Ricette Facili e Veloci

Categoria: Ricette secondi

Secondi piatti, raccolta di tutte le ricette di secondi su Ricette Facili e Veloci. Ricette presentate con immagini, liste ingredienti, tempi di cottura e preparazione.

Crêpes con cardi e prosciutto
Esecuzione: Media

Preparazione: 20

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone

Per le crêpes:
- 100 g di farina
- 2 uova
- 1,5 dl di latte
- sale
Per il ripieno:
- 300 g di cardi bolliti
- 30 g di burro
- 3 fette di prosciutto affumicato
- 250 g di besciamella
- sale
Elimina i filamenti e le parti più dure dei cardi,

poi tritali e saltali in padella con una noce di burro e un pizzico di sale. Mettine da parte un po’ e ai restanti aggiungi il prosciutto a striscioline; fai saltare ancora qualche istante e poi unisci la besciamella amalgamando bene. Fai il composto per le crêpes mescolando la farina, le uova, il latte e un pizzico di sale e sbattendo per bene. Versa il composto in un padellino apposito unto con del burro e, una volta pronte metti al centro di ognuna un po’ del ripieno di cardi e prosciutto e richiudile a mo’ di pacchetto e servile subito.

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23 Febbraio 2013
Carciofi ripieni
Esecuzione: Media

Preparazione: 30

Cottura: 40

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 6 grossi carciofi
- 200 g di salsiccia
- 2 fette di pancarré ammollate nel latte
- 1 spicchio d’ aglio
- prezzemolo
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- succo di 1 limone
- 3 cucchiai di olio EV
- sale
Monda i carciofi, spuntali per eliminare le spine e, infine, svuotali dell’eventuale fieno.

Tagliali a 2 cm dal gambo e mettili in una ciotola colma d’acqua fredda acidulata dal succo di mezzo limone. In un’altra ciotola raccogli la salsiccia, privata della pelle, il pancarré strizzato dal latte e passato al tritatutto, l’aglio tritato con un po’ di prezzemolo, il parmigiano e un pizzico di sale. Impasta, amalgama il composto poi riempi con questo i carciofi sgocciolati. Sistemali capovolti in un tegame e irrorali con l ‘olio, il vino, un mestolo d’acqua calda e il succo di mezzo limone. Copri con il coperchio la verdura e lasciatela stufare, a fuoco moderato, per 30-35. Servite i carciofi caldi, irrorati dal fondo di cottura.

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22 Febbraio 2013
Focaccia porri e mozzarella
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 25

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 300 g di pasta pronta per pizza
- 400 g di porri
- 250 g di mozzarella
- burro
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- sale
Lava i porri e affettali a rondelle sottili;

stufali poi in una padella con una noce di burro e 1/2 bicchiere di acqua, sala e mescola. Imburra una teglia per pizza e stendivi la pasta lievitata. Distribuisci i porri sulla pasta, spolverizza con lo zucchero di canna e cospargi con la mozzarella a fettine. Cuoci in forno caldo a 220° C per 15 e servi subito.

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19 Febbraio 2013
Hamburger in salsa di yogurt
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 500 g di carne di manzo macinata
- 1 cipolla
- 5 cucchiai di yogurt al naturale
- qualche foglia di timo
- 2 cucchiai di olio EV
- sale e pepe
per la salsa
- 1 porro
- 1 mazzetto di rucola
- 1 vasetto di yogurt al naturale
- aceto balsamico
- sale e pepe
Monda e taglia a fettine sottili la cipolla, uniscila alla carne macinata aggiungendo poi 5 cucchiai di yogurt;

mescola bene e aggiungi il timo tritato, un pizzico di sale e pepe. Forma ora degli hamburger schiacciando bene la carne e falli cuocere in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio. Prepara la salsa mescolando il porro tritato finemente e la rucola lavata e spezzettata, aggiungi lo yogurt e condisci con un cucchiaio di aceto balsamico, sale e pepe. Servi gli hamburger ben caldi accompagnati dalla salsa.

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16 Febbraio 2013
Uova nel nido
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 4 uova
- 350 g di funghi champignon puliti e affettati
- 4 fette di prosciutto cotto
- 250 g di besciamella
- prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- burro
- 2 cucchiai di olio EV
- sale
Lava e trita il prezzemolo con l’aglio, poi metti il trito in un tegame con i funghi,

2 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Fai cuocere 8-10 a fuoco basso mescolando, aggiungendo dell’acqua calda se si asciugasse troppo. A cottura ultimata mescola la besciamella ai funghi. Imburra 4 stampini da forno e foderali con una fetta di prosciutto, poi versa due cucchiai di besciamella ai funghi e rompi al cento un uovo, sala e cuoci in forno caldo a 180° C per 10.

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13 Febbraio 2013
Quiche ai gamberetti
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 1 confezione di pasta brisée rotonda
- 200 g di gamberetti lessati
- 2 uova
- 1/2 spicchio d’aglio
- prezzemolo
- 4 pomodori pachino
- 1 dl di panna
- sale e pepe
Scalda il forno a 180° C. Fodera una tortiera con la pasta brisée rialzandone i bordi ai lati.

Cospargi il fondo con un trito finissimo di aglio e prezzemolo, poi distribuiscivi i gamberetti e i pomodorini a pezzetti. Sbatti i tuorli con la panna e un pizzico di sale e pepe, poi versali sopra i crostacei. Inforna per circa 30.

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12 Febbraio 2013
Insalata di pollo
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 200 g di sedano
- 100 g di petto di pollo
- 70 g di prosciutto cotto
- 60 g di maionese
- 1 cespo di insalata scarola
- 1 piccolo finocchio
- il succo di 1/2 limone
- 3 cucchiai di olio EV
- sale e pepe
Lessa il petto di pollo, lascialo raffreddare e taglialo a cubetti;

taglia allo stresso modo il prosciutto e spezzetta la scarola. Taglia a piccoli pezzetti le verdure e in una ciotola capiente mescola tutto gli ingredienti, condisci con l’olio, il succo di limone, sala e pepa; infine lega con la maionese.

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9 Febbraio 2013
Crostone alla salsiccia
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 8 fette di pane di media grandezza
- 3 salsicce fresche
- 200 g di stracchino
- peperoncino in polvere
Spella le salsicce e mettile in una ciotola con lo stracchino; aggiungi il peperoncino e inizia a lavorare energicamente il composto fino a ché non sarà ben amalgamato.

Spalmalo sulle fette di pane e infornale a 180° C per 10 circa, o fino a quando la salsiccia risulterà cotta e il formaggio dorato. Servi i crostoni caldissimi.

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8 Febbraio 2013
Cipolle caramellate
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 40

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di cipolle bianche grosse
- 4 cucchiai d’olio EV
- 2 cucchiai di zucchero
- sale e pepe
Pela le cipolle, lavale e lessale per 10 in abbondante acqua salata. Scolale e trasferiscile in una teglia unta d’olio; irrora con l’olio rimasto e cospargile di pepe. Infornate a 180° C per 35 circa. Toglile dal forno e cospargile di zucchero, metti in forno di nuovo e lascia caramellare. Servi subito.

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7 Febbraio 2013
Spezzatino con patate al curry
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 2h

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di polpa di vitello
- 1 l di brodo di carne
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 1 cucchiaio di farina
- 4 cucchiai di olio EV
- 1 kg di patate
- 1 cucchiaino di curry in polvere
- sale e pepe
Fai soffriggere la cipolla, il sedano e la carota finemente tritati in un tegame con l’olio.

Unisci la carne tagliata a tocchetti e falla cuocere finché sarà rosolata da tutti i lati girandola spesso. Aggiungi il brodo fino a ricoprire completamente lo spezzatino e cuoci coperto per 1 h 30, aggiungendo altro brodo se dovesse asciugare troppo. Trascorso questo tempo aggiusta di sale e pepe e aggiungi le patate lavate, pelate e tagliate a pezzi; fai cuocere per altri 30 circa. Dopo 15 versa sullo spezzatino la farina stemperata in un bicchiere d’acqua e il curry, mescola e prosegui la cottura. Servi ben caldo.

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5 Febbraio 2013