Ricette Facili e Veloci

Categoria: Ricette secondi

Secondi piatti, raccolta di tutte le ricette di secondi su Ricette Facili e Veloci. Ricette presentate con immagini, liste ingredienti, tempi di cottura e preparazione.

  • Calzoncini napoletani

    ricetta-facile-e-veloce-calzoncini-napoletani

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i calzoncini:
    • 500 g di pasta da pane
    • 100 g di salame
    • 250 g di mozzarella
    • 200 g di ricotta
    • 3 uova
    • 1 cucchiaio di grana grattato
    • prezzemolo
    • olio per friggere
    • sale e pepe

    Dividi la pasta in 8 porzioni, forma delle pagnottelle e coprile con un panno .Falle lievitare in ambiente tiepido per circa 1 ora, finché saranno raddoppiate di volume; riprendile una ad una, appiattiscile con il mattarello fino ad ottenere dei dischi di 3-4 mm.

    Taglia il salame e la mozzarella a dadini; metti la ricotta in una ciotola, salala e pepala, lavorala qualche istante e aggiungi 2 uova leggermente sbattute, il salame, la mozzarella, il grana e il prezzemolo, amalgama bene. Distribuisci un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco, spennella i bordi con il restante uovo sbattuto, ripiega il disco a mezzaluna e premi con una forchetta per sigillare bene. Scalda l’olio in una padella, friggi i calzoncini e girali quando avranno fatto delle bollicione sulla superficie. Servili caldissimi.

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  • Fegato in agrodolce

    ricetta facile e veloce fegato in agrodolce

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 5
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 500 g di fegato di vitello a fette
    • 1 uovo
    • succo di 1 limone
    • pangrattato fine
    • 1/4 di cucchiaio di zucchero
    • 120 g di burro
    • sale

    Sbatti l’uovo in una ciotola, sala e passavi le fette di fegato; quindi impanale con il pangrattato molto fine. In una padella scalda il burro, fallo sciogliere e rosolavi il fegato da entrambi i lati, infine spruzzalo con il succo di limone nel quale avrai sciolto lo zucchero. Servi il fegato ben caldo irrorato co il fondo di cottura.

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  • Pollo al cocco

    ricetta facile e veloce pollo al cocco

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 500 g di petti di pollo
    • 1/2 noce di cocco
    • 1 bicchiere di succo di limone
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 peperoncino rosso
    • 1 cucchiaio di zucchero di canna
    • 1 cucchiaio di zenzero in polvere
    • 1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere
    • olio per friggere
    • sale

    Lessa il pollo in acqua salata; schiaccia la polpa di cocco e riducila in purea,

     aggiungi il succo di limone, l’aglio tritato, il coriandolo e il peperoncino, spolverizza con zucchero e zenzero e impana con questo composto la carne. Friggi ora il pollo nell’olio bollente fino a ché sarà dorato. Scola la carne dall’olio e adagiala su carta da cucina, affettala a striscioline e servilo con un’insalata mista a piacere.

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  • Rotolini di salmone e zucchine

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 8
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i rotolini:
    • 300 g di filetto di salmone
    • 3 zucchine
    • 2 limoni
    • sale e pepe

    Spina e spella il salmone, taglialo a fettine sottili e adagiale su un vassoio. Lava e spunta le zucchine e tagliale a tronchetti di 4 cm; dividile in 4 spicchi ed elimina l’eccesso di semi al centro. Avvolgi ogni spicchio con una fettina di salmone e ponile nel cestello per la cottura al vapore.

    In una casseruola scalda 1 bicchiere di acqua in cui avrai spremuto il succo di 2 limoni. Ponivi sopra il cestello in sospensione e cuoci i rotolini a vapore con il coperchio per circa 8′; sala, pepa e servi subito.

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  • Bruschetta tripla con verdure

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 2
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le bruschette:
    • 12 fette di pane toscano
    • 16 pomodorini
    • 3 peperoni abbrustoliti
    • 8 fette di melanzane grigliate
    • basilico
    • prezzemolo
    • menta
    • timo
    • maggiorana
    • 2 spicchi d’aglio
    • 8 cucchiai di olio EV
    • 4 cucchiai di capperi
    • 4 uova sode
    • 8 sardine sott’olio
    • 16 olive nere denocciolate
    • sale

    Metti il basilico, il prezzemolo, la menta, il timo, la maggiorana e 2 spicchi d’aglio nel mixer. Aggiungi un pizzico di sale grosso e l’olio, mixa e poi unisci i capperi dissalati e mescola ancora. Taglia i pomodorini e le uova sode a spicchi, elimina le lische della sardina.  Riunisci in una terrina i peperoni puliti e fatti a strisce, le melanzane a metà, i pomodorini e le olive, quindi condisci con metà della salsa alle erbe.

    Elimina la crosta al pane, tostalo al grill per alcuni minuti; distribuisci le verdure condite, aggiungi le uova, le sardine e le olive. Condisci con la salsa rimasta, sovrapponi le fette fino a farne 3 strati.

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  • Pizza all’uovo

    ricetta facile e veloce pizza all'uovo

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 500 g di pasta per pizza
    • 4 uova
    • 4 porri
    • 40 g di emmental grattugiato
    • 4 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe

    Pulisci i porri e tagliali a rondelle, rosolali in una padella con 2 cucchiai di olio per 10.

     Accendi il forno a 220° C , stendi la pasta e adagiala in una teglia foderata di carta da forno bagnata e strizzata. Ricopri la pasta con i porri, sala e pepa, inforna e cuoci per 20. Scalda l’olio rimasto in un tegamino, rompivi le uova e cuocile 3′, sala e cospargile con il formaggio grattugiato. Sforna la pizza, adagiavi le uova e inforna ancora 2′, servi subito.

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  • Rana pescatrice all’arancia

    ricetta facile e veloce rana pescatrice all'arancia

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 6 persone

    • 1 kg di rana pescatrice pulita e spellata
    • 1 arancia
    • 1/2 cucchiaino di zucchero di canna
    • liquore all’anice (qualche goccia)
    • vino bianco secco
    • 3 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe

    Taglia al vivo gli agrumi; elimina la spina della rana pescatrice in modo da ottenere due filetti. Disponi i filetti su carta da forno e coprili con qualche rondella di arancia, spolverizza con sale, pepe e 1/2 cucchiaino di zucchero, irrora con un filo d’olio, qualche goccia di liquore all’anice e poco vino bianco. Arrotola la carta da forno per formare un cartoccio e inforna a 180° C per 25, quindi togli dal forno, elimina la carta e servi. Personalizza a piacere con capperi e olive ripiene.

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  • Pollo alle mandorle

    ricetta facile e veloce pollo alle mandorle

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 250 g di petto di pollo
    • farina
    • 60 g di mandorle spellate
    • 40 g di bambù in scatola
    • 20 g di zenzero fresco
    • 3 cucchiai di olio di arachidi
    • sale

    Sgocciola il bambù dal liquido di conservazione, fallo a pezzetti, sbuccia lo zenzero e trita grossolanamente la polpa, taglia il pollo a dadini e infarinalo.

     Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella e insaporiscivi 2′ le mandorle e il bambù, saltando e mescolando, quindi raccoglili e mettili da parte. Aggiungi l’olio rimasto, unisci il pollo e cuoci a fuoco vivo per 4′ mescolando; aggiungi di nuovo mandorle e bambù, unisci lo zenzero, sala e fai insaporire saltando 1′ prima di servire.

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  • Polpettone al ginepro

    ricetta facile e veloce polpettone al ginepro

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 60
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 500 g di spalla di maiale macinata
    • 120 g di mortadella
    • 2 uova
    • 4 cucchiai di grana grattugiato
    • 60 g di mollica di pane
    • 30 ml di latte
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 1/2 cipolla
    • 2 foglie di alloro
    • 1 cucchiaio di bacche di ginepro
    • 1 bicchiere di vino rosso
    • sale e pepe

    Ammolla il pane 5 nel latte tiepido e strizzalo, trita la cipolla finemente, pesta con il batticarne metà bacche di ginepro. Scalda l’olio in un tegamino con le bacche pestate e l’alloro, rosolavi 2′ la cipolla, versa il vino e lascia sfumare 10 e spegni, lascia intiepidire e togli alloro e ginepro. Sbatti le uova con la forchetta, trita finemente la mortadella, aggiungili alla carne macinata insieme alla salsa alla cipolla, il pane, il grana e il pepe e sala. Accendi il forno a 180° C e ricopri uno stampo con carta da forno, mettivi il composto, copri lo stampo con alluminio e cuoci per 20, quindi scopri e cuoci ancora 30. Sforna il polpettone e lascialo intiepidire prima di servire.

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  • Cozze al limone

    ricetta facile e veloce cozze al limone

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 1 kg di cozze con il guscio
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 2 limoni
    • pepe

    Pulisci le cozze come d’abitudine, quindi mettile in un capace tegame e ponile sul fuoco coperte.

     Cuoci per 10 finché saranno tutte aperte; raccoglile con un mestolo forato e sistemale su un fondo piatto da portata. Filtra il liquido di cottura e versalo in un pentolino, fallo addensare 5 a fuoco alto. Pela i limoni al vivo e fai la polpa a cubetti, uniscili alle cozze e cuoci per altri 2′. Ora togli dal fuoco, lascia intiepidire, unisci l’olio poco alla volta e sbatti velocemente. Versa la salsa sui molluschi e spolverizzali con abbondante pepe. Servili tiepidi o freddi.

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