Ricette Facili e Veloci

Categoria: Ricette secondi

Secondi piatti, raccolta di tutte le ricette di secondi su Ricette Facili e Veloci. Ricette presentate con immagini, liste ingredienti, tempi di cottura e preparazione.

  • Calamari ripieni alle nocciole

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 40
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i calamari:
    • 8 calamari medi puliti
    • 60 g di nocciole tritate
    • 300 g di patate medie
    • 1 uovo
    • 30 g di pecorino fresco grattugiato
    • maggiorana
    • origano
    • 1 spicchio d’aglio
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 2 dl di vino bianco secco
    • sale e pepe

    Lessa le patate per 30 circa; trita le nocciole grossolanamente, sbuccia le patate ancora calde e passale allo schiacciapatate. Raccogli la purea in una terrina, aggiungi l’uovo, il formaggio, sale, pepe, gli aromi e 1/3 delle nocciole; lava i calamari e stacca le sacche dai tentacoli. Farcisci le sacche con li ripieno e chiudile con degli stecchini. Soffriggi l’aglio con l’olio e i tentacoli tritati, bagna con il vino, lascialo evaporare e unisci i calamari.

    Falli insaporire a fuoco alto, sala e pepa, unisci le nocciole rimaste, copri e prosegui la cottura a fuoco basso per 20-25. Servi caldi.

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  • Uova strapazzate con pancetta e timo

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le uova:
    • 8 uova
    • 12 fettina di pancetta affumicata
    • 50 g di burro
    • 2 cucchiai di panna fresca
    • timo
    • sale e pepe

    Rompi le uova in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale e sbattile con una forchetta per pochi istanti. Scalda una padella antiaderente e fai rosolare le fette di pancetta a fuoco medio finché saranno croccanti e dorate. Scada 50 g di burro in un’altra padella, versavi il composto di uova e mescola continuamente, fino ad ottenere una crema densa. Aggiungi la panna fredda, dai una rapida mescolata e toglia dal fuoco.

    Distribuisci la pancetta nei piatti scaldati, versa le uova e completa con una macinata di pepe e delle foglioline di timo fresco.

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  • Polpette di merluzzo alla panna

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le polpettine:
    • 400 g di filetto di merluzzo
    • 1 fetta di pancarré
    • 40 g di grana grattugiato
    • 3 uova
    • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
    • 1-2 cucchiai di pangrattato
    • farina
    • 100 g di burro
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 dl di panna fresca
    • sale e pepe

    Fai cuocere il merluzzo a vapore per 15-20; a cottura ultimata, passalo al mixer assieme alla fetta di pancarré. Metti il merluzzo tritato in una ciotola con il grana grattugiato, le uova, metà prezzemolo e un pizzico di sale e pepe; mescola bene, unisci se necessario un po’ di pangrattato e forma delle polpettine rotonde e appiattite. Passa le polpette in un velo di farina e falle rosolare in un tegame con 80 g di burro e l’aglio tritato. Appena saranno ben dorate, toglile dal tegame e tienile al caldo. Scalda il rimanente burro in un altro tegame, unisci la panna e falla sobbollire per qualche minuto.

    Poni le polpettine sui piatti, condiscile con la salsa alla panna, completa con il prezzemolo rimasto e servi.

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  • Quiche lorraine

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 35
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 6 persone

    • Per la quiche:
    • 250 g di pasta brisée
    • 200 g di pancetta affumicata a fette spesse
    • 30 g di burro
    • 4 uova
    • 2 dl di panna fresca
    • noce moscata
    • sale e pepe

    Taglia la pancetta a cubetti; scottali per 2′ in acqua bollente, sgocciolali e falli rosolare nella padella con 20 g di burro, finché saranno dorati. Fodera con la pasta uno stampo imburrato; falla aderire al fondo e alle pareti e taglia via quella che deborda; pizzica i bordi con le dita. Metti lo stampo con la pasta in frigo per 10, poi distribuisci uniformemente i dadini di pancetta sopra la pasta. Sbatti con una forchetta le uova con la panna, un pizzico di noce moscata, sale, pepe e versa il composto sulla pancetta prestando attenzione a distribuirlo uniformemente.

    Cuoci nel forno a 200° C per circa 30, finché il ripieno si sarà rappreso e i bordi della quiche saranno dorati. Lasciala leggermente intiepidire e servila.

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  • Uova in cocotte con prosciutto e formaggio

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le uova:
    • 4 uova
    • 150 g di prosciutto cotto in una sola fetta
    • 120 g di fontina
    • 20 g di burro
    • 6 cucchiai di panna fresca
    • sale e pepe

    Imburra 4 formine da soufflé; taglia il prosciutto cotto e la fontina a dadini. Sul fondo do ogni formina versa 1/4 di panna insaporita con sale e poco pepe. Aggiungi metà dei dadini di formaggio e metà di prosciutto. Sguscia le uova in un bicchiere e versale al centro della preparazione (un uovo per cocotte). Aggiungi il resto dei dadini, un pizzico di sale e sistema le cocottine in un largo tegame dove avrai portato ad ebollizione circa 3 dita d’acqua.

    Copri e cuoci a bagnomaria per 10-12′. Al termine togli il coperchio e preleva le cocottine, insaporisci le uova con del pepe e servile, a piacere, con dei crostini di pane.

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  • Coniglio con carciofi e prosciutto

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 40
    Cottura: 1h 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il coniglio:
    • 1 coniglio di 1,2 kg disossato
    • 4 cuori di carciofo
    • 80 g di prosciutto cotto
    • 50 g di burro
    • 1 cucchiaio di maggiorana fresca
    • 30 g di grana grattugiato
    • 1 uovo
    • 40 g di mollica di pane fresco
    • 2 carote
    • 4 scalogni
    • 2 gambi di sedano
    • 1 dl di vino bianco secco
    • 1 foglia di alloro
    • 2 dl di brodo vegetale
    • sale e pepe

    Stendi il coniglio, aperto, su un largo tagliere e taglia via la carne delle cosce, in modo da ottenere un rettangolo. Taglia i cuori di carciofo in 4 spicchi e cuocili in una padella con la carne delle cosce, 20 g di burro e un pizzico di sale, per 15. Metti la carne e metà dei carciofi nel mixer con il prosciutto cotto, la maggiorana, una macinata di pepe, il grana, l’uovo e la mollica di pane; frulla fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendi sul coniglio il ripieno e disponi al centro i cuori di carciofo rimasti. Arrotola il coniglio partendo dal lato più lungo e legalo con spago da cucina.

    Scalda il forno a 180° C. Sbuccia le carote e gli scalogni; elimina i filamenti al sedano, lava le verdure, tritale e mettile in una casseruola che possa andare in forno; unisci il burro rimasto, il coniglio, il vino, l’alloro e il brodo. Sala, copri e cuoci in forno per 30; togli il coperchio e cuoci per altri 40. Servi il coniglio affettato.

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  • Calamari in zimino al pomodoro

    ricetta-facile-e-veloce-Calamari-in-zimino-al-pomodoro

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 50
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i calamari:
    • 800 g di calamari piccoli puliti
    • 600 g di pomodori pelati
    • 500 g di spinaci
    • 2 picchi d’aglio
    • 1 cipolla
    • 1carota
    • 1 gambo di sedano
    • 1 peperoncino fresco
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 2 dl di vino bianco secco
    • sale e pepe

    Lava i calamari e stacca i tentacoli dalle sacche; pulisci gli spinaci e lavali con cura, tagliali a listarelle non troppo sottili e falli cuocere per qualche minuto in padelle con il coperchio; sala, toglili dal fuoco e mettili da parte. Fai soffriggere l’aglio, la cipolla, la carota, il sedano e il peperoncino tritati in una larga padella con l’olio. Aggiungi i calamari, sala leggermente, pepa e prosegui la cottura per qualche minuto mescolando.

    Bagna con il vino e lascialo evaporare; unisci i pomodori tritati, copri e fai cuocere a fuoco basso per 30 circa, versando gradualmente poca acqua bollente quando è necessario. Aggiungi gli spinaci e prosegui la cottura a fuoco medio per 10. Alla fine regola di sale e pepe e servi accompagnando, a piacere, con crostini di pane casereccio.

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  • Pollo all’orientale

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 35
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il pollo:
    • 1 pollo disossato di circa 1 kg
    • 3 cucchiai di aceto di vino bianco
    • 3 cucchiai di salsa di soia
    • 3 cucchiai di zucchero
    • 1 cucchiaio di zenzero in polvere
    • 1 spicchio d’aglio
    • 2 cucchiai di olio EV
    • peperoncino in polvere
    • 2 porri
    • sale

    Spella il pollo, fallo a bocconcini e mettilo a marinare per 30 in una terrina con l’aceto, la salsa di soia, lo zucchero, lo zenzero, l’aglio tritato finemente, l’olio, il peperoncino e un pizzico di sale. Pulisci i porri, elimina le foglie esterne e le piccole radici, lavali e tagliali a metà nel senso della lunghezza. Scottali per qualche istante in acqua bollante leggermente salata, poi scolali e tagliali a lunghe strisce. Avvolgi ogni pezzetto di pollo in una striscia di porro, quindi  infila gli involtini su spiedini di legno e cuocili sulla griglia 5 per parte, irrorandoli spesso con la marinata.

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  • Spezzatino ai funghi

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per lo spezzatino:
    • 500 g di fesa di tacchino in un solo pezzo
    • 150 g di funghi champignon
    • 3 pomodori
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 200 g di piselli lessati
    • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
    • 100 g di germogli di soia
    • sale

    Taglia il tacchino a pezzetti piuttosto piccoli, taglia i pomodori a spicchi e i funghi lavati e asciugati a fettine. Metti tutto in una casseruola con l’olio, unisci i piselli, sala e cuoci a fuoco vivo per circa 15. Un paio di minuti prima di togliere dal fuoco, unisci il prezzemolo e i germogli di soia ben lavati e scolati.

    Mescola velocemente per amalgamare tutti gli ingredienti e spegni il fuoco. Servi lo spezzatino ben caldo.

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  • Polpettine di agnello alle erbe

    ricetta-facile-e-veloce-Polpettine-di-agnello-alle-erbe

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le polpettine:
    • 500 g di polpa di agnello
    • 1 uovo
    • 2 cucchiai di panna fresca
    • 3 fette di pancarré
    • prezzemolo
    • maggiorana
    • 50 g di farina
    • olio per friggere
    • 2 spicchi d’aglio
    • sale e pepe

    Sbatti l’uovo e mescolalo con la panna; togli la crosta la pane e immergilo nel miscuglio preparato, schiacciandolo con una forchetta. Trita le foglioline di prezzemolo e maggiorana lavate. Togli le pellicine e i nervetti alla carne, tagliala a dadi e tritala con il tritacarne con il disco a fori medi. Spezzetta il pane, incorporalo alla carne, unisci il trito aromatico, sale e pepe. Con le mani inumidite forma delle polpettine della dimensione di una grossa noce e infarinale.

    Scalda abbondante olio, unisci l’aglio intero e fai dorare le polpette prima un paio di minuti a fuoco vivo, poi 10 a fuoco medio. Servi accompagnando, a piacere, con insalata verde.

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