.

  • Spiedini di seppioline e zucchine

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 6
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per gli spiedini:
    • 20 seppioline
    • 4 zucchine lunghe
    • 1 limone
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 1 cucchiaino di aglio in polvere
    • sale e pepe

    Pulisci le seppioline sviscerandole e privandole della pelle esterna e dell’occhio; sciacquale bene e asciugale. Sala, pepa, insaporisci con l’aglio in polvere, il succo di limone, 2 cucchiai di olio e metti da parte.

    Taglia a rondelle le zucchine, componi gli spiedini infilzando su ognuno 1 seppiolina e all’estremità 1 rondella di zucchina. Cuoci sulla griglia o su una piastra ben calda per circa 6′, spennellando con l’olio rimasto. Servi gli spiedini ben caldi.

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  • Fagottini filanti

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 25
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 200 g di farina “00”
    • 1/2 panetto di lievito di birra
    • 100 ml di acqua
    • 1 cucchiaio di olio EV
    • sale
    • Per il ripieno:
    • 150 g di mozzarella
    • 1 cucchiaio di capperi dissalati
    • 100 g id pomodori secchi
    • olio di semi per friggere
    • origano
    • sale

    Sciogli il lievito in 100 ml di acqua tiepida, unisci un pizzico abbondante di sale e l’olio; mescola e versa sulla farina disposta a fontana sulla spianatoia. Amalgama il tutto e impasta per ottenere un composto omogeneo, coprilo poi e lascialo lievitare per 30.

    Metti in ammollo i pomodori secchi in poca acqua tiepida per circa 1 ora, scolali e tritali grossolanamente. Taglia la mozzarella a dadini piccoli e metti da parte; lava i capperi, scolali e tritali; riunisci i tre ingredienti e riuniscili in una bacinella, condisci con l’origano. Stendi l’impasto e ritaglia dei quadretti; farciscili al centro e chiudili ai lati pressando con le dita. Friggi i fagottini in olio caldo, scolali su carta assorbente e servi subito.

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  • Capesante al burro e Traminer

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le capesante:
    • 8 capesante grandi con guscio
    • 2 fette di pane casareccio
    • 1 cucchiaio di olio EV
    • 1 scalogno
    • 60 g di burro salato
    • 1/2 bicchiere di Traminer
    • sale e pepe

    Apri le conchiglie e stacca i molluschi privandoli del filo nero e lavandoli bene; lava anche i gusci ed asciugali. Taglia a lamelle lo scalogno e fallo stufare in un pentolino con poco burro: sfuma con acqua fino a renderlo trasparente.

    In una padella scalda il burro, saltavi le capesante brevemente e sfuma con li Traminer. Scola le capesante, mettile in un tagliere e falle a dadini; amalgama lo scalogno tritato, sala, pepa e metti li composto neri gusci. Taglia il pane a dadini, tostalo in padella con l’olio e tritalo con il coltello: cospargi il pane sulle capesante e falle gratinare al grill per 3′ a 250°C; servi subito.

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  • Straccetti di pollo al sesamo

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 5
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per gli straccetti:
    • 350 g di petto di pollo
    • 1 uovo
    • 50 ml di latte
    • 60 g di farina “00”
    • 40 g di semi di sesamo
    • 100 ml di olio di semi per friggere
    • sale

    Sbatti l’uovo in una ciotola con il latte e un pizzico di sale; a parte mescola la farina con i semi di sesamo. Taglia a piccole fette il petto di pollo e passale prima nell’uovo, poi nella farina. Scalda l’olio in una padella e quando sarà ben caldo friggi il pollo.

    Asciuga su carta assorbente gli straccetti, sala leggermente e servili caldi.

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  • Pesce spada in salsa aromatica

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 5
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il pesce:
    • 1/2 kg di pesce spada
    • 1 limone
    • 6 cucchiai di olio EV
    • origano
    • sale e pepe

    Prepara la salsa mescolando l’olio con il succo di limone, l’origano e un pizzico di sale e pepe. Taglia il pesce spada a tranci di circa 2 cm e immergili nella salsa lasciandoli a riposo per circa 1 ora. Ora metti le fette di pesce sulla griglia e cuoci per circa 5, voltandole di tanto in tanto e spennellandole con la salsa.

    Servi il pesce sul piatto da portata aggiungendo la salsa rimasta.

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  • Spiedini con salsiccia e champignon

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per gli spiedini:
    • 350 g di salsiccia luganega
    • 5 funghi champignon grandi
    • 1/2 peperone giallo
    • 1/2 peperone verde
    • 3 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe

    Lava i peperoni, tagliali a a striscioline eliminando i semi e i filamenti bianchi; in una casseruola con acqua salata fai sbollentare i peperoni per 4′. Taglia la salsiccia a tronchetti, pulisci i funghi poi pela le cappelle e tagliale a spicchi.

    Componi gli spiedini alternando gli ingredienti sui bastoncini di legno. Passali sulla piastra facendoli cuocere su tutti i lati salando e pepando; servi con un filo d’olio a crudo.

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  • Filetti di nasello con pomodorini secchi

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 12
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i filetti:
    • 8 filettini di nasello
    • 1/2 bicchiere di vino bianco
    • 1 mazzetto di prezzemolo
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 1 rametto di timo
    • 1 rametto di aneto
    • 2 spicchi d’aglio
    • sale
    • Per il pesto:
    • 100 g di pomodorini secchi sott’olio
    • 200 g di pomodorini ciliegia
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 30 g di pesto al basilico
    • 2 cucchiai di aceto balsamico
    • sale e pepe
    • Per decorare:
    • aneto fresco

    Taglia i pomodorini ciliegia spicchi e mettili in una terrina con i pomodori secchi a listarelle. Aggiungi il pesto, l’aceto balsamico e 2 cucchiai di olio; sala, pepa e metti da parte. Disponi i filetti di nasello in una pirofila da forno, salali leggermente, spruzzali con il vino e irrorali con l’olio. Cospargili di prezzemolo, aneto e timo spezzettati, l’aglio a fettine e inforna a 180° C per 12-15. Togli dal forno, disponi i filetti sui piatti e filtra il fondo di cottura nel pesto di pomodorini. Cospargi i filetti con la salsa, decora con l’aneto fresco e servi subito.

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  • Calamari piccanti grigliati

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 5
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Peri calamari:
    • 8 calamari medi
    • 4 pomodori
    • 1 costa di sedano
    • 150 g di rucola
    • 20 g di capperi dissalati
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 1 limone
    • peperoncino in polvere
    • sale e pepe

    Scotta i pomodori in acqua bollente per 3′, spellali, elimina i semi e tagliali a dadini. Taglia il sedano a dadini e mettili in una terrina con il pomodoro, i capperi, 3 cucchiai di succo di limone, un pizzico di sale e copri di olio.

    Pulisci  i calamari e aprili completamente in modo da formare una specie di quadrato, togli la vescichetta, rimuovi gli occhi e il dente e sciacquali. Con un coltello incidi l’interno dei calamari formando delle losanghe, insaporiscili con sale e pepe e cuocili su una griglia ben calda per 4-5. Disponi 2 calamari su ogni piatto sopra la rucola spezzettata, irrorali con il condimento, spolverizzali di peperoncino e servili.

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  • Zucchine farcite con crema al curry

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 1 h
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le zucchine:
    • 200 g di ceci
    • 4 zucchine rotonde
    • 1 scalogno
    • 1 rametto di rosmarino
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 1/2 cucchiaino di curry
    • sale e pepe

    Trita lo scalogno e fallo rosolare con l’olio, aggiungi i ceci e falli insaporire per 15 con il rosmarino e 1/2 bicchiere di acqua o brodo vegetale. Elimina il rosmarino, aggiungi il curry, sale e pepe e passa tutto al mixer.

    Taglia la calotta delle zucchine, svuotale e cuocile a vapore per 5. Capovolgile per qualche minuto quindi riempile con la crema di ceci. Passa infine le zucchine in forno a 200° C per 5 e servile tiepide.

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  • Pollo in crosta di riso e limone

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il pollo:
    • 2 petti di pollo
    • 60 g di riso Basmati
    • 1 uovo
    • 3 cucchiai di farina “00”
    • olio di semi
    • sale

    Lessa il riso per 15 circa, scolalo ma non lasciarlo troppo asciutto. Passalo al mixer fino ad ottenere una crema densa e compatta; fallo raffreddare e aggiungi l’uovo e la scorza di limone grattata. Taglia i petti di pollo in 2 parti e poi trasversalmente per ottenere dei filetti alti circa 1,5 cm.

    Passali nella farina, quindi nel composto di riso al limone, fai aderire bene la panatura. Friggi i bocconcini in abbondante olio di semi fino a renderli croccanti e dorati; scolali e mettili su carta assorbente, lasciali quindi al caldo. Spremi i limoni e filtra il succo, unisci lo zucchero e fai ridurre a fuoco basso con poca acqua, lega con la fecola e l’olio di sesamo emulsionando con la frusta. Scaloppa il pollo, glassalo con la salsa al limone e servi subito.

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