Categoria: Ricette secondi

Secondi piatti, raccolta di tutte le ricette di secondi su Ricette Facili e Veloci. Ricette presentate con immagini, liste ingredienti, tempi di cottura e preparazione.

Saltimbocca alla romana
Esecuzione: Facile

Preparazione: 5

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i saltimbocca:
- 8 fettine di vitello
- 8 foglie di salvia
- 8 fette di prosciutto crudo
- 40 g di burro
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- sale
Schiaccia lievemente le fettine di vitello, stendile bene, adagia al centro di ognuna 1/2 fetta di prosciutto e una foglia di salvia. Fissa il tutto con uno stuzzicadenti che fori la carne da una parte all’altra per non far muovere il condimento.

In una padella fai soffrigger il burro, aggiungivi i saltimbocca e falli rosolare da entrambe le parti a fiamma alta. Salali, bagna con il vino che lascerai sfumare e cuoci a fuoco medio per circa 5. Servili ben caldi.

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16 Novembre 2013
Tacchino in saor
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 1h

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per il tacchino:
- 12 scaloppine di tacchino (500 g circa)
- 2 uova
- 2 cucchiai di farina
- olio per friggere
- 1 grossa cipolla
- 2 cucchiai di olio EV
- 2,5 dl di vino bianco secco
- 2,5 dl di aceto di vino bianco
- 1 foglia di alloro
- 80 g di cedro candito
- sale
Batti le scaloppine, passale nelle uova sbattute, infarinale e friggile in olio ben caldo, scolale su carta da cucina e salale. Affetta la cipolla sottilmente e falla stufare nell’olio fino a ché sarà trasparente; bagnala con il vino e l’aceto, unisci la foglia di alloro e fai cuocere piano per 45. Versa il saor bollente sulle scaloppine e lascia riposare il tutto per un giorno in un luogo fresco ma fuori dal frigo. Sistema le scaloppine in saor su un piatto da portata e contornale con il cedro tagliato a lamelle sottilissime e,

a piacere, con fettine di cipolla cruda.

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15 Novembre 2013
Tacchino marinato con pomodori grigliati
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la carne:
- 400 g di fesa di tacchino
- 2 rametti di rosmarino
- olio EV
- sale e pepe
- Per il contorno:
- 2 pomodori da insalata
- 100 g di pangrattato
- 3 cucchiai di olio EV
- 2 cucchiai di olio all’aglio
- 1 mazzetto di misticanza
- prezzemolo, sale
Taglia la fesa di tacchino a fettine e mettile a marinare in un vassoio con sale, pepe, rosmarino tritato e olio d’oliva. Copri la carne con la pellicola e lasciala in frigorifero per 15. Nel frattempo lava i pomodori e tagliali a fette spesse,

salali e passali nel pangrattato insaporito con il prezzemolo e l’olio all’aglio. Lava e sminuzza la misticanza, distribuiscila in 4 piatti e condiscila leggermente. Griglia il tacchino e i pomodori panati; servi il tacchino e i pomodori sul letto di insalata.

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11 Novembre 2013
Cosce di pollo con fave e pancetta
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 40

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per il pollo:
- 8 cosce di pollo
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai di olio EV
- 1 rametto di rosmarino
- sale e pepe
- Per il contorno:
- 350 g di fave
- 2 fette spesse di pancetta
- 1/2 peperoncino
- 2 cucchiai di olio EV
- 1 scalogno
- sale e pepe
Elimina la pelle delle cosce di pollo e condiscile con sale, pepe e olio d’oliva. Mettile a marinare con il rosmarino avvolte nella pellicola per circa 10. Nel frattempo sgrana le fave e falle sbollentare per 2′; falle raffreddare in acqua e ghiaccio, privale della pellicina e tienile da parte.

Trita lo scalogno e fallo appassire in una casseruola con l’olio rimasto e il peperoncino. Unisci la pancetta tagliata a dadini, le fave e fai cuocere coperto per circa 7′. Metti le cosce di pollo in una teglia con gli spicchi d’aglio in camicia tagliati in 2 parti, quindi inforna a 180° C per 30-40. Servi il pollo su un letto di fave saltate.

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8 Novembre 2013
Hamburger di cavallo con peperoni
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la carne:
- 400 g di macinato di cavallo
- 3 cucchai di olio EV
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
- 1 pizzico d’aglio in polvere
- prezzemolo
- sale e pepe
- Per i peperoni:
- 1 peperone giallo
- 1 peperone rosso
- 2 cucchiai di olio EV
- sale
Impasta il macinato con poco olio, sale, pepe e prezzemolo tritato. Profuma con l’aglio in polvere e crea 4 hamburger con un tagliapasta rotondo. Fanne altri 4 più piccoli con il restante macinato. Lava i peperoni e dividili a metà togliendo i semi, tagliali a julienne e saltali in una padella con l’olio

fino a renderli teneri e rosolati, aggiusta di sale. Su una griglia di ghisa ben calda poni gli hamburger girandoli una sola volta; pepali e spolverizza con il sesamo tostato. Servi la carne su un letto di peperoni, aggiungi altri peperoni e gli hamburger più piccoli.

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4 Novembre 2013
Polpette di pollo alla birra
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 35

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le polpette:
- 500 g di petti di pollo
- 2 dl ci birra chiara
- rosmarino
- salvia
- 1 uovo
- noce moscata
- 80 g di groviera
- 30 g di farina
- 1 cipolla rossa
- 30 g di burro
- erba cipollina
- sale
Trita qualche ago di rosmarino e la salvia; elimina gli ossi ai petti di pollo, taglia la polpa a tocchetti e mettili nel mixer con l’uovo, il trito di erbe, un pizzico di sale, una grattata di noce moscata e il groviera a dadini, frulla fino ad ottenere un composto omogeneo. Forma delle polpette grandi come albicocche e infarinale. Fai la cipolla a fette sottili e falla soffriggere in una padella con il burro. Unisci le polpette, lasciale rosolare girandole delicatamente e bagna con la birra e un mestolo di acqua calda.

Regola di sale e cuoci a fiamma bassa, coperte, per 20. Togli il coperchio e cuoci ancora per 10. Cospargi di erba cipollina tagliuzzata e servi.

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28 Ottobre 2013
Rotolini di tacchino con pomodori secchi
Esecuzione: Facile

Preparazione: 25

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i rotolini:
- 500 g di fesa di tacchino a fette
- 8 pomodori secchi sott’olio
- 20 olive nere snocciolate
- maggiorana
- 100 g di caciotta fresca
- 100 g di pancarré
- 2 uova
- 2 cucchiai di olio EV
- sale
Sgocciola i pomodori e tritali con le olive e la maggiorana; sminuzza la caciotta e uniscila al composto, priva il pancarré della crosta e sminuzza la mollica. Scalda il forno a 200° C, intanto batti con il batticarne le fette di tacchino tra due fogli di carta da forno. Distribuisci il composto sulla carne, arrotola e fissa con uno stecchino o lega con lo spago. Passa i rotolini nelle uova sbattute con un pizzico di sale e poi passali nella mollica.

Sistemali su una placca da forno , irrorali con l’olio, inforna e cuoci per circa 20.

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25 Ottobre 2013
Omelette al papavero
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per l’omelette:
- 6 uova
- 200 g di foglie di papavero
- 3 pomodori maturi
- 3 cucchiai di olio EV
- 50 g di grana grattato
- sale e pepe
Sbuccia i pomodori dopo averli sbollentati qualche istante. Scotta le foglie di papavero in acqua bollente salata, strizzale e sminuzzale; metti entrambe le cose in una padella con 2 cucchiai di olio, sala, pepa e cuoci a fuoco vivo per 5 mescolando. Sbatti le uova in una ciotola con un pizzico di sale e pepe, unisci metà del composto di papavero e il grana. Scalda il restante olio in un’altra padella, versavi il composto di uova, mescola e lascia rapprendere;

aggiungi il restante composto di papavero, piega a metà l’omelette e cuoci ancora per 1′. Servi calda.

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22 Ottobre 2013
Scaloppine di maiale alla grappa
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le scaloppine:
- 500 g di lonza di maiale a fettine
- 0.3 dl di grappa
- 200 g di uva bianca e nera
- 2 cucchiai di farina
- 60 g di burro
- salvia
- sale e pepe
Appiattisci le scaloppine con il batticarne, fai dei tagli lungo i bordi per non farla arricciare; lava gli acini d’uva e dividili a meta. Infarina leggermente le scaloppine; sciogli 40 g di burro in una padella, unisci la salvia e fai insaporire per alcuni istanti. Metti le scaloppine nella padella e falle cuocere per 2-3′ a fuoco vivace sala e pepa. Versa la grappa nella padella, falla evaporare, unisci l’uva e fai cuocere per 2-3′ bagnando, se necessario, con 1-2 cucchiai di acqua calda.

Aggiungi il burro rimasto, abbassa la fiamma e cuoci ancora per 1′. Spegni, metti il coperchio, fai riposare 2′ e servi direttamente dalla padella.

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21 Ottobre 2013
Polpo, fagioli e peperoni
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 1h 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per il polpo:
- 1 polpo da 700 g già pulito
- 200 g di fagioli cannellini secchi
- 1 peperone giallo
- 3 cucchiai di olio EV
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di salvia e rosmarino tritati
- 4-5 gocce di aceto balsamico
- sale e pepe
Tieni a bagno i fagioli per 8 ore, scolali e lessali per 1 h circa salando solo a fine cottura. In una pentola con acqua salata bollente immergi il polpo, copri e lascia cuocere a fuoco medio per 35-40; scolalo, togli la pelle scura e lascialo intiepidire. Fai a listarelle il peperone e fallo saltare in padella con 2 cucchiai d’olio e l’aglio schiacciato; unisci i fagioli ben scolati, profuma con la salvia e il rosmarino, sala, pepa. Cuoci ancora 5 e fai intiepidire.

Affetta il polpo a rondelle sottili, sistemalo su un piatto con i fagioli e i peperoni, condisci con un filo di aceto balsamico e servi.

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28 Settembre 2013