Ricette Facili e Veloci

Categoria: Ricette secondi

Secondi piatti, raccolta di tutte le ricette di secondi su Ricette Facili e Veloci. Ricette presentate con immagini, liste ingredienti, tempi di cottura e preparazione.

  • Code di gamberi in salsa corsara

    ricetta facile e veloce code di gamberi con salsa corsara

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 16 gamberi
    • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
    • 200 g di pomodori pelati
    • 1 cucchiaino di uva passa
    • 1 bicchierino di rum
    • 1 cucchiaio di pinoli
    • 1 spicchi d’aglio
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 1 cucchiaino di paprika piccante
    • sale e pepe

    Lava i gamberi e incidi la corazza sul dorso per eliminare l’intestino, cuocili quindi in una griglia leggermente unta d’olio per 10-12′, girandoli a metà cottura. Nel frattempo prepara la salsa; in una padella fai rosolare l’aglio tritato in 2 cucchiai di olio, unisci l’uva passa tenuta precedentemente in ammollo nel rum, i pinoli e i pomodori spezzettati. Aggiusta di sale e pepe, unisci la paprika e fai sobbollire per 15. Quando i gamberi saranno quasi cotti, spruzzali di vino bianco e toglili dalla griglia. Disponi infine i crostacei su un piatto da portata e accompagnali con la salsa in una ciotolina a parte.

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  • Gamberoni su vellutata di patate

    vellutata-patate-gamberoni

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la vellutata:
    • 4 patate
    • 1 scalogno 300 ml di latte
    • 12 gamberoni
    • 1 rametto di maggiorana
    • 1 rametto di timo
    • 4 fette di pane al latte
    • olio EV di oliva
    • sale e pepe

    Trita finemente lo scalogno e lascialo appassire in padella con poco olio di oliva; pela le patate, tagliale a pezzettoni ed uniscili nella casseruola. Profuma con un rametto di timo e lascia insaporire per qualche minuto. Sale, pepe e versa il latte tiepido, quindi prosegui la cottura finché le patate non saranno morbidissime. Passa il tutto al mixer fino ad ottenere una crema vellutata e tenere al caldo.

    Sguscia i gamberoni, privali del filo nero e falli saltare in padella con un filo d’olio, il timo rimasto sfogliato e la maggiorana; sale e pepe.

    Versa la vellutata in 4 fondine e completa il piatto con i gamberoni. Servi subito, decorando con il pane tagliato a triangoli e tostato e, a piacere, con un filo di olio extra vergine di oliva.
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  • Polpette di lenticchie

    ricetta facile e veloce polpette di lenticchie

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 400 g di lenticchie
    • 100 g di farina
    • 1 cucchiaio di coriandolo
    • peperoncino (facoltativo)
    • olio per friggere
    •  sale

    Metti in ammollo le lenticchie almeno 4/5 ore prima in acqua fredda e cuocile per 20 in acqua bollente; infine salale. 

    Scolale  e passale nel mixer assieme al peperoncino ed al coriandolo. Ora aggiungi la farina, nella quantità sufficiente a ricavare un composto modellabile. Forma le polpette e friggile in una padella con abbondante olio caldo. Servi subito.

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  • Bolliti misti con mostarda

    bolliti-misti-mostarda

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 60
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i bolliti:
    • 1/2 gallina
    • 300 gr “pesce” di manzo
    • 200 gr testina di maiale
    • 2 cipolle
    • 2 coste di sedano
    • 2 carote
    • 1 pomodoro rosso
    • 4 cucchiai di mostarda di frutta
    • 2 cucchiai olio EV d’oliva
    • sale e pepe

    Lava il sedano, le carote ed il pomodoro; sbuccia la cipolla. Scalda una casseruola abbastanza capiente con acqua e unisci subito le verdure pelate. Sala leggermente il brodo e tuffaci la carne in pezzi interi; fai cuocere per circa un’ora schiumando il brodo in superficie.

    Lascia intiepidire la carne nel proprio brodo e servila a pezzi condita con poco olio d’oliva extravergine, sale e pepe e accompagna con la mostarda di frutta.
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  • Branzino al sale aromatico e olio al mandarino

    branzino-sale-aromatico-olio-mandarino

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 5
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il branzino:
    • 2 branzini da 1/2 Kg ciascuno
    • 3 mandarini maturi non trattati
    • 2 rametti di rosmarino
    • 5 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 1 albume
    • 1 kg sale grosso
    • pepe bianco

    Pulisci bene i pesci eliminando anche le branchie e inserisci nel ventre il rametto di rosmarino. Versa in una terrina il sale, uniscici la scorza di 2 mandarini grattugiata e pepe bianco appena macinato. Unisci l’albume ed impasta bene. Metti in una teglia da forno 1/3 del sale appiattendolo con il palmo; poggiaci i branzini e coprili con il resto del sale pressando bene per compattare e ricoprire in maniera omogenea il pesce. Inforna a 190° per circa 30 minuti.

    Intanto taglia a julienne la scorza del terzo mandarino, mettila nell’olio e lasciala in infusione per aromatizzare il condimento. Rompi la crosta del branzino e filettalo delicatamente servendolo con l’olio al mandarino e con la scorza.
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  • Catalana di astice

    catalana di astice

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la catalana:
    • 2 astici grossi
    • 2 coste di sedano
    • 1 scalogno, 2 carote
    • 1 mazzetto di ravanelli
    • 1 finocchio
    • 1/2 kg di sale grosso
    • timo e maggiorana
    • Per il condimento:
    • 4 cucciaio di olio xv
    • 1 cucchiaio di aceto balsamico
    • sale

    Mescolate insieme il sale grosso, la maggiorana ed il timo tritati. Disponete gli astici ancora nel loro guscio in una teglia da forno, ricopriteli con il sale aromatizzato e compattate bene con le mani. Cuocete in forno a 200° per circa 20-25 minuti. Una volta pronti, scusciate gli astici ed estraete la polpa della code e delle chele (rompendole con le pinze  o con il dorso di un coltello da cucina).

    Lavate e tagliate finemente tutte le verdure, ponetele su un vassoio ed adagiatevi l’astice tagliato a fette. Sciogliete poco sale nell’aceto ed emulsionatelo con l’olio. Dressate il tutto con la salsa e servite.
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  • Acciughe ripiene

    ricetta-facile-e-veloce-Acciughe-ripiene

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le acciughe:
    • 800 g di acciughe fresche
    • 2 fette di pancarré
    • 70 g di tonno in scatola al naturale
    • 70 g di grana grattato
    • 2 uova
    • 3 cucchiai di latte
    • maggiorana
    • origano secco
    • farina
    • olio per friggere
    • sale e pepe

    Apri le acciughe a libro ed elimina la testa e le lische, lavale e asciugale. Elimina la crosta al pancarré e trita la mollica, mettila in una terrina con il tonno sgocciolato e sminuzzato, il grana, le uova, il latte, la maggiorana e l’origano tritati, sale e pepe; amalgama gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Farcisci le acciughe con 1 cucchiaio del composto e richiudile premendo con cura affinché non si aprano durante la cottura.

    Passale nella farina e friggile per 2-3′ in una padella con abbondante olio caldo. Scolale, salale e servile subito.

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  • Rotolo di verza

    ricetta-facile-e-veloce-Rotolo-di-verza

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il rotolo:
    • 5-6 foglie di verza
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 300 g di carne di manzo tritata
    • 4 fette di cotechino già cotto
    • prezzemolo tritato
    • 3 cucchiai di pangrattato
    • scorza di 1/2 limone
    • 1 uovo
    • 10 g di burro
    • sale e pepe

    Lava le foglie di verza e scottale in acqua bollente salata per circa 10, scolale e appoggiale su un panno. Metti in una padella l’olio, la carne, il cotechino tritato e il prezzemolo. Fai cuocere pochi minuti a fiamma viva, togli dal fuoco e aggiungi il pangrattato, il sale, il pepe la scorza di limone e l’uovo. Imburra un foglio di carta da forno e disponivi le foglie di verza leggermente sovrapposte in modo da un rettangolo su cui disporrai la farcia. Forma un rotolo e legalo con spago da cucina.

    Immergilo in acqua bollente salata e cuocilo per 15; scolalo, lascialo intiepidire, elimina la carta e taglialo a fette.

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  • Crocchette di merluzzo

    ricetta-facile-e-veloce-Crocchette-di-merluzzo

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 50
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le crocchette:
    • 300 g di filetti di merluzzo
    • 2 patate medie
    • 1 spicchio d’aglio
    • 2 cucchiai di olio EV
    • erba cipollina
    • 2 uova
    • 6 fette di pancarré
    • 2 cucchiaini di semi di papavero
    • olio per friggere
    • sale e pepe

    Lessa le patate per 30, sbucciale e passale calde allo schiacciapatate. Taglia il merluzzo a tocchetti e fallo rosolare in una padella con l’aglio e l’olio. Elimina l’aglio e sminuzza il pesce con un mestolo. Riunisci in una ciotola le patate, il pesce, sale e pepa, unisci l’erba cipollina tritata e mescola bene. Con il composto forma delle palline della grandezza di grosse noci, passale nelle uova sbattute, poi nel pancarré frullato e mescolato con i semi di papavero.

    Friggi le crocchette poche alla volta in olio ben caldo finché saranno dorate; scolale con un mestolo forato e falle scolare su carta da cucina. Sala leggermente e servile caldissime.

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  • Carbonata

    ricetta-facile-e-veloce-Carbonata

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 35
    Cottura: 2h
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la carbonata:
    • 800 g di polpa di manzo
    • 5 dl di vino rosso corposo
    • 3 chiodi di garofano
    • 1 stecca di cannella
    • 1 spicchio d’aglio
    • 4 bacche di ginepro
    • farina
    • 1 cipolla
    • 100 g di pancetta affumicata
    • 1 mazzetto misto di erbe (timo, salvia, alloro, rosmarino)
    • 50 g di burro
    • 2 cucchiai di aceto di vino bianco
    • sale e pepe

    Taglia a cubi la polpa di manzo e mettila a marinare per 4 h in un recipiente con il vino, i chiodi di garofano, la cannella, l’aglio sbucciato e le bacche di ginepro. Dopo la marinatura scola la carne, infarinala leggermente e filtra la marinata. Affetta finemente la cipolla, taglia la pancetta a dadini, lava e asciuga il mazzetto di erbe. Fai appassire la cipolla nel burro con la pancetta e le erbe, unisci la carne e falla dorare mescolando. Bagna con l’aceto e metà del liquido della marinata, sala e pepa.

    Cuoci a fuoco dolce per 2 h tenendo presente che la carbonata sarà pronta quando il fondo sarà denso e la carne avrà preso un colore scuro. Servila calda, accompagnandola a piacere con peperoni arrosto.

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