Ricette Facili e Veloci

Categoria: Ricette secondi

Secondi piatti, raccolta di tutte le ricette di secondi su Ricette Facili e Veloci. Ricette presentate con immagini, liste ingredienti, tempi di cottura e preparazione.

  • Uova strapazzate alla messicana

    ricetta facile e veloce uova strapazzate alla messicana

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 8 uova
    • 1 cipolla
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 100 g di polpa di pomodoro
    • 1 peperoncino rosso fresco
    • sale e pepe

    Sminuzza la cipolla e falla appassire in una grande padella con l’olio caldo. Aggiungi la polpa di pomodoro e lascia cuocere per qualche minuto. Apri il peperoncino, elimina i semi, lavalo e tritalo finemente, uniscilo alla salsa di pomodoro. Rompi le uova in una ciotola e condiscile con sale e pepe, versale nella padella con il pomodoro e cuoci a fuoco bassissimo mescolando spesso. Quando risulterà cremoso servi subito.

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  • Terrina di sarde

    ricetta facile e veloce terrina di sarde

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 700 g di sarde fresche
    • 250 g di perini
    • prezzemolo tritato
    • 1 spicchio d’aglio
    • 50 g di pangrattato
    • 50 g di grana grattugiato
    • 3 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe

    Pela i pomodori, mettili in una ciotola, salali e lasciali sgocciolare per 10. Intanto mescola metà prezzemolo con l’aglio tritato, il pangrattato, il grana, sale e pepe. Pulisci le sarde, aprile a libro, elimina tesata e lisca, lavale e asciugale. Versa 3 cucchiai di acqua in una pirofila rotonda e disponivi metà delle sarde. Distribuisci sopra i pomodori a cubetti e metà del trito aromatico. >Irrora di olio e fai un altro strato, infine cospargi di prezzemolo. Scalda il forno a 180° C  e cuoci la terrina per 30,  servi.

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  • Hamburger guarniti

    ricetta-facile-e-veloce-hamburger-guarniti

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per gli hamburger:
    • 480 g di manzo macinato
    • 1 pomodoro
    • 1 uovo
    • 1 tuorlo
    • 4 cucchiai di grana grattato
    • 1 spicchio d’aglio
    • timo fresco
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 50 g di crescenza
    • 4 filetti di acciuga sott’olio
    • origano secco
    • sale e pepe

    Taglia il pomodoro a fettine; in una terrina mescola la carne con l’uovo, il tuorlo, il grana, un pizzico di sale, pepe, l’aglio e il timo tritati. Lavora bene e poi forma 4 hamburger spessi circa un dito. Scalda metà olio in una padella e cuoci la carne a fiamma viva sui due lati, toglila quando sarà dorata ma morbida. Ungi d’olio una pirofila e adagiavi gli hamburger. Taglia a fettine la crescenza, mettila sulla carne  e coprila con una fettina di pomodoro, decora con un filetto di acciuga arrotolato e un pizzico di origano.

    Inforna sotto il grill per 5 fino a che il formaggio sarà sciolto; servi subito.

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  • Sedani farciti e fritti

    ricetta facile e veloce sedani farciti e fritti

    Esecuzione: Elaborata
    Preparazione: 40
    Cottura: 1h
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 2 grossi sedani
    • 1 cipolla
    • a1 spicchio d’aglio
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 200 g di prosciutto cotto in una sola fetta
    • 200 g di carne di vitello macinata
    • 1,5 dl di vino bianco secco
    • 50 g di farina
    • 1,5 dl di latte
    • noce moscata
    • 80 g di grana
    • 6 cucchiai di pangrattato
    • olio per friggere
    • 200 g di salsa di pomodoro
    • sale e pepe

    Pulisci i sedani e taglia ogni costola a metà, lessali in acqua salata per 15 e scolali al dente. Fai soffriggere la cipolla e l’aglio tritati in una casseruola con un filo d’olio; unisci il prosciutto cotto tritato e la carne macinata. Rosola bene il tutto, bagna con il vino, fallo evaporare e spolverizza con un cucchiaio scarso di farina. Mescola, diluisci con il latte e fai cuocere per altri 10-15 finché sarà tutto denso. Regola di sale e pepe, unisci un pizzico di noce moscata e 2 cucchiai di grana grattugiato.

    Taglia i gambi di sedano lunghi 6-7 cm e appiattiscili con il palmo della mano, farciscili con il ripieno, chiudili a sandwich e passali nella restante farina, nelle uova e nel pangrattato mescolato a un cucchiaio di grana. Friggili in abbondante olio caldo, scolali quando saranno dorati e salali. Disponi i sedani in una pirofila, spolverizzali con il grana rimasto e coprili con la salsa al pomodoro. Passali in forno già caldo a 200°C per circa 10, finché saranno ben gratinati.

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  • Rollata farcita al prosciutto cotto

    ricetta facile e veloce rollata farcita al prosciutto cotto

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 1h 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 700 g di polpa di vitello in un’unica fetta
    • 100 g di prosciutto cotto a fette spesse
    • 100 g di pancetta arrotolata a fette sottili
    • rosmarino
    • timo
    • salvia
    • 2 spicchi d’aglio
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 1 carota
    • 1 gambo di sedano
    • 1,5 dl di vino bianco secco
    • 2,5 dl di brodo di carne
    • sale e pepe

    Trita un po’ di rosmarino, timo, salvia e mezzo spicchio di aglio. Metti la carne sul tagliere, appiattiscila e sala, pepa e insaporiscila con le erbe tritate; disponi sopra il prosciutto. avvolgi la fetta di carne, rivestila con la pancetta e legala con lo spago da cucina. Fai colorire la rollata con l’olio in una casseruola a fiamma vivace. Unisci carote e sedano a pezzetti, gli aromi e l’aglio rimasti.

    Versa il vino e lascialo evaporare; metti il coperchio e cuoci a fuoco basso per circa 15 girando la carne di tanto in tanto. Bagna con poco brodo, sala e continua la cottura a fiamma bassa, coperto, per 1 h 10, versando altro brodo se necessario. A fine cottura scola la carne, coprila, appoggiaci sopra un peso e lasciala raffreddare. Togli lo spago e taglia la rollata a fette , servi con insalata a piacere.

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  • Noce di manzo alla birra e panna

    ricetta facile e veloce noce di manzo alla birra e panna

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 1h 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 800 g di noce di manzo
    • farina
    • 1 carota
    • 1 cipolla
    • a1 gambo di sedano
    • 20 g di burro
    • 5 cucchiai di olio EV
    • 2 dl di birra
    • 3 patate
    • 1 dl di panna fresca
    • sale e pepe

    Lega la carne con spago da cucina e infarinala, pulisci la carota, la cipolla e il sedano, tritali e falli appassire in una casseruola con il burro e 3 cucchiai di olio. Sgocciola le verdure con un mestolo forato e fai rosolare la carne uniformemente nella casseruola. Sala, pepa, rimetti le verdure nella casseruola, versa la birra e cuoci per circa 1h e 30 a fuoco basso bagnando di tanto in tanto la carne con il fondo di cottura. Sbuccia le patate e tagliale a fettine sottili con il pelapatate.

    Distribuiscile in un solo strato su una o due placche rivestite con carta da forno, condiscile con il restante olio, sale e pepe e cuocile sotto il grill finché saranno dorate. Togli l’arrosto dalla casseruola, filtra il fondo di cottura, riversalo nella casseruola, unisci la panna e scalda a fuoco basso, mescola con una frusta senza far bollire. Affetta la carne, irrorala con la salsa e servila con le patate.

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  • Frittura di mare

    ricetta facile e veloce frittura di mare

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 300 g di gamberi
    • 600 g di piccoli calamari puliti
    • 100 g di farina
    • 1/2 limone non trattato
    • olio per friggere
    • sale

    Elimina la testa dei gamberi e i gusci, lasciando attaccata solo la codina finale. Pulisci il dorso facendo un’incisione, lavali e asciugali. Lava i calamari, stacca le sacche dai tentacoli e tagliali ad anelli sottili. Passa i gamberi e i calamari nella farina a cui avrai aggiunto un pizzico di scorza di limone grattugiato. Scalda abbondante olio nella padella, immergivi i ciuffi e gli anelli di calamaro e falli dorare per 2 – 3′.  

    Toglili con un mestolo forato e mettili su carta da cucina. Friggi ora nell’olio i gamberi per 2 -3′ a fiamma alta. Sgocciola anche i gamberi ed uniscili ai calamari scolandoli.
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  • Fagottini di maiale alle prugne

    ricetta-facile-e-veloce-fagottini-di-maiale-alle-prugne

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i fagottini:
    • 12 fettine di lonza di maiale
    • 12 prugne secche snocciolate
    • 300 g di fagiolini
    • 12 foglie di salvia
    • 80 g di speck a fette spesse
    • 30 g di burro
    • 1 dl di vino bianco
    • sale

    Ammorbidisci le prugne secche in acqua calda per 15. Intanto lessa i fagiolini lavati e spuntati in acqua bollente salata per 12-15 e scolali. Sistema le fettine di lonza su un tagliere, disponivi al centro 1 foglie di salvia e 1 prugna scolata; arrotola e fissa con uno stecchino o legale con spago. Taglia lo speck a fettine; fai rosolare i fagottini in una padella con il burro, girandoli di tanto in tanto, unisci lo speck, sala, spruzza con il vino e lascialo evaporare.

    Dopo 10 aggiungi i fagiolini e cuoci ancora per 5. Servi subito.

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  • Sardine con salsa caramellata di perini

    ricetta facile e veloce sardine con salsa caramellata di perini

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 600 g di sardine fresche
    • 800 g di pomodori perini maturi
    • 5 cucchiai di olio EV
    • 2 spicchi d’aglio
    •  1 dl di vino bianco secco
    • 2 cucchiai di zucchero
    • basilico
    • 0,5 dl di Pernod
    • sale e pepe

    Scotta i pomodori per pochi secondi in acqua bollente, scolali e sbucciali, elimina i semi, frullali e passali al passaverdura. Raccoglili in una padella con 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio schiacciato, il vino e lo zucchero; cuoci per 20 mescolando. Alla fine unisci il basilico spezzettato e un pizzico di sale e pepe. Apri le sardine a libro, elimina la testa e la lisca, lavale e asciugale. Affetta lo spicchio d’aglio rimasto, rosolalo nel restante olio, aggiungi le sardine e cuoci per 2′ a fuoco vivo.

    Bagna con il Pernod, lascialo evaporare, sala e unisci la salsa di pomodoro. Mescola velocemente e togli dal fuoco per servire subito.

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  • Arrosto arrotolato alle erbe

    ricetta-facile-e-veloce-arrosto-arrotolato-alle-erbe

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 1h 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per l’arrosto:
    • 1 larga fetta di fesa di tacchino (800 g circa)
    • 40 g di pecorino grattato
    • 3 cucchiai di erbe aromatiche miste tritate
    • 1 cuore di sedano
    • 1 confezione di misto per soffritto surgelato
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 2,5 dl di brodo di carne o vegetale
    • sale

    Mescola in una ciotola il pecorino con le erbe aromatiche tritate e distribuisci il tutto sulla fetta di carne stesa su un foglio di carta da forno .Taglia a fiammiferi il sedano lavato e distribuiscilo sul trito. Arrotola la carne aiutandoti con la carta da forno e legala con lo spago da cucina. Fai appassire il misto per soffritto in una casseruola con l’olio, unisci la carne e falla rosolare su tutti i lati; sala, bagna con il brodo bollente e cuoci a fiamma bassa coperto per circa 1h e 15.

    Al termine, servi l’arrosto tagliato a fette non troppo sottili con il suo sughetto.

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