Ricette Facili e Veloci

Categoria: Ricette secondi

Secondi piatti, raccolta di tutte le ricette di secondi su Ricette Facili e Veloci. Ricette presentate con immagini, liste ingredienti, tempi di cottura e preparazione.

  • Coniglio all’ischitana

    ricetta facile e veloce coniglio all'ischitana

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 1 coniglio di 1,2 kg con il fegatino
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 2 cucchiai di strutto
    • 2 spicchi d’aglio
    • 2,5 dl di vino bianco secco
    • 400 g di perini
    • basilico
    • sale e pepe

    Lava il coniglio, taglialo a pezzi, asciugalo; pulisci e lava il fegatino. Fai imbiondire l’aglio schiacciato con l’olio e lo strutto in un tegame, quando saranno dorati toglili e aggiungi il coniglio, fallo rosolare a fuoco vivo. Bagna con il vino e lascialo evaporare. Taglia a pezzi i pomodori, falli sgocciolare e conserva il liquido. Unisci i pomodori al coniglio, sala, pepa e fai cuocere per 30 a fuoco medio. Aggiungi il fegato e il basilico tritati e lascia sul fuoco per altri 5. Se risulta troppo asciutto bagna con il liquido dei pomodori.

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  • Pasticcio di cotechino e patate

    ricetta facile e veloce tagliata di tacchino agli agrumi

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 1h
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 1 cotechino precotto di 500 g
    • 500 g di patate
    • 1 porro
    • 2 carote
    • 30 g di burro
    • 200 g di cipolline borrettane
    • 400 g di pomodorini
    • 1 foglia di alloro
    • 2 dl di brodo vegetale
    • 1 dl di latte
    • 30 g di grana grattugiato
    • sale

    Taglia a fette il porro e a dadini le carote, sciogli 10 g di burro in una casseruola, unisci le verdure con le cipolline, i pomodorini. l’alloro e un pizzico di sale, copri con il brodo e cuoci coperto per 20. Intanto fai bollire il cotechino secondo le istruzioni, elimina la pelle e taglialo a fette non troppo spesse. Cuoci le patate sbucciate e fatte a pezzetti, scolale e schiacciale, sala, aggiungi il latte tiepido, il grana, il burro rimasto e mescola bene.

    Metti le verdure in una teglia mettendone da parte qualche cucchiaio, unisci il cotechino e coprili con le verdure rimaste, poi con il purè stendendolo uniformemente. Passa la pirofila in forno caldo a 220° C per circa 20, fino a che la superficie sarà dorata. Lascia riposare per qualche minuto e servi il pasticcio.

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  • Tagliata di tacchino agli agrumi

    ricette facile e veloce tagliata di tacchino agli agrumi

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 500 g di fesa di tacchino a fette
    • salvia
    • 2 spicchi d’aglio
    • 7 cucchiai di olio EV
    • 2,5 dl di vino bianco secco
    • 1 pompelmo rosa
    • 1 pompelmo giallo
    • 1 arancia
    • 1 lime
    • 1 cetriolo
    • rucola
    • 1 cucchiaio di senape dolce
    • sale

    Spiana la carne con un batticarne, distribuiscivi sopra le foglie di salvia e arrotola formando degli involtini, legali con dello spago da cucina. In una padella fai dorare l’aglio a fettina con 3 cucchiai di olio; rosolavi gli involtini rigirandoli, spruzzali di vino, regola di sale e cuoci coperto per 10. Nel frattempo pela la vivo i pompelmi e l’arancia e ricavane gli spicchi senza pellicine; fai a fettine il lime e il cetriolo; lava la rucola. Elimina lo spago dalla carne e tagliala a fettine, suddividi in 4 piatti gli agrumi, il cetrioli e il l ime con la rucola spezzettata e disponi la centro le fettine di tacchino.

    In una ciotola prepara una vinaigrette con l’olio rimasto, la senape e un pizzico di sale e versala sulla carne.

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  • Stinchi di maiale

    ricetta facile e veloce stinchi di maiale

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 2h 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 2 stinchi di maiale
    • 60 g di burro
    • 1 cucchiaio di olio EV
    • 1 carota
    • 1 cipolla
    • 1 gambo di sedano
    • 2 foglie di alloro
    • 1 l di birra
    • 1-2 dl di brodo di carne

    Disponi gli stinchi su una teglia con metà burro e un filo d’olio con le verdure tagliate a pezzi e l’alloro. Falli dorare in forno già caldo a 180° C , sala, pepa e bagna con 5 dl di birra e prosegui la cottura per 30. Togli dal forno, fai intiepidire e passa al setaccio o al mixer il fondo di cottura e le verdure. Versa la salsa sugli stinchi, copri e lascia riposare per 4 ore.

    Versa nella teglia con la carne la birra rimasta, copri e cuoci per 2 ore in forno finché la carne sarà tenera versando, se necessario, del brodo bollente. Verso fine cottura togli il coperchio e fai dorare. Servi gli stinchi caldi.

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  • Rotolo di maiale alle noci

    ricetta facile e veloce rotolo di maiale alle noci

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 1h 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 1 fetta di 800 g di maiale
    • 60 g di gherigli di noce
    • 40 g di pistacchi sgusciati
    • 80 g di mollica di pane in cassetta
    • 4 bacche di ginepro
    • 1 cipolla rossa
    • 6 cipolline borrettane
    • 40 g di burro
    • 100 g di bietoline lessate e srtrizzate
    • 100 g di ricotta
    • 1 uovo
    • 30 g di uvetta
    • 2 dl di vino bianco secco
    • 3 rametti di mirto
    • sale e pepe

    Trita nel mixer i gherigli di noce, i pistacchi, la mollica di pane, le bacche di ginepro, sale e pepe. Trita la cipolla rossa e falla cuocere in un padellino per 5 con 10 g di burro e 1-2 cucchiai d’acqua. Mescola in una terrina il trito di noci con le bietoline tritate, la ricotta, l’uovo, la cipolla cotta e l’uvetta ammorbidita in acqua calda e strizzata. Stendi il ripieno sulla carne, arrotolala e legala con lo spago da cucina.

    Sciogli il burro rimasto in una casseruola, rosola la carne e unisci le cipolle borrettane tagliate a metà, il vino e il mirto; sala, pepa e cuoci coperto per 1 h 15 unendo, se necessario, un mestolino di acqua bollente.

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  • Coppa di maiale con patate all’acciuga

    ricetta facile e veloce coppa di maiale con patate all'acciuga

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 1h 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 1 pezzo di coppa di maiale da 1,2 kg
    • 1 cipolla
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 100 g di pancetta
    • 2 dl di vino bianco secco
    • 4 patate
    • 6 filetti di acciuga sott’olio
    • 1 spicchio d’aglio
    • timo
    • prezzemolo
    • 2 foglie di alloro
    • sale e pepe

    Lega la carne con lo spago da cucina per tenerla in forma; trita la cipolla e falla appassire in un tegame con l’olio, unisci la pancetta a listarelle, lascia insaporire qualche istante e sgocciola il soffritto con un mestolo forato, mettilo quindi da parte. Fai rosolare la carne nello stesso tegame girandola; metti tutto in una teglia, sala, pepa, versa il vino e cuoci in forno già caldo a 200° C per circa 1 h, bagnando spesso la carne con il fondo di cottura.

    Sbuccia le patate, tagliale a tocchi, mettile su un piatto e insaporiscile con i filetti di acciuga tritati con l’aglio, il timo e il prezzemolo; sale e pepa. Unisci il tutto alla carne con l’alloro, mescola al fondo e cuoci per altri 30. Servi l’arrosto a fette con le patate.

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  • Scaloppine con le taccole

    ricetta facile e veloce scaloppine con le taccole

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 35
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 500 g di fesa di vitello a fette
    • 150 g di taccole
    • 2 cucchiai di farina
    • 40 g di burro
    • 3 dl di latte
    • 0,5 dl di brandy
    • maggiorana tritata
    • sale e pepe

    Pulisci le taccole e cuocile a vapore per 15, intanto pressa la carne e tagliala a pezzi di 4-5 cm di larghezza e infarinala. Fai fondere il burro in una padella, unisci la carne, falla colorire e mescola. Pepa, sfuma con il brandy, bagna con il latte, aggiungi la maggiorana tritata e cuoci coperto per 10. Unisci le taccole, sala, pepa e fai insaporire, metti sul piatto da portata e decora con la maggiorana.

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  • Braciole con olive al finocchietto

    ricetta facile e veloce braciole con olive al finocchietto

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 8 braciole di agnello medie
    • 100 g di olive verdi
    • 100 g di olive nere
    • 1 cucchiaio di finocchietto selvatico
    • 5 scalogni
    • 5 cucchiai di olio EV
    • 1 cucchiaio di capperi sotto sale
    • 5 filetti di acciuga sott’olio
    • 0,5 dl di vino bianco secco
    • sale e pepe

    Fai rosolare gli scalogno affettati in una padella con l’olio per 2-3′, unisci le olive, i capperi dissalati, le acciughe spezzettate e metà del finocchietto. Dopo qualche istante aggiungi le braciole private del grasso in eccesso e falle rosolare da entrambi i lati. Sala, pepa, spruzza con il vino e cuoci a fuoco medio per 10 girandole spesso. Servile subito calde spolverizzandole con il finocchietto rimasto e una macinata di pepe. 

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  • Pollo alla cacciatora

    ricetta facile e veloce pollo alla cacciatora

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 1 pollo da 1,2 kg
    • 50 g di pancetta
    • 1 cuore di sedano
    • 1 carota
    • 2 cipolle
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 1,5 dl di vino bianco secco
    • 300 g di polpa di pomodoro
    • basilico
    • sale e pepe

    Taglia il pollo in 8 pezzi, fai a dadini la pancetta; pulisci il sedano e la carota e tritali grossolanamente, affetta la cipolla. Fai rosolare la pancetta con 2 cucchiai di olio per 5, unisci quindi il pollo, alza la fiamma e fallo dorare da ogni lato, sala, pepa e toglia dal tegame. Versa nel tegame il resto dell’olio, unisci le verdure e falle stufare per 5; rimetti il pollo, bagna con il vino, alza la fiamma e fallo sfumare.

    Unisci il pomodoro, copri e prosegui la cottura per 30 mescolando spesso. A fine cottura regola di sale, aggiungi il basilico e servi.

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  • Spezzatino di pollo con peperoncini

    ricetta facile e veloce spezzatino di pollo con peperoncini

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 600 g di petti di pollo
    • 1 cipolla bionda
    • 6 cucchiai di olio EV
    • 8 peperoncini verdi dolci
    • 200 g di pomodorini
    • sale e pepe

    Taglia a grossi dadi i petti di pollo; taglia la cipolla a fette sottili e mettila in una casseruola con l’olio per 1-2′. Ora aggiungi il pollo e fallo rosolare qualche minuto; taglia a metà i pomodori, uniscili con i peperoncini al pollo, sala, mescola e copri a filo con acqua bollente. Cuoci coperto per 10, togli il coperchio e cuoci per altri 10.

    Metti lo spezzatino nei piatti e condisci con una macinata di pepe prima di servire.

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