Categoria: Ricette secondi

Secondi piatti, raccolta di tutte le ricette di secondi su Ricette Facili e Veloci. Ricette presentate con immagini, liste ingredienti, tempi di cottura e preparazione.

Omelette alle verdure
Esecuzione: Media

Preparazione: 20

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per l’omelette:
- 6 uova
- 1/2 cipolla
- 200 g di melanzane
- 2 zucchine
- 200 g di pomodorini
- 5 cucchiai di olio EV
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzetto di erbe aromatiche fresche (basilico, timo, maggiorana)
- 2 cucchiai di latte
- sale
Fai a pezzetti la cipolla, le melanzane e le zucchine; taglia a metà i pomodori. Scalda 3 cucchiai di olio in un tegame, unisci l’aglio sbucciato e la cipolla tritata e fai rosolare a fiamma media. Aggiungi le zucchine e le melanzane e fai cuocere per 10 mescolando spesso. Unisci i pomodorini e una manciata di erbe, sala, alza la fiamma e fai cuocere per 5. Rompi le uova in una ciotola e sbattile con una forchetta, sale e aggiungi il latte. Scalda il restante olio in una padella, unisci le uova e fai un’omelette;

metti al centro le verdure e ripiega l’omelette, cospargi con le erbette rimaste e servi subito.

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24 Agosto 2011
Petti di pollo con maionese alle erbe
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per il pollo:
- 600 g di petti di pollo
- 2 gambi di sedano
- 2 carote
- 2 piccole cipolle
- 1 foglia di alloro
- 3 rametti di cerfoglio
- 3 rametti di dragoncello
- 4-5 steli di erba cipollina
- 4 cucchiai di maionese
- sale e pepe
Pulisci i petti di pollo, dividili a metà e taglia ciascun pezzo in 3 parti nel senso della lunghezza. Lava carote e sedano e taglia entrambi a bastoncini. Sbuccia le cipolle e falle a fettine. Cuoci per 15 la carne e le verdure in acqua bollente salata con l’alloro e 2-3 grani di pepe. Lava le erbe, asciugale e tritale fini; mescolale alla maionese. Scola la carne, tagliala a dadi e mettila nei piatti.

Scola le verdure e sistemale vicino al pollo. Completa con una cucchiaiata di salsa e servi.

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23 Agosto 2011
Timballini di stoccafisso e fiori
Esecuzione: Media

Preparazione: 30

Cottura: 2h

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i timballini:
- 500 g circa di stoccafisso
- 1 cipolla
- olio EV
- 8 dl di latte
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 uovo
- 50 g di mollica di pane
- 40 g di pecorino stagionato grattato
- 20 g di burro
- 4 cucchiai di pangrattato
- 10 fiori di zucca
- sale
Lascia a bagno lo stoccafisso per 48 h, cambiando l’acqua ogni 6-8 ore; privalo quindi della pelle e delle lische e sfaldalo con le mani. Affetta a velo la cipolla e falla rosolare in una casseruola con un filo d’olio; unisci il pesce, copri con il latte e lascia cuocere a fiamma bassa per 1 h e mezzo. Estrai il pesce con un mestolo forato, fallo intiepidire e mescolalo con il prezzemolo tritato, l’uovo, la mollica sbriciolata e il pecorino grattato regolando di sale.

Imburra 4 stampini e spolverizzali con il pangrattato, fodera ciascuno con 2 fiori di zucca privati del gambo (mettilo da parte) e del pistillo, riempili del composto e cuoci a bagnomaria in forno caldo a 180° C per 30. Infarina i gambi tenuti da parte e i fiori rimasti, friggili in olio caldo per pochi istanti. Sforma i timballini, decora con mezzo fiore e 1 gambo fritto e servili.

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4 Agosto 2011
Lonza farcita alla senape
Esecuzione: Media

Preparazione: 30

Cottura: 1h 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la lonza:
- 800 g di lonza di maiale
- 1 cucchiaio di senape
- 1 carota
- 2 porri sottili
- 2 peperoni
- 100 g di mortadella in una sola fetta
- 50 g di fontina
- 7 cucchiai di olio EV
- 50 g di piselli lessati
- 1,5 l di vino bianco
- sale e pepe
Taglia la carota a bastoncini, tagli i porri a rondelle spesse, riduci a strisce i peperoni; taglia la mortadella a listarelle e la fontina a cubetti. In una larga padella rosola con 4 cucchiai d’olio qualche rondella di porro, la carota, i piselli e qualche striscia di peperone, sala, pepa e fai raffreddare. Mescola metà verdure preparate con la mortadella , la fontina e la senape. Pratica nella carne una profonda incisione in modo da ottenere una tasca: Scalda il forno a 200° C; riempi la tasca con il ripieno preparato e cuci l’apertura con ago e filo da cucina.

Metti la carne in una pirofila, irrora con l’olio rimasto e il vino e aggiungi le verdure messe da parte. Sala, pepa, inforna e cuoci per circa 1 h. Servi la lonza a fette coperta con il fondo di cottura e le verdure.

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26 Luglio 2011
Ali di pollo caramellate con chutney
Esecuzione: Media

Preparazione: 20

Cottura: 1h 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per il pollo:
- 12 ali di pollo
- 4 cucchiai di salsa di soia
- 1/2 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di coriandolo
- 1 cucchiaio di cannella
- 4 cucchiai di olio EV
- Per il chutney:
- 200 g di scalogni
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiai di aceto di vino rosso
- 2 cucchiai di vino bianco
- 100 g di pomodorini
- peperoncino in polvere
- sale e pepe
Mescola 3 cucchiai si salsa di soia, il miele, il succo di limone, 2 spicchi d’aglio, il coriandolo e la cannella, sale, pepe; distribuisci il composto sulle ali di pollo e mettile in frigo per 3-4 ore. Scalda il forno a 180° C; ungi una pirofile e mettivi le ali; cuoci per circa 1 h spennellando ogni tanto con il fondo di cottura. Nel frattempo prepara il chutney: sbuccia gli scalogni, dividi a metà quelli più grossi e falli dorare a fuoco medio con l’aglio intero e l’olio rimanenti. Cospargi di zucchero, lascialo fondere, bagna con l’aceto, il vino, la salsa di soia restante; mescola e cuoci coperto per 10.

Aggiungi i pomodorini a metà, sala, cospargi di peperoncino e cuoci ancora per 5. Elimina l’aglio, lascia raffreddare il chutney e servilo con le ali di pollo.

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22 Luglio 2011
Braciole piccanti alla pizzaiola
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le braciole:
- 8 braciole medie di agnello
- 200 g di pomodorini
- 1 spicchio d’aglio
- 4 cucchiai di olio EV
- 1 peperoncino rosso fresco
- 2 rametti di timo
- 1 cucchiaio di origano secco
- sale
Priva le braciole dell’eventuale grasso in eccesso; lava i pomodori e tagliali in 4 spicchi. Sbuccia la cipolla e l’aglio, affettali grossolanamente e falli imbiondire per 4-5 in una padella con l’olio e il peperoncino a fuoco basso. Unisci ora le braciole e falle rosolare per 3-4′ a fuoco medio, poi girale e completa la cottura per altri 3-4′. Aggiungi i pomodorini, profuma con metà timo e l’origano, prosegui la cottura per 10 salando quasi alla fine.

Togli dal fuoco e spolverizza con il timo rimasto. Servi le braciole caldissime.

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14 Luglio 2011
Baccalà grigliato
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per il baccalà:
- 800 g di baccalà ammollato
- prezzemolo
- 1 dl di olio EV
- 3 cucchiai di aceto di vino bianco
- sale e pepe
Elimina la pelle del baccalà, taglia la polpa a pezzi di 4-5 cm ed elimina le eventuali spine rimaste. Trita grossolanamente il prezzemolo; metti il baccalà in una ciotola con l’olio, l’aceto, 2/3 del prezzemolo e una macinata di pepe, mescola bene, copri e lascia marinare il pesce per 4 ore in luogo fresco. Scola il pesce dalla marinatura, asciugalo e cuocilo su una griglia o su una piastra 3-4′ per lato, spennellando di tanto in tanto con la sua marinatura. Servilo caldo cosparso con poco sale e il prezzemolo rimasto.

Puoi accompagnarlo a piacere con pomodori cosparsi di prezzemolo e pangrattato e fatti gratinare in forno a 180° C per 15.

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13 Luglio 2011
Caprini piccanti
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 0

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i caprini:
- 3 caprini freschi da circa 80 g ciascuno
- 2 dl di olio EV
- basilico
- 3-4 peperoncini rossi freschi
- timo
- 1/2 cucchiaio di paprika
- sale e pepe
Versa l’olio in una ciotola, unisci il basilico spezzettato e il peperoncino a metà e privato dei semi. Taglia i caprini a tronchetti, mettili in una ciotola, versavi sopra il condimento , aggiungi le foglie di timo e spolverizza con la paprika, una manciata di pepe e un pizzico di sale.

Lascia insaporire in un luogo fresco per un paio d’ore rigirandoli di tanto in tanto. Guarnisci, a piacere, con foglie di basilico e peperoncini interi.

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12 Luglio 2011
Hamburger estivi
–

Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone

Per gli hamburger:

4 hamburger di manzo

5 cucchiai di olio EV

4 cipolline sott’aceto

4 cetriolini sott’aceto

4 pannocchiette al naturale

5 pomodorini

2 cespi di insalata

1 cucchiaio di aceto bianco

sale e pepe

Scalda in una padella 2 cucchiai d’olio, mettivi gli hamburger e falli cuocere a fuoco vivo 5 per parte, aggiungi sale e pepe. Infilza su 4 stecchini di legni 1 cipollina e 1 cetriolino sott’aceto, 1 pannocchietta e 1 pomodorino.

Copri il fondo di un piatto con l’insalata , sistema sopra gli hamburger e metti su ciascuno 1 spiedino. Condisci con una vinaigrette preparata con con li restante olio, l’aceto, sale, pepe e e servi, a piacere, con maionese o insalata russa.

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21 Giugno 2011
Insalata di piovra

Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 1h

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone

Per la piovra:

2 piovre pulite da 500 g ciascuna

1 carota

1 gambo di sedano

1 cipolla

1 foglia di alloro

1 rametto di timo

1 dl di aceto di mele

6 zucchine

6 cucchiai di olio EV

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 limone

4 fiori di zucchina

sale e pepe

In acqua bollita tuffa la carota, il sedano e la cipolla a pezzetti, l’alloro, il timo, l’aceto e un pizzico di sale. Abbassa la fiamma e fai sobbollire per 30. Immergi le piovre nel brodo e alza la fiamma; quando riprende bollore abbassa e continua a cuocere per circa 20-25.

Taglia a fette sottili le zucchine dopo averle lavate; in una ciotola unisci un pizzico di sale, pepe, l’olio, l’aglio sbucciato e tritato, il prezzemolo e il succo di limone. Scola le piovre, falle raffreddare e affettale finemente; mettile nei piatti con le zucchine e condisci con l’emulsione di limone e oli. Guarnisci con i fiori di zucchina cotti a vapore per 2-3′.

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18 Giugno 2011