Categoria: Ricette secondi

Secondi piatti, raccolta di tutte le ricette di secondi su Ricette Facili e Veloci. Ricette presentate con immagini, liste ingredienti, tempi di cottura e preparazione.

Uova con pancetta affumicata
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 8 uova
- 8 fette di pancetta affumicata
- 20 g di burro
- maggiorana
- sale e pepe
Fai rosolare a fuoco vivo le fette di pancetta in un tegame antiaderente leggermente imburrato. Sguscia le uova, falle scivolare lentamente nel tegame uno per volta, sala, pepa e cuoci finché l’albume si sarà rappreso. Cospargi con la maggiorana tritata e accompagna, a piacere, con fette di pane tostate al sesamo o ai semi di papavero.

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20 Giugno 2012
Tomini con pomodoro al rosmarino
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 5

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 4 tomini di capra o di latte vaccino
- 4 grossi pomodori
- rosmarino
- 1 spicchio d’aglio
- 5 cucchiai di olio EV
- prezzemolo tritato
- sale e pepe
Scotta i pomodori dopo averli incisi, scolali e quando saranno tiepidi pelali; tagliali in 4 spicchi, togli i semi e falli a dadini. Sbuccia l’aglio, fallo a fettine e mettilo in una ciotola con il pomodoro, 4 cucchiai di olio, il prezzemolo tritato, sale e pepe, mescola e lascia insaporire per 10. Suddividi poi il pomodoro in 4 ciotoline da forno, sistema sopra i tomini, cospargili con il rosmarino e un filo d’olio, falli dorare sotto li grill per 5 finché iniziano a fondere.

Togli le ciotole dal forno, spolverizza con del pepe e servi subito.

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19 Giugno 2012
Sovracosce di pollo laccate allo zenzero
Esecuzione: Media

Preparazione: 25

Cottura: 40

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 8 sovracosce di pollo
- 1,5 dl di salsa di soia
- 4 cucchiai di aceto di mele
- 3 cucchiai di sakè (o sherry)
- 90 g di miele
- 1 pezzetto di zenzero
- 1 cipollotto
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olio di semi
- 2 cetrioli
- 4 carote
- 1 daikon
- 1 cucchiaino di senape dolce
- 2 cucchiaini di aceto balsamico
- 4 cucchiai di olio EV
- sale e pepe
Mescola alla salsa di soia l’aceto e il sakè ( o lo sherry), il miele e lo zenzero a julienne o grattugiato e scalda leggermente. Togli dal fuoco, lascia intiepidire e unisci il cipollotto e l’aglio tritati. Versa la marinata sulle sovracosce di pollo private della pelle e lasciale marinare per almeno 4 ore. Sgocciola il pollo dalla marinatura e fallo rosolare in una padella con l’olio di semi. Metti il coperchio e cuoci a fuoco basso per 35, spennellando spesso e bagnando con la marinata.

Se si asciuga aggiungi poca acqua bollente. A fine cottura passalo 5 in forno caldo a 200° C . Taglia a julienne i cetrioli sbucciati e privati dei semi, le carote e li daikon. Mescola il miele rimasto con la senape, l’aceto, l’olio di oliva, sale e pepe ottenendo una salsa ben emulsionata. Condisci l’insalata e servila con il pollo.

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16 Giugno 2012
Uova e patate all’acciuga
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 40

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 6 uova
- 500 g di patate medie
- 4 filetti di acciuga sott’olio
- 1 cuore di sedano
- prezzemolo
- 2 cucchiai di capperi sott’aceto
- 4 cucchiai di olio EV
- sale e pepe
Lava e pulisci sedano e prezzemolo; sgocciola i capperi e trita tutto con una mezzaluna. Scalda 2 cucchiai di olio in una padella, unisci i filetti di acciuga sgocciolati e falli sciogliere schiacciandoli con una forchetta. Aggiungi il trito e fai rosolare per 3-4′ a fuoco basso mescolando. Versa tutto in una ciotola e amalgama al resto dell’olio, sala e pepa e lascia insaporire. Lessa le patate in acqua bollente per 30, pelale e affettale; rassoda le uova per 8′ dal momento del bollore, sgusciale e tagliale a metà.

Metti uova e patate su un piatto e servi con la salsa di acciuga.

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15 Giugno 2012
Polpette di merluzzo al cartoccio
Esecuzione: Facile

Preparazione: 30

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 600 g di filetti di merluzzo
- 50 g di mollica di pane
- 1 uovo
- 150 g di misto per soffritto surgelato
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 1 mazzetto di maggiorana
- 2 pomodori secchi
- 10 olive verdi denocciolate
- 4 cucchiai di olio EV
- sale e pepe
Elimina le eventuali lische dal pesce, taglialo a pezzetti e mettilo nel mixer con la mollica di pane, l’uovo, il misto per soffritto, un pizzico di sale e di pepe. Frulla per un paio di minuti e con il composto ottenuto prepara delle polpette tonde. Avvolgi ogni polpetta in un pezzo di carta da forno e fissalo con uno stecchino. Abbrustolisci i peperoni sotto il grill, elimina la pelle, le nervature e i semi e frulla la polpa con un cucchiaio di foglie di maggiorana, i pomodori, un pizzico di sale, le olive e l’olio; tieni in fresco la salsa.

Cuoci al vapore le polpette per circa 20 e servile nei cartocci con la salsa di peperoni a parte.

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12 Giugno 2012
Polpettone di vitello alla fiorentina
Esecuzione: Media

Preparazione: 20

Cottura: 50

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 700 g di polpa di vitello tritata
- 1 uovo
- 100 g di prosciutto crudo toscano tritato
- noce moscata
- 1/2 cipolla
- 50 g di farina bianca
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- prezzemolo
- 50 g di burro
- 3 cucchiai di olio EV
- 1 limone
- sale e pepe
Amalgama bene la carne con l’uovo, il prosciutto, un po’ di noce moscata, sale e pepe. Metti il composto sul tagliere, con le mani umide dagli la forma di una grossa palla e infarinala. Pulisci e trita le verdure e il prezzemolo, falli rosolare in un tegame con burro e olio, unisci il polpettone, fallo dorare e bagnalo con 1,5 dl di acqua calda in cui avrai stemperato mezzo cucchiaio di farina. Porta ad ebollizione, copri, abbassa la fiamma e cuoci per 45; togli il polpettone dal fuoco e affettalo.

Unisci al fondo di cottura il succo di limone e lascialo sul fuoco qualche istante. Sistema il polpettone su un piatto da portata, irroralo con il fondo di cottura e servilo.

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1 Giugno 2012
Insalata di bollito
Esecuzione: Facile

Preparazione: 25

Cottura: 1h 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 800 g di scamone di manzo
- 2 cipolle
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- prezzemolo
- basilico
- 3 acciughe sotto sale
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 4 cetriolini sott’aceto
- 1 spicchio d’aglio
- 4 cucchiai di olio EV
- 1 cucchiaino di senape dolce
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- 1 cespo di radicchio rosso
- sale e pepe
Pulisci una cipolla, la carota e il sedano e falli bollire in 2 l di acqua; unisci la carne, sala e cuoci 1 h e 30. Scola la carne, falla raffreddare e tagliala prima a fette e poi a pezzetti. Lava prezzemolo e basilico, sciacqua le acciughe e i capperi, taglia a pezzi la cipolla rimasta. Metti tutto nel mixer con i cetriolini e l’aglio e frulla per 1′. Disponi la carne in una ciotola e condiscila con li trito e poco sale mescolando bene. Versa in una scodella l’olio, la senape, l’aceto, il sale e il pepe e mescola fino ad ottenere una salsa ben emulsionata.

Lava e asciuga il radicchio e fanne un letto su un piatto da portata, distribuiscivi sopra la carne con il trito e bagnata con la salsa. Lascia insaporire per 1 h prima di servire.

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27 Maggio 2012
Timballini di pollo
Esecuzione: Media

Preparazione: 20

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 400 g di petti di pollo
- 1 albume
- 1 uovo
- 1 dl di panna fresca
- 2 rametti di timo
- 30 g di nocciole sgusciate
- noce moscata
- 2 cucchiai di olio EV
- 2 mele
- 1/2 limone
- sale e pepe
Taglia a pezzetti e passa al mixer i petti di pollo, poi incorpora l’albume leggermente montato; mescola fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungi l’uovo, la panna, il timo, le nocciole tritate (lasciane da parte qualcuna intera), un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Distribuisci il composto in 4 stampini spennellati di olio e fai cuocere a bagnomaria, in forno già caldo a 190° C per 30.

Lava le mele, taglia la polpa a cubetti e spruzzali di limone, scalda un filo d’olio in una padella e falli saltare pochi minuti, aggiungi il timo rimanente e spegni. Sforma i timballini, servili cosparsi di mele e di lamelle di nocciola.

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26 Maggio 2012
Merluzzo in salsetta
Preparazione: 10

Cottura: 30

Esecuzione: facile

Ingredienti per 4 persone
- 600 g di filetti di merluzzo
- 2 spicchi d’aglio
- 4 cucchiai di olio EV
- 1 arancia non trattata
- 400 g di polpa di pomodoro
- 20 olive nere
- peperoncino in polvere
- prezzemolo tritato
- sale
Sbuccia l’aglio, schiacciali con il palmo della mano e fallo soffriggere in una padella con l’olio; eliminalo, aggiungi una striscia di scorza d’arancia a filettini, la polpa di pomodoro e un pizzico di sale. Copri e cuoci la salsa a fuoco basso per 15. Unisci le olive e i filetti di pesce, sala con moderazione, aggiungi 1 mestolo di acqua bollente e prosegui la cottura per 10, girando i filetti una sola volta.

Cospargi con il peperoncino e il prezzemolo e servi.

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23 Maggio 2012
Umido di fagioli e calamaretti
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 600 g di calamaretti puliti
- 200 g di fagioli cannellini la naturale
- 12 foglie di salvia
- 1 spicchio d’aglio
- 6 cucchiai di olio EV
- peperoncino
- 400 g di polpa di pomodoro
- sale
Scola i fagioli dal loro liquido di conservazione, sciacquali velocemente sotto l’acqua tenendoli dentro un colino e falli sgocciolare bene. Trita finemente 4 foglie di salvia e falle soffriggere con l’aglio in una pentola di coccio con l’olio e il peperoncino. Aggiungi i calamaretti lavati e asciugati e, dopo 4-5, la polpa di pomodoro tritata. Regola di sale, copri e cuoci per 15. Unisci i cannellini e, se necessario, 1 mestolino di acqua bollente; prosegui la cottura ancora per 10.

Suddividi il tutto in 4 piatti, decora con la salvia rimasta e servi.

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14 Maggio 2012