Ricette Facili e Veloci

Categoria: Ricette secondi

Secondi piatti, raccolta di tutte le ricette di secondi su Ricette Facili e Veloci. Ricette presentate con immagini, liste ingredienti, tempi di cottura e preparazione.

  • Agnello arrostoo

    ricetta facile e veloce agnello arrosto

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 45
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    •  800 g di agnello a pezzi
    •  2 foglie di alloro
    •  2 spicchi di aglio
    •  4 rametti di rosmarino
    • origano
    • timo
    •  1 bicchiere di vino bianco secco
    • aceto di vino bianco
    • sale, pepe

    Sistema i pezzi di agnello in una teglia da forno, precedentemente unta con un po’ di olio, e falli marinare insieme ai rametti di rosmarino, ad un pizzico di origano e di timo, agli spicchi di aglio e alle foglie di alloro. Irrorate la carne con un bicchiere di vino bianco e con dell’aceto. Aggiustate di sale e pepe e lasciate riposare per un’ora. Mettete a cuocere l’agnello nel forno preriscaldato a 200°  C per circa 45.

    Servi ben caldo e con il sugo di cottura, accompagnando a piacere con delle patate in forno.

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  • Cosce di pollo con patate alla birra

    ricetta facile e veloce cosce di pollo con patate alla birra

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 1h 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 4 cosce e 4 sovracosce di pollo
    • 8 patate
    • 5 spicchi d’aglio
    • 2 rametti di rosmarino
    • 1 bottiglia di birra da 3,3 dl
    • 1 cucchiaio di zucchero di canna
    • 1 peperone rosso
    • 1 peperone verde
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 50 g di pancetta a dadini
    • 1 cucchiaio di succo di limone
    • sale e pepe

    Lava il pollo, asciugalo e mettilo in una terrina con 1 spicchio d’aglio, il rosmarino tritato, il sale, il pepe, la birra e lo zucchero; mescola e lascia in frigo per 2h. Lava i peperoni, mettili interi in una teglia e cuocili in forno già caldo a 200° C, girandoli spesso, per 15-20. Spellali, privali del picciolo, dei semi e delle nervature e tagliali a dadini.. Sbuccia le patate e tagliale a pezzettoni; scottale in acqua bollente salata per 3-4′. Scolale e condiscile in una ciotola con sale, pepe, 1 cucchiaio di olio, l’aglio rimasto non sbucciato, i peperoni e la pancetta.

    Sgocciola il pollo, mescola il restante olio, il succo di limone, sale, pepe e un cucchiaio della marinata e spennella i pezzi di pollo. Metti in una pirofila e cuoci 10 in forno già caldo a 200° C, poi copri con la carta di alluminio e cuoci ancora per 10. Elimina il foglio, aggiungi le patate, cuoci per 30 a 180° C  girando almeno una volta con delicatezza il pollo e le patate e spennellando con la marinata. Sforna e servi.

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  • Polpettone di ricotta, bietole e basilico

    ricetta facile e veloce polpettone di ricotta bietole e basilico

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 500 g di ricotta fresca
    • 15 foglie di bietola
    • 10 foglie di basilico
    • 100 g di grana grattugiato
    • noce moscata
    • 2 uova
    • 6 gherigli di noce
    • 15 olive snocciolate
    • 1 carota
    • 1 gambo di sedano
    • 2 cucchiai di olio EV
    • timo e maggiorana tritati
    • sale e pepe

    Passa la ricotta la setaccio e versala in una terrina mescolandola con il grana, un pizzico di noce moscata, il basilico spezzettato, le olive e le noci tritate, le uova, un pizzico id sale e pepe, amalgama e metti da parte. Pulisci carota e sedano, tritali grossolanamente e aggiungili al composto, lavora tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto asciutto; copri la terrina e metti in frigo.

    Lava le bietole e scottale in acqua bollente salata; scolale e allineale, sovrapponendole leggermente, sopra un telo fino ad ottenere un rettangolo. Con il composto forma un polpettone e adagialo sulle foglie di bietola e arrotolacelo. Metti il polpettone sul cestello per la cottura a vapore sopra una pentola di acqua bollente e cuoci per 20. Spegni, fai raffreddare, affettalo e servilo con un filo di olio crudo aromatizzato con il trito di timo e maggiorana.

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  • Agnello nel coccio con patate e cipolle

    ricetta facile e veloce agnello nel coccio con patate e cipolle

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 1h 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 1 kg di agnello da latte
    • 2 cipolle
    • 4 patate medie
    • 100 g di pomodorini
    • 5 cucchiai di olio EV
    • 1 spicchio d’aglio
    • 2 peperoncini
    • 4 foglie di alloro
    • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
    • 1 cucchiaino di origano secco
    • sale

    Taglia l’agnello a pezzi regolari, sbuccia le cipolle e tagliale grossolanamente, sbuccia le patate e falle a spicchi. In una casseruola di terracotta scalda l’olio, unisci le cipolle e l’aglio schiacciato, falli rosolare a fuoco dolce, aggiungi la carne e, mescolando, falla colorire da ogni parte. Aggiungi le patate, i pomodorini e i peperoncini, l’alloro, il prezzemolo e l’origano.

    Sala, bagna con 2,5 dl di acqua calda e metti nel forno caldo a 180° C. Cuoci per circa 1 h mescolando e unendo, di tanto in tanto, ancora acqua se tende ad asciugarsi. Servi nella casseruola.

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  • Involtini di sarde in salsa

    ricetta facile e veloce involtini di sarde in salsa

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 25
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 800 g di sarde fresche
    • 700 g di pomodori maturi
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 cucchiai di concentrato di pomodoro
    • 150 g di ricotta
    • 1 cucchiaio di basilico tritato
    • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
    • 30 g di gherigli di noce tritati
    • 3 cucchiai di grana grattugiato
    • erba cipollina
    • sale e pepe

    Sbollenta i pomodori e spellali e tritali; metti l’olio e l’aglio in una casseruola e fai leggermente rosolare. Elimina l’aglio e unisci i pomodori e il concentrato. Sala, pepa e cuoci a fuoco medio per 10. Apri le sarde a libro, elimina la testa e la lisca, lavale e asciugale. Metti la ricotta in una ciotola, unisci il basilico, il prezzemolo, i gherigli di noce, il grana, un pizzico di sale e pepe e amalgama bene. Spalma uno strato di crema sulle sarde e avvolgile a involtino fermandole con uno stecchino.

    Metti l’erba cipollina tritata nel sugo e mettine una parte nel fondo di una pirofila, appoggiavi gli involtini e aggiungi il resto del sugo. Inforna a 180° C per 20 e servi gli involtini ben caldi.

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  • Brasato al vino rosso

    ricetta facile e veloce brasato al vino rosso

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 2h 45
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 800 g di manzo
    • 1 bottiglia (7,5 dl) di vino rosso corposo
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 cipolla
    • 30 g di lardo
    • prezzemolo
    • salvia
    • rosmarino
    • cannella
    • 3 chiodi di garofano
    • noce moscata
    • 1 gambo di sedano
    • 1 carota
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 30 g di burro
    • 1 foglia di alloro
    • 1 cucchiaio di farina bianca
    • sale e pepe

    Pulisci l’aglio e taglia la cipolla a spicchi; fai a bastoncini il lardo. Pulisci le erbe e tritale con l’aglio, mettili in una ciotola con sale, pepe, cannella, chiodi di garofano e un pizzico di noce moscata. Lega la carne perché resti in forma. Trita grossolanamente la carota e il sedano dopo averli puliti. Scalda in una casseruola il burro e l’olio, unisci la cipolla, il sedano, la carota e l’alloro e dopo 5 aggiungi la carne; unisci ora il trito di erbe e fai rosolare finché sarà dorata.

    Scolala e mettila da parte; unisci al fondo di cottura 1,5 dl di vino e addensalo con la farina mescolando energicamente. Rimetti la carne nella casseruola, lasciala insaporire qualche minuto, poi versa metà del vino rimasto. Porta ad ebollizione, abbassa il fuoco, copri e cuoci per 2 h 30, bagnando ogni tanto con del vino. Alla fine scola la carne, passa il sugo la passaverdure, raccogli la salsa e servila con li brasato affettato.

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  • Polpettone di tonno

    ricetta facile e veloce polpettone di tonno

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 300 g di tonno sott’olio
    • 2 carote
    • 6 cucchiai di grana grattugiato
    • 6 cucchiai di pangrattato
    • 1 cucchiaino di semi di finocchio
    • 2 uova
    • 7 cucchiai di olio EV
    • 2 zucchine
    • 1 cucchiaino di curry
    • 2 dl di maionese
    • sale e pepe

    Taglia le carote a dadini , scottale in acqua bollente e scolale. Sgocciola il tonno e tritalo a coltello, amalgamalo al grana, al pangrattato, ai semi di finocchio, alle uova, ai dadini di carota, a 5 cucchiai di olio, sala e pepa. Dagli la forma di un salame, avvolgilo in un telo, sigillalo con lo spago e lessalo in acqua bollente leggermente salata per circa 20. Nel frattempo riduci a julienne le zucchine e saltale in padella con l’olio rimanente, un pizzico di sale e il curry.

    Falle raffreddare, tritale finissime e uniscile alla maionese. A fine cottura scola il polpettone, fallo intiepidire ed elimina il telo; taglialo a fette spesse e servilo con la maionese alle zucchine.

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  • Carciofi all’occhio

    ricetta facile e veloce carciofi all'occhio

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 35
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 6 carciofi
    • 1 limone
    • 6 uova
    • 30 g di farina
    • olio per friggere
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 300 g di passata di pomodoro
    • prezzemolo tritato
    • 50 g di burro
    • sale e pepe

    Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e l’eventuale fieno; taglia a metà i cuori e affettali, sbuccia i gambi e tagliali a metà per la lunghezza, metti poi tutto a bagno in acqua e limone. Sbatti 2 uova; scola i carciofi, passali nella farina, poi nelle uova e friggili in abbondante olio, scolali e salali. Fai imbiondire l’aglio con l’olio in un largo tegame, unisci la passata di pomodoro e cuoci 20 fino a che si sarà ristretto, sala e pepa. Unisci  i carciofi, il prezzemolo e alza il fuoco.

    Fai fondere il burro in una padella, sgusciavi le uova rimaste e cuoci finché l’albume si sarà quasi completamente rappreso. Sala solo gli albumi, sistema le uova senza romperle sui carciofi e fai cuocere per altri 5. Servi nel tegame di cottura.

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  • Tomini al finocchio

    ricetta facile e veloce tomini al finocchio

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 4 piccoli tomini freschi di capra
    • 1 grosso finocchio
    • 200 g di fave surgelate
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 250 g di pasta sfoglia
    • 2 cucchiai di semi di finocchio
    • 1 mazzetto di finocchio
    • sale e pepe garofanato

    Cuoci le fave ancora surgelate in acqua bollente salata per 8-10; pulisci il finocchio e affettalo finemente lasciandolo poi a mollo con acqua e ghiaccio. Metti i tomini su un piatto, condiscili con sale, olio, pepe garofanato leggermente pestato. Stendi la pasta sfoglia sottile e ritagliala con un tagliapasta di 4 cm di diametro; metti i dischi in una teglia con carta da forno e spolverizzali con i semi di finocchio. Appoggiavi sopra una teglia un po’ più piccola per non farli gonfiare e cuocili a 200° C per 7-8′. Togli la teglia di sopra e continua a cuocere per 8-10 finché saranno ben dorati.

    Metti le fave e il finocchio ben asciugati sui piatti, irrorali di olio e aggiungi un tomino sopra ogni piatto; spolverizza con il finocchietto tagliuzzato e servi con le cialde di sfoglia.

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  • Nasello all’arancia con zucchine

    ricetta facile e veloce nasello all'arancia con zucchine

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 300 g di tranci di nasello
    • 500 g di zucchine
    • 4 cipollotti
    • 6 cucchiai di olio EV
    • basilico
    • 2-3 cucchiai di brodo vegetale
    • 1 arancia non trattata
    • sale e pepe

    Spunta le zucchine e falle a fettine; pulisci i cipollotti, affettali fini e falli rosolare a fuoco medio con 3 cucchiai di olio. Unisci le zucchine e continua a cuocere per 10-15 sempre a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto; sala, pepa e profuma con metà basilico spezzettato. Rosola i tranci di nasello in una padella con l’olio rimasto, insaporiscili con il brodo, la scorza dell’arancia tagliata a striscioline sottili, il basilico rimasto e una macinata del pepe.

    Prosegui la cottura per 6-7′ e servi.

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