Ricette Facili e Veloci

Categoria: Ricette secondi

Secondi piatti, raccolta di tutte le ricette di secondi su Ricette Facili e Veloci. Ricette presentate con immagini, liste ingredienti, tempi di cottura e preparazione.

  • Cordon bleu

    ricetta facile e veloce cordon bleu

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 500 g di petto di pollo a fette
    • 80 g di groviera a fette
    • 150 g di prosciutto cotto
    • 4 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe

    Batti i petti di pollo con il batticarne, su ciascuno adagia una fetta di prosciutto, una di groviera e insaporisci con sale e pepe. Ripiega le fette e fermale con uno stecchino; metti i cordon bleu in una padella con 4 cucchiai d’olio caldo, fai cuocere a fuoco vivo fino a doratura omogenea. Accompagna, a piacere, con dei fagiolini lessi saltati nel burro.

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  • Scampi al cognac

    ricetta facile e veloce scampi al cognac

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 1 kg di scampi
    • 3 spicchi d’aglio
    • ¼ di cipolla
    • prezzemolo
    • 1 bicchierino di cognac
    • 3 cucchiai di olio EV
    • sale

    In un tegame metti cipolla, aglio, olio; rosola il tutto insieme agli scampi preventivamente lavati in acqua corrente, sgusciati e tagliati sul dorso per pulirli.

    Regole di sale e quando i crostacei sono diventati rosso fuoco aggiungi un bicchierino di cognac ed un bicchierino d’acqua. Lascia cuocere per circa 1/4 d’ora e servili ben caldi cospargendoli alla fine con il prezzemolo tritato.

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  • Carpaccio di petto d’anatra affumicato

    ricetta facile e veloce carpaccio di petto d'anatra

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 0
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 300 g di petto d’anatra affumicato
    • 100 g di valeriana
    • 1 barbabietola cotta
    • 300 g di zucca cotta
    • 1 cucchiaio di aceto balsamico
    • 2 cucchiai di olio EV
    • sale

    Taglia a fette sottilissime la barbabietola e la zucca, rendi quest’ultima rotonda con l’aiuto di un coppapasta.

    Adagiale su un piatto da portata e disponivi sopra le fettine di anatra affumicata; finisci con la valeriana e condisci con un’emulsione di olio,  sale, aceto. Lascia riposare per qualche minuto e servi.

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  • Sogliola aromatica

    ricetta facile e veloce sogliola aromatica

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 5
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 400 g di filetti di sogliola pulita
    • 1/2 limone
    • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
    • prezzemolo
    • 2 chiodi di garofano
    • 2 semi di cardamomo
    • 50 g di burro
    • sale

    Cuoci a vapore le sogliole per 5, scolale, salale e irrorale con mezzo cucchiaino di succo di limone. Lasciale riposare per 5, nel frattempo fai sciogliere in un tegamino 50 g di burro, aggiungi i chiodi di garofano e il cardamomo, sfuma con il vino quindi versa il burro aromatizzato sulla sogliola. Regola di sale, cospargi con il prezzemolo tritato e servi.

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  • Quiche alla polpa di granchio

    ricetta facile e veloce quiche alla polpa di granchio

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 250 g di pasta sfoglia pronta
    • 200 g di polpa di granchio
    • 2 cucchiai di pesto pronto
    • 2 tuorli
    • 1 dl di panna
    • 1 cucchiaio di olio EV
    • sale e pepe

    Stendi la pasta sfoglia con il mattarello in uno strato di medio spessore e foderavi una tortiera unta con un po’ di olio, rialzando i bordi ai lati. Spalma sul fondo un po’ di pesto e metti sopra la polpa di granchio; sbatti i tuorli con la panna, aggiusta di sale e pepe e versa tutto sulla torta. Infine metti in forno già caldo a 180° C e lascia cuocere per 30.

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  • Zuppa di telline

    ricetta facile e veloce zuppa di telline

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 700 g di telline
    • 100 g di passata di pomodoro
    • 3 spicchi d’aglio
    • 1 bicchierie di vino bianco secco
    • prezzemolo
    • finocchio selavatico
    • 4 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe

    Lava con cura le telline, scottale poi in acqua salata bollente aromatizzata con il finocchietto selvatico. In un tegame fai rosolare l’aglio tritato con l’olio e aggiungi le telline ben scolate. Cuoci a fuoco medio per qualche minuto, agitando di tanto in tanto per far insaporire tutte le telline.

    Versa il vino e lascialo evaporare, unisci la passata di pomodoro, aggiusta di sale e pepe, cospargi con il prezzemolo tritato. Prosegui la cottura ancora per qualche minuto e servi.

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  • Calamari saporiti

    ricetta facile e veloce calamari saporiti

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura:
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 10 calamari medi già puliti
    • 1 cipolla
    • 2 spicchi d’aglio
    • 1 dl di vino bianco secco
    • basilico
    • prezzemolo
    • 3 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe

    Trita i tentacoli dei calamari unendoli a basilico, aglio e cipolla tritati e ai pomodori spezzettati, poi condisci con un filo d’olio, sale e pepe. Riempi le sacche dei calamari con l’impasto ottenuto, chiudile con uno stuzzicadenti, metti in una pentola a pressione ancora aperta con 2 cucchiai di olio e falle colorire a fiamma vivace per qualche minuto.

    Unisci il vino, fallo sfumare e poi aggiungi un bicchiere di acqua. Chiudi ora il coperchio e fai cuocere per 20 dal fischio della valvola. Fai sfiatare il vapore, apri il coperchio e fai restringere il sugo sul fuoco. Adagia ora i calamari sul piatto da portata irrorandoli con il fondo di cottura. Guarnisci, a piacere, con prezzemolo tritato.

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  • Chorizo alle erbe

    ricetta facile e veloce chorizo alle erbe

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 5
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 700 g di chorizo da cuocere
    • 4 cucchiai di erbe miste tritate fresche
    • 2 spicchi d’aglio
    • 2 cucchiai di olio EV

    Taglia il chorizo a rondelle, fallo scaldare in una padella piuttosto larga senza aggiungere olio per 5 rigirandolo spesso. Toglilo dalla padella e mettilo a scolare su carta da cucina; ora fai scaldare nella padella a fuoco lento 2 cucchiai di olio, poi mettivi di nuovo le fette di chorizo e le erbe con l’aglio. Mescola un po’ e servi subito.

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  • Astice all’armoricana

    ricetta facile e veloce astice all'armoricana

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 20
    Dosi per 2 persone

    Ingredienti per 2 persone

    • 2 astici
    • 6 cucchiai di panna fresca
    • 2 cucchiai di paprica dolce
    • 1 cucchiaio di cognac
    • 1 scalogno

    Taglia l’astice crudo ( e morto da pochissimo) a metà, lungo la linea ventrale. Scaldate il forno a 200° C; mescola lo scalogno tritato fine, il cognac e la panna e con questa mistura copri l’astice. 

     Riempi bene tutto il carapace: in questo modo l’astice rimane morbido e saporito, infine spolvera l’astice con la paprica dolce cercando di creare un velo sottile e omogeneo, inforna e fai cuocere l’astice per 20. Servi subito.

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  • Cotechino con lenticchie

    ricetta facile e veloce torta di nocciole al miele

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 1h 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 1 cotechino fresco di 500 g
    • 200 g di lenticchie
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 carota
    • alloro
    • 1 cipolla
    • 40 g di pancetta affumicata a dadini
    • 2 cucchiai di olio EV
    • rosmarino
    • 1 dl di vino bianco secco
    • sale e pepe

    Lascia a bagno le lenticchie per 8 h. Buca il cotechino in più punti, avvolgilo in un  telo, lega le estremità con lo spago e lessalo a fuoco bassissimo per 1 h 30. Intanto scola le lenticchie, sciacquale, mettile in una casseruola, coprile d’acqua, aggiungi l’aglio, la carota e l’alloro e cuoci per 30; sala e pepa prima di scolarle; metti da parte 3 dl di liquido di cottura e la carota.

    Affetta la cipolla e falla rosolare in una padella con la carota a dadini, la pancetta e l’olio. Unisci le lenticchie, il rosmarino e il vino. Lascia evaporare, unisci il liquido di cottura messo da parte e cuoci per 15. Priva il cotechino della pelle e servilo a fette con le lenticchie.

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