Ricette Facili e Veloci

Categoria: Ricette secondi

Secondi piatti, raccolta di tutte le ricette di secondi su Ricette Facili e Veloci. Ricette presentate con immagini, liste ingredienti, tempi di cottura e preparazione.

  • Strudel alle puntarelle

    ricetta-facile-e-veloce-Strudel-alle-puntarelle

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per lo strudel:
    • 500 g di pasta di pane
    • 500 g di puntarelle
    • 400 g di polpa di pomodoro
    • 2 spicchi d’aglio
    • peperoncino in polvere
    • 6 filetti d’acciuga sott’olio
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 150 g di formaggio fresco di capra
    • sale

    Taglia a pezzetti le puntarelle e scottale in acqua bollente salata per pochi minuti. Dividi a metà la pasta e stendila in 2 dischi di circa 1/2 cm di spessore, distribuisci al centro di  ogni disco la polpa di pomodoro (meno 2 cucchiai), le puntarelle e l’aglio sbucciato e tagliato a fettine; sala, insaporisci con un pizzico di peperoncino, aggiungi le acciughe spezzettate, un filo d’olio e il formaggio a tocchetti. Chiudi i dischi riportando verso il centro e sovrapponendo i due lati non farciti, sigillati con le dita umide d’acqua, poi trasferiscili in una placca da forno foderata con carta oleata.

    Spennella la superficie degli strudel con un po’ d’olio, distribuisci sopra il pomodoro rimasto e metti in forno a 220° C per 20-25.

    [xyz-ihs snippet=”mz”]

  • Dadolata di pollo e patate

    ricetta-facile-e-veloce-Dadolata-di-pollo-e-patate

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il pollo:
    • 400 g di petto di pollo
    • 600 g di patate a pasta gialla
    • 6 cucchiai di olio EV
    • erbe di Provenza
    • sale

    Sbuccia le patate e falle a dadini di circa 1 cm di lato. Taglia alo stesso modo anche il petto di pollo. Versa in un largo tegame l’oli, unisci le patate e cuoci a fuoco medio, senza mai mescolare, per 10, finché avranno fatto una crosticina chiara sotto. Ora mescola con delicatezza; cuoci per qualche minuto ancora, quindi aggiungi i dadini di pollo e le erbe di Provenza e cuoci per altri 10-12′, mescolando di tanto in tanto finché il pollo sarà cotto e le patate dorate.

    Metti il tutto su un piatto da portata, sala e servi subito.

    [xyz-ihs snippet=”mz”]

  • Scaloppine di maiale agli scalogni

    ricetta-facile-e-veloce-Scaloppine-di-maiale-agli-scalogni

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le scaloppine:
    • 500 g di lonza di maiale a fettine
    • un cuore di verza
    • 4 cucchiai di aceto balsamico
    • 1 cucchiaino di zucchero di canna
    • 1 cucchiaino di semi di cumino
    • 7 cucchiai di olio EV
    • 4 scalogni
    • 2-3 cucchiai di farina
    • sale e pepe

    Lava bene la verza, taglia il torsolo e togli ad ogni foglia la costa interna, impila 8 foglie alla volta e tagliale a strisce sottilissime. Lavale e mettile in una ciotola con 2 cucchiai di aceto balsamico, lo zucchero di canna, i semi di cumino, un pizzico di sale e 3 cucchiai di olio; mescola bene e fai marinare per 30. Sbuccia gli scalogni e tagliali a spicchi, dividi a metà la lonza, salala e passala nella farina. In una larga padella scalda l’olio, unisci gli scalogni e la carne e fai rosolare per 2-3′. Sala, pepa, bagna con l’aceto balsamico rimasto e lascialo evaporare a fuoco vivo.

    Cuoci ancora un paio di minuti e togli dal fuoco. Servi le scaloppine con la verza marinata e gli scalogni.

    [xyz-ihs snippet=”mz”]

  • Galantina

    ricetta-facile-e-veloce-galantina

    Esecuzione: Elaborata
    Preparazione: 40
    Cottura: 2 ore
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 6 persone

    • Per la galantina:
    • 1 gallina di circa 1,5 kg disossata ma con la pelle
    • 1 dl di Marsala secco
    • un pizzico di noce moscata e cannella in polvere
    • 400 g di polpa magra di vitello
    • 200 g di lardo tagliato a fette spesse
    • 20 g di pistacchi sbucciati
    • 150 g di prosciutto cotto tagliato a fette spesse
    • 1 fetta di 80 g di lingua salmistrata
    • 1 piccolo tartufo nero
    • 2 l circa di brodo di pollo
    • sale e pepe

    Apri la gallina e taglia via con un coltellino la polpa dove è più spessa, in modo da avere uno strato uniforme. Tieni da parte i pezzetti di polpa asportati e spruzza l’interno della gallina con il Marsala;

    spolverizzala con noce moscata, cannella, sale e pepe, avvolgila in pellicola e lasciala riposare per un paio d’ore in luogo fresco. Macina la polpa di vitello con quella della gallina e metà del lardo, unisci i pistacchi, sala e pepa. Taglia a bastoncini il lardo rimasto, il prosciutto e la lingua. Appoggia su un piano di lavoro una tela sottile, aprivi sopra la gallina, stendivi metà del ripieno, livellalo e distribuisci sulla superficie i bastoncini di lardo, lingua e prosciutto. Copri con l’altra metà del ripieno e disponi al centro una fila di fettine di tartufo. Solleva l’estremità della tela e arrotola la gallina in modo stretto racchiudendo bene il ripieno all’interno. Con un grosso ago e refe da cucina cuci i lembi del rotolo, quindi avvolgilo nella tela, chiudi le estremità e lega il tutto con uno spago. Immergi la galantina nel brodo in ebollizione e fai sobbollire per 2 ore rigirandola ogni tanto. A cottura ultimata, lascia intiepidire, scolala su un vassoio, legavi sopra un’assetta di legno, appoggiavi un peso per darle la caratteristica forma schiacciata e lasciala riposare per una notte. Servila fredda e a fette, accompagnandola, a piacere, con dell’insalata russa.

    [xyz-ihs snippet=”mz”]

  • Pacchettini affumicati con prosciutto cotto

    ricetta-facile-e-veloce-Pacchettini-affumicati-con-prosciutto-cotto

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i pacchettini:
    • 160 g di farina
    • 2 uova
    • 3,5 dl di latte
    • 1 cucchiaino di senape in polvere
    • 120 g di scamorza affumicata
    • 4 falde di peperone rosso abbrustolito
    • 8 foglie di cuore di lattuga
    • 4 fette di prosciutto cotto
    • 30 g di burro
    • sale

    Prepara una pastella con farina, uova, latte on all’interno la senape, poco sale; falla riposare per 15. Intanto fai la scamorza in 12 fettine, spella il peperone e fallo a tocchetti; lava e asciuga la lattuga. Prepara 4 larghe crepes cuocendo 1/4 della pastella alla volta in una padella antiaderente di 30 cm unta di burro; mano a mano mettile in caldo. Disponi al centro do ogni crepe 2 foglie di lattuga, 1 fetta di prosciutto, 3 di scamorza e un po’ di peperone; sala leggermente, sovrapponi al centro prima due lati e poi gli altri due in modo da formare dei pacchetti quadrati; rimetti nella padella calda e scaldali per 3-4′; servili subito.

    [xyz-ihs snippet=”mz”]

  • Rotolo di vitello al formaggio

    ricetta-facile-e-veloce-Rotolo-di-vitello-al-formaggio

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 25
    Cottura: 50
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il rotolo:
    • 1 larga fetta di punta di vitello di 700 g circa
    • 1 gambo di sedano
    • 2 carote
    • 2 cipolle bianche
    • rosmarino
    • 6 cucchiai di olio EV
    • 1,5 dl di vino bianco secco
    • 100 g di emmentaler grattugiato
    • 2,5 dl di brodo vegetale
    • sale e pepe

    Pulisci gli odori e tritali grossolanamente con qualche ago di rosmarino. Rosola il tutto in padella con 3 cucchiai di olio per qualche minuto, sfuma con il vino, sala e cuoci ancora per qualche minuto; lascia raffreddare. Sistema la fetta di carne su un tagliere, spolverizzala di emmentaler, sale, pepe, distribuiscivi metà del trito e arrotolala su se stessa; fermala con dei giri di spago da cucina. Trasferisci il rotolo in una pirofila, bagnalo con l’olio rimasto e il brodo tiepido, aggiungi il resto del trito e cuoci in forno caldo a 200° C per 45.

    Servi l’arrosto tagliato a fette.

    [xyz-ihs snippet=”mz”]

  • Frittatine di uova e patate

    ricetta-facile-e-veloce-Frittatine-di-uova-e-patate

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le frittatine:
    • 8 uova
    • 3 patate medie
    • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
    • 1 cucchiaio di menta tritata
    • 1/2 cucchiaio di timo fresco sfogliato
    • 1 cipollotto
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 3 cucchiai di pinoli
    • sale e pepe

    Lessa le patate, sbucciale e passale allo schiacciapatate; aggiungi le uova sbattute, le erbe, il cipollotto tritato, sala, pepa e lascia riposare per 20. Friggi i pinoli in un padellino con l’olio, quando saranno dorati scolali e conserva l’olio. Unici i pinoli al composto di uova e patate. Nel padellino scalda 1 cucchiaio di olio dei pinoli, aggiungi 1/8 della preparazione di uova e fai una frittatina alta poco più di un dito, cuocila coperta e dopo 2-3′ girala. Prepara così le altre 7 frittatine e tienile in caldo.

    Servile sovrapponendole 2 a 2.

    [xyz-ihs snippet=”mz”]

  • Seppie ripiene con patate

    ricetta-facile-e-veloce-Seppie-ripiene-con-patate

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 35
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le seppie:
    • 8 grosse seppie già pulite
    • 600 g di patate
    • 2 uova
    • 80 g di pangrattato
    • 80 g di pecorino grattato
    • 2 spicchi d’aglio
    • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 1 cucchiaio di origano secco
    • sale e pepe

    Lava bene le seppie, asciugale, stacca i tentacoli dalle sacche e tritali. In una ciotola batti le uova con un pizzico di sale e pepe; unisci 40 g di pangrattato e altrettanto pecorino, 1 spicchio d’aglio tritato, 1 cucchiaio di prezzemolo, i tentacoli e un cucchiaio d’olio. Mescola bene e farcisci con questo composto le seppi, chiudi poi delicatamente con uno stecchino. Sbuccia le patate, falle a fettine sottili e sistemane 2/3 sul fondo di una larga teglia. Bagna con 1 dl circa di acqua tiepida leggermente salata, appoggiavi sopra le seppie e ricoprile con le restanti patate.

    Metti il pangrattato rimasto in una ciotola con il pecorino e il prezzemolo tritato rimasti; sbuccia l’aglio e tritalo, aggiungilo al pangrattato e all’origano. Mescola, distribuisci il composto sulle patate e irrora il tutto con il restante olio. Cuoci in forno già caldo a 180° C per 30-35.

    [xyz-ihs snippet=”mz”]

  • Fricciulin

    ricetta-facile-e-veloce-Fricciulin

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i fricciulin:
    • 700 g di carne di manzo già cotta (arrosto, lesso, brasato)
    • 100 g di salame cotto
    • prezzemolo
    • 6 uova
    • 2 spicchi d’aglio
    • 3 cucchiai di grana grattato
    • 4 cucchiai di pangrattato
    • oilo per friggere
    • sale e pepe

    Trita la carne e il salame con il tritacarne, trita anche il prezzemolo. Riunisci in una ciotola la carne, 4 uova, il prezzemolo, l’aglio sbucciato e il grana, sala e pepa. Amalgama bene e ricava dal composto delle polpettine grandi come noci, passale nelle uova rimaste sbattute e nel pangrattato.

    Friggine poche per volta in abbondante olio bollente, lasciale scolare e servile, calde o fredde.

    [xyz-ihs snippet=”mz”]

  • Punta ripiena agli champignon

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 1h 50
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la carne:
    • 800 g di punta di vitello
    • 400 g di funghi champignon
    • 300 g di bietole
    • 1 spicchio d’aglio
    • 4 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 100 g di formaggio gruyère
    • 1 limone
    • 2.5 l di vino bianco secco
    • 2 cucchiai di semi di sesamo
    • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
    • sale e pepe

    Pratica nella carne una profonda incisione in modo da ottenere una tasca. Lessa le bietole in abbondante acqua bollente salata per una decina di minuti, scolale, strizzale e tritale grossolanamente. Pulisci gli champignon e tieni da parte metà delle cappelle. Trita le altre con i gambi e l’aglio e cuoci in una padella con 2 cucchiai d’olio per 10 min. Unisci le bietole, il gruyère sminuzzato e la scorza di limone grattugiata, sala e pepa. Farcisci la tasca con il ripieno, cucile con refe da cucina e mettila in una teglia.

    Sala, irrora con poco olio, bagna con il vino e cuoci in forno a 200° C per circa un’ora. Mescola le cappelle dei funghi tenute da parte in una ciotola con i semi di sesamo, il prezzemolo ed un pizzico di sale, uniscile all’arrosto e prosegui la cottura per 30. Servi l’arrosto a fette, accompagnando con i funghi al sesamo e decorando, se vi piace, con scorzette di limone.

    [xyz-ihs snippet=”mz”]