Ricette Facili e Veloci

Categoria: Ricette secondi

Secondi piatti, raccolta di tutte le ricette di secondi su Ricette Facili e Veloci. Ricette presentate con immagini, liste ingredienti, tempi di cottura e preparazione.

  • Seppie al forno

    ricetta facile e veloce seppie al forno

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 700 g circa di seppie
    • 500 g di patate
    • 8 cucchiai di olio EV
    • 2 cucchiai di pangrattato
    • 1 uovo
    • 2 cucchiai di pecorino grattugiato
    •  prezzemolo
    • 1 spicchio d’ aglio
    • sale e pepe

    Lessa le patate intere con la buccia per 15,

    scolale, sbucciale e tagliale a fette spesse. Accendi il forno a 180 °C. Nel frattempo stacca i tentacoli delle seppie dalle sacche, elimina occhi, becco e ossa, svuota le sacche, spellale e lava accuratamente il tutto. Trita i tentacoli, mettili in una ciotola e amalgamali al pangrattato, al pecorino, a metà del prezzemolo tritato assieme all’aglio, all’uovo, poi sala e pepa. Riempi con il composto le sacche e ferma l’apertura con uno stuzzicadenti. In una teglia unta d’ olio fai uno strato di patate, uno di seppie e un altro di patate; distribuite su ognuno il trito di prezzemolo e aglio. Aggiungi poca acqua e inforna per 30. Servi le seppie ben calde.

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  • Straccetti di pollo alla birra e roquefort

    ricetta facile e veloce straccetti di pollo alla birra e roquefort

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 2 petti di pollo
    • 80 g di roquefort
    • 50 g di burro
    • farina
    • 2 dl di birra rossa
    • 1 dl di latte
    • sale

    Batti i petti di pollo con il batticarne e falli a tocchetti, quindi infarinali.

    In una padella fai sciogliere il burro, aggiungi il pollo, sala e lascia cuocere per 10. Quando sarà cotto togli il pollo e, nella stessa padella, fai sciogliere il roquefort a cubetti con un po’ di latte, aggiungi 1 bicchiere di birra e mescola aggiustando di sale. Quando la salsa sarà più densa, rimetti il pollo nella padella e fai cuocere ancora qualche minuto. Aggiungi ora il resto della birra mescolata con un cucchiaino di farina e mescola delicatamente. Fai rapprendere e servi gli straccetti ben caldi.

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  • Spiedini di pollo

    ricetta facile e veloce spedini di pollo

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    Per la marinata:

    • 80ml di salsa di soia
    • 80ml di vino bianco
    • 80ml di acqua bollente
    •  3 cucchiai di zucchero di canna
    •  1 cucchiaino di aceto bianco
    • 2 cucchiaini di zenzero fresco
    • 2 spicchi d’aglio tritato finemente

    Per il pollo:

    • 4 cosce di pollo disossate senza pelle
    • 2 cucchiai di olio EV

    Metti gli Ingredienti per la marinata in un pentolino, porta ad ebollizione e fai bollire 5, lascia raffreddare per 10.

     Taglia la carne di ogni coscia in 4 parti, eliminando e scartando il grasso, metti la carne in una ciotola, versa la marinata, copri e lascia riposare per almeno 3 ore in frigorifero. Infila i pezzi di pollo negli spiedini ed elimina la marinata in eccesso.  Olia leggermente la griglia e fai cuocere il pollo per 8-10 girandolo da ogni lato. Regola di sale e servi.

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  • Pesce spada ai carciofi

    ricetta facile e veloce pesce spada ai carciofi

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 25
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 6 carciofi
    • ½ limone
    • 3-4 rametti di prezzemolo
    • 1 spicchio d’aglio
    • 250 ml  di brodo vegetale
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 2 tranci di pesce spada (400 g circa)
    • sale
    • pepe

    Lava i carciofi, togli le foglie dure più esterne, taglia le punte.

    Tagliali a metà, elimina il fieno, falli a spicchietti e mettili in acqua acidulata con mezzo limone.
    In una padella fai imbiondire l’aglio nell’olio, quindi toglilo, unisci i carciofi ben scolati e falli saltare a fuoco vivo per un paio di minuti. Abbassa il fuoco, aggiungi un mestolo di brodo, un cucchiaino prezzemolo tritato e lasciar proseguire la cottura per 10. Se si asciuga troppo aggiungi altro brodo.
    Nel frattempo lava il pescespada,  rimuovi la pelle e la lisca centrale e taglialo a cubetti, uniscilo ai carciofi e cuoce per 5-10 mescolando continuamente.
    A fine cottura regola di sale,  di pepe e servi decorando con prezzemolo tritato ed un filo d’olio a crudo.

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  • Sformato di uova

    ricetta facile e veloce sformato di uova

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 220 g di purè di patate istantaneo
    • 120 g di luganega piccante
    • 200 g di piselli surgelati scongelati
    • 4 uova
    • burro
    • sale

    Scalda il forno a 220° C al grill. Prepara il purè di patate come indicato sulla confezione. 

    Taglia la luganega a dadini e incorporali al purè insieme ai piselli. Separa gli albumi dai tuorli, incorpora gli albumi al purè leggermente intiepidito e metti da parte i tuorli. Mescola bene e distribuiscila in una forma da gratin imburrata, forma una cavità al centro e in ognuna adagia un tuorlo d’uovo e sala. Fai gratinare per 10 e servi lo sformato caldo.

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  • Arrosto all’uva

    ricetta-facile-e-veloce-arrosto-alluva

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 50
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per l’arrosto:
    • 1 lonza di maiale (circa 600 g )
    • 1 grappolo di uva rosata
    • 1 bicchiere di vino rosato
    • 4 foglie di alloro
    • 2 rametti di rosmarino
    • 5 foglie di salvia
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 4 fette spesse di pancetta tesa
    • 2 scalogni
    • sale e pepe

    Trita la salvia finemente e unisci il rosmarino sfogliato. Sala e pepe la carne massaggiandola con le erbe aromatiche tritate. Avvolgila con le fette di pancetta e legala con lo spago in modo che restino ferma durante la cottura. Sgrappola l’uva e lavala, scolala e asciugala.

    Rosola brevemente in una padella antiaderente gli scalogni tritati con l’olio e poi fai dorare la carne girandola più volte; sfuma con il vino. Versa il tutto in una pirofila da forno e unisci l’uva sul fondo con l’alloro. Inforna a 190° C per 45 circa. Lascia intiepidire e servi.

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  • Polpo al vino rosso

    ricetta-facile-e-veloce-polpo-al-vino-rosso

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il polpo:
    • 1,5 kg di polpo
    • 1 l di vino rosso
    • 5 spicchi d’aglio
    • olio EV
    • sale
    • Per la salsa:
    • 20 g di farina “00”
    • 2 cucchiai di olio EV

    Pulisci e lava il polpo; cuocilo poi a fuoco lento in una pentola capiente con il vino, coperta, per circa mezz’ora. Quando è cotto, lascialo raffreddare e taglialo a metà, in senso verticale partendo dalla testa, poi a pezzi grossolani. Adagialo in una teglia unta con un filo di olio, gli spicchi d’aglio e un pizzico di sale.

    Cuoci in forno a 180°C  per circa 10. Nel frattempo in una casseruola fai ridurre il vino in cui hai cotto il polpo e lega con l’olio e la farina, fino ad ottenere una salsa omogenea. Servi il polpo ben caldo cospargendolo con la salsa al vino e, a piacere, con prezzemolo.

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  • Involtini di cotechino

    ricetta facile e veloce involtini di cotechino

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 1 cotechino precotto
    • 6 foglie di verza
    • 1 rotolo di pasta sfoglia
    • 1 uovo
    • 1 cucchiaio di parmigiano
    • 1 cucchiaio di senape dolce
    • sale

    Sbollenta le foglie di verza lavate in acqua calda salta per 2-3′, passale in acqua e ghiaccio e asciugale bene.

    Stendi la sfoglia, tagliala a quadrati e spennella con la senape. Disponi le foglie di verza sopra la pasta sfoglia, adagia al centro una fetta di cotechino precotto, spalmare anch’esso con la senape e dai una spolverata di parmigiano. Chiudi la sfoglia portando le 4 punte al centro, formando così il pacchettino, spennella con l’uovo sbattuto e cuoci in forno a 180° C per 15-20 ‘ o fino a che non sono dorati. Sforna, lascia intiepidire leggermente e servi.

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  • Spiedini giapponesi

    ricetta facile e veloce spiedini giapponesi

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 200 g di petto di pollo
    • 100 g di fegatini di pollo puliti
    • 8 porri
    • 3 cucchiai di zucchero
    • 1/2 tazza di salsa di soia
    • 1/2 tazza di sakè
    • 1/2 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
    • 1/2 cucchiaino di glutammato monosodico
    • sansho macinato

    Taglia la carne e i fegatini a cubetti e affetta i porri puliti a tocchetti di 5 cm, poi infilza il tutto su degli spiedini alternando gli ingredienti. Prepara una salsa mescolando in un tegamino lo zucchero, la salsa di soia, il sakè, lo zenzero e il glutammato monosodico: scalda qualche minuto a fuoco dolce e mescola, poi spennella con questa salsa gli spiedini. Grigliali ora alla brace o sulla bistecchiera per 10, girandoli di tanto in tanto. A fine cottura cospargili di sansho, o in mancanza di esso con del pepe nero; servi subito.

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  • Tartare di tonno e avocado

    ricetta facile e veloce tartare di tonno e avocado

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 5
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 300 g di filetti di tonno
    • 1 avocado
    • 1 cipolla
    • 60 g di farina
    • 1/2 limone
    • aceto balsamico
    • salsa di soia
    • olio per friggere
    • 3 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe

    Pulisci il pesce (assicurandoti che sia stato precedentemente abbattuto, in modo da poterlo mangiare crudo senza rischi) e taglialo a cubetti piccolissimi con un coltellino molto affilato.

    Emulsiona 3 cucchiai di olio, qualche goccia di aceto balsamico, il succo di limone, un po’ di sale e pepe e mescola bene. Unisci ora il tonno a questa emulsione, aggiusta di sale e pepe. Sbuccia l’avocado, riducilo a dadini e aggiungilo al pesce. Forgia il composto in delle coppette, rovesciale con cura nel piatto da portata e condisci con un filo di salsa di soia e olio. Taglia la cipolla a rondelle, passala in una pastella fatta con farina e mezzo bicchiere di acqua gassata, e friggile nell’olio bollente. Decora la tartare con gli anelli di cipolla bollenti e servi.

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